香菇冰淇淋

经多次实验，摸索出香菇冰淇淋的最佳生产工艺和原辅料的最佳配方。     

桑叶汁冰淇淋的研制

介绍了桑叶的主要化学成分及作用 ,在此基础上,研究了桑叶汁冰淇淋的生产工艺。     

酸奶冰淇淋研制

酸奶冰淇淋研制王凤芳，蔡云升（上海轻工业高等专科学校，上海，２００４３３）随着时代的发展，新的食品品种日渐脱颖而出。人们对食品的需求，不仅要求味道鲜美，而且希望具有一定的营养价值和保健功能。酸奶冰淇淋适应了冷饮市场的这一新的需求。酸奶是一种安全的保健...     

莲仁冰淇淋

莲仁冰淇淋黄要红（湘潭肉联厂湘潭，４１１１０５）莲子，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、天门冬素、β－固甾醇，含有人体所必需的８种氨基酸，特别是富含一般食品中所缺乏的赖氨酸。中医认为：莲仁味甘、性涩而平，具有养心安神、健脾止涩、补肾涩精之功...     

酸奶冰淇淋的配方及工艺条件

对酸奶冰淇淋的配方和具体工艺条件进行了研究，着重探讨了酸奶的生产工艺、酸奶的加入量、添加顺序、稳定剂等对冰淇淋质量的影响。即酸奶加入20％，于均质前加入，在40℃均质，稳定剂选用黄原胶0．025％、刺槐豆胶0．025％、耐酸CMC 0．035％、瓜尔豆胶0．12％、蔗糖酯0．15％、单甘酯0．1％。     

湘莲冰淇淋

湘莲是我国传统的滋补食品，有滋补心、肾、脾之功效。现代科学分析证实，每100g湘莲中含蛋白质17％，脂肪2％，碳水化合物66．8％，钙100mg，磷220mg，铁5－6mg；此外莲肉中还含有铜、锌、钼、碘等多种人体必须微量元素和VA，VE，VK，VB2，VB6，VC等人体必需的维生素。用湘莲作料，配以非脂乳固体和奶油、白砂糖等材料、可研制出一种既有营养和保健价值又有良好风味的特色冷饮食品－湘莲冰淇淋。     

绿茶冰淇淋

０前言冰淇淋是将经过巴氏杀菌的混合料通过均质、老化、凝冻制成的冷冻食品。２０世纪９０年代以来，我国冰淇淋市场迅速发展，每年以２０％的销量递增，预计今后销量还会持续增长。目前，国内冰淇淋市场三分天下：三资企业独占高档产品市场，国营企业位居中档产品市场，...     

金银花保健冰淇淋的研制

简要介绍了金银花的保健作用，得出了金银花汁的最佳浸泡温度(85℃)和最佳浸泡时间(10min)。并对金银花保健冰淇淋的操作要点和生产工艺进行了研究。研制出一种品质好、口感佳的金银花保健冰淇淋。     

绿豆冰淇淋

绿豆冰淇淋贾新爱（郑州市金港冷冻食品厂郑州，４５００００）李金熠（郑州粮食学院郑州，４５００５２）０前言绿豆含有丰富的淀粉、蛋白质、磷、铁、钙等，具有清热解毒，止渴生津等功效。目前，我国绿豆制品厂家在淀粉的提取过程中，蛋白质及其它营养成分大多作为副产...     

菠菜冰淇淋

０前言蔬菜含有丰富的维生素、矿物质和纤维素。蔬菜冰淇淋的研制成功不仅增添了冰淇淋的花色品种，同时为蔬菜的深加工提供了一条新途径。本文所述的菠菜冰淇淋，口感细腻、风味独特，极受消费者的欢迎。１材料与设备１．１材料鲜嫩菠菜，白砂糖，奶粉，奶油，淀粉，明胶...     

番茄冰淇淋

番茄冰淇淋武杰蚌埠高等专科学校，蚌埠，２３３０３０番茄在我国南北方均可种植，产量高，营养丰富，味道鲜美，价格便宜。番茄汁中含有大量的ＶＡ和ＶＣ，其胡萝卜素的含量比橙汁高出约４倍，每毫升的番茄汁含ＶＣ约０．１５～０．２５毫升。番茄汁中含有大量的无机盐，...     

