浅谈速冻蔬菜的品质优化

浅谈速冻蔬菜的品质优化余善鸿（黑龙江商学院，哈尔滨，１５００００）速冻蔬菜始于２０世纪３０年代的西方，二次大战后迅速发展。我国在７０年代引进国外设备，开始加工并出口，大量生产始于１９８０年初，近几年出口和内销量都有很大增长。目前如何保证和提高速冻蔬菜...     

中国速冻蔬菜的生产与市场

中国速冻食品生产始于60年代末,当时主要是以出口为主,速冻装置是从国外引进的。速冻蔬菜的发展更晚一些,大约在80年代初,也是由于出口的需要,利用进口设备进行加工的。随后为了解决东北、华北、西北地区居民冬季的食用新鲜蔬菜问题,开始利用国产设备生产各类速冻蔬菜,供应市场后被消费者接受,冻结质量也比较好,一时发展很快。自打各地市县抓了菜篮子工程后,市场新鲜蔬菜供应充足,速冻蔬菜的国内销量就下来了。因此,总的来说90年代以前,速冻食品的发展比较缓慢。     

变温速冻过程中风速对馒头感官品质及冻结速率的影响

采用变温平面网带食品速冻机对馒头进行速冻,研究预冷段风速、结晶段风速、深冷段风速和速冻时间对馒头感官品质和冻结速度的影响。采用正交实验的方法进行实验,并对结果进行极差分析和方差分析。结果表明:对馒头感官品质和冻结速率影响最大的是结晶段风速,影响最小的是深冷段风速。     

速冻蔬菜生产中应注意的实际问题

本文从原材料卫生、质量,产品加工的卫生要求,加工过程中各环节影响产品质量的因素等方面阐述影响生产高质量速冻蔬菜产品应注意的一些实际问题。     

酱腌菜生产过程中亚硝酸盐和亚硝胺的产生与预防

本文了论述酱腌菜中产生亚硝酸盐和亚硝胺的原因，分析了各种酱腌制工艺条件对其生成的影响，提出了降低或预防亚到盐和亚硝胺产生的方法。对酱腌菜的生产具有一定的指导意义。     

基于食品冻结曲线的小龙虾液氮速冻装备设计与试验

针对液氮速冻产品冻裂率高、液氮损耗量大的问题,基于食品冻结曲线,设计三腔体液氮速冻设备,包括预冷腔（4.2 m,-70℃）、结晶腔（5.8 m,-100℃）和深冷腔（5.0 m,-120℃）。相较于单腔体液氮速冻设备（15.0 m,-100℃）,三腔体液氮速冻设备使预包装调理小龙虾的冻结时间缩短10.0%,冻裂率降低40.4%,液氮节约15.0%;质构（硬性、弹性、内聚性、回复性、咀嚼性）和色泽（L*,b*）显著改善,挥发性盐基氮显著降低,水分、盐溶性蛋白和感官（色泽和质地）品质显著提高。研究为液氮速冻技术和装备的改进提供参考和借鉴。     

皮清机零部件碰撞故障的产生与预防

轧花出来的皮棉经过皮棉清理机（简称皮清机）的清理能分离出其中很多的杂质（主要是不孕籽、籽屑、破籽等），可使皮棉等级升高0．5－1个级别，故越来越多的轧花厂安装使用了皮清机。但由于皮清机本身精度等级高，对皮棉水分及操作人员有很高的要求，故易产生故障，包括零部件碰撞，且维修、调试较复杂。因此，有的厂在生产时往往不开动皮清机来清理皮棉，而让皮棉由四通阀直接进入皮棉总管去打包，以减少麻烦，这样直接影响了皮棉质量，也影响了企业经济效益。笔就皮清机碰撞故障的产生与预防谈谈自己的一点认识。     

包装印刷中静电的产生、消除与测试

印刷是在承印物表面上进行的,静电现象也主要表现在物体表面。印刷过程中由于不同物质之间频繁的撞击、摩擦以及接触,结果是使参与印刷过程的几乎所有物体都带有静电。但是,目前在许多企业对静电在包装印刷造成的影响并没得到足够重视。1)影响产品印刷质量如果承印物表面带电,如纸张、聚乙烯、聚丙烯、玻璃纸等,它们会吸附纸屑或飘浮在空气中的灰尘、杂质等,从而影响油墨的转移,在印品上出现“花、点”,造成印品质量下降。如果油墨带电,当它在移动过程中放电,就可能在印品上出现“静电墨斑”,看上去好像是因为油墨的流动性差造成的上墨不均…     

