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凝乳酶是从仔牛胃中采集,因此生产量十分有限.近年来,欧美等国家采用基因重组酶制得的干酪味质较差.日本酿造试验所等中心研究组开发用米曲霉(Aspergillus orgzae)高效生产凝乳酶生产菌株,是将曲霉的葡萄糖淀粉酶遗传子(glaA)中导入已接续原凝乳酶遗传子(凝乳酸原DNA)的融合遗传子PFGC(33).该凝乳酶在液体培养基中分泌凝乳酶量增加2倍.使用该曲霉,采用小麦麸用硫酸铵调节pH进行固体培养,可得150mg/kg的高凝乳酶产率.(周秀琴) 相似文献
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国外期刊文摘世界上最大的玻璃酒瓶俄罗斯科学与生活．１９９７（６）最近，瑞士赫尔基斯维尔市的玻璃吹制工弗拉茨·胡格吹制成一个世界上最大的玻璃酒瓶。胡格吹制的玻璃酒瓶高１５３ｃｍ（即１．５３ｍ），能装酒１１０Ｌ。（张肇富）用渗透法制淡啤酒Ｃｈｅｍｉｃａｌ... 相似文献
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清酒中添加香味成分对其风味和口感的影响吉泽淑铃木大介等5人JBrewSocJapan1997，92（3）：217～223使用轮廊法对添加主要香味成分及其相关物质对模拟清酒的风味和口感的影响进行了研究。在模拟清酒中，观察了高级醇含量与较大遮盖作用的关系。许多添加的化合物诸如醋酸异成酪、已酸乙酷、高级醇都强化了模拟清酒的香味，增加了果味、酯味、似老酒、似雪利和烤面包味之类的香味。相反，棕相酸乙酯的下降却创最高记录。许多添加化合物使添加的清酒的口感及风味发生变化，醋酸异戊酯明显增加甜味，醋酸苯乙酯增加酸味。添加2种化合物对清酒… 相似文献
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东南亚各国盛产大米,故多用作原料酿酒。如菲律宾的塔普酒(Tapuy),泰国的奥乌酒(Ou),印尼的布勒姆酒(Brem),越市的路尼普酒(Luonep)等。酿酒酒曲均类似于中国酒曲,如菲律宾的巴巴多酒曲(Buhod),印尼的爪哇酒曲(Ragi),泰国的 相似文献
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对英国啤酒公司产的172种罐装啤酒和瓶装啤酒样品中的NDMA(N-亚硝基二甲胺)、ATNC(显性总N-亚硝基化合物)和硝酸盐含量进行了分析研究。其中有93种啤酒由7家大啤酒公司生 相似文献
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萄酒──调味佳品佐藤充克日本食品科学．1996（3）：96～100葡萄酒不仅是饮品，还是上等调味料。在食品加工及调味中应用极广。葡萄酒中酒精有向食品渗透效果，防腐、杀菌；葡萄酒中的糖分与食品中氨基酸产生海拉德反应生成香气成分；并有抗氧化功能及掩盖异味；葡萄酒中富有特性成分有机酸，有调和盐味、甜味、减味及中和氨、胶等不快味等作用，特别能掩盖富肉臭、全臭；葡萄酒中氨基酸有提高食品是味性特别是鲜味效果；葡萄酒富合香气成分，改善食品风味香气。（周秀琴摘）高谷胱甘联酵母食品开发编辑部食品开发．1995（g）：24日本协和… 相似文献
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国外期刊文摘日本１９９６酿酒年废水处理业绩家藤治幸日本酿造协会志．１９９７（４）铃木等研究大米烧酒蒸馏废液的固液分离，由脱水滤液的酵母及活性污泥综合净化处理，大米烧酒蒸馏废液中加Ｃｅｏｔｒｉｃｈｕｍｓｐ．Ｍ１１１菌株２×１０７个／ｍｌ和纤维素系滤过助... 相似文献
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酒里含有激素ＳｃｉｅｎｃｅＤｉｇｅｓｔ．１９９８（１）大多数人把研究饮酒的注意力集中到酒精上。酒精是啤酒、果酒和威士忌酒的“活性剂”。但是，匹兹堡大学生物学家朱迪斯·加瓦勒发现，至少在Ｂｏｕｒｂｏｎ（一种烈性威士忌酒）里含有植物雌激素。这类激素可以从... 相似文献
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国外期刊文摘甘薯啤酒风味饮料日本食品工业编辑部食品工业（日）．１９９６，３９（５）：２３日本枕椅市的萨摩酒造公司，开发用甘薯发酵啤酒风味饮料，色泽有紫及黄金色，鲜艳，可口，为一种新型的发泡葡萄酒。该饮料将甘薯加工成糊状，再加麦芽发酵而成，含丰富的维生... 相似文献
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国外期刊文摘作过滤剂用的硅胶及其生产该硅胶的颗粒硬度≥１００ｋｇ／ｃｍ２，平均颗粒直径１～５０μｍ，表面积３００～６００ｍ２／ｇ，平均孔径５０～２００埃，孔的容量０．５～２．０ｍｌ／ｇ。通过按每分钟１５％ＡＳ的干燥速度将硅水凝胶干燥至含水量≤２０％的... 相似文献
