玉米胡萝卜复合饮料的研制

以玉米和胡萝卜为原料,研制出口味独特又具有保健功能的复合饮料,以正交实验法筛选出饮料最佳配方为:玉米原汁40%、胡萝卜原汁20%、白砂糖10%、复合稳定剂0.25%、均质压力25～30MPa.     

玉米胡萝卜复合饮料的研制

以玉米和胡萝卜为原料,研制出口味独特又具有保健功能的复合饮料,以正交实验法筛选出饮料最佳配方为:玉米原汁40%、胡萝卜原汁20%、白砂糖10%、复合稳定剂0.25%、均质压力25~30MPa。      

苦瓜复合保健饮料的研制

以苦瓜、胡萝卜、菠萝为主要原料,采用正交设计、感官评价等方法,探讨复合饮料的生产工艺。研究表明:添加0.5%β-环状糊精可有效降低苦瓜汁的苦味,复合饮料的最佳配方为8%苦瓜汁,20%菠萝原汁,10%胡萝卜原汁,0.02%蛋白糖,0.2%柠檬酸。稳定剂选择0.04%CMC+0.01%黄原胶,杀菌条件确定为100℃、10min。     

莼菜胡萝卜汁复合饮料的研制

以莼菜和胡萝卜为原料,通过正交实验确定了复合饮料的最佳配方:莼菜汁10%、胡萝卜原汁用量22%、白砂糖添加量4%、柠檬酸用量0.3%、稳定剂用量0.15%。所得产品为营养、保健型饮料,风味独特,酸甜可口。      

胡萝卜制汁工艺的研究

介绍了胡萝卜原汁生产工艺对胡萝卜出汁率,原汁风味和β－胡萝卜素保存率的影响以及原汁贮条件对β－胡萝卜素含量的影响。     

均质压力和稳定剂对复合果蔬汁体态稳定性研究

以番茄、草莓、胡萝卜和葡萄原汁制成的混浊型复合果蔬汁为试材,进行不同均质压力、稳定剂组合试验,考察复合果蔬汁的体态稳定性。结果表明:均质压力为30MPa时,复合果蔬汁的浊度和不稳定性悬浮物最小;复合稳定剂组合为黄原胶0.15%+CMC0.05%+果胶0.05%时其稳定效果最好。     

胡萝卜鱼糜脆片的工艺优化及其货架期预测

以鲢鱼糜、胡萝卜和玉米淀粉为主要原料,采用微波-烘烤联合制备胡萝卜鱼糜脆片,研究各种原辅料对产品的感官品质和质构特性的影响,通过正交试验优化其加工工艺,并应用ASLT法预测产品的货架期以及通过水分含量的变化预测产品的保脆期。结果表明,胡萝卜鱼糜脆片的最佳工艺配方为:以鱼糜质量为基准,添加玉米淀粉35%、胡萝卜泥38%、小苏打0.6%、植物油2.5%,以鱼糜、玉米淀粉和胡萝卜泥总质量为基准,添加白砂糖1%,食盐1%;根据Arrhenius相关模型和统计学原理预测产品的货架期为28 d,通过水分含量的变化趋势预测产品的保脆期为30 d。     

复合樱桃-胡萝卜汁运动饮料的研制

开发新型的天然运动饮料是目前运动饮料发展的一个重要方向,本试验以樱桃、胡萝卜为主要原料,采用正交试验设计、感官评价等方法,对樱桃-胡萝卜汁复合运动饮料生产工艺进行研究。结果表明:樱桃-胡萝卜汁复合运动饮料的最佳配方为樱桃原汁与胡萝卜原汁配比为1.5∶1,糖含量10%,酸含量0.20%。复合饮料加入0.05%黄原胶+0.10%耐酸CMC复合增稠剂,经均质微粒化处理,其产品的稳定效果最佳,研制的运动饮料口感佳、色泽优、风味独特,综合品质最优。     

番茄-胡萝卜复合汁乳酸菌发酵饮料的研制

以新疆地产鲜榨胡萝卜、番茄原汁为原料,保加利亚乳杆菌为菌种开发研制胡萝卜-番茄混合汁乳酸菌发酵饮料.主要研究接种量、发酵温度、发酵时间等因素,从而确定其最佳工艺参数.结果表明:发酵液最佳配方为发酵温度41℃,发酵时间24 h,接种量3%;发酵饮料调配最佳配方为:蔗糖8%,柠檬酸0.05%.稳定剂(CMC-Na)0.4%.     

大蒜复合保健饮料的研究

用大蒜、番茄、胡萝卜、苹果为原料制成复合保健饮料。对大蒜的除臭效果,果蔬汁所占的比例,对混合原汁、蔗糖、柠檬酸的用量以及制成品杀菌温度和时间等影响饮料风味的主要因素进行研究。结果表明,当苹果汁、番茄汁、胡萝卜汁、除臭大蒜汁的比例为15∶3∶2∶1,混合原汁用量为25%,蔗糖的浓度为6%,柠檬酸的浓度为0.14%,杀菌温度为90℃杀菌15s时,复合保健饮料的风味最佳。