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近年来,我国巧克力生产发展很快,各地出现了许多制作巧克力的工厂、车间,这对普及巧克力及其制品,丰富人民群众的消费有很大作用。但是,由于以往的分类过于简单,巧克力及其制品的质量标准中还存在一些问题,因此有相当一部分产品的质量低劣,但却得不到监督,致使巧克力及制品在数量上泛滥,质量上下降,影响了声誉和销售。 相似文献
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日前,市场上的马克力制品主要包括:①涂层巧克力制品②滚制抛徐巧克力制品③往楼交芯巧克力制品中于巧克力制品较易发生油脂迁移现象,并对产品品质带来直接的不良影响,因此,该现象一直是巧克力生产厂家十分重视并力求解决的重要问题。1二油脂迁移对巧克力制品的品质影响1.1油脂迁移造成注模夹芯制品的外壳变软、芯料变硬,使涂层和抛涂制品的巧克力涂层软化。油脂的用量确定和不同类期油腊的配合使用是否合理、准确,是造成油脂迁移的重要因素。1.1.1油脂含量不同的影响在注模软性突芯巧克力制品中,为了满足产品芯料软性的特征,芯… 相似文献
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随着人们生活水平的不断提高及消费者食品安全和健康意识的不断增强,巧克力作为营养、健康、高档的消费品,越来越多地被消费者所接受,巧克力制品的市场需求量不断扩大,巧克力产业已成为我国食品工业中发展速度较快的产业。我国巧克力机械设备制造专家金荣根称,我国巧克力产业发展速度快、市场潜力大, 相似文献
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巧克力制品花色繁多,按其工艺和制品的组织结构的特征,大致可以分二类。即纯巧克力和夹心巧克力,本文主要叙述有关纯巧克力方面的内容。 一、纯巧克力的配方 相似文献
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一、大米加工业的健康发展与米制品的发展息息相关 近几年来,我国大米加工业的发展势头较好.根据中国粮食行业协会的统计分析,2005年是我国大米加工业发展势头最好的一年. 相似文献
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美国大豆加工中应用的新技术 总被引:1,自引:0,他引:1
介绍了美国在大豆加工中的几项新技术 :热脱皮和调质、挤压膨化、脱磷脂、碱炼和膜技术等 ,借以促进我国大豆加工业的技术改造和提高我国大豆及其制品在国际市场上的竞争力 相似文献
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美国大豆加工中应用的新技术 总被引:1,自引:0,他引:1
介绍了美国在大豆加工中的几项新技术:热脱皮和调质、挤压膨化、脱磷脂、碱炼和膜技术等,借以促进我国大豆加工业的技术改造和提高我国大豆及其制品在国际市场上的竞争力。 相似文献
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我国肉制品加工业的现状与发展趋势 总被引:2,自引:1,他引:2
随着我国经济的发展,肉制品加工业在国民经济中占据了重要的地位.阐述了我国肉制品加工业的现状,分析了我国肉制品加工业存在的问题,并提出了相应的解决措施,最后展望了我国内制品加工业的发展趋势. 相似文献
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本文介绍可可脂在巧克力中可能形成的不同晶型及其对制品质量的影响:可可脂晶体形成需要一定过冷度;及可可脂各晶型间转变是可逆转变等.并说明巧克力酱料调温温度的确定原则. 相似文献