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酿造酵母简易生产海藻糖堀津浩章等日本酿造协会志．１９９７，９２（１０）：７６９～７２２酿造酵母Ｓａｃ．ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅＡＴＣＣＫ－７、Ｋ－１３及冷冻耐性酵母ＦＥＲＭＰ－６５２７可简易发酵生产保健用糖海藻糖。发酵培养基组成分：葡萄糖１０％、酵母膏０... 相似文献
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介绍了一种快速简便的高效液相色谱法同时测定酒中残留的农药,各农药的色谱分析、分离效果好。所用色谱柱为RP_(18)(250×4.6mmid),流动相为水—乙腈(v/v,50:50),紫外检测波长设 相似文献
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国外期刊文摘清酒糟作水产制品副原料山口县工业技术中心食品和开发１９９５（２）日本山口县工业技术中心利用清酒糟作水产制品的辅料。先将酒糟在一定条件下于８０℃加热２０分钟以上进行前处理，使残存在酒糟中的蛋白质分解酶失话，然后添加到鱼糜制品中制成鱼糕，酒糟... 相似文献
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用在线离子交换富集分光光度流动喷射法测定葡萄酒中的铅Teresal．M．S．LopesetalAnalyst，1996（12）：1047～1050葡萄牙和巴西提出用在线离子交换分光光度法测定葡萄酒中的铅。采用Chelex－100树脂微交换柱（200～400目）富集铅，其色谱反应是基于铅、孔雀绿和碘化物之间生成三元络合物。每小时可处理45个酒样（25～500μg／LPb），结果与用ETAAS法测得的差不多。本法测定精度为RSD＜2．6％，检测限为12pg／L，取样速率为45个／h。（徐小妹，许孙曲）用循环连续液液苹取法测定酒中的酣类化合物E．R．BrhetalAnalyst：1996（121… 相似文献
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国外期刊文摘中国制日本酒食品科学编辑部食品科学．１９９５，３７（４）：３１日本木产泉酒造和藤崎兵卫商店在中国大连市合作成立“大连木产泉酿造有限公司”，于今年１月生产日本酒，由日方进行技术指导，原料水为大连高质量地下水，原料米为东北产大米，生产的酒销售... 相似文献
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日本开发馥郁威士忌酒日本サントソ公司开发一种新型威士忌酒 ,酒精度４０%（ｖ／ｖ） ,每７００ｍｌ瓶装上市价１８８０日元。该酒用预先去除壳的麦芽为原料酿造 ,与具有原料风味的原酒混合 ,成品酒有馥郁香气。威士忌后熟时封盖材料使用的是杉木 ,能使酒产生心情畅快感。该酒饮用时与日本和食的适应性好 ,也非常适合晚酌与聚会等场合饮用 ,饮后能产生舒畅轻松感觉抑制酒精度的日本酒新酿造法日本酒的酒精度１５%左右 ,一般要加水稀释 ,但会使酒的风味下降 ,也有在中途加水的方法 ,但发酵和未溶解速率难以调整。由于日本酒市场消费有逐年低… 相似文献
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谐同耐葡萄I、Y、U树型对葡萄计成分及葡萄酒质量的影响来稿摘刊山川祥秀JBrewsocjapan，1997，92（5）：377。3801993～D95年，日本山梨大学工学部附属发酵化学研究部门的山川样秀以该校葡萄园内3m固定技长和每株产12kg葡萄的葡萄树为基础，就无病葡萄树各种树型对葡萄汁成分和葡萄酒质量的影响作了研究，试验葡萄品种为谐同耐，树型经人工培育为1型、Y型和U型。结果表明，Y型和U型葡萄树的葡萄榨汁的折射度（”BX）稍高于互型葡萄树，如1995年，Y型树的葡萄对浙射度为18．8U型树为194而1型树为163。Y型和U型葡萄树的葡萄榨汁的滴定… 相似文献
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随着生活的逐步富裕和消费者对美味酒的追求,吟酿酒的销售量年年增加。本文介绍了“优质吟酿酒酿造法”,以下简称BEG。用该法先后进行了750kg小试和6t大型生产试验,1990年通过有关法 相似文献
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氨基甲酸乙酯俗称尿烷,对人体有催眠作用,分子式H_2NCO_2C_2H_5。在加拿大,对从酒精饮料中摄入氨基甲酸乙酯(以下简称EC)可能产生的危险已引起消费者的不满。据报道,李子酒,雪利 相似文献
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山羊奶干酪的制造方法该方法旨在制造一些于保藏期间不会产生霉菌的山羊奶干酪。制造方法是将乳巴氏杀菌,用乳酸发酵剂接种,添加氯化钙和凝乳酶,在30—33℃下凝固。将凝块切割成玉米粒大小。然后先排出部分乳清,用水更换直至酸度达到7°Dornic,最后混合、入模和挤压。将挤压的产品于8℃的盐水中浸泡16小时,取出,再对干酪表面进行耐菌处理(antifungetreatment)、脱水和涂腊,最后成熟几星期。 相似文献
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