居家妙招一二三

蔬菜存储过程中，由于方法不当，往往会影响蔬菜的新鲜度，因此，蔬菜保存要注意方法，可以利用纸盒或者塑料盒，尽量竖着放蔬菜，以延长蔬菜保鲜期。蔬菜竖着放还能起到保持水分和营养的作用，这是因为蔬菜本身是竖着生长的，     

感官识别无公害蔬菜

蔬菜的产销旺季，也是病虫害盛发时期，一些菜农为求得高产，在蔬菜田里喷洒剧毒农药的情况屡见不鲜。鉴于目前一些地方尚未实行无公害蔬菜准入机制，市场上普通蔬菜和无公害蔬菜“鱼龙混杂”，加之无公害蔬菜控制手段尚不完善，蔬菜专家建议，在购买蔬菜时应注意以下几点：     

我国蔬菜日光温室产业的现状与升级问题的探讨（五）——现代蔬菜日光温室产业化技术（下）

蔬菜采后处理 采后处理是蔬菜生产的延续，是采收后必须经过的产品商品化过程，其主要目的是增加蔬菜洁净度，便于蔬菜运输，提高蔬菜质量，延长蔬菜的保鲜期与货架寿命等。     

怎样洗菜才科学

有些人喜欢先把蔬菜切成块后再洗，以为这样会洗得更干净些，其实这是很不科学的。因为蔬菜被切碎后，它与水的直接接触面积增大了很多倍，会使蔬菜中的水溶性维生素B、维生素C、矿物质以及一些能溶于水的糖类溶于水中而流失，大大降低了蔬菜的营养价值。同时，切碎后的蔬菜也增大了被蔬菜表面细菌污染的机会，留下健康隐患。因此蔬菜不能先切后洗，而应该先洗后切。     

五花八门的蔬菜制品

随着现代科技水平的提高和家庭生活社会化的推进，当今世界蔬菜业出现了勃勃生机。各种方便营养速冻蔬菜、罐头蔬菜、腌制蔬菜、即食蔬菜等争相进人千家万户.近年来，根据市场新需求蔬菜商又开发出厂许多新型蔬菜。美容蔬菜将苦瓜、丝瓜、黄瓜等汁液与高级脂肪等原料科学调配，制成大然护肤美容霜、洗面奶，成为抹在脸上的蔬菜。纸型蔬莱纸型食品正在海外悄然兴起，采用菠菜、甘蓝、冬瓜、胡萝「、香菇等蔬菜原料粉碎制成糊状，再加以荧汁压制成薄膜状．最后烘于，切割成各种规格的纸型蔬菜，这类蔬菜营养好，耐储藏，便携带，易运输，可干…     

虫眼蔬菜可能农药更多

气温回暖，各色蔬菜越来越多。许多人买蔬菜时喜欢挑带虫眼的，觉得这样的蔬菜就没农药。其实，这是个误区。 恰恰相反，有虫眼的蔬菜可能农药更多。很多正规的蔬菜生产企业，会根据病虫害预警，提前进行科学的病虫害防治，即使用药也是无毒无害的生物农药，可以做到“防患于未然”。     

蔬菜深加工食品前景广阔

全国食品信息网络中心调查预测表明，新型蔬菜食品的研制和开发有着广阔的前景。专家认为，当前直着重开发以下蔬菜深加工产品：蔬菜粉通过杀菌、脱水、干燥、粉碎等环节将蔬菜加工成粉末，这种粉末状蔬菜可用于制作蔬菜饼干、蔬菜挂面等，制成的蔬菜汤料更适合厌食蔬菜的儿童食用。商标案最近在一些沿海经济发达地区，高科技农业基地已经开始为无公害袋装蔬菜注册商标。这种商标菜的出现，表明我国的蔬菜生产将朝着产业化经营、大规模深加工、创名牌的方向发展。蔬菜薄片目前已在日本上市，这种蔬菜薄片由新鲜蔬菜糊加入适当的调料和粘结剂…     

