猕猴桃全果肉冰淇淋生产工艺的研究

根据猕猴桃的营养价值，采用冰淇淋的生产工艺，研制出猕猴桃冰淇淋，介绍了其生产工艺。试验结果表明，在奶油冰淇淋原料中加入１５％的猕猴桃浆果，具有特殊的猕猴桃风味并具有保健功能。     

酸奶冰淇淋研制

酸奶冰淇淋研制王凤芳，蔡云升（上海轻工业高等专科学校，上海，２００４３３）随着时代的发展，新的食品品种日渐脱颖而出。人们对食品的需求，不仅要求味道鲜美，而且希望具有一定的营养价值和保健功能。酸奶冰淇淋适应了冷饮市场的这一新的需求。酸奶是一种安全的保健...     

核桃仁冰淇淋的研制

以全脂奶粉为原料，添加一定量的核桃制成核桃仁冰淇淋，所制得的核桃仁冰淇淋不但营养丰富，风味独特，而且具有保健功能，实验中还对最佳生产配方作了研究，结果表明，以添加6％核桃仁的比例制得的核桃仁冰淇淋最好。     

乳酸菌保健冰淇淋的研制

乳酸菌是常用于制造发酵乳制品的有益菌。其发酵产品—酸奶,除具有牛乳固有的营养外,由于乳酸菌生长的结果,使它具有独特的风味,并含有丰富的维生素及乳酸,因而具有增强消化腺机能、促进吸收和食欲,增加胃肠蠕动和机体物质代谢之功效。另外,乳酸菌所产生的一些抗菌素和酸,能抑制消化道有害细菌繁殖等特殊生理保健功能。冰淇淋具有丰富的营养,能解热消暑,是夏季人们大量食用的冷食。为了增强冰淇淋的保健特性,本文介绍一种利用乳酸菌研制出具有酸奶功能和风味的新型冰淇淋—乳酸菌保健冰淇淋。通过对其膨胀率、活菌数变化及酸度的探讨,确定了乳酸菌保健冰淇淋原料的最佳配方。     

活性乳酸菌冰淇淋技术研究

在乳酸菌发酵的基础上，研制出了新型活性乳酸菌冰淇淋制品．用乳酸菌基料代替普通冰淇淋中５０％的原料乳，制得的活性乳酸菌冰淇淋不仅状态良好，口感细腻，风味独特，而且含有足够量的活性乳酸菌，具有一定的营养、保健功能     

芦荟冰淇淋的研制

在冰淇淋中添加芦荟凝胶粉，使冰淇淋具有芦荟的保健和养颜特性，并能提高冰淇淋混合料液的粘度，冰淇淋的膨胀率和抗融性。     

枸杞冰淇淋的生产工艺

本文介绍了枸杞冰淇淋的生产工艺和枸杞子的加工处理方法,为开发具有保健功能的冰淇淋产品提供一定的参考。     

发酵型冰淇淋的研制

通过正交试验确定出以乳酸菌制剂为基料的冰淇淋产品配方，研制出具有一定营养保健功能的新型活性乳酸菌冰淇淋制品。产品风味独特，活性乳酸菌数达到３．２×１０５。     

核桃仁冰淇淋的研制

本文主要介绍利用全脂奶为原料，添加一定量的核桃仁制成核桃仁冰淇淋的工艺。所制得的核桃仁冰淇淋不但营养丰富、风味独特，还具有保健功能。实验中对最佳生产配方作了研究。结果表明，以添加6％核桃仁的比例制得的核桃仁冰淇淋最好。     

枸杞冰淇淋的生产工艺

本文介绍了枸杞冰淇淋的生产工艺和枸杞子的加工处理方法，为开发具有保健功能的冰淇 淋产品提供一定的参考。     

2004年冰淇淋产品的发展动向

分析了哈根达斯顶级冰淇淋的发展历史，简要介绍了美国冰淇淋超市的产品，研究了我国冰淇淋市场的现状。以哈根达斯成功的冰淇淋产品为例，指出了我国冰淇淋产品的发展方向，应大力弘扬我国悠久的饮食文化，注重产品的更新换代(如研发月饼冰淇淋、粽子冰淇淋等)，全面推行营养化、低价化、家庭化、功能化，大力研发推广具有保健功能的功能性产品，大力发展前店后厂式的冰淇淋屋，提升企业知名度，从而使企业在激烈的市场竞争中立于不败之地。     

芦荟冰淇淋的研制

以芦荟为保健原料制取芦荟汁原浆,再和其它原辅料一起制成具有保健功能的淡绿色的冰淇淋。采用正交试验方法,确定了复合稳定剂的配比和添加量并优选了芦荟冰淇淋生产的均质压力,芦荟用量等。     

魔芋保健冰淇淋的开发研究

本文研究了将魔芋运用于冰淇淋的加工工艺，取其减肥、保健功能，从而弥补了传统冰淇淋的不足。     

绿茶大豆分离蛋白复合冰淇淋的开发

利用大豆分离蛋白的乳化性．凝胶性．粘弹性．起泡性和保水性的特点，结合大豆分离蛋白和茶叶的保健功能．开发具有营养、保健、消暑三大特点的绿茶大豆分离蛋白复合冰淇淋。这不仅增添了花色品种，满足人们对高蛋白、低脂肪、低热能塑冰淇淋的需求．还为儿童及心血管疾病患者提供了一种很好的保健食品，具有很好的市场潜力．     

保健冰淇淋的开发

随着消费者对健康的关注,人们不仅要求冰淇淋风味美好,尚希具有保健功能。由于近年甜味剂、脂 肪替代物等的不断开发和投入应用,市场上出现了众多低脂冰淇淋,低糖冰淇淋及低乳糖冰淇淋等。     

西红柿冰淇淋的研制

随着人们营养意识的增强和消费观念的转变，冰淇淋由单纯的消暑解渴功能向营养、保健功能发展。目前，多数冰淇淋产品是以奶油，奶粉、白糖等为主要原料制成的奶油冰淇淋和一些水果型冰淇淋。为丰富冰淇淋市场，满足消费需要，开发和研究低脂。低热蔬菜型冰淇然具有重要意义。我们研究和试制了具有营养和风味特点的西红柿冰淇淋。西红柿冰淇淋的研制为冰点的生产开辟了一条新的途径。西红柿的整体营养价值明显高于营养丰富的苹果、香蕉，其原料利用率最高，可食部分为IOO％。同苹果、香蕉相比，能量是1／bol／8胡罗卜素含量是4～o倍，V。l…     

魔芋保健冰淇淋的开发研究

本文研究了在传统冰淇淋的基础上加入魔芋粉混合而成的魔芋冰淇淋的技术工艺,该产品营养丰富,味道可口,具有保健功能,从而弥补了传统冰淇淋高热量的不足。     

葛根山药冰淇淋的研究

研究了在传统冰淇淋的基础上加入葛根和山药混合而成的冰淇淋的技术工艺,该产品营养丰富,味道可口,具有保健功能,是老少皆宜的方便食品.     

山药保健冰淇淋的研制

本文以山药为原料制取山药浆,配以其它辅料研制成具有保健功能的冰淇淋.通过正交试验,确定出山药保健冰淇淋的最佳配方,最佳配方为:添加30%山药浆、12%蔗糖、10%奶油、14%奶粉.试验还确定出添加0.25%的抗坏血酸可对山药保健冰淇淋有较为理想的护色效果.     

大豆冰淇淋的研制

研究了在传统冰淇淋的基础上加入大豆汁混合而成的大豆冰淇淋的技术工艺,该产品营养丰 富,味道可口,具有保健功能,是老少皆宜的冷饮食品。