环氧氯丙烷交联淀粉的制备及其体外消化性能的研究

以环氧氯丙烷为交联剂,制备土豆交联淀粉。用正交实验考察环氧氯丙烷用量、氢氧化钠用量、反应温度和反应时间四个因素对交联度的影响,确定最佳工艺条件,并对体外消化条件进行优化,对不同交联度淀粉的消化速度进行研究。体外淀粉消化条件的优化实验显示,消化产物测定的最佳条件为:波长485nm,显色温度100℃,显色时间30min,葡萄糖浓度范围0～80μg/mL,其回归方程为y=0.0044x-0.005,R2=0.9988,且样品溶液在2h内显色稳定。各因素对交联淀粉制备影响的重要性依次为环氧氯丙烷用量、氢氧化钠用量、温度及反应时间;最佳工艺条件为:以50g土豆淀粉计,环氧氯丙烷用量为1.00mL,氢氧化钠用量为0.75g,温度50℃,时间6h,土豆交联淀粉和交联前相比,消化性降低了13.7%～34.5%,且与交联度呈负相关。      

淀粉体外消化模型的构建及在交联淀粉消化研究中的应用

在体外对淀粉的消化条件进行仿生模拟,对淀粉的消化产物检测条件进行优化,构建了淀粉体外消化模型。以环氧氯丙烷为交联剂,制备土豆交联淀粉,以构建的体外消化模型,对不同交联度淀粉的消化速度进行研究。结果显示,以恒温振荡培养箱保持37℃恒温,以pH6.9缓冲液维持恒定的pH,以20 r/min的转速振荡模拟肠的蠕动,以透析袋模拟肠,对淀粉的消化可很好的仿生模拟。采用硫酸-苯酚法,消化产物检测的最佳条件为∶波长485 nm,显色温度100℃,显色时间30 min,糖浓度在(0~80)μg/mL范围内线性关系良好,其回归方程为y=0.004 4x-0.005,R2=0.998 8,且样品溶液在2 h内显色稳定。土豆交联淀粉和交联前相比,消化性降低了13.7%~34.5%,且与交联度呈负相关,即交联度越高(沉降积越小),消化性就越低。     

环氧氯丙烷交联沸水溶胀制备非晶颗粒态淀粉

采用环氧氯丙烷高交联改性的方法处理玉米淀粉,然后对交联淀粉水浴加热至100℃制备非晶颗粒态淀粉.考察不同的交联剂用量对玉米原淀粉非晶化的影响.用偏光显微镜观测处理后淀粉颗粒结构,结合X射线衍射曲线确认淀粉由多晶态向非晶态的变化.结果表明,当交联剂环氧氯丙烷用量达到8.0%(淀粉干基)的时候,玉米淀粉可由多晶颗粒态的原淀粉制备出只含无定形结构的非晶颗粒态淀粉.     

小麦交联淀粉的制备工艺研究

采用环氧氯丙烷为交联剂，以小麦淀粉为原料制备小麦交联淀粉。探讨了环氧氯丙烷用量，氢氧化钠用量，反应温度，反应时间对交联度的影响并利用design-expert6.0.3软件响应面中心组合实验优化得出制备不同交联淀粉的最佳工艺条件，分析了双因素间的交互效应。     

小麦交联淀粉的制备及性质的研究

以小麦淀粉为原料，环氧氯丙烷为交联剂，制备小麦交联淀粉。并对小麦交联淀粉的冻融稳定性、透明度、溶解度和膨润力、抗老化性、抗剪切力、抗酸性等性质进行研究。结果表明：用环氧氯丙烷交联后的小麦淀粉具有良好的冻融稳定性、抗老化性、抗剪切力、抗酸性和一定的透明度、溶解度和膨润力。     

淀粉仿生消化法的建立及其应用

在体外对淀粉的消化条件进行模拟,对淀粉的消化产物检测条件进行优化,建立淀粉体外仿生消化法。以环氧氯丙烷为交联剂,制备土豆交联淀粉,以构建的体外消化模型,对不同交联度淀粉的消化速度进行研究。结果显示,以恒温振荡培养箱保持37℃恒温,以pH6.9缓冲液维持恒定的pH,以20 r/min的转速振荡模拟肠的蠕动,以透析袋模拟肠,对淀粉的消化可很好的仿生模拟。采用硫酸-苯酚法,消化产物检测的最佳条件为:波长485 nm,显色温度100℃,显色时间30 min,糖浓度在0~80μg/mL范围内线性关系良好,其回归方程为y=0.004 4x-0.005,R2=0.998 8,且样品溶液在2 h内显色稳定。土豆交联淀粉和交联前相比,消化性降低了13.7%～34.5%,且与交联度呈负相关,即交联度越高(沉降积越小),消化性就越低。     

环氧氯丙烷交联海藻酸钠的制备及性能

用环氧氯丙烷和海藻酸钠反应制得交联海藻酸钠,红外图谱、粘度和热稳定性质的改变证实了交联反应的发生.用正交试验法得到优化合成条件:温度 50 ℃,反应时间 3 5 h,环氧氯丙烷用量为绝干海藻酸钠质量的5 0%,pH值为10.通过交联作用,质量分数1%的海藻酸钠溶液粘度从560 mPa·s上升到 680 mPa·s. 以 1 5 ℃/min从 20 ℃升温到 70 ℃,交联产物粘度下降了95 mPa·s,而海藻酸钠下降了280 mPa·s.     

