共查询到20条相似文献,搜索用时 15 毫秒
1.
《冷饮与速冻食品工业》1996,2(2):47-47
美国冰淇淋新品康格拉斯健康卫士公司的营销人员希望用更香含奶油更多的小型冰淇淋重新在市场上占有一席之地。他们推出了3个品种:麦芽糖蛋卷冰淇淋(将麦芽、黄油、焦糖和糖相混合做成锥状,再裹上巧克力外壳),巧克力雪糕(咖啡、香草和巧克力相混合),和黑森林(在... 相似文献
2.
3.
杨琳 《冷饮与速冻食品工业》2001,7(4):24-25,27
选取新鲜番茄,采用冷打浆工艺制取番茄浆,并辅以乳酸奶,VA,VD,乳酸钙,麦芽低聚糖,选用阿斯巴甜(Aspartarme)为甜味剂,同时添加利体素(Litess)和奶油替代品(Benefat)代替蔗糖和奶油,研制出营养特殊,风味独特的保健冰淇淋。 相似文献
4.
冰锋 《冷饮与速冻食品工业》1996,2(1):1-2
冰淇淋及其常用制备技术冰锋冰淇淋是冷饮品种的一个大类。是夏季最佳的清凉食品。它是由乳和乳制品为主要原料,加入蛋和蛋制品、甜味料、香料、稳定剂,以及食用色素等混合后,经杀菌凝冻而制成的混合物。冰淇淋的品种甚多,按其组成成分可分为高级奶油冰淇淋、奶油冰淇... 相似文献
5.
日本森永乳业株式会社食品综合研究所曾对题目所示内容做了一系列试验。冰淇淋混合料中的脂肪球在凝冻过程中,由于种种造成不稳定的条件,促使这些被乳化了的脂肪球形成大小不同的凝聚体(如葡萄的串状),这些凝聚体所占的比率及大小(以球状计),影响冰淇淋的干爽性,其乳化破坏至一定程度,可减慢冰淇淋的融化速度[’“I。冰淇淋的干爽性(dryness)是指冰淇淋表面的干燥状态,它与乳化体的不稳定性成正相关关系,D感则形成奶油状态。干爽性好的冰淇淋必须是重视充填形状的保型性良好的产品,为了提高凝冻过程中的气泡性,制成干爽性… 相似文献
6.
植物蛋白系列冰淇淋刘忠义,卢其斌,曾虹燕,谢放华(湘潭大学湘潭,411105)0前言冰淇淋是一种用奶油和脱脂乳作为要原料,配以其它辅料,经溶解、杀菌、均质、老化、搅拌凝冻、灌装、冻结成形等工序加工出来的优质冷食品,营养丰富,口感细腻,四时宜食。由于我... 相似文献
7.
超临界二氧化碳提取天然香料精油徐述铎,石书河(青岛光明应用技术研究所青岛,266071)人类使用天然香料历史悠久,从古代到十九世纪末人类使用的全都是天然香料,国际上有天然香料1500种之多,但在香料市场上实际上作为商品出售的约为150种,我国现有生产... 相似文献
8.
9.
猕猴桃全果肉冰淇淋生产工艺的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
根据猕猴桃的营养价值,采用冰淇淋的生产工艺,研制出猕猴桃冰淇淋,介绍了其生产工艺。试验结果表明,在奶油冰淇淋原料中加入15%的猕猴桃浆果,具有特殊的猕猴桃风味并具有保健功能。 相似文献
10.
11.
随着人们营养意识的增强和消费观念的转变,冰淇淋由单纯的消暑解渴功能向营养、保健功能发展。目前,多数冰淇淋产品是以奶油,奶粉、白糖等为主要原料制成的奶油冰淇淋和一些水果型冰淇淋。为丰富冰淇淋市场,满足消费需要,开发和研究低脂。低热蔬菜型冰淇然具有重要意义。我们研究和试制了具有营养和风味特点的西红柿冰淇淋。西红柿冰淇淋的研制为冰点的生产开辟了一条新的途径。西红柿的整体营养价值明显高于营养丰富的苹果、香蕉,其原料利用率最高,可食部分为IOO%。同苹果、香蕉相比,能量是1/bol/8胡罗卜素含量是4~o倍,V。l… 相似文献
12.
13.
细胞培养法生产植物色素的研究李浩明,高蓝(青岛大学天然色素研究所青岛,266071)细胞培养技术用于植物次生代谢产物的生产已经有了许多深入的研究,尤其是在珍贵药物、香料、色素及其它化工原料方面,从细胞培养物提取要比栽培原料植物有许多优点[1]。首先,... 相似文献
14.
本研究比较了低热量冰淇淋与普通冰淇淋的差异,分别比较了两者的膨胀率、质构特性和抗融性。普通冰淇淋与低热量冰淇淋的配方1、普通冰淇淋的产品配方为:砂糖14%、全脂淡奶粉12%、奶油6%、玉米淀粉1%、乳化稳定剂0.4%。低糖冰 相似文献
15.
辛烯基琥珀酸马铃薯淀粉酯在冰淇淋中的应用研究 总被引:1,自引:0,他引:1
将辛烯基琥珀酸马铃薯淀粉酯作为脂肪替代品代替配方中的奶油,进行了冰淇淋的制备试验。结果表明,冰淇淋配方为奶粉14%、白砂糖13%、蛋黄2%和复合稳定剂0.2%时,添加3.0%(w/w)该淀粉酯的无奶油冰淇淋制品其融化率下降、膨胀率提高,口感更加清凉、细滑;其它不同替代程度的低脂冰淇淋制品品质也较优良,整体品质明显优于添加3.0%(w/w)马铃薯原淀粉作为脂肪替代品制得的冰淇淋制品。结论为高黏度辛烯基琥珀酸马铃薯淀粉酯可以作为脂肪替代品部分或全部代替冰淇淋配方中的奶油,但相应冰淇淋的硬度略有增加。 相似文献
16.
植物色素的药用与保健功能研究进展李浩明,高蓝(青岛大学天然色素研究所青岛,266071)食品着色剂是加工食品中的重要配料之一,它包括合成食用色素和天然食用色素两大部分,由于人们对食品安全性的日益关心,使来自动植物和微生物的天然食用色素更为人们所青睐。... 相似文献
17.
辣椒色素的研究与开发进展 总被引:1,自引:0,他引:1
辣椒色素的研究与开发进展李浩明,高蓝(青岛大学天然色素研究所青岛,266071)一、概述辣椒是人们日常生活中常用的一种食品辛香调味料,也当蔬菜直接食用。它不仅集色、香、味于一身,而且有很高的营养价值和药用价值。据食物成分分析,每百克干椒含热量100.... 相似文献
18.
19.
20.
菠菜冰淇淋 总被引:1,自引:1,他引:0
宦银根 《冷饮与速冻食品工业》1998,4(3):28-29
0前言蔬菜含有丰富的维生素、矿物质和纤维素。蔬菜冰淇淋的研制成功不仅增添了冰淇淋的花色品种,同时为蔬菜的深加工提供了一条新途径。本文所述的菠菜冰淇淋,口感细腻、风味独特,极受消费者的欢迎。1材料与设备1.1材料鲜嫩菠菜,白砂糖,奶粉,奶油,淀粉,明胶... 相似文献