下厨房试试这些小窍门

蔬菜保鲜：1．用大白菜叶包裹青菜，可以保鲜数天，蔬菜不要沾水；2．用旧报纸包裹蔬菜，然后放入塑料袋中，注意塑料袋不要扎口，蔬菜不要沾水。     

推进环杭州湾地区加工用盐配送基地建设初探

从该表可以看出，各地每年的蔬菜加工用盐供应量差异比较大，这主要是由蔬菜的产量决定的。而蔬菜产量与气候变化有着密切关系，因气候的不确定性导致每年蔬菜加工用盐需求量并不一致。而且随着蔬菜市场价格的上下波动，种植面积也会发生变化。近三年中，     

新型蔬菜固体饮料

最近，有专家提出了开发新型蔬菜固体饮料的新观点，以满足人们对蔬菜的需要，解决人们普遍摄入蔬菜不足的问题。将蔬菜的全株或多种蔬菜组合，全部利用制成粉体，即为蔬菜固体饮料，这种饮料的优点有三：其一，这种制品经过调味口感容易被接受，食用起来很方便；其二，富...     

新特名品

高科技蔬菜前景诱人 近些年来，各种高科技应用于蔬菜的种植中已越来越普及。各种新型的高科技蔬菜相继问世，并且不断受到人们的好评，显示出极大的市场潜力。 电脑蔬菜 这种使用电脑自动控制栽培出来的蔬菜，为解决城市蔬菜的淡季问题，开辟了一条新途径。日本有一家专门栽培并出售此类电脑蔬菜的超级市场，由于可以不受季节的限制，生产周期短、产量高、品质优良，因此非常受顾客的欢迎。顾客在这家超级市场购买蔬菜。可以直接从放置在温室中的蔬菜培养槽里挑选。 袖珍蔬菜 美国的植物学家已成功培育了１０多种外形可爱、品质优良的袖珍…     

国务院关于进一步促进蔬菜生产保障市场供应和价格基本稳定的通知

党中央、国务院历来高度重视蔬菜生产和市场供应工作，通过实施“菜篮子”工程等政策措施，促进了蔬菜生产和流通快速发展，蔬菜产量大幅增长，品种日益丰富，质量不断提高，市场流通体系逐步完善，基本满足了城乡居民日益增长的消费需要。但近年来，由于一些地区“菜篮子”市长负责制弱化，措施不落实，蔬菜生产水平和组织化程度依然偏低，流通设施能力不足，造成部分大城市蔬菜自给率过低、蔬菜价格大起大落、农民“卖菜难”和居民“买菜贵”并存等问题目益突出。     

常见速冻蔬菜生产技术要点

蔬菜是人们生活中不可缺少的重要食物，它们富含维生素C、胡萝卜素、矿物质等营养成分。蔬菜收获的季节性很强，并有一定的区域性，造成了常年均衡供应的困难。另外，蔬菜中含有大量的水分，它的化学成分又是微生物发育的良好基质，故若在室温下，人藏，就会使蔬菜品质下降，甚至腐烂变质。因此，采用低温尤其是速冻的方法进行蔬菜的保藏显得十分重要。     

蔬菜面条的研制

通过对蔬菜护绿方法、蔬菜的添加方式和比例的研究，摸索出了比较合理的蔬菜面条的生产工艺和方法。研制出的蔬菜面条保持了蔬菜的原有颜色和风味，面条的口感和耐煮性不变，是一种天然绿色大众化主食食品。     

