酵母精生产蚝油工艺及技术

酵母精生产蚝油工艺及技术廖国洪,罗裕芳东糖实业集团公司５１１７７６蚝油是调味汁类最大宗产品之了,是华人传统制作的主要调味料。它以素有“海底牛奶”之称的蚝（牡蛎）为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,粘稠适度,营养价值高。亦是...     

液体猪肉汤料的研制

液体猪肉汤料的研制李勇尹平使用猪肉为主原料制成的液体猪肉汤料，除具有自然界中多种复杂的鲜味成分外，还具有嗜好性的多种猪肉香气成分（煮肉中已能鉴别出一千多种挥发性化合物）。此产品在拌凉菜或烹调时使用，可简便的实现荤素结合，美味可口；可作方便食品的汤料使...     

猪肉液体汤料的研制

猪肉液体汤料的研制李勇徐州市彭城大学食工系２２１００８使用猪肉为主原料制成的液体猪肉汤料,除具有自然界中多种复杂的鲜味成分外,还含有嗜好性的多种猪肉香气成分（煮肉中已能鉴别出一千多种挥发性化合物）。此产品在拌凉菜或烹凋素菜时使用,可简便地实现荤素结合...     

食品调味新选择(续)——酵母风味强化剂

四.酵母风味强化剂的应用 酵母风味强化剂作为一种新型天然营养复合调味料,主要应用于食品调味行业,如方便面调料、调味汤料、鸡精、休闲食品调料、香精基质、肉制品、酱油、蚝油、调味酱等,对产品起到增鲜、调香、风味调理及强化的作用。特别是在新型复合型调味料的应用,     

方便面汤料生产现状及发展趋势

十几年来，方便面生产迅速发展，已成为我国第一大方便食品。汤料是方便面的重要组成部分，其质量好坏至关重要。本文讨论汤料生产现状和发展趋势，目的在于为方便面生产企业改善方便面汤料提供一点线索。1．方便面汤料生产现状方便面汤料从状态上分为三种，即粉状汤料、酱状汤料、液体汤料。低档次方便面一般只配粉状汤料，中、高档次方便面除附加粉状汤料外，还附加酱状或液体汤料。豆．五场状汤料生产现状三．豆．豆生产工艺及设备无论方便面企业，还是专门生产汤料的厂家，工艺路线和设备均不完全相同，一般生产过程如下：根据配方设计…     

酶法水解牡蛎肉及其制品的研究

本文对酶法水解牡蛎肉的工艺进行了研究，并以此为原料制成两种含丰富氨基酸的调味品──蚝油和汤料。两种产品与普通方法生产的同类调味品相比，具有色泽好、味道鲜美、营养价值高等优点。     

酵母精的调味效能

<正>在我国,人们很熟悉酵母片“食母生”帮助消化的功用,但是对于有调味效能的酵母精都很陌生。欧美用酵母精作为肉汁的代用品或专用汤料的调味品,至少已经有五、六十年的历史;日本这类调味品生产的开辟,始于二十多年之前,现在约有成十个厂     

取自天然的肉类配料

<正> 生产商如要改进汤料、调味汁或预制食品的质量和营养,可选择添加恰当的配料。 Proliant公司生产的汤料、肉汁及提取物等肉类配料,全部取自天然的牛肉、鸡肉、猪肉和火鸡等原材料,并以粉末型、膏型和冷冻型等方便的形态供生产商选择。值得一提的是,肉类配料均不含味精、核苷酸、酵母提取物或经水解的蔬菜蛋白质成分,而且通过美国农业部的检查标准,保证产品安全可靠。 此外,这些配料还可增加产品     

马利即干酵母

马利即发干酵母是中澳合资哈尔滨马利酵母有限公司产品，其质量稳定、发酵力强、发酵后劲足、入炉膨胀性好，用它发酵制成的面包、糕点等食品质量稳定、色泽美观、内部组织细密均匀、富有弹性、营养丰富、芳香浓郁、松软可口。中外合资珠海天香苑食品有限公司是中、港、德三家合资生产酵母精的企业，该企业生产的酵母精是以面包酵母自溶和独特的工艺精制而成的食品增鲜剂，添加到酱油、醋、蛙油、酱及方便面、汤料、肉类制品等食品中，可以大大提高产品的品位、档次，替以十o、HVP，可以相应降低其成本。同时它含有18种氨基酸（氨基酸在酵…     

用啤酒废酵母生产“酵母精”的探讨

介绍了用生鲜或干的啤酒废酵母生产酵母精的现状、工艺、设备、成本和潜力;阐明了酵母精的天然、营养、立体调味等特性及应用领域,提出了啤酒厂开发生产酵母精的建议。     

酵母抽提物生产猪肉香精的工艺研究

以酵母抽提物为主要原料,在高压灭菌锅中进行猪肉香精的热反应,对反应时间、温度、反应物的加入量等工艺参数进行研究.实验结果表明,猪肉香精的热反应最佳工艺条件为:酵母抽提物10g(19.65%),猪肉酶解液10g(19.65%),HVP(水解植物蛋白)5g(9.82%),半胱氨酸1g(1.96%),甘氨酸1g(1.96%),木糖1g(1.96%),再根据反应物的重量,加入45%去离子水,在120℃的高压灭菌锅中,反应60min,制得猪肉香味较强、总体香气较好的猪肉香精.对该香精的香气挥发物进行分离、浓缩,并用GC-MS分析后,鉴定出2-甲基-3呋喃硫醇、2-呋喃甲硫醇、二氢-2-甲基-3(2H)-噻吩酮、5-甲基-2-噻吩基甲醛、十六碳醛、十八碳醛等重要的香气化合物,证明添加了酵母抽提物反应的猪肉香精,含有重要猪肉香气的化合物比较多.     

