荔枝的保健作用及开发利用前景

综述了我国荔枝资源的分布、生产、加工现状以及荔枝的食疗保健作用机理和现代药理学研究进展，展望了荔枝开发利用前景。     

荔枝加工品质评价研究进展

本文阐述了荔枝加工制品的品质评价指标、加工特性与品质的相关性.针对不同的荔枝加工产品,对其加工适宜性的评价指标、影响因素进行了总结和分析;同时对加工品质评价技术和方法进行了探讨,以期为荔枝加工品质评价提供一套可行的参考方法,亦为荔枝加工产品原料的选择和品质评价提供理论指导依据.     

荔枝果汁产品开发与市场策略分析

荔枝是我国岭南特色水果之一,其采收季节短,贮藏保鲜难度大,鲜果供应期集中,限制了荔枝产业的健康发展。荔枝加工产品主要包括荔枝干、荔枝罐头等。果汁加工具有原料消耗量大,市场需求高,对水果原有营养成分保存较多的特点,因此一直是水果加工的最主要形式,但目前荔枝果汁产品还鲜见于市场。本文探讨了以荔枝为原料,加工成为果汁系列产品的可行性和市场策略,以期为荔枝产业的持续发展提供有益的思路。     

荔枝的营养保健功能、加工研究现状及开发利用前景

本文探讨了荔枝的营养保健功能，综述了荔枝核在化学成分研究及治疗高血脂、糖尿病、乙型肝炎研究方面的进展；分析了荔枝加工研究现状以及荔枝开发利用前景。     

荔枝真空冷冻干燥实验研究

用真空冷冻干燥技术加工荔枝干,可以最大限度保持其形状、色、香、味及营养成分,比之传统荔枝干加工方法（日晒法和火焙法）有很多优点,值得推广。     

荔枝果实加工新技术研究进展

荔枝是我国南方的一种特产名果,是我国在国际市场上最有竞争力的水果之一。本文综述了荔枝果实加工现状和新技术,展望了荔枝果实加工产品的发展前景,旨在为荔枝果实加工新产品的开发和荔枝加工业的发展提供参考。     

荔枝──黑木耳罐装食品的制作

荔枝是极受欢迎的岭南佳果。它营养丰富，风味优良、性温、甘甜，因不易保鲜，不耐贮藏运输，每年享用期极短，必需经过加工，将它加工成果汁或其它罐装食品，才能更经常更好地满足世人之口福。黑木耳含有蛋白质及多种维生素、磷脂、纤维和胶质，有较丰富的铁、钙、锌、磷、硒，既是优质子菜，又是一味好药材。最近又发现它含有抗癌和减慢脂褐素的增长的物质，更提高其保健食品之地位。将黑木耳和荔枝制成罐装食品，更丰富其营养成分和增强其保健功能。工艺要点1．荔枝汁的制备：在荔枝收获季节进行采收及时榨汁加工。2．荔枝果肉的处理及加…     

糖盐水荔枝罐头工艺研究

针对传统糖水荔枝罐头加工中的果肉变红、肉质变软、风味变差等问题,以糖盐水作为罐头溶液,调整传统糖水荔枝罐头的风味;以柠檬酸、抗坏血酸为荔枝罐头的护色剂和抗氧化剂,对荔枝果肉的护色、风味保存及风味调整进行了研究,运用正交试验设计对三种添加剂的浓度组合进行优化,筛选出较优组合,并对注液温度、排气、封罐、杀菌、冷却等工艺进行了探讨,确定了荔枝糖盐水罐头的最佳加工工艺。     

荔枝品质评价的研究进展

从外观品质、内在品质、贮藏品质及加工品质等方面对荔枝品质评价的研究进展进行综述,旨在为荔枝的良种选育、加工贮藏、产业优化和品质评价等提供科学依据。     

新型柔性荔枝去皮机

文中设计的荔枝去皮机采用柔性支撑送料机构、摆动划口机构、可变径向距离的去皮机构和缓冲接果装置,完成荔枝加工中的送料、开口、去皮、接果4个步骤。实现荔枝去皮的高效率性和成品的完整性,保持荔枝原味性。     

广东省17个不同荔枝品种果实品质比较分析

以17个荔枝品种的果实为试材,利用常规的加工特性分析方法,进行了果实的理化指标和营养成分分析。结果表明,17种荔枝品种中白腊、鸡嘴、珍珠、桂味、糯米糍和白糖罂6个品种的色泽良好,具有典型的荔枝风味、糖酸比适宜、热处理褐变程度轻,是最适宜加工果汁的优良品种。     

新型连续式荔枝分级去皮机设计

以先分级再去皮为思路,结合荔枝的物理和化学特性,设计一种新型连续式荔枝分级去皮机。该设备将光束遮断式分级机构和去皮机构有机地融为一体,制成光束遮断式分级机构对荔枝进行分级,运用先开口后撕裂的原理制成去皮机构对荔枝进行去皮。可以连续完成荔枝加工中的分级、有序上料、割口、去皮、果实收集5个过程。既可以实现荔枝的连续高效分级和去皮操作,又可以保持荔枝的完整均匀形态。有利于实现荔枝分级去皮自动化,便于工业化生产。     

荔枝果肉果汁深加工前处理工艺及设备

综述了荔枝果肉果汁深加工前处理工艺及其成套加工设备,并简要叙述了自行研制的荔枝剥壳与去核设备的原理、性能及生产应用情况.     

