黑色营养冰淇淋的研制

利用黑米、黑木耳、黑芝麻等“黑色食品”研制出组织细腻、营养丰富的保健型冰淇淋——黑色夹心冰淇淋，其特点是外皮为黑米，夹心部分为枣泥、黑木耳、黑芝麻等。探讨了黑色营养冰淇淋的生产工艺，并采用正交试验法确定了黑色营养冰淇淋的外料和内料的最佳配方。黑色营养冰淇淋能增加冰淇淋的色、香、味，又可大幅度提高冰淇淋中的蛋白质、维生素、无机矿物元素和不饱和脂肪酸的含量，实现了动植物营养成分的互补。将营养丰富的“黑色食品”添加至冰淇淋中，弥补了传统冰淇淋营养成分不足的缺点。     

黑色复合冰淇淋的开发研究

本文探讨了黑米、黑芝麻复合保健冰淇淋的生产工艺,采用正交设计确定了最佳配方,并对影响黑色复合冰淇淋品质的因素作了比较详尽的研究。     

微讯天下

正墨水冰淇淋黑色也能送清凉炎炎夏日,五彩斑斓的各色冰淇淋大受欢迎,这其中有一抹黑色格外耀眼—上海同济书店的爆款产品"墨水冰淇淋"。这款冰淇淋原名"黑凤梨雪芭",由新鲜凤梨和意大利进口的黑甘露佐以果酱制成,味道酸甜可口。"黑凤梨"取广东话谐音"喜欢你"之意,后来师生们结合冰淇淋的颜色与书店的环境气质,将其形象地称为"墨水冰淇淋",名声大噪,书店也便将错就错推广开来。     

食品工业2004年总目次

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2005年冰淇淋产品的发展动向

在总结2004年冰淇淋市场的基础上，提出了2005年冰淇淋产品应大力弘扬中国饮食文化，全面推广保健型冰淇淋，注重冰淇淋风味，大力研发具有中国特色的冰淇淋及大力发展冰淇淋屋等。     

黑色软冰淇淋的配方研究

以黑芝麻、黑豆、黑米为原料,全脂乳粉、蛋黄粉、白砂糖粉、植脂末等为辅料,研制出一款口味甜而不腻的黑色软冰淇淋产品。以冰淇淋的感官评分为考察指标,进行单因素和正交实验,得到产品最佳配方为:全脂乳粉添加量12%,黑色混合粉添加量4%(其中黑芝麻粉:黑豆粉:黑米粉=3:2:1.5),蛋黄粉添加量0.5%,白砂糖粉添加量15%,植脂末添加量9%(均为质量分数,下同)。     

冰淇淋灌装机传动系统的改进设计

随着人民生活水平的不断提高，人们对冰淇淋的需求量日益增长，除了冰淇淋本身的口感外，冰淇淋的包装直接地影响了它的销量，冰淇淋灌装机在冰淇淋的包装中起了重大的作用，它是冰淇淋生产线不可缺少的设备之一。     

2004年冰淇淋产品的发展动向

分析了哈根达斯顶级冰淇淋的发展历史，简要介绍了美国冰淇淋超市的产品，研究了我国冰淇淋市场的现状。以哈根达斯成功的冰淇淋产品为例，指出了我国冰淇淋产品的发展方向，应大力弘扬我国悠久的饮食文化，注重产品的更新换代(如研发月饼冰淇淋、粽子冰淇淋等)，全面推行营养化、低价化、家庭化、功能化，大力研发推广具有保健功能的功能性产品，大力发展前店后厂式的冰淇淋屋，提升企业知名度，从而使企业在激烈的市场竞争中立于不败之地。     

相约冰淇淋

根据文献记载，早在公元前，中国便有食用冰淇淋的记录，当时中国人及阿拉伯人非常喜爱冰淇淋这种美味的甜点，直到１５３３年马可·波罗将这种冰淇淋的配方带回意大利，欧洲人才有机会尝到冰淇淋。当时冰淇淋是昂贵的奢侈品。后来，经由法国厨师改良，以牛奶为主，取代以冷冻水果做成的冰淇淋，才逐渐发展成为现在我们食用的冰淇淋。 什么才是好的冰淇淋，消费者该如何辨识呢？专业人士指出：“入口绵密，内容扎实，香味十足，滑不腻口；最重要的是接触空气不会太快溶解，才是冰淇淋中的上品”新鲜蛋黄、脂肪、牛奶是冰淇淋香味的主要采源…     

软冰淇淋的特点与制造

1．救冰淇淋的特点“顾名思义”，软冰淇淋的形体较一般商店冰柜内出售的纸杯，或蛋筒一类包装的冰淇淋要柔软得多，它有如下特点：①软冰淇淋的中心温度约为一又，而硬质冰淇淋的中心温度约为-15℃。②软冰淇淋是现产现买，而硬质冰淇淋是生产后要经过包装、速冻、储藏等工序方可出厂销售。③软冰淇淋的另一个特点，是可根据消费者不同需求，随时生产花色繁多、品种多样的冰淇淋。④生产软冰淇淋具有投资少、占地面积小、收效快、经济效益好等优点。软冰淇淋也可称为新鲜冰淇淋，所谓新鲜就是直接从冰淇淋机放出来即可出售不需要经过储藏的…     