戈壁设施蔬菜重金属污染特征及健康风险评估

目的：了解戈壁设施蔬菜铅、镉、总汞和总砷污染物状况，并评估健康风险，为保障戈壁设施蔬菜绿色生产和食用安全提供依据。方法：采用生产基地随机抽样方法，于2019—2020年在甘肃省河西走廊戈壁设施蔬菜产区采集蔬菜样品，采用电感耦合等离子体质谱法(HPLC-ICP-MS)和原子荧光光谱法测定蔬菜样品中铅、镉、总汞和总砷含量，根据GB 2762—2017 《食品安全国家标准食品中污染物限量》评价蔬菜重金属污染状况，采用目标风险系数法评估摄入蔬菜中重金属的健康风险。结果：共采集141份蔬菜样品，铅、镉和砷含量的中值分别为0.005、0.002、0.007mg/kg,总汞含量均低于检出限。戈壁设施蔬菜铅、镉和总砷含量均未超标，检出率分别为4.26%、23.40%、87.23%。蔬菜重金属污染指数均低于0.6,属于清洁水平。通过膳食途径摄入蔬菜中的重金属风险由高到低依次为总砷、铅、镉，不同种类蔬菜的风险由高到低依次为黄瓜、辣椒、番茄；儿童、中老年和青壮年摄入蔬菜中重金属的风险依次递减。结论：戈壁设施蔬菜中铅、镉、总汞和总砷的含量均未超标，通过膳食途径摄入戈壁设施蔬菜中重金属的健康风险低。     

蔬菜加工的发展方向

蔬菜加工的发展方向当今世界蔬菜深加工的总趋势是：力求保持鲜嫩、营养、方便、可口，除目前已大规模开发生产的速冻蔬菜、罐头蔬菜，脱水蔬菜外，近年又陆续开发出新的品种；如：粉未蔬菜，用干冻法脱水、磨成粉未加入其他食品；汁液蔬菜、利用蔬菜液配制或加工成多种蔬...     

发酵十字花科蔬菜中硫代葡萄糖苷代谢研究进展

硫代葡萄糖苷（简称硫苷）是十字花科蔬菜中一类重要的次生代谢物。在蔬菜发酵过程中，硫苷被代谢为异硫氰酸盐等活性产物，这些代谢产物具有抗氧化、抗癌、调节肠道菌群等多种生理功能。乳酸菌发酵对硫苷的代谢机制包括促进硫苷从蔬菜中释放，以及使其发生降解，且代谢作用既与乳酸菌种属相关，也与发酵体系的盐含量、金属离子、pH值以及蔬菜加热预处理相关。通过总结梳理发酵蔬菜硫苷代谢研究进展，并解析影响因素，为提高发酵蔬菜中活性硫苷代谢产物含量，提升发酵蔬菜的健康效应提供理论指引。     

我国蔬菜加工与流通的现状及发展趋势

对我国蔬菜加工与流通的状况进行了分析。目前我国蔬菜的加工手段较少，采后的蔬菜大部分是未经加工就直接上市；在流通方面，设施不配套，交易方式粗放，组织化程度低，蔬菜商品未能实现标准化，缺少卫生检验制度和方法。今后应开发多种蔬菜加工手段，如蔬菜脆片、净菜、切割菜及蔬菜汁等，并将一些新技术如生物技术等应用到蔬菜加工中，增加加工菜的消费比例。流通方面应走大市场、大流通之路。     

4种新型蔬菜发展空间大

蔬菜是人类不可缺少的生活资料，如何促使蔬菜无公害生产，增加更多的花色品种，是蔬菜产业亟待解决的问题。据有关资料显示，以下4种新型蔬菜发展空间较大。     

浅析HACCP在蔬菜出口质量管理中的应用

近来国际市场对蔬菜的质量要求不断提高，我国出口的蔬菜常常因为质量不合格而遭受损失，提高我国蔬菜的出口质量已经迫在眉睫。HACCP(危害分析与关键控制点)，是当今国际上较为先进的预防性管理办法，在我国蔬菜加工领域有极大的推广价值。本文主要以软包装蔬菜罐头为例，分析如何利用HACCP方法提高我国出口蔬菜的质量，从根本上解决目前我国蔬菜在国际市场上遭遇的绿色壁垒困境。