马铃薯交联淀粉的制备及性能研究

以马铃薯淀粉为原料,以环氧氯丙烷为交联剂,通过正交实验研究了交联剂用量、NaOH用量、反应温度、反应时间对溶胀度的影响;并对不同的交联度产品进行了黏度热稳定性、耐酸性、耐碱性和抗剪切能力的测定。结果表明:交联剂用量是影响反应的最主要因素;交联改性能显著提高淀粉的黏度热稳定性、耐酸性、耐碱性和抗剪切能力。     

三氯氧磷交联程度对木薯淀粉体外消化性能和抗消化淀粉形成的影响(英文)

利用体外消化模型对不同交联度的三氯氧磷交联木薯淀粉的消化速度和抗消化性能进行了研究。研究结果表明,三氯氧磷交联木薯淀粉被唾液α-淀粉酶消化的速度随交联度的增大而降低。高交联降低淀粉颗粒和淀粉糊的消化速度,低交联增大淀粉颗粒的消化速度但对淀粉糊的消化速度影响程度较小。同时用Megazyme全淀粉分析盒分析了三氯氧磷交联反应对木薯淀粉抗消化性能的影响。三氯氧磷交联木薯淀粉被酶水解的程度随交联程度的增大而降低,且所含的抗消化淀粉的总量也随着交联程度的增大而减少。高交联特别是使淀粉达到非晶化时淀粉的抗消化性能越强。但是在交联度小于1.71×10-2的范围内,凝沉的交联淀粉消化程度随着交联程度的提高而增大,当交联度继续增大时消化程度则降低。通过控制淀粉的交联程度可以调节淀粉与酶反应的敏感程度和反应活性,从而影响淀粉的营养特性。     

马铃薯抗性淀粉结构特征及体外消化特性的研究

目的 研究马铃薯抗性淀粉的结构特征与体外消化特性.方法 以马铃薯淀粉为对照,采用红外光谱仪、X射线衍射仪技术(X-ray diffraction,XRD)、差示扫描量热法(differential scanning calorimetry,DSC)等手段研究马铃薯抗性淀粉的碘吸收特性、颗粒形貌、晶型结构形态、热特性.通...     

谷氨酸制备马铃薯交联淀粉研究

以谷氨酸作交联剂制备马铃薯交联淀粉,对其制备条件进行研究,考察影响其交联效果因素。结果表明,谷氨酸制备马铃薯交联淀粉工艺条件为:谷氨酸用量5%、pH为8、反应温度45℃、反应时间90 min,在该条件下,制备马铃薯交联淀粉交联度最高。     

Effect of storage on resistant starch content and in vitro starch digestibility of some pressure‐cooked cereals and legumes commonly used in India

Resistant starch (RS) is that fraction of starch, which escapes enzymic hydrolysis in the small intestine and passes in the colon. Effect of storage time (12 and 24 h) and temperature (4 °C and 25 °C) was studied on RS content of the pressure‐cooked cereal and legume grains/seeds and their flours. RS content was observed to increase in the stored cereals and legumes, with more enhanced increase in the flour samples stored at refrigeration temperature for longer duration (41.4% in wheat flour and 85.4% in pea flour). Significant positive correlations were observed between RS content (4 °C, 24 h) and amylose (y = 0.388 × –5.948, r = 0.840, P ≤ 0.05, n = 7) as well as between % increase in insoluble dietary fibre content (4 °⁰C, 24 h) and amylose (y = 2.257 × –27.724, r = 0.971, P ≤ 0.05, n = 7). Reduced in vitro starch digestibility of the cooked/stored samples (4 °C, 24 h) was observed when compared to freshly cooked samples.     

