食物过敏的机理与安全控制

食物过敏是一种食源性疾病，属于临床上变态反应中的I型变态反应，其过敏源有天然食品、转基因食品和食品添加剂之分。食源性过敏原的安全控制只有从食品的生产、运输及消费三个环节层层把关，才可取得显著的效果。对新产品的开发应在建立食物过敏原数据库的基础上尽可能做到低敏。     

乳酸菌食品的研究现状与展望

本文介绍了乳酸菌食品与参与食品发酵的有关微生物以及发酵剂的菌种选育、组合、保存等问题的研究现状，报道了作者研究乳酸菌奶粉的新发现，即其不仅对消化系统，而且对呼吸系统的某些病症也有明显的预防和医疗效果，本文还分析了乳酸菌食品在国内外的发展前景。     

苦味食品胜美味

苦味虽是基本味型之一，但往往被人们忽视，其实苦味食品在某些方面胜过平常的美味佳肴。苦味食品因苦而有味，既富有营养又有独特的保健作用。对于遭受“三废”污染日益严重的环境和较大的工作压力的现代人来说，经常食用苦味食品，提高身体对疾病的免疫能力尤显重要。     

食品安全之道：ISO22000和HACCP

食品安全专家们坚信，美国的食品供应安全性在世界上是名列前茅的，但据美国疾病控制与预防中心（CDC）估算，每年大约有7600万人患染食品相关疾病，其中30万人住院治疗，4000人死亡。最近发生了几起典型的食品召回案例，其中包括3起全国性召回案例：受病原性大肠杆菌污染的菠菜、受沙门氏菌污染的花生酱和受污染的宠物食品。     

FDA：保护消费者权益的美国联邦机构

美国食品和药品管理局（Food and Drug Administration，FDA）隶属于美国卫生与人类服务部（DHHS），是美国最早以保护消费者权益为主要职能的联邦机构之一，与每一位美国公民的生活都息息相关。消费者每消费一美元，就有25美分属于FDA所管理的产品，这25美分中大约75％用于购买食品。FDA管理价值2400亿美元的内销食品、价值150亿美元的进口食品和价值150亿美元跨州销售的化妆品。此管理行为自产品进入美国或进入市场销售时开始，管理对象包括约50000家食品公司（包括30000多家美国食品生产加工企业以及20000多个食品仓库）和3500家化妆品公司。     

2008年第2季度上海市电动食品加工器具产品质量监督抽查结果

电动食品加工器是指通过高速运转的电动机驱动各种形式的刀具对食品进行粉碎、切片、切丝、搅拌、榨汁等的一类家用电器。随着人们生活水平的提高，电动食品加工器作为使用方便的厨房小家电产品已经逐渐为消费者所了解和接受。电动食品加工器具种类繁多，我们常见的有多功能食品加工器（具有切片、切丝、粉碎、搅拌等加工功能）、食物搅拌器、食品粉碎机、豆浆机、榨汁机、柳橙机、打蛋机、冰淇淋机、咖啡豆研磨机等。     

淀粉糊老化研究及应用

淀粉糊老化的研究对食品加工和保藏有重要的意义，本文论述了淀粉糊老化的过程，探讨了水分、温度、淀粉种类等若干因素对淀粉糊老化的影响，最后列举了淀粉糊老化特性在食品加工等方面的应用。     

浅析对食品添加剂管理的有效审核

中国人通常会从“色、香、味”3个方面评价食品。“色、香、味”的取得，除了食材的选择，食品添加剂的使用也是一个重要的手段。食品添加剂的广泛应用，促进了消费食品的极大丰富和食品工业、尤其是食品添加剂产业的迅猛发展。但与此同时，一些不法商家和企业为迎合消费者的消费偏好，在利益的驱动下，压缩成本，滥用食品添加剂，甚至是非食品物质，导致了近年来食品安全事故的频繁发生。     

月坛工商所食品安全专项检查

9月7日上午，北京市食品安全检测中心及分局食品科一行来到我辖区检查食品安全工作。检查组首先听取了我所食品安全相关工作的汇报，随后实地检查了长安商场超市，抽查了百余种食品进行检测，重点抽检了老字号，如：六必居、天府号等有注册商标的食品，抽检商品正在送检中。[第一段]     

世界新潮食品技术趋势

世界新潮食品技术趋势超低温食品：这类食品无需加热，而是借助一种里面设有一个圆形金属球的超低温干燥机加工的。由于加工温度低于１００℃，所以食品变干后，所含维生素、无机物和风味都没有失掉。超冷冻食品：这种以高性能冷冻装置生产的食品，是把－４０～－５０℃的...     

