低能耗恒温酸奶发酵设备

低能耗恒温酸奶发酵设备花俊国，吴胜耀，张勇，王鹏郑州亚卫实业总公司酸奶是一种深受消费者喜爱的保健食品，酸奶发酵是酸奶生产的一个关键工艺环节，而酸奶发酵设备的性能好坏直接关系到产品质量。生产效率、工人的劳动强度和能源消耗等一系列问题。目前，国内对酸奶发...     

酸奶发酵设备

酸奶发酵设备袁小平中德长沙食品技术培训中心４１０１２７酸奶（包括酸牛奶和酸豆奶）是一种人们喜爱的保健食品,发酵是保证酸奶质量和生产率的一个关键工序,本文介绍：一种厂家呵自制的发酵设备。１发酵设备的结构和工作原理其结构如图所示。该设备一［：作时,菲克将...     

发芽糙米酸奶发酵特性研究

论文以发芽糙米和奶粉为主要原料,发芽糙米经液化、糖化、乳酸发酵等工艺,研究添加了发芽糙米对酸奶的发酵特性以及品质的影响。实验结果表明:在配方为发芽糙米用量10%,脱脂酸奶的用量15%,食用蔗糖3%,酸奶接种量5%,发酵温度42℃,发酵时间为11h时,含菌量是对照的5倍,达到4.1×108cfu/mL,乳酸菌含量比对照组增加了5倍之多且风味良好,说明发芽糙米具有一定的益菌作用,发芽糙米酸奶具有一定的开发价值。     

金参酸奶

酸奶又称酸奶酪,是一种具有较高营养价值和特殊风味的饮料,比牛奶更容易吸收。国内外许多专家研究证明:酸奶对许多致病菌和腐败性肠内菌显示出异常的阻碍作用,使肠内维持一定的生理状态。常饮酸奶不但能增加消化能力,提高食欲,而且对人身体有如下的好处:①有利于儿童的生长发育;②老年人对酸奶的适应性优于普通牛乳;③可消除食用普通乳类后出现的消化不良现象;④强化某种维生素及矿物质可作为疗效食品。国外已生产了好多专用酸奶:有     

银耳枣汁酸奶的研制

银耳枣汁酸奶是用红枣,脱脂奶粉为主要原料,经乳酸菌发酵后,加入适量银耳而成的一种风味口感俱佳,营养丰富的酸乳饮料。     

国外酸奶生产新技术

酸奶已被全世界确认为最重要的乳制品之一,近年来的统计资料表明,其消费量仍在呈增长趋势。我国酸奶生产起步较晚,近年来产量增长幅度较大,是我国目前最有发展前途的乳制品之一。但我国酸奶生产技术的研究开发与世界先进国家的差距仍较大,因此,有必要借鉴国外的先进生产技术。     

浅谈固体发酵设备

浅谈固体发酵设备广东省农业机械研究所（５１０６３０）张林泉，陈永志，黄善民发酵设备是发酵工厂中最基本的也是最主要的设备。培养微生物的发酵设备必须具备适宜微生物生长和形成产物的各种条件，促进微生物的新陈代谢，使之能在低消耗下获得较高产量。因此，在探讨发...     

豆渣乳酸发酵

本文采用先糖化后发酵的工艺豆渣乳酸发酵进行了研究，经正交试验，确定了糖化及发酵的最适工艺条件。     

小米椒恒温发酵过程中挥发性成分动态变化研究

利用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用技术（HS-SPME-GC-MS）对小米椒恒温发酵过程中的挥发性成分进行分析,探讨发酵时间对小米椒风味的影响。结果表明,小米椒发酵过程中共鉴定到10类挥发性成分,共144种,其中以烃类为主,其次是酯类和醇类。随着发酵进行,各类成分在种类上都有不同程度的变化,但整体上趋于平均;在相对含量上,烃、酯、醇、醛、酚以及呋喃明显增加,含硫类相对下降。在发酵14 d时,小米椒中挥发性成分的种类及相对含量均较高,风味最佳,与感官评价结果一致。     

黄瓜在纯菌接种恒温发酵过程中的化学成分变化

以来自于自然发酵蔬菜的三种乳酸菌为黄瓜发酵菌种,通过控制发酵过程的条件,探讨其理化性质变化及微生物变化规律。结果表明,黄瓜在纯菌接种恒温(38℃)发酵过程中,其pH逐渐降低,总酸度增高,黄瓜中总糖的含量随发酵时间延长而减少,在发酵约70.5h后趋于稳定而达到发酵终点。该发酵过程黄瓜中亚硝酸盐含量少,亚硝峰出现较快(约70.5h左右),118.5h后已经下降到很低;在发酵过程中杂菌的生长繁殖被抑制,发酵后期大肠菌群数降到很低;发酵黄瓜中VC损失小于30%。      

银耳枣汁酸奶的研制

银耳枣汁酸奶是用红枣、脱脂奶粉为主要原料,经乳酸菌发酵后,加入适量银耳而制成的一种风味口感俱佳、营养丰富的酸乳饮料。     

固态醋酸发酵影响因素及发酵设备

固态醋酸发酵是我国传统食醋酿造的主要工艺,该工艺所生产的食醋具有体态浓稠、香气丰富、口感浓厚、鲜甜不刺激等特点,但传统固态醋酸发酵存在工艺复杂、发酵周期长、劳动强度高、发酵可控性差等问题。本文对固态醋酸发酵过程的影响因素进行了系统性探讨,并结合山西陈醋、镇江香醋介绍了传统固态醋酸发酵设备以及新型固态醋酸发酵设备与工艺特点,以期对固态醋酸发酵工艺及设备创新优化提供相关参考。     

酸奶生产液体发酵剂的研究

保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌培养液收集的菌体，分散在ｐＨ４．２的乳酸缓冲液中制成酸奶液体发酵剂，具有菌体存活率较高，活性较强和保藏时间长的优点，属即时菌种，不需复活，用于酸奶生产有较冻干发酵剂发酵周期短的特点。     

酸奶发酵机理及后发酵控制措施

介绍了酸奶发酵过程中,乳酸菌代谢乳糖的机理,及发生的各种生理生化反应,酸奶在储藏过程中,会发生后发酵,基于以上机理,重点介绍了防止酸奶后发酵的措施。     

利用葵花籽研制发酵型酸乳

利用葵花籽研制发酵型酸乳，不仅可有效地利用葵花籽蛋白质，而且这种酸乳集葵花籽蛋白、奶蛋白、糖类和活乳酸菌于一体，具有独特的营养、保健作用。     

南瓜籽营养发酵酸乳的工艺研究

本文研究了利用南瓜籽作为原料，生产南瓜籽营养发酵酸乳的工艺方法，提出了适宜的生产工艺条件。