五粮液窖池中耐酸性酿酒酵母菌的分离与筛选

根据五粮液酒厂对酿酒酵母菌生产性能的特殊要求,并针对酵母菌的生理特性,采用差异酸度的培养基作选择条件,分别从采集于五粮液酒厂的黄浆水、酒糟、窖泥等含菌材料中,通过分离、鉴定、筛选等相关技术方法,选择耐酸性酿酒酵母菌。结果表明:通过酸性梯度差异培养法,分离到的兼性耐酸性酵母菌能在pH≤3.5的环境下继续表现出较强发酵代谢能力,适宜作五粮液白酒发酵生产用菌种。     

一株耐酸性酿酒酵母的筛选鉴定及特性

基于浓香型白酒回糟酸度高、残糖含量高的生产现状,通过平板划线纯化、WL培养基形态观察及显微镜观察对中高温大曲中酵母菌进行初步鉴定,再通过TTC培养基染色筛选、差异酸度培养基筛选适用于回糟发酵耐酸性产酒精能力强的酵母菌,并进行分子生物学鉴定、生物学特性及回糟发酵小试研究.结果表明:中高温大曲中筛选得到的菌株dq1在pH ...     

东北酸菜中乳酸菌的分离鉴定与耐酸性菌株的筛选

为筛选出高耐酸性乳酸菌,通过形态学观察和随机扩增多态性DNA标记分析技术,对自然发酵酸菜中分离纯化的乳酸菌菌株进行初步鉴别,随后利用16S rDNA序列同源性分析进行种属鉴定,并筛选在pH 3.0条件下存活率较高的菌株。结果表明,72 株分离乳酸菌包括62 株乳杆菌和10 株乳球菌,其中有21 株菌的指纹图谱不相同,经鉴定,分别为乳肠球菌（Enterococcus lactis）、弯曲乳杆菌（Lactobacillus curvatus）、米曲霉乳杆菌（L. oryzae）、短乳杆菌（L. brevis）、副干酪乳杆菌（L. paracasei）、棒状乳杆菌（L. coryniformis）。pH 3.0条件下存活率在75%以上的菌株有8 株,管家基因rpoA序列同源性分析结果表明高耐酸性的两株菌株为植物乳杆菌（L. plantarum）,为开发功能性乳酸菌食品提供了一定理论支持。     

耐酸性布拉氏酵母的筛选及高密度培养条件优化

布拉氏酵母菌（Saccharomyces boulardii）是临床上作为益生菌药物治疗肠道疾病使用的唯一一株酵母菌,作为微生态制剂,要保证其生物效果,必须能够在胃肠道中保持一定的活菌数,研究发现影响布拉氏酵母菌在胃肠道中存活的最主要因素是低pH,为提高布拉氏酵母菌在低pH条件下的存活率,该研究采用常压室温等离子体（ARTP）诱变技术对S. boulardii 进行诱变,最终筛选出3株对低pH值耐受性较好的突变株。对突变株耐低pH稳定性的研究结果表明,在传代20次后,突变株YB-3具有较好的遗传稳定性,其存活率为51.79%。在5 L发酵罐中,对突变株YB-3高密度培养条件进行优化,最终所得布拉氏酵母菌体干质量为58.79 g/L,比原始菌株提高了55.52%。 关键词：中图分类号：Q815 文章编号：0254-5071（20１6）07-0015-05 doi:     

新疆葡萄酒高产酸酿酒酵母菌的筛选和发酵条件优化

以从新疆阜康、昌吉、焉耆3个产区的葡萄和土壤中所筛选出的39株酵母菌为出发菌株,以便确定高产酸酿酒酵母筛选培养基配方及其灵敏性。通过初筛和复筛,获得1株产酸含量高的酿酒酵母Y6,结果表明该菌株的挥发酸含量与商业酵母菌株71B基本一致,并对产酸酵母菌的发酵条件进行优化。单因素试验确定了初始酸度、发酵温度和酵母菌接种量对酵母菌产酸能力的影响较为显著,选取这3个因素进行响应面优化,得到优化条件是:葡萄汁初始酸度为6.70 g/L、发酵温度为20.35℃、接种量为109CFU/m L,响应预测值达1.7664 g/L。同时,最佳优化条件下获得的实际值与预测值吻合,说明所建立的回归模型是切实可行的。在小型葡萄酒发酵生产试验中,与71B相比,酿酒酵母Y6产酸量提高了1.84 g/L。     