芦荟冰淇淋的研制

在冰淇淋中添加芦荟凝胶粉，使冰淇淋具有芦荟的保健和养颜特性，并能提高冰淇淋混合料液的粘度，冰淇淋的膨胀率和抗融性。     

低热量冰淇淋与普通冰淇淋性能比较研究

研究比较了低热量冰淇淋与普通冰淇淋的性能差异，分别比较了两者的膨胀率、质构特性和抗融性．结果表明，低热量冰淇淋的膨胀率和质构特性低于普通冰淇淋，其抗融性能比普通冰淇淋稍差。     

低脂冰淇淋的性质研究

用籼米为基质的脂肪替代品替代冰淇淋配方中的部分脂肪开发了低脂冰淇淋；研究了低脂冰淇淋的膨胀率、抗融化能力、硬度、贮能模量和感官指标。结果表明：随着冰淇淋配方中脂肪含量减少，冰淇淋的膨胀率逐渐增加，抗融化能力略有下降，脂肪替代品能明显增加低脂冰淇淋的膨胀率并改善其抗融化性。低脂冰淇淋的硬度和G^＋下降。用模糊数学的方法评价了低脂冰淇淋的感官指标，发现低脂冰淇淋中脂肪的最佳含量为4％。脂肪替代品能明显改善低脂冰淇淋的感官品质。脂肪含量为4％的低脂冰淇淋的感官指标与中脂冰淇淋相当。     

日本冬季冰淇淋的有关技术信息

日本为了提高冬季冰淇淋的销售量，致力于研究适宜冬季食用的冰淇淋品种，并为此开发了一些相应的制造技术。我国的冰淇淋在冬季的销量也明显锐减，有些制造厂在冬季停产冰淇淋。本文主要从制造技术方面反映了日本研制冬季冰淇淋的情况，以求促进我国冬季冰淇淋的发展。豆．日本的冰淇淋市场日本冰淇淋的销售数量及金额见表1。夏季及冬季的销售比率是，1985年度上期（4－9月）占68．9％，下期（10－3月）占31．1％，1990年度上期占66．4％，下期占33．6％。可见日本在该时期的冰淇淋销售情况处于徘徊状态，冬季冰淇淋消费量有增加倾向，但与…     

黄瓜冰淇淋

黄瓜冰淇淋彭建华（株洲天宝实业公司，株洲４１２０００）近几年来，冰淇淋类产品在食品行业中异军突起，发展迅猛。各色冰淇淋品种相继推出，色彩纷呈。然而在这众多的产品中，天然果蔬冰淇淋仍然少见，果味冰淇淋依然占主导地位。为开发天然、营养、保健的新型冷饮品，...     

冰淇淋质量稳定控制技术

国内冰淇淋行业发展迅速，市场前景广阔，但必须在现有基础上提高冰淇淋质量，才能确保行业的健康发展。本就冰淇淋质量稳定控制技术进行了论述，对冰淇淋生产具有指导意义。     

液氮冻结技术及其在冰淇淋生产中的应用

为解决冰淇淋生产中的质量问题，浸渍式液氮冰淇淋快速冻结装置和喷雾式液氮冰淇淋快速冻结装置，能有效地提高巧克力脆皮冰淇淋和火炬形冰淇淋的质量。对浸渍式和喷雾式液氮冰淇淋快速冻结装置，和液氮冻结技术及装置进行了的介绍。     

冰淇淋生产中乳化稳定剂的新进展

冰淇淋生产中乳化稳定剂的新进展王兴国，邹建新（无锡轻工大学）１前言自８０年代起，国际上出现了冰淇淋产品向高级化多样化发展的趋势，特别是近几年各大公司不断推出了超高级冰淇淋，以及一些很有特色的产品，如西瓜雪特、南瓜冰淇淋及低脂肪冰淇淋等。冰淇淋质量的提...     

多糖对冰淇淋稳定性的影响

多糖对冰淇淋稳定性的影响王利平，朱明（无锡轻工大学，无锡，２１４０３６）冰淇淋感官评价的一个重要标准是组织细腻，它主要取决于冰淇淋中冰晶的大小，形状及分布。冰晶越小，分布越均匀，冰淇淋柔软细腻的口感越好。但冰淇淋在贮存过程中会产生诸如冰晶生长，结构倒...     

花生冰淇淋的研制

本文主要研制冰淇淋新品种──花生冰淇淋，经不同比例的花生乳液与冰淇淋基液混合配方试验，制得的花生冰淇淋有独特的花生清香，不仅较普通的冰淇淋有更佳的风味，口感，而且色泽均匀，组织细腻滑润，质地坚实，有良好的膨胀率和抗融性，无论从外观形状还是营养风咪、降低成本，都是值得开发的冰淇淋花色新品种。