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为了高效地从大蒜(Allium sativum L.)中获取活性物质大蒜素,实验选用市售新鲜大蒜作为原料,以95%乙醇作为提取液,辅以超声提取法。考察了酶解温度(℃)、酶解时间(min)、超声功率(W)和超声温度(℃)4个因素对大蒜素提取率的影响。在单因素试验的基础上,通过响应面法优化了大蒜素的提取工艺条件。结果表明:蒜泥在35℃酶解31min、超声功率49 W、超声温度29℃的条件下,大蒜中大蒜素的提取预测值能达到3.024mg/g,验证值是3.018mg/g,预测值与验证值基本吻合。 相似文献
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《食品科技》2016,(6)
大蒜素是大蒜中的主要活性成分,具有预防癌症、降血压、降血脂等功效,在临床上的应用也越来越广泛,作为药物或保健品开发具有广阔前景。目的:采用高效液相色谱法测定大蒜素的含量,研究有机溶剂提取大蒜素的方法。方法:在考察单因素对提取效果影响的基础上,选取酶解温度、酶解时间和提取时间3个影响因素,设计正交试验,筛选最佳提取工艺。结果:正交试验显示,大蒜中大蒜素提取的最佳提取工艺为:蒜泥在40℃下酶解80 min后,按料液比1:4(g/m L)加入95%的乙醇,温度为25℃下大蒜酶提取物提取100 min。其中酶解温度是最为重要的影响因素,其次为酶解时间、提取时间。结论:在该优化工艺条件下,获得大蒜素的得率为0.27%,该工艺可为大蒜素的工业化生产提供参考依据。 相似文献
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响应面试验优化中性蛋白酶辅助提取青稞淀粉工艺 总被引:1,自引:0,他引:1
采用中性蛋白酶辅助提取青稞淀粉,研究料液比、加酶量、酶解时间、酶解温度和pH值对青稞淀粉中蛋白残留量的影响,选择加酶量、酶解时间、酶解温度为影响因素进行响应面优化试验。以淀粉蛋白残留量和淀粉提取率为评价指标,确定最佳提取工艺条件。结果表明,加酶量、酶解温度、酶解时间、加酶量与酶解温度的交互作用及加酶量与酶解时间的交互作用对淀粉蛋白残留量有极显著影响,而对淀粉提取率无显著影响。实验范围内得到的最佳提取工艺条件为加酶量140.79 U/g、酶解温度45.01 ℃、酶解时间2.57 h,在此条件下青稞淀粉的提取率为60.36%,淀粉蛋白残留量为1.31%。 相似文献
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对大蒜素的提取工艺进行了优化研究。通过正交试验确定了最佳提取的工艺条件是:酶解温度30℃,酶解时间80min,料液比(大蒜∶95%乙醇)1g∶4mL,离心前pH2.8,酶解pH6.0,大蒜素的提取率0.48%。试验方差结果表明:料液比是提取的主要影响因素。 相似文献
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《中国调味品》2018,(11)
为优化风香鸡腿的酶解工艺,研究酶解工艺条件:风味蛋白酶酶浓度、酶解时间、酶解温度对风香鸡腿的抗氧化活性和感官评定的影响,采用响应曲面法建立酶解制备风香鸡腿的工艺条件与其抗氧化能力和感官品质的二元回归方程。结果表明:酶浓度、酶解时间、酶解温度、酶浓度与酶解时间的交互作用、酶解时间与酶解温度的交互作用对DPPH自由基清除率影响极显著(P0.01),酶浓度、酶浓度与酶解时间的交互作用对感官总体可接受度得分影响极显著(P0.01),其中各因素对DPPH自由基清除率和感官总体可接受度得分的影响大小依次为酶解温度酶浓度酶解时间。风味蛋白酶酶解制备风香鸡腿的最佳工艺条件为酶浓度0.16%,时间2.47h,温度48℃,此时风香鸡腿的DPPH自由基清除率为69.13%,感官总体可接受度得分高。 相似文献
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藕片水焯工艺优化 总被引:1,自引:0,他引:1
以新鲜莲藕为试验材料,对水、乙酸溶液、食盐溶液和碳酸氢钠溶液等4种水焯介质进行探讨;通过单因素试验和Box-Behnken设计及响应面分析法,对藕片水焯的最佳工艺条件进行研究。结果表明:乙酸可作为藕片的水焯介质;藕片水焯的最佳工艺条件为乙酸体积分数0.35%、温度68.4℃、时间2.4min,在该条件下藕片中VC含量为30.185mg/100g,干物质溶出率为5.384%,藕片食用品质可达到较高水平。响应面方差分析结果显示,乙酸体积分数、温度和水焯时间对水焯藕片VC含量有显著影响(P<0.01),乙酸体积分数和温度、温度和时间的交互作用对水焯藕片VC含量影响显著(P<0.05)。 相似文献