谷氨酰胺转氨酶对小米制面性能及淀粉体外消化的影响

研究谷氨酰胺转氨酶(TGase)处理对小米面团的制面性能和淀粉体外消化的影响及其内在机理。添加15%的谷朊粉或蛋清粉的小米面团用于制备面条,通过色差仪、质构仪、蒸煮实验和体外模拟消化,测定小米面条的色泽、质构、蒸煮特性和淀粉消化速率。结果表明,小米面团经TGase处理,降低了小米面条的蒸煮损失,提高了面条弹性,但减小了面条的黄色值(b~*)。而且,TGase处理显著降低了含谷朊粉小米面条的淀粉消化速率,使快消化淀粉(RDS)含量降低而抗性淀粉(RS)含量增加,但对含蛋清粉小米面条的淀粉消化影响不明显。此外,SDS-PAGE和游离氨基含量分析表明,TGase可以催化含谷朊粉或蛋清粉的小米面条中的蛋白质发生交联反应。扫描电镜显微图像(SEM)显示TGase处理使淀粉颗粒被更好的包裹在网络结构中。核磁共振成像(MRI)发现小米面条中添加TGase可以减缓储藏过程中的水分迁移和面条结构的劣变。     

多酚对莲藕淀粉和玉米淀粉理化和消化特性的影响

为探究多酚对莲藕淀粉和玉米淀粉性质的影响,将莲藕淀粉、玉米淀粉分别与藕节汁、儿茶素以及没食子儿茶素混合制备了淀粉多酚复合物。通过X-射线衍射仪（XRD）、傅里叶红外光谱（FT-IR）、快速黏度分析仪（RVA）和差示扫描量热仪（DSC）对复合物的物理化学性质进行了表征,同时使用体外消化模型评估了消化率。结果显示,莲藕淀粉和玉米淀粉对儿茶素的吸附量为4.22 mg/g和3.79 mg/g。多酚降低了淀粉的整体黏度,其中,儿茶素对玉米淀粉的峰值黏度影响最为显著,降低了14.61 %,且显著提高玉米淀粉颗粒的稳定性。FT-IR、XRD结果表明,在两种淀粉的老化过程中,藕节汁多酚可以显著降低其结晶度,并抑制两种淀粉的回生。莲藕淀粉和玉米淀粉的水解率均低于其淀粉-多酚复合物的水解率,其中儿茶素使莲藕淀粉的抗性淀粉含量增加了5.6%,藕节汁多酚使玉米淀粉的抗性淀粉含量增加了7.7%。     

酶解-交联法制备多孔淀粉及其负载红景天苷研究

以玉米淀粉为原料,采用α-淀粉酶和糖化酶复合酶解与三偏磷酸钠交联改性相结合的方法制备了一系列具有不同交联度的交联多孔淀粉。通过各种表征手段考察了原玉米淀粉、多孔淀粉和交联多孔淀粉的形态结构和理化性质,并应用于负载红景天苷研究。该方法制备的交联多孔淀粉具有良好的蜂窝状中空结构,有利于淀粉颗粒对目的物质的吸附。相比原淀粉和未交联多孔淀粉,交联多孔淀粉的吸油率有较大提高,对红景天苷的包封率为58.89%。经过交联反应后的交联多孔淀粉不但晶型没有发生改变,还具有更高的总孔面积、平均孔直径和孔隙率值,其分子结构也更加紧凑,更具刚性和更高的糊化温度,说明交联改性提高了多孔淀粉的结构性能。体外释放结果表明载药交联多孔淀粉具有一定的缓释性能,能够提高红景天苷的生物半衰期和生物利用度。      

木薯淀粉与胶原蛋白作物物理化及其体外消化性质研究

研究了蛋白一淀粉作用物的粘度曲线特征,溶胀能力等理化性质,采用改进的In—Vitro体外消化模型模拟人体消化道环境,对不同蛋白质含量的蛋白一淀粉作用物样品的消化性能进行了研究。研究表明,该作用物不易糊化．其糊的粘度显著低于原淀粉,溶胀能力降低;由于胶原蛋白与木薯淀粉的相互作用,底物结构发生改变,使得作用物的消化性能随着蛋白质含量的增加而降低。     

淀粉消化性影响因素及表征方法

介绍了淀粉来源、淀粉中直链淀粉和支链淀粉比例、回生、酶处理、加工处理方式、环糊精、直链淀粉脂质复合物、膳食纤维、蛋白、海藻酸钠等对淀粉消化性的影响及淀粉消化性表征方法。      

湿热处理对芋头淀粉糊化和体外消化性能的影响

以荔浦芋为原料制备芋头淀粉,将不同水分含量（10% ~ 30%）的芋头淀粉在110℃条件下湿热处理2 h,研究湿热处理 (HMT) 后芋头淀粉糊化特性和体外消化性能的变化。结果表明,HMT对芋头淀粉颗粒形貌影响不显著,但颗粒之间发生聚集现象,且随HMT水分含量的升高聚集体积增大,粒度也随之增加。随着水分含量增加,HMT使芋头淀粉的溶胀力和溶解度降低,糊化温度升高,糊化焓值降低,淀粉糊黏度降低,但淀粉糊稳定性增加。HMT也改变了淀粉的体外消化性能,增加了慢消化淀粉和抗性淀粉含量。说明HMT可用于扩展芋头淀粉的应用范围,如制造需要在高温下加工的产品或制备低GI值食物。