果葡糖浆新口味营养型冰淇淋的研制

对以果葡糖浆为甜味剂制作新口味营养型冰淇淋进行了研究，利用正交试验和极差分析确定了主料的最佳配方，并对产品进行了感官评定和模糊综合评判，产品质量优于普通冰淇淋。经质量检测，产品的理化指标和微生物指标均符合国家标准。     

酸奶冰淇淋生产工艺

酸奶冰淇淋生产工艺张润利（开封市水产公司，开封４７５０００）０前言目前市场上销售的酸奶冰淇淋大多是在冰淇淋料中添加乳酸及酸奶香精调配制成。真正的酸奶冰淇淋应是将牛乳用乳酸菌发酵后，与加入糖类、脂类、稳定剂、增稠剂等并经杀菌、均质、冷却后的半成品混合，...     

玉米冰淇淋

玉米冰淇淋张佛民（陕西省沙棘食品实验厂，西安，７１００２１玉米是保健食品之一，营养丰富。作者采用深加工技术，研制出大众喜爱的食品——玉米冰淇淋。玉米冰淇淋生产工艺和配料要求比一般冰淇淋复杂，若技术不过关，产品会出现玉米粒生硬和分布不均匀、口感不柔和的...     

珍珠球冰淇淋

珍珠球冰淇淋邓波胜（三门峡市雪莲饮料厂，三门峡４７２０００）赵建新（无锡轻工大学食品学院，无锡２１４０３６）０引言冰淇淋以其紧密柔软的形体，轻滑细腻的组织结构越来越赢得消费者的青睐，随着人们生活水平的提高和食物结构的改变，人们对冰淇淋的要求越来越高。...     

板栗冰淇淋

０前言板栗别名栗子、魁栗、大栗、毛板栗、大板栗等。学名ＣａｓｔａｎｅａＭｏｌｉｓｉａＢｉ，属壳斗科Ｆａｇａｃｅａｅ．板栗是人们喜食的干果食品，含有丰富的营养成分，每百克含碳水化合物４０．５ｇ，蛋白质４．２ｇ，钾４４２ｍｇ，钙１７ｍｇ，铁１．１ｍｇ，锌...     

红枣冰淇淋

红枣冰淇淋贾建伟（西安美登高食品有限公司西安，７１００７７）０前言近几年，我国的冷冻饮品发展很快，以冰淇淋最为突出。今后冰淇淋要向保健型、功能型、全天然型发展，作者以陕北特产的大红枣为原料研制红枣冰淇淋。枣的营养丰富，在１００ｇ枣肉中含脂肪２ｇ，蛋白...     

果仁复合布丁冰淇淋的研究

介绍了果仁复合布丁冰淇淋的制作过程,研究了不同果仁、不同用量、不同配比对冰淇淋特性的影响,设计了复合布拉冰淇淋的本方,探讨了工艺条件与工艺参数,并从产品质量、感官评价等方面论证了果仁复合布丁冰淇淋配方的可行性的实用性。     

猕猴桃冰淇淋的制作

本文介绍一种新型冰淇淋-猕猴桃冰淇淋的制作工艺，实验结果表明：以猕猴桃汁含量为10%的配方B制作出的猕猴桃冰淇淋，口味适中，奶香与猕猴桃香味配合较好。     

富硒超甜玉米冰淇淋

０　前　言超甜玉米又称果蔬型玉米,是近年来利用基因工程培育的优良品种。超甜玉米具有品质鲜嫩、粘糯、甘甜、香味浓郁的特点,它既可鲜食,又可进行深加工。超甜玉米含有丰富的蛋白质、多种氨基酸及人体所需的各种营养素。在氨基酸组成中,尤其以赖氨酸、色氨酸的含量最高,比普通玉米高出２倍以上,必需氨基酸的组成比例比较平衡;蛋白质比普通玉米中的含量高出３％～４％;在含量丰富的玉米油中,以不饱和脂肪酸如亚油酸的含量最多;含糖量比普通玉米高２０％以上;同时还含有丰富的膳食纤维、ＶＢ、ＶＥ、β－胡萝卜素、谷维素、甾醇…