沧浪亭变迁

沧浪亭是苏州四大园林之一,上海也有一个“沧浪亭”,座落在打浦路455号,它不是苏州名胜,而是一家以经营苏式面点、糕团而蜚声沪地的点心店,1993年被国内贸易部命名为《中华老字号》企业。 沧桑历尽兴老店、老店新篇添魅力。 沧浪亭点心店开业于1950年5月15日,店主苏州人,当时化了950元人民币买下了重庆南路122号,复兴公园附近,一间面积不到10平     

一“面”之交，三生有幸——喜闻“沧浪亭”推出花青面

一“面”之交,三生有幸,凡到沧浪亭点心店,品尝过那里面食的顾客,都会有这样的感觉。坐落在淮海中路上的沧浪亭是一家以经营苏式面点、糕团为主的沪上老字号面馆,是文化艺术界人士聚会小酌的好去处。他们特地给该店起了个雅号,叫“沧浪亭画阁”。书画大师吴湖帆和钱君(?)都为沧浪亭写过店招。     

滄浪亭

沧浪亭始创于1950年,是以经营面点糕团为主的沪上老字号面馆,以选料讲究,烹饪工艺精湛在社会上享有较好的消费知度和信任度。 沧浪亭名声大噪,顾客纷至沓来,当年,一些文艺界估名人士都是“耸浪亭”的常客。“沧浪亭”这三个字就是著名书法家钱君匋的手迹。 在各界人士的关注下,现今“沧浪亭”这块老字号的牌子随着改革浪潮进行了大的变改,以品牌兴业、生产规模化、品种标准化、经营连锁化、管理科学化。现有中心厨店,10户连锁店,9只专卖柜,分布全市各区,以姑苏风为主(?)传统葱油开洋面和三虾面、糕团桂花夹沙条(?)糕等品种基础上     

初夏的炒肉团

炒肉团就是糕团.对于苏州人来说,一年四季中的许多时节,都可以用糕团来标志和记载. 每年一到街头出现农妇挑着枇杷叫卖的时节,姑苏城里的"老苏州"们,味蕾也开始偏向清淡爽口的食物了,而传统的炒肉团也陆续在大街小巷出现.在炒肉团刚上市时,老吃客们便开始带着自家的饭盒,在糕团店门前心甘情愿地排长队,只求尝个鲜.     

百年五芳斋换新貌

名店历史 源远流长 旧时的上海滩有这样一句顺口溜:“买布要到‘三大祥’,糕团要吃五芳斋。”坐落在南京东路上的“五芳斋”,始建于清朝咸丰八年,至今已有135年的历史。 当时,苏州有个名叫沈敬洲的糕团大师来上海逛街游玩,他走遍上海大街小巷,却没有发现一家正宗的苏式糕团铺,于是便在南京路     

黄天源糕团美不胜收

有道是苏州城里有两“糯”,一是苏州人吴依软语说话声音糯,还有就是黄天源糕团糯。 黄天源是一家创建于清代道光元年(公元1821年)的糕团店,开设在苏州城中心宋代道教建筑玄妙观的东脚门边。这家以“肥润香软、甜松糯韧”特色诱人的糕团店,在沪宁线一带素享盛名,并蜚声海外。每天早晨,店门口都排有长队。上海人到苏州,无不以带几盒黄天源糕团回去为快。 黄天源糕团店每天都有七、八十种糕团上柜应市,有如玫瑰猪油甜糕、葱猪油成糕、水蜜     

沈大成 集糕团、点心之大成者

正位于中华第一街——南京东路(浙江路口)的上海沈大成餐饮速食有限公司隶属于上海杏花楼集团公司,是一家专营各类糕团、点心和上海风味菜肴的中华老字号企业,享有上海"糕团大王"之美誉。其双色糖年糕、细沙条头糕、     

红颜香泽定胜糕

正在江浙一带,糕团的诱惑力始终是相当大的,老一辈人大多有过排队买糕团的经历。江南糕团品种多,味道全,工艺精。到江南不吃糕团,那就不算到过江南。其中,有一款定胜糕,因其名与"定升"谐音,取"上升"和"胜利"之意,千百年来,一直为此地民间添丁、赶考、乔迁和建屋等喜庆节日馈赠亲友的礼品。定胜糕,因其状如"定榫",所以原名为"定榫糕",被称为定胜糕,则始于南宋时期。记得在笔者小时候,定胜糕是十分常见的     

姑苏糕团情趣

苏州人对糕团有着＂一日不可无此君＂的特殊感情,而糕团在苏州更是有着源远流长的历史。《红楼梦》作者曹雪芹在北京时曾作《阅世编》一书,内里提到了苏州的糕团：＂祝寿糕团上插人仙……须眉毕现,衣褶生动,俱以染色面为之,     

旧上海饮食风貌

在拥有三、四百万人口的旧上海,除了一日三餐之外,点心也在人们生活中占据着重要地位.上海的点心店和酒菜馆一样,随着顾客的需要,也应运而生.最初,上海只有小圆子、小馄饨、米松糕等.后来,随着外地人大量入沪,各地不同风味的点心也在上海应市了.苏式糕团是我国久负盛名的传统佳点.它始于宋代,起源苏州.清咸丰年间首先     

