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酸变性淀粉生产工艺及在部分食品中应用的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
本课题着眼于变性淀粉在食品中的应用。采用一次回归正交试验,系统研究了影响酸变性淀粉重要物性指标的处理条件,并相应建立了酸变性淀粉粘度、透明度、凝胶稳定性与处理条件,酸浓度、温度、时间、乳浓度之间的数学模型。本试验沿用了食品质量评定中常用的感官鉴定方法,确立了不同处理条件下酸变性淀粉在软糖和果酱生产中最适添加量范围,并通过计算机选优处理,以相对粘度为指标,得到了与其配备的最优处理组合条件。试验结果表明,将酸变性淀粉添加于软糖和果酱中,不但降低了产品甜度,改善了口感,而且缩短了生产周期,降低了成本,经济效益十分可观。 相似文献
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淀粉是由大量葡萄糖单位缩合而成的一种碳水化合物。按其分子结构可分为直链淀粉和支链淀粉二种组分,它们的性质有很大区别,直链淀粉凝胶力强,粘度低支链淀粉则相反。 淀粉在水中加热膨胀时形成网状结构,支链淀粉的支叉结构影响水对淀粉的渗透性,因此,必须适当打开淀粉的网状结构,以提高淀粉流动性,凝胶力,降低淀粉粘度。淀粉经处理后在物理特性上有一定改变者称为变性淀粉。 相似文献
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变性淀粉作为油脂代用品在食品中的应用 总被引:4,自引:0,他引:4
探讨了以我国南方富产的木薯淀粉和北方富产的马铃薯(土豆)淀粉为原料,采用控制降解法,研制出轻度变性淀粉(糊精)作为油脂的代用品,代替冰淇淋和人造奶油中30%、50%的油脂,制出在口感、内在质量等诸多方面可接受的代用品,取得较好的效果。 相似文献
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变性淀粉生产方法及在食品中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
变性淀粉比原粉淀粉具有更好的增稠性,稳定性,胶凝性,耐剪切性等。本文介绍了一些化学变性淀粉的生产方法及食品用变性淀粉的性能要求和应用情况。 相似文献
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<正>淀粉(C_6H_(10)O_5)n是一种天然的高分子碳水化合物,随着科学技术的发展和人们对高质量产品的需求,原淀粉已不能满足各种工业的需要,因而产生了变性淀粉。变性淀粉是利用物理、化学方法使原淀粉的物理或化学性质发生变化的产物。它满足了工业生产中对其糊化温度、热粘度、透明度、凝沉性等性能的要求,它改变了原淀粉的冷水不溶性、易老化,脱水性、机械性差、缺乏乳化力、成膜性差、耐水性不强等缺陷,已成为造纸工业应用最广泛的助剂之一。从抄造纸张和成纸整饰都离不开它,应用在纸浆内加添,机上表面施胶,纸面涂布以及瓦楞纸板粘结剂等,可以提高车速、加快浆料脱水,提高湿纸页强度、成纸强度、提高平滑度、光泽度、平整度及挺度等,增强了印刷适性,还降低了消耗、降低成本、减轻污染,有利于环境保护。 相似文献
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该文介绍物性学研究方法,如扫描电子显微镜(SEM)、X–射线衍射技术(XRD)、差式扫描量热技术(DSC)、核磁共振技术(NMR)等在研究变性淀粉颗粒形貌、糊化特性、老化特性和乳化能力等方面应用。 相似文献
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<正> 引言近来对变性淀粉及其应用研究日益深入,促进了许多工业产品和淀粉工业本身的发展。变性淀粉品种繁多,生产方法也不尽一致。目前各种变性淀粉产品已广泛应用到食品、纺织、造纸、医药、化学及其它诸多领域,作为加工助剂、 相似文献
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