一株非酿酒酵母分离鉴定及多菌种混菌发酵对葡萄酒香气的影响研究

实验从红茶菌液中分离得到一株性质优良的非酿酒酵母H8(克鲁斯假丝酵母Candida crusei),并与全美梅氏酵母、葡萄有孢汉生酵母按1：1：1比例混合,经过46 h培养,与酿酒酵母顺序接种发酵赤霞珠红葡萄酒,通过测定挥发香气物质以及感官品评,与法国酿酒活酵母(RX)在单菌种条件下发酵比较,结果表明:混菌发酵与单菌发酵的理化检测指标差异不明显,挥发性物质的组成及其含量差别较大,其中混菌发酵的酒样中共有挥发性物质29种,其中酯类物质17种,醇类物质3种,酸类物质3种,烯烃类物质2种,酮类物质1种,其他物质3种;而单菌发酵的酒样中有23种挥发性物质,其中酯类物质16种,醇类物质3种,酸类物质2种,烯烃类物质1种,酮类物质1种。结论:混菌发酵中含量较多且单菌种没有的物质如苯乙醇、薄荷醇、柠檬烯、十一醛、肉豆蔻醛等均具有丰富复杂的特征相香气,对葡萄酒香气有一定积极的贡献,有利于改善目前市场上葡萄酒同质化的问题。     

水晶葡萄酿酒酵母菌的分离筛选及酿酒性能研究

以水晶葡萄为原料,通过杜氏管产气试验、耐受性试验分离筛选优良酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）,采用分子生物学技术对其进行鉴定,并研究其酿酒性能。结果表明,筛选出两株优良酵母,分别命名为SJJM-7和SJJM-18;两株菌对糖、低pH值、乙醇和SO2的耐受性较强,均能在50%糖度、12%vol乙醇及200 mg/L SO2的培养基中生长并发酵产气;在pH值2.0的培养基中培养2 d,菌体存活率均＞20%;菌株SJJM-7和SJJM-18均被鉴定为酿酒酵母（S. cerevisiae）;利用这两株菌株发酵水晶葡萄汁后,菌株SJJM-7和SJJM-18的酿酒性能（澄清度、挥发酸含量、残糖量及酒精度）优于进口商品酵母菌株LA-PE,在生产水晶葡萄酒方面具有一定的研究意义和应用价值。     

传统泡菜中两株耐酸性乳酸菌的分离与鉴定

从东北、山东、贵州、四川等地6个泡菜样品中共分离出8株菌,通过形态学观察、生理生化试验、乳酸菌定性试验、胃酸模拟试验,得到了2株在pH 2.5条件下存活率较高的乳酸菌,经16 S rDNA测序鉴定,确定2株耐酸性乳酸菌分别为:从山东糖蒜泡菜中分离得到编号为山东SRB的短乳杆菌(Lactobacillus brevis)...     

昌黎赤霞珠葡萄相关酿酒酵母的分离与筛选

以昌黎地区赤霞珠葡萄为样本,从中分离出5种酵母。通过菌落特征、菌体形态及赖氨酸培养基鉴定,初步确定其中4株为葡萄酒酿酒酵母。通过高浓度酒精(10%~18%)、高浓度SO2(100~400mg/L),高糖浓度(10%~60%)和高温(37、42℃)的耐受性实验,初步筛选出两株可耐受14%浓度酒精、300mg/L SO2、50%的葡萄糖浓度及42℃高温的菌株。与市售的两种酿酒酵母进行葡萄酒发酵实验,将所得酒样进行理化分析及感官品评,结果表明菌株a发酵力强,较市售酵母菌发酵后挥发酸含量低,残还原糖含量为0.40g/L,且葡萄酒感官评价最高。最终选出菌株a为赤霞珠葡萄酿酒酵母最佳菌株。     

柿中分离酿酒酵母菌Hss-7生长特性研究

对从柿子中筛选得到的酿酒酵母hss-7菌株生长特性进行研究,实验结果表明:接种后发酵液的含菌数为3×107 cfu/mL,菌株生长的适宜温度为35℃、pH值为4.5,此时hss-7菌株生长特性良好.温度和接种量对生长影响较大,而pH值的影响较小.     

