日本的冷冻食品发展趋势

日本的冷冻食品发展趋势吕荣海，蔡云升（上海轻工业高等专科学校，２００４３３，上海）１日本的冷冻食品发展近况日本从１９８７～１９９１年的冷冻食品产量、输入的冷冻蔬菜类的数量和消费量的变化情况如表１。１９９１年虽然气候并不好，但冷冻食品产量仍然比上年增长...     

日本冷冻蔬菜市场

日本冷冻蔬菜市场黄文利（无锡轻工大学食品学院，无锡２１４０３６）日本是冷冻蔬菜的传统进口国。近三年来，日本国内冷冻蔬菜产量连续下降，但消费量却在逐年增加，因此日本加大了冷冻蔬菜的进口，见表１．去年日本冷冻蔬菜的总供给量约为６５万ｔ，其中家庭消费量占３...     

日本冷冻食品的生产与管理

1日本冷冻食品生产发展迅速1993年日本共有冷冻食品生产工场969个,生产冷冻食品126.3万吨,折合金额6833亿日元。与1992年相比,工场数增加了4%,产量增加了5%,销售额增加了3.9%。最近5年冷冻食品产量增长了33.4%,平均年递增了7.6%(详见表1)。表1 1989—1993年日本冷冻食品生产情况表     

日本将扩大冷冻食品进口中国是其重点开发进口对象之一

日本味之素公司最近宣布了其扩大冷冻食品开发进口量的计划。该公司将在2000年以前和1999年以前分别使其设在江苏省和泰国的合资公司冷冻食品产量提高一倍，产品全部进口到日本。行家分析认为，目前日本冷冻食品国内市场需求低迷，价格竞争日趋激烈。为了采购廉价原材料并降低劳务成本，今后日本食品加工企业将继续把食品加工据点向亚洲地区转移。味之素从今年春季开始在连云港生产半成品冷冻蔬菜，其中包括元白菜卷、薯条等多种蔬菜。计划本年度在连云港开发进口2500吨蔬菜等冷冻食品。现在有来合资公司只有白天开展冷冻食品加工作业，明年…     

境外冷冻食品市场一瞥

境外冷冻食品市场一瞥近些年来，由于便于微波炉加热等方面的进步，使得冷冻食品市场有很大拓展。１）日本冷冻食品商场日本是进口冷冻食品较多的国家之一。进口的冷冻食品原料无论是数量还是金额均以水产品居首。９０年代初日本进口水产品即达１５５万吨，其中进口冷冻虾...     

冷冻炒饭

冷冻炒饭沈月新上海水产大学０前言日本的冷冻米饭，１９９１年的产量为８１０００ｔ，是１９８９年产量的２倍，跃居为冷冻食品的第二位。１９９２年达到１１０９７５ｔ，与１９９１年相比增长率为３７％．冷冻米饭中以冷冻炒饭为主，还有冷冻白饭、饭团、赤豆饭、什锦饭...     

冷冻调理食品

冷冻调理食品李茹上海轻工业设计院速冻食品与人们的饮食习惯和生活节奏相适应，是现代社会的产物。随着食品工业的发展速冻食品必然也高速发展。下面介绍台湾地区及日本的有关规定。１台湾对冷冻调制食品的一些规定１）冷冻调制食品是以水产品、农产品或畜产品为主要原料...     

我国冷冻食品的生产现状及其发展前景

冷冻食品有着悠久的历史，但运用现代科学技术生产冷冻食品，则是近几十年的事。据有关资料介绍，全世界冷冻食品年产量约为3000万吨，其中美国年产约1300万吨，人均近60公斤；英国人均32公斤；法国25公斤；德国22公斤；丹麦44公斤；瑞典29公斤；日本12公斤。一、我国冷冻食品的生产现状及存在问题我国的冷冻食品工业，近十多年来有了快速发展，据不完全统计，目前，全国冷冻食品生产企业有1000多家，生产水产类、畜产类、果蔬类和方便食品类等四个大类100多个品种。近几年，我国冷冻食品产量以20％以上的增长速度发展，1996年全国冷冻食品…     

台湾冷冻食品出口看好

近几年来，台湾冷冻食品因出口市场看好而快速增长。据统计，1990年至1994年，台湾冷冻食品出口总额增长66％，1994年出口总额达687亿新台币，占食品工业总值的13％。台湾冷冻食品主要为冷冻猪肉、冷冻加工鳗、冷冻虾及冷冻蔬菜，除了供应本地需要外，相当一部分出口到日本、韩国、美国及香港。1994年台湾出口到日本的冷冻猪肉达8．6亿美元，比1993年增长23％，冷冻加工鳗鱼由于鳗苗短缺而有所减少。台湾冷冻食品出口看好     

日本软冰淇淋和奶昔

日本软冰淇淋和奶昔陈德（上海瀛羊食品有限公司，上海２０２１５６）０前言近年来冷冻饮品不断出现新品种，现介绍一种品质高档的日本软冰淇淋和一种奶昔产品，供国内同行借鉴。１软冰淇淋１．１工艺流程原料验收→准确计量→复检→配料→预热→过滤→均质→杀菌→冷却→...     