转基因食品的安全性与发展前景分析

在对转基因食品进行分类的基础上，论述了转基因食品存在的技术优势和潜在的安全问题，指出转基因食品具有广阔的发展前景。     

食品科学和流变学

刺激我们食欲的是食品的“色，香和结构”，食品的结构是指除外观风味以外的物理特别是力学性质，流变学理论在食品科学中的应用和发展食品科学的重要课题，食品结构的测定方法应与人的主观评价相联系，现在日本对食品结构参数的仪器测定主要采用结构分析法（ＴＰＡ）．Ｗｏｏｄ，Ｃｈｅｒｍａｎ，Ｓｈａｍａ和作者研究证明了被大变形破坏了结构的液体不能用简单的流变学参数表示人的感觉，食感的研究是食品界一大有趣课题，但如何客     

对出口食品生产企业实施过程检验监管模式应关注的四个方面

出口食品是我国出口商品中最敏感、遭遇国外技术壁垒最多的商品。近几年，进口国严厉、苛刻的技术法规严重制约了我国食品的出口。2001年，欧盟对我国出口的动物源食品提出氯酶素超标问题，2003年又提出出口水产品硝基呋喃超标问题。进口国设置的技术壁垒，使检验检疫机关在出口食品生产企业实施过程检验监管模式有一定的风险。如果在出口食品生产企业建立严密的监控体系，对其原料来源及生产过程进行全面监控，可以将实施过程检验监管模式的各种风险减少到最低程度。为此，检验检疫机关应关注以下四个方面。     

不同苦瓜提取液对肉类食品防腐作用的研究

本实验对苦瓜原液，余液及其蒸馏液在肉类食品防腐作用上进行了研究，对其４０ｄ保存时间的观察和细菌总数的测定结果表明，苦瓜原液及余液对肉类食品有明显降低细菌总数，延长保存时间的作用（Ｐ〈０．０１或Ｐ〈０．０５）并随浓度增高，效果加强（ｒｓ＝０．９６４３，Ｐ〈０．０１）。苦瓜蒸馏液可能有一定的防腐作用。     

生物传感器及其在食品分析中的应用

论述了生物传感器的分类及其在食品分析中的应用，主要包括对食品成分、食品添加剂、农药和抗生素残留量、微生物和生物毒素、食品鲜度的分析检测。     

发挥卫生注册制度作用构筑进出口食品安全防线：访国家认监委副主任刘卓慧

随着全球经济一体化进程的加快和跨国食品贸易的日益频繁．对于进出口食品而言．安全卫生成为政府主管当局检验检疫要求的重中之重。自上世纪80年代起，我国建立并不断发展完善出口食品生产企业卫生注册制度．明确提出基于食品生产加工过程控制和预防风险的理念，要求企业按照严格的卫生标准进行操作，即通过安全卫生的生产加工程序来保证生产食品的安全卫生。     

塑化剂风暴的经济学解读

2011年3月，台湾“卫生署”食品药物管理局一名普通检测员在进行益生菌例行稽查检测时，意外发现食品中竟然有毒性物质——塑化剂DEHP（即“邻苯二甲酸酯”），让一场在台湾业已存在了30载的食品安全危机露出了“庐山真面目”^[1]．一些不肖食品从业者为牟取一己之私利，在“起云剂”中用塑化剂代替棕榈油，给消费者的健康带来了巨大的伤害．     

食品蛋白质与风味物质的结合作用

蛋白质本身风味很弱，但是它能够通过结合或吸附风味成分而影响食品的风味，风味化合物的化学性质，温度，食品蛋白质的解离状态，结构及其加工状况决定着蛋白质和食品风味物质之间相互作用程度，本文旨在论述蛋白质变性剂（尿素），热变性，化学改性等因素对食品蛋白质与风味物质结合作用的影响。     

抗消化淀粉研究最新进展

抗消化淀粉除了有和膳食纤维相似的生理功能外,还具有其独特的功能．作为食品配方,它可以提高食品的质地和感官品质,在食品领域有广阔的应用前景．     

WTO与中国农产品的处理技术：食品加工与包装

从1985年起，世界人口增长率超过食品的增长率，可耕地面积和谷物生产率每年都在减少。因此，21世纪我们面临的严重的危机之一是食物短缺。为了解决严重的食品缺乏问题，除努力生产更多食品外，还应发展快速收割技术、食品加工技术以及包装技术，从而减少浪费并充分利用已产出的农产品。