液体猪油汤料的研制

前言使用猪肉为主原料制成的液体猪肉汤料，除含有自然界中多种复杂的鲜味成分外，还含有嗜好性的多种猪肉香气成分（竟肉中已能鉴别出一千多种挥发性化合物）。此产品在拌凉菜或烹调时使用，可简便地实现荤素结合，美味可口；作为方便食品的汤料使用，可以满足人们追求食品的“美味好吃”、“保健”、“卫生”和“有高级感”等要求。近年来日本和美国的肉汁类产品在调味品中占有重要地位，生产量和消费量也逐年增加，而我国此种产品尚未见面世，开发前景十分广阔。1．液体汤料的漫抗方法从动物原料中提取浸出物，一般使用热水浸提法，即煮…     

日本天然调味品的特点、成分及用途

该文主要介绍了日本天然调味品——畜产系提取物、蚝油(酱)、鲣鱼汁、海带汁、番茄酱、香菇汁、洋葱汁、姜汁(油)、动植物蛋白质水解物调味液、酵母精等产品的特点、成分及主要用途。     

纯品型酵母抽提物(GAB00)在素蚝油中的应用

文章研究了珠海天香苑生物科技发展股份有限公司生产的纯品型酵母抽提物(GAB00)在素蚝油中的应用,针对素蚝油的配方和工艺进行了研究。通过素蚝油感官评价的方法,结果表明:最佳配比为原晒黄豆酱油44.47%、超滤水25%、糖23%、淀粉4.2%、味精1.5%、5′-呈味核苷酸二钠0.08%、GAB00 1.5%、焦糖色0.2%、山梨酸钾0.05%。     

酵母味素在蚝油生产中的应用

介绍了蚝油的生产工艺及原辅料对蚝油品质的影响；通过试验表明酵母味素能明显改善蚝油风味，提高产品品质。     

广东酿造工业(续)

(六)酵母精 以酵母的原料得到的抽提物称为酵母抽提物,或称为酵母精,在国外已广泛作为调味品使用。1986年广东省科学院微生物研究所受粤海企业(集团)有限公司下属广东(香港)旅游有限公司委托研制酵母精。以糖蜜为碳源,以硫酸铵为氮源,并添加适量微量元素,在pH4.5～5.5的条件下,通风培养酵母,将菌体过滤出来即为鲜酵母。使鲜酵母自溶,在自溶过程中酵母蛋白质水解为氨基酸,自溶液已具有鲜味。再添加磷酸二酯酶(酶源为桔青霉),使酵母核酸水解为5′—核苷酸,鲜味更为突出。产品有液体和粉状两种,质量与日本及香港产品相似。此项研究成果已于1986年11月通过技术鉴定,并于1989年由广东(香港)旅游有限公司投资设厂生产。     

风味型酵母精的运用

笔者在去年《四川烹饪》第11期里，简单介绍了酵母精的概念和组成成分。以及火锅专用酵母精的作用、效果、用量、用法和储存方法。其实，酵母精不光是专用于火锅这一个品种，它还有鸡肉型、牛肉型、猪肉型和海鲜型等不同风味的酵母精。     

味精废水SCP发酵菌种筛选及工艺条件研究

以味精生产中的发酵母液——味精废水为实验对象,选用3种不同的酵母菌种,采用液体通气搅拌发酵方式,对味精废水SCP发酵菌种进行了筛选,同时对其发酵工艺条件进行了研究。结果表明,供试的3种菌种均能在味精废水中良好生长,其中以产朊假丝酵母2.120(Candida utilis)为SCP发酵的最佳菌种,生物量得率为0.619g/ 100mL,而脆壁酵母(Saccharomyces fragilis)的COD去除率最高,达到45.5%。     

蚝油的加工技术

蚝油是利用加工蚝干时的煮蚝汤汁浓缩、精制而成的传统高级调味品,分为原汁和复加工两种,蚝油具有独特的风味,是广东、港澳群众最喜爱的调味品。目前,福建省每年出口蚝油达200多吨。原汁蚝油虽具氨基酸含量高等优点,但是,又有重金属含量高、色泽差、腥味大,略有苦味等缺点。因此,我们进一步研究和探讨了蚝油的加工技术,摸索了蚝油的加工工艺(特別是复加工工艺)及理化指标,克服了原汁蚝油存在的缺点,复加工的产品1981年已顺利地出口和内销,产品达到了国外同类产品的水平。一、原汁蚝油的加工工艺1.澄清、过滤:把煮蚝汤静置澄清、过滤(用120目筛绢)后,除去蛎壳、泥沙、杂质等. 2.浓缩:在锅里涂上一层花生油(以防烧焦),把澄清、过滤后的蚝汤倒入锅中,直火浓缩     

酵母精制备工艺的研究

为研究酵母精的制备方法,该文介绍了以市场购买的高活性干酵母为原料,经扩大培养,再经过分离、干燥、自溶和调配等工艺制成酵母精的方法.研究了温度、时间、加水量和pH值等因素对自溶工艺的影响,同时对酵母精的调配工艺进行了探讨,得出了提高酵母精氨基氮含量的优化工艺条件和酵母精最佳配方,即干酵母细胞的最佳自溶条件是:温度为50℃,时间为36 h,加水量为1:9,pH值为6～7.调配的最佳组合是每5 g酵母精中加麦芽糊精7 g,食盐1 g,味精0.14 g,外加牛肉抽提物0.1 g和牛肉香精5滴.