浅谈烟支表面黄斑缺陷的产生原因及预防管控

烟支表面"黄斑"缺陷是卷烟生产中普遍存在的问题,严重影响卷烟外观质量。通过对产生黄斑缺陷的原因进行归纳总结,提出对黄斑缺陷的预防和管控措施,旨在为卷烟生产过程和质量控制提供一定参考。     

圆网印花中砂眼的产生原因及预防

对圆网在印花中产生砂眼的原因进行了归纳，同时对制网，调浆，印制的各道工序的操作及执行工艺，对感光胶的选择和贮存等各个环节防止砂眼的产生提出了注意点和应该采取的措施。     

缫丝过程中如何减少丝色疵点的产生

简要论述了几种常见的丝色疵点的产生及消除丝色疵点的对策。     

桥梁裂缝产生的原因及其预防与应对措施

进入到新世纪以来,随着我国的国民经济水平飞速的发展,我国桥梁事业的发展也是十分迅速的,各种桥梁裂缝的处理技术水平也取得了很大的进步,但是在桥梁工程实际施工和使用过程中,还是会经常出现因裂缝处理不当而导致发生安全事故的现象,而要想杜绝此类现象的发生,就必须找到桥梁裂缝产生的成因并对其防治措施进行探析。混凝土结构作为桥梁工程中最为常见的结构,也是最重要的结构,其裂缝问题也是长期以来一直困扰着桥梁工程的最重要的问题。文章便对混凝土桥梁裂缝的种类和产生原因以及混凝土桥梁裂缝应对措施的分析两个方面的内容进行了详细的分析和探析,从而详细的论述我国桥梁工程中的裂缝防治工作。     

挂面生产中酥条产生的原因分析与预防

从原料、工艺等角度分析了挂面生产中酥条产生的原因,提出了相关的预防措施。     

婴儿斜视产生的原因及预防

1 婴儿斜视产生的原因 婴儿在出生后的几个月内,调节眼球活动的部分肌肉发育还不完善,双眼的共同协调运动能力较差,并且惯用凝视来观察周围物体,再加上婴儿时期的鼻骨尚未发育完全,两眼距离较近,年轻的父母在与宝宝对视时总感觉宝宝好像是"对眼"或"斗鸡眼",即内斜视.其实,对于大多数婴儿来说,这属于暂时的正常生理现象,一般情况下再隔几个月,婴儿双眼的共同注视能力就能发育良好.     

速冻建莲加工与贮藏过程中多酚氧化酶活性抑制的研究

为提高速冻建莲的品质,本文研究了不同的抑制剂组合对建莲多酚氧化酶(PPO)活性的抑制效果,并观察了速冻建莲贮藏期间PP0活性的变化。结果表明:0.025％EDTA-Na_2+0.1％抗坏血酸+0.1％柠檬酸能最大限度地抑制建莲的多酚氧化褐变,以此应用于速冻建莲的生产,能有效抑制冻藏过程中建莲的多酚氧化酶活性,褐变程度明显降低。     

印刷品背面粘脏的产生与预防

在印刷生产中印刷品背面粘脏是经常发生的,当发现不及时还会产生纸与纸之间的粘连,严重影响产品质量,甚至造成废品.因此在印刷生产过程中防止印刷品产生背面粘脏是印刷操作人员的一项基本工作.一、印刷品背面粘脏的产生原因印刷品背面粘脏又称背面蹭脏,一般是指在印刷机的收纸部位,前一张印刷品的墨迹未干,后一张印刷品叠放在其上面,当叠放过高时,造成前一张印刷品上的油墨被转移到后一张印刷品的背面的现象.造成印刷品背面粘脏的原因主要有以下四个方面:1.水墨不平衡在一定的印刷压力和印刷速度下,调节润版液的供应量,使乳化油墨中所含润版液的体积百分数低于26%,即用最少的水量与印版上的油墨相抗衡,形成轻微的W/O型乳化,这就是水墨平衡状态.实验和经验证明,印版空白部分的水膜厚度为0.5～1μm,图文部分的墨膜厚度为2～3μm时,就达到了较好的水墨平衡状态.水墨平衡是一个动态的平衡,当改变其中任一相关量,都会破坏水墨平衡,例如墨量的改变、水量的改变或墨量水量同时改变,特别是墨量和水量都大时就会产生许多印刷故障.     

啤酒酿造过程中"酒损"的产生和控制

啤酒酿造过程的酒损是指发酵工段的酒损和过滤工段的酒损。降低酒损可直接提高公司效益。下面把我们对酒损控制的措施写下来与各位同仁共享，也请各位同仁指正。