Isolation and selection of technologically important lactic acid bacteria and yeast from fermented potato

This study focused on the isolation, identification and selection of lactic acid bacteria (LAB) and yeasts with important technological properties from fermented potato. A total of three LAB and two yeasts (Weissella sp. strain IMAU50209, Pediococcus pentosaceus strain W2SR04, Pediococcus sp. NBRC 107186 strain, Pichia sp. strain AQGWD7 and Saccharomyces cerevisiae strain YJM1592) were isolated and identified by molecular methods. Weissella sp. strain IMAU50209 showed good acidification and proteolytic ability. More so, it generated more volatile compounds and recorded the highest exopolysaccharide content (824.44 ± 4.19 mg L⁻¹). Saccharomyces cerevisiae strain YJM1592 recorded high gas retention value (V_R) 1740.00 ± 86.27 mL and produced beneficial volatile compounds, as compared to Pichia sp. strain AQGWD7. Therefore, Weissella sp. strain IMAU50209 and Saccharomyces cerevisiae strain YJM1592 could enhance gluten-free potato bread quality.     

酒用耐(嗜)酸酵母的诱变育种

利用酒厂采集的酒糟等经分离纯化得到的酵母菌株作为出发菌种,以紫外线作为诱变剂,对出发菌种进行不同剂量的诱变处理后,用pH值为3的选择培养基作为筛选条件,分离选育适合白酒厂生产工艺条件要求的酒用耐(嗜)酸酵母菌株。     

腌肉中乳酸菌的分离选育

从自然发酵的腌肉中分离到28株菌株,对其进行形态特征和生理生化特征鉴定,有4株属于乳杆菌属(编号L1、L3、L4、L8).发酵性能测试结果表明:L3的产酸能力最强、耐盐性能最好、发酵产品品质优良,为腌肉的优良发酵剂.     

啤酒酵母中乳酸菌的分离鉴定

从啤酒生产所用的酵母菌中分离得到2株乳酸菌,经鉴定为短乳杆菌(Lactobacillusbrevis)和有害片球菌(Pediococcusdamnosus)。对这2株乳酸菌在麦汁中进行72h发酵产酸性能的实验,结果表明,该2株菌均使麦汁酸度上升0.6°T,因而会导致接种后的麦汁酸败。     

五粮液酒醅中乳酸菌的分离鉴定

利用MRS培养基从五粮液酒厂窖池发酵酒醅中分离到1株产乳酸细菌,经鉴定为嗜酸乳杆菌,并对该乳酸菌的生理生化特性及产酸性能进行研究.结果表明,最高产酸量为1507 mg/100 mL,最适产酸温度为35℃,最适产酸pH值为6.0,最适产酸底物浓度(葡萄糖)为4％.     

窖泥高产己酸菌的分离筛选及发酵性能测试

通过对老窖泥的多次富集培养,从中筛选高产己酸的菌株,并通过形态观察及分子生物学技术对其进行鉴定。同时,选取己酸产量最高的菌株进行发酵性能的测定。结果表明,从3#老窖泥中筛选并鉴定得到3株高产己酸的克鲁维氏梭菌（Clostridium kluyveri）A-1、A-3、A-5,己酸产量分别为5.73 g/L、9.77 g/L、7.45 g/L。其中Clostridium kluyveri A-3的己酸产量最高,生长周期为88.5 h,其产己酸的最佳初始pH值为7.0,发酵时间为14 d,发酵温度为37 ℃,乙醇含量为2%。pH耐受范围为3.0～11.0,温度耐受范围为13～55 ℃,乙醇最高耐受含量为5%。     

奶酒中酵母菌的分离与筛选

针对酵母菌在奶酒生产中对产酒量及香味物质形成的重要性,从pH值、温度、糖类发酵、耐酒精浓度、发酵力及发酵性能等方面筛选优良酵母菌,并和安琪酿酒酵母进行对照试验。结果表明,新菌株可以耐14%的酒精度,在酸度较大的环境(pH 3.5~4.0)中可以很好地生长繁殖,在相同条件下产酒精量与降糖量优于对照菌株,而且奶酒的整体风味也好于对照菌株。     

Induction of apoptosis in yeast by L-amino acid oxidase from the Malayan pit viper Calloselasma rhodostoma

Here we report for the first time that L-amino acid oxidase (LAAO), a major component of snake venom, induces apoptosis in yeast. The causative agent for induction of apoptosis has been shown to be hydrogen peroxide, produced by the enzymatic activity of LAAO. However, the addition of catalase, a specific hydrogen peroxide scavenger, does not prevent cell demise completely. Intriguingly, depletion of leucine from the medium by LAAO and the interaction of LAAO with yeast cells are shown to be the major factors responsible for cell demise in the presence of catalase.