荔枝与荔枝酒褐变控制

以荔枝及荔枝酒为试料,研究荔枝多酚氧化酶(PPO)的酶学特性及荔枝酒发酵过程中的褐变机理及控制措施。结果表明：荔枝PPO存在同功酶,荔枝PPO最适底物为没食子酸;以没食子酸为底物,荔枝PPO最适反应pH值为8.0,最适反应温度50℃,荔枝PPO的动力学参数为：米氏参数(Km)为26.033mmol/L,最大反应速度(Vmax)为34.816g/(L·min);荔枝PPO对酸碱、对热稳定性较差;荔枝酒发酵过程中褐变的主要原因是其PPO引起的酶促褐变。因此,低温贮藏和高温热处理可有效抑制荔枝及荔枝酒在贮藏和加工中酶促褐变反应。     

荔枝品种的酿酒适性

为充分利用荔枝资源,提高荔枝酒品质,研究了广东省主栽荔枝品种的加工性质、酶解性质和酿酒性能,结果表明:对酿酒品质影响较大的因素是荔枝的香气和糖酸含量,如“仙婆果”、“糯米糍”、“淮枝”和“妃子笑”荔枝清甜香浓,发酵时可赋予果酒典型的荔枝香味;经果胶酶酶解后,榨汁容易,出汁率高,且稳定性好。通过对不同品种荔枝成品酒的品质分析比较,得出“仙婆果”为酿造荔枝酒的最佳品种,“糯米糍”、“淮枝”和“妃子笑”为酿造荔枝酒的优良品种。     

荔枝干品质评价指标体系的建立

通过对荔枝干的品质指标进行分析,确定不同品质指标对荔枝干品质的影响,为荔枝干品质评价指标的筛选提供理论依据,并优选出具有干制优势的荔枝品种。通过测定33个品种的荔枝汁液外流率、果实质量、可食率、色泽、破壳率、总糖、总酸、蛋白质、糖酸比等11个品质指标,对其进行主成分分析和聚类分析,结果发现:荔枝干多个品质指标间存在相对独立性或密切相关性;经主成分分析,6个主成分的累计贡献率达88.80%,可反映荔枝干品质的绝大部分信息;聚类分析结果表明,11个主要品质指标可聚为6类,最终将品质指标简化为糖酸比、可食率、果皮色泽L*值、汁液外流率、果实质量和蛋白质含量6个指标。建立了荔枝加工品质评价体系模型,并优选出品质较好的加工品种:"鸡嘴"、"糯米糍"和"仙进俸"。     

糖水荔枝罐头无硫护色研究

针对糖水荔枝罐头加工,贮藏中容易出现的褐变现象,通过L9(34)正交实验确定糖水荔枝最优无硫护色剂组合为:0.30%Vc 0.010%植酸 25%ZnCl2 2.0%NaCl.用该最优无硫护色剂改进工艺加工糖水荔枝罐头,样品在室温和自然光照下贮藏,贮藏期间,每2个月测定荔枝果肉的褐变强度.结果表明,最优无硫护色剂处理可以有效地抑制荔枝果肉的褐变,贮藏12个月的荔枝果肉的色泽和褐变强度无明显变化,与0.3%NaHSO3,处理比较,护色效果相当,该最优无硫护色剂是亚硫酸氢钠较好的替代品.     

荔枝干加工过程果肉糖分的变化与褐变

以糯米糍荔枝为原料,测定鲜果及不同加工阶段荔枝干的水分含量,用自动测色色差计测定不同阶段荔枝干的颜色变化,并用高效液相色谱法分析果糖、葡萄糖及蔗糖含量的变化。发现蔗糖含量整体呈下降趋势,在加工的前两个阶段蔗糖含量下降最多,终阶段几乎无变化;果糖、葡萄糖含量整体呈上升趋势,到褐变程度最大的第二及终阶段含量达到最大;葡萄糖和果糖参加美拉德反应的量几乎是一致的。     

中华红荔酒“六新”闯天下

公司聘请江南大学著名生物学教授徐岩为技术总监,以生命科学为研发方向,运用生物工程技术对荔枝进行精深加工。终于在2004年6月,研制开发出创新、绿色、生命、健康的中华红荔枝酒。     

荔枝加工副产物研究进展

荔枝加工副产物主要包括荔枝壳和荔枝核。荔枝壳含有较高的花青素和其它多酚类物质,具有抗氧化、抗肿瘤、降血脂等功能,可用于开发功能食品和食用色素。荔枝核含有皂苷、多酚、脂肪酸等功能成分,具有降血糖、降血脂、抗病毒、护肝等功效,可用于开发功能食品和药品;此外,荔枝核还含有丰富的淀粉,可用于生产淀粉和酒精。多层次分级综合利用是将来荔枝副产物开发利用的发展方向。