中国冷冻食品在美市场潜力巨大

现代生活中便于烹调的冷冻食品越来越受到人们的青睐,为冷冻食品加工业者提供了广泛的商机。     

冷冻煮面

近年来，日本冷冻面的产量取得突破性进展，增加幅度有时超过了冷冻米饭。已跃居为日本冷冻食品的第三位。日本的冷冻面主要分为冷冻生面，冷冻煮面和冷冻调理面三类，其中以冷冻煮面产量最高。冷冻煮面是指煮熟的面从锅中捞出后快速冻结、并装袋的产品。可以将冷冻煮面、汤料、菜肴辅料一起放入铝质容器中包装冻结。冷冻煮面在食味、简便性等方面具有优越性，但在生产工艺中存在着一些难点，如因冻结方式不当，破坏了面的组织而影响食感；较多的附着水与面的一起冻结，解冻时面的品质变差等。本文主要介绍日本冷冻煮面的生产工序和品质管理要点。     

日本食醋（一）

日本食醋（一）１日本醋的生产及消费１·ｌ日本醋生产量的变化在８０年代末，９０年代初，日本每年的食醋产量大约在３９万ＫＬ左右，当酱油，米酱等酿造食品的产量难以捉高时，食醋每年都以３％的增长率不断地提高产量。尽管食醋产量增长辐度较小，但仍然显示出稳步增长...     

日本冷冻食品生产与消费近况

简要介绍了日本的主要冷冻食品种类,介绍了日本全国冷冻食品的年产量、不同类别冷冻食品的年产量和冷冻食品年消费量的历年变化情况.     

国内外消息

日本的蔬菜加工品需求量上升 近年来,干制蔬菜,冷冻蔬菜,盐腌蔬菜等蔬菜加工品正呈现出稳定增长的趋势。由于收入水平的提高以及为了争取更多的空余时间等,要求烹调简便化,这也是促使餐馆等发展的一个因素。因此,餐馆、食堂等用作原料的干制蔬菜随之增加。另外,速煮面等方便食品以及冷冻食品和加工食品等领     

欧美的冷冻食品市场

欧美的冷冻食品市场盛国华译编（北京食品工业研究所，北京１０００７５）１欧洲冷冻食品概况欧洲冷冻食品市场是过去４０年间食品市场中最活跃的领域。１９９４年欧洲冷冻食品的市场销售金额已达２７８亿美元，今后将以４３％的增长率发展，约可增长金额１２０亿美元；预...     

速冻食品小常识

速冻食品小常识张仲华（上海市冷冻食品协会，上海，２００００２）速冻食品是一种只需经过简单加工就可以食用的方便食品，分成肉禽类、蔬菜类、水产类、调理类等诸多品种。其中绝大多数产品都需要解冻后才能烹调。唯独调理类不需要解冻，上海龙凤系列速冻食品就属于这一...     

速冻食品的品质管理

速冻食品的品质管理石瑞（无锡轻工大学，无锡，２１４０３６）由于在低温冻结状态下，可以延长食品的保藏期，而速冻技术对食品的品质影响最小，因此目前国际上对食品的冷冻加工已普遍采用了先进的快速冻结，故欧美地区把冷冻食品称作“速冻食品”。日本称冷冻食品为“急...     

对发展我国冷冻食品的建议

0　前　言冷冻食品具有卫生、食用方便、营养合理、能耗低及减轻家务劳动等优点 ,因而近年来风靡欧、美、日本。随着我国人民生活水平的不断提高 ,发展冷冻食品将成为我国食品结构改革的重要方向之一 ,冷冻食品业将是我国食品加工领域新兴的主力军。1　冷冻食品的定义、分类及特点1 .1　冷冻食品的定义冷冻食品又称速冻食品 ,其定义应该满足 :1 )新鲜食品原料经前处理和预加工 (畜产品经屠宰、分割 ,水产品经去头、去内脏等不可食部分 ,农产品经拣选、水洗、漂烫 )或烹调加工 (煮、炒、油炸、烤 )而达到食品卫生标准 ;2 )采用快速冻结方法加…     

近期外文文献题录

近期外文文献题录陈娇（无锡轻工大学，２１４０３６，无锡）融化温度和时间对冷冻食品品质的影响──实验调查结果报告书［日，期刊］／日本冷冻协会／／食品工业，１９９５，３８（１３）：７６～８１冷冻食品厂中质量卫生管理设备装置［日，期刊］／／冷冻，１９９５，...