浅谈功能性面点的食疗功效

<正>面点是一种很常见的食品类型,主要包括饼类、饺类、条类、糕类、团类、包类、卷类与冻类等。功能性面点主要是具有一定功能的面点,指的是除了营养、感官之外,还具有调节生理功能的面点类型。很多中国传统饮食,都和医疗保健有着紧密联系,其中功能性面点就是比较常见的一类。很多功能性面点都具有一定的食疗功效,对于人体健康与保健均可发挥特定的作用和价值。     

浅淡面点的盘饰艺术

近年来,随着生活水平的提高,人们对面点的享受不仅仅局限在味觉上,而且也注重面点具体品种的整体视觉效果以及与整桌筵席的美感上,于是面点的盘饰艺术已悄然兴起。所谓盘饰,俗称围边,即在面点盛器内占有一定空间,点缀可食性的装饰物,以装饰美化面点造型,提高视觉效果,从而增进宾客食欲,给人以欢乐的情趣和艺术的享受。一、面点采用盘饰的必要性我国面点制作源远流长,具体品种成百上千,丰富多彩,且都具有不同的地方特色。这些制品按完成后的形态分,常常可分为饭、粥、糕、团、饼、粉、条、包、饺、羹、冻等,其中,大多数面点品种形状简洁朴实,…     

文物级别的点心 定胜糕

正定胜糕起源于南宋,流传至今已经千年,传说当年士兵出征、秀才赶考必备定胜糕,意图"定胜"。过去,定胜糕除了过年作为点心以外,祝寿、结婚、新房上梁、乔迁、子孙考取好学校等,都要做很多定胜糕馈赠亲朋好友。定胜糕由于制作工艺复杂,程序繁多,现在除了在苏州、杭州和一些江南古镇以及上海的百年老糕团店"沈大成""乔家栅"偶有露面,已     

上海老字号饭店名趣谈

近日,翻阅“中华老字号”一书,颇感上海商业源远流长。被誉为“江海之通纬,东南之都会”的上海,商店酒楼鳞次栉比、客商云集。其中饮食业不仅以其烹调技术、各帮独具色、香、味、形的菜肴、点膳脍灸人口,而且饮食业老字号的店名也起得各具特色,谈来别有一番情趣,现归纳分类如下: 其一,以店主或师傅的家乡而取的店名: 如五芳斋点心店,因店主沈敬洲和糕团师傅都来自苏州,故取名为“姑苏五芳斋”。新中国成立后,经过     

苏式家具的“书卷气”

苏式家具,被众多学者称之为明式家具的正统。之所以视之为正统,全在苏式家具所体现的江南文脉"书卷气"三字。回溯苏式家具臻于"书卷气"佳境的历程,促进之功自当首推明代营造私家园林的江南旷士们,正是在他们崇尚清雅、寄情山水、适志恬谈的"市隐"哲学启示下,匠师们"心有灵犀一点通",不断打造出多种多样天工与人巧合一、简练与含蓄相济的红木艺术品杰作。而所谓的"书卷气",只可意会而无法言传,体现在苏式家具的"型、艺、材"三方面。     

师徒怀绝技 夺魁在苏锡——记糕团大师冯秉钧及其高徒王禹清

在无锡市举办的一次盛况空前的糕团展销会上,琳琅满目的糕团吸引着各界顾客.特别是其中的艺术糕团,观者争相欣赏,无不叹为观止.那“持螫赏菊” 糕团,蟹红菊黄,维妙维肖;“玉堂富贵”糕团,     

糕糕团团

刚到韩国那阵，看到梨花女子大学女生常常坐在走廊里就着罐装饮料吃糕团，或为点心或为午餐，觉得比较有趣。在国内虽然也吃糕团，却是偶尔为之，如清明青团祭先人，重阳吃糕敬老，春节里蒸点糕吃讨个口彩。自然不乏糕团一族，爱上老字号糕团店，不过，这些年观察下来老字号从大马路搬到小马路，门面也越来越小，名声还在，似乎不那么鲜亮了。     

糕团风光

正我一直对糯米食品不太带感,八宝饭、粽子、粢饭团、糯米鸡、汤圆之类吃几口就饱了,还容易犯胃酸,却对几款糕团情有独钟。古人诗云:"珍重题糕字,风光又一年"。糕在我印象里是深有形式感的食物。记得小时候,父母的亲朋好友同事邻居,凡遇乔迁、做寿、添丁、升学、红白喜事等大小事件,总会大规模分发糕团。赏味性倒在其次,重要的是其指代的某种仪式和情绪,以     

传统高水分糕团类食品防腐保鲜技术的研究

以传统糕团为研究对象,采用复配型防腐剂延长糕团保鲜期。研究了影响传统糕团保质期的主要微生物的种类及其生长特点,在此基础上进行针对性的防腐试验。结果表明,将尼泊金复合酯和双乙酸钠复配使用,可以显著提高传统糕团的保质期,又不影响其食用品质。     

苏州的四季茶食(一)

苏州的四季茶食又名苏式糕点,品种繁多,口味各异,并随着一年四时八节的顺序翻新花色,即所谓“春饼、夏糕、秋酥、冬糖”.