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酸奶冰淇淋生产工艺 总被引:1,自引:0,他引:1
张润利 《冷饮与速冻食品工业》1998,4(2):2-3
酸奶冰淇淋生产工艺张润利(开封市水产公司,开封475000)0前言目前市场上销售的酸奶冰淇淋大多是在冰淇淋料中添加乳酸及酸奶香精调配制成。真正的酸奶冰淇淋应是将牛乳用乳酸菌发酵后,与加入糖类、脂类、稳定剂、增稠剂等并经杀菌、均质、冷却后的半成品混合,... 相似文献
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猕猴桃全果肉冰淇淋生产工艺的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
根据猕猴桃的营养价值,采用冰淇淋的生产工艺,研制出猕猴桃冰淇淋,介绍了其生产工艺。试验结果表明,在奶油冰淇淋原料中加入15%的猕猴桃浆果,具有特殊的猕猴桃风味并具有保健功能。 相似文献
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植物蛋白系列冰淇淋刘忠义,卢其斌,曾虹燕,谢放华(湘潭大学湘潭,411105)0前言冰淇淋是一种用奶油和脱脂乳作为要原料,配以其它辅料,经溶解、杀菌、均质、老化、搅拌凝冻、灌装、冻结成形等工序加工出来的优质冷食品,营养丰富,口感细腻,四时宜食。由于我... 相似文献
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于嘉澍 《冷饮与速冻食品工业》1997,3(1):1-3
花生冰淇淋其特点在于有着浓郁的花生清香,而且将烘烤食品与冷冻食品有机地结合在一起。因花生本身所含有的丰富的蛋白质和人体必需的不饱和脂肪酸,从而大大提高了冰淇淋的营养价值。花生冰淇淋的开发,使单纯的糖、油、奶制品为主要固形物的普通冰淇淋又向前发展了一步,使冰淇淋的营养更加丰富,风味更为独特,而且价格也较为便宜,比普通冰淇淋更受广大消费欢迎。 相似文献
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近年来,随着食品工业的快速发展,冰淇淋的花色品种日益增多,但未有利用紫菜制作冰淇淋的报道。我国紫菜资源极为丰富,大多产于江苏、福建及辽宁沿海。紫的蛋白质含量比海带高出7.8倍,维生素和矿物质含量也较高。干紫菜中含蛋白质28%,碳水化合物43%(其中大部分为膳食纤维),脂肪40%,另外还含有丰富的B族维生素、VC及矿物质,特别是碘、硒、磷、钙等。作者研制的紫菜冰淇淋,食之无腥味,风味独特,是典型的高蛋白、高纤维的保健食品。 相似文献
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1豆乳冰淇淋近年来,随着人民生活水平的不断提高,各种保健食品开始进入家庭。这类保健食品的显著特点是直接采用天然原料,或是以低热卡、低胆固醇的植物性原料代替高热卡、高胆固醇的动物性原料。豆乳冰淇淋就是基于此研制开发的新颖食品。它以豆乳替代牛乳,将植物油... 相似文献
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以大豆代替大部分牛奶原料,经乳酸菌发酵、调配、均质、老化、冻结等工序制成的活性乳酸菌冰淇淋是一种兼具营养、保健、消暑三大功效的新型饮品。 相似文献
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研究了以大豆为主要原料,添加山药及椰果制成冰淇淋的配方和工艺.这种冰淇淋是一种风味独特、品质优良、老少皆宜,集多功能于一体的新型保健食品. 相似文献
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选取新鲜紫薯为原料,以人造奶油代替部分乳脂,将感官质量及膨胀率等作为评价指标,通过正交试验得出低脂紫薯保健冰淇淋的最佳配方:全脂乳粉添加量为11%,人造奶油添加量为6%,紫薯浆添加量为20%,乳化稳定剂添加量为0.6%,白砂糖添加量为14%。 相似文献
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黄书铭 《冷饮与速冻食品工业》1998,4(3):32-33
0前言冰淇淋是将经过巴氏杀菌的混合料通过均质、老化、凝冻制成的冷冻食品。20世纪90年代以来,我国冰淇淋市场迅速发展,每年以20%的销量递增,预计今后销量还会持续增长。目前,国内冰淇淋市场三分天下:三资企业独占高档产品市场,国营企业位居中档产品市场,... 相似文献