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笔者在事厨中发现，许多厨师同行都将鱼肚子里的鱼籽弃之不用，这实在有些可惜。不久前，笔者试验制作出了“香炸鱼籽”这道菜，推出后还很受食客的欢迎。原料：鲤鱼籽４００克鸡蛋３个面粉２０克生粉３０克面包糠１００克白糖５０克青红椒各２５克精盐、胡椒粉、料酒、味精各适量色拉油１５００克（约耗７５克）制法：１．鲤鱼籽洗净，入沸水锅中汆一水，捞出沥干水分，纳盆，磕入鸡蛋２个，加入面粉、生粉、精盐、胡椒粉、料酒搅拌均匀，再倒入窝盘内，入微波炉加热约５分钟，取出晾凉，然后改刀成５厘米长、１厘米见方的条；剩下的一个鸡… 相似文献
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一品鲜枣糕原料:鲜枣300克面粉200克白糖30克吉士粉10克泡打粉2克色拉油少许制法:1.鲜枣洗净去核,切成小片后,纳盆,加入面粉、白糖、吉士粉、泡打粉和清水,调成面糊。2.取一蒸盒,在盒内壁刷上少许色拉油,再倒入面糊(约2厘米厚),然后入笼蒸约20分钟,取出,改刀成小块,装盘即成。香煎茄丝饼原料:茄子300克面粉200克鸡蛋液50克青椒丝10克红椒丝10克干辣椒丝2克精盐、胡椒粉、鸡精、葱油各适量蒜泥味碟1个制法:1.茄子洗净,去皮后切成丝,纳盆,加入青椒丝、红椒丝、干辣椒丝、鸡蛋液、面粉、精盐、胡椒粉、鸡精和适量清水,调成面糊。2.把电饼铛打开… 相似文献
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青豆玉米锅摊“锅摊”是过去川西地区较为流行的面食小吃，由于它是用面粉糊在锅内“摊”制而成的，故名。过去的锅摊制作比较简单，只在面糊中加入盐和葱花。现在，人们又在锅摊中加入了青豆（嫩黄豆）和嫩玉米粒，使得做好的锅摊更加好看，也更加好吃。原料：面粉５００克青豆１００克嫩玉米粒１００克精盐、味精、精炼油各适量制法：１．青豆、嫩玉米粒洗净，放入盆中，加入面粉、精盐、味精及适量清水，调制成糊。２．炒锅置火上，炙锅后放少许精炼油，倒入面糊，用勺或铲子将糊摊开成薄饼状（厚约０．５厘米），煎好一面后，翻转煎另一… 相似文献
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在我家乡偏僻的小镇上，有一家非常简陋的小吃店。但小吃店独特的风味小吃———“松针烧麦”却受远近食客的喜爱。原料：面粉５００克鲜猪肉皮２００克猪前夹肉５００克芹菜５０克大葱３０克精盐、胡椒粉、料酒、味精、酱油各适量松针１０００克香醋味碟、姜汁味碟各１个制法：１面粉置案板上，先加适量沸水拌成雪花状，再加清水和匀，揉搓成面团，然后搓条下剂，擀成直径为７厘米左右的圆皮，并用擀面棒将其边缘捶成荷叶边，即成烧麦皮。２猪肉皮入清水锅中煮熟，捞出剁成细粒，再放入锅中熬化，冷却后即成皮冻，再将皮冻切成细粒；猪前夹… 相似文献
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水煮牛舌面水煮牛舌面，是将面粉和成面团制成牛舌头形，再同菠菜、熟五花肉片一道，采用川菜“水煮”的技法烹制成菜。成菜具有滑嫩麻辣、鲜香味美、荤素兼备的特点。原料：面粉１２５克干淀粉２５克带皮熟五花肉１００克鸡蛋１个菠菜１００克生姜６克蒜仁１０克葱白１０克干红椒１５克花椒３克郫县豆瓣２５克精盐３克味精２克鸡精２克料酒１５克香醋１５克香油１０克色拉油１００克制法：１．面粉纳盆，加入干淀粉，磕入鸡蛋，放入适量精盐和清水和匀，揉成软硬适中的面团，搓条下剂（约２０个），擀成约０．２厘米厚的牛舌形片；带皮五花… 相似文献
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猪脑花是一种价廉物美的烹饪原料，只是在烹调中的具体制法比较单一，多见于烧、 或入火锅中烫食。其实，猪脑花营养丰富，口感滑嫩，若加以巧妙地烹调，就会成为不可多得的美味佳肴。笔者最近创制了一款双味脆皮脑花，受到了食客的欢迎。下面便将其制法介绍给大家，供参考。 原料：猪脑花２副 糯米纸２０张鸡蛋２个色拉油５００克（约耗５０克）面包糠、精盐各适量 茄汁味碟、鱼香味碟各１个香菜少许 制法： １．猪脑花除净表面筋膜、血丝，入加有盐的沸水锅中，用小火煮熟后捞出，晾凉后改刀成１．５厘米见方、５厘米长的小条，逐一用… 相似文献
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面炕鸡原料：肉鸡７５０克面粉１５０克糯米粉５０克鸡蛋１个姜片１０克蒜仁２０克葱节３０克香菜１５克八角１枚精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、鸡精、香油、鲜汤、色拉油各适量制法：１．肉鸡洗净，斩成３厘米大小的块，用精盐、胡椒粉、料酒腌渍片刻，再磕入鸡蛋，加入面粉、糯米粉拌和均匀。２．炒锅置火上，炙锅后放入适量色拉油烧热，下入鸡块，炕至色呈金黄时，起锅。３．净锅重上火，放入少许色拉油烧热，投入姜片、蒜仁、葱节爆香，倒入炕好的鸡块，烹入料酒，掺入鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖和鸡精，用中火烧至汤汁将干且呈乳… 相似文献
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山椒鲜鱼烧麦原料：中筋面粉500克 草鱼1条约750克 鸡蛋2个 野山椒50克 泡萝卜50克 精盐10克 味精5克 白糖5克 胡椒粉、香油、料酒、柠檬黄色素、食用碱各少许 色拉油50克制法：1.中筋面粉纳盆，磕入鸡蛋，加入精盐5克和柠檬黄色素、食用碱，掺入适量清水，和匀后揉成面团，用湿毛巾盖住，饧约20分钟。2.草鱼宰杀后治净，斩去头尾，剔净骨刺，取净鱼肉与野山椒、泡萝卜一起剁成茸，纳盆，加入精盐5克、胡椒粉、料酒、白糖、香油、味精和色拉油，搅拌均匀即成馅料。3.将饧好的面团搓条下剂，擀成直径约4厘米的烧麦皮，包入馅料后，即成山… 相似文献
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我国人民较早使用鱼肉作为菜肴原料，至今已创制出了许多有名的美味鱼肴。 现在，随着人们生活的改善，口味也越来越高。在喜食传统鱼肴的同时，也对菜品的色香味形有了新的要求。根据这一市场需求，笔者创制了几款新的鱼肴，推出后受到了食客的欢迎。下面我就把这几道菜的制法介绍给大家，供参考试制。 香蕉鱼卷 原料：净草鱼肉５００克香蕉４００克于淀粉、鸡蛋、食盐、料酒、面包糠各适量色拉油１０００克（约耗１００克）橙汁１碟点缀物少许 制法： １．草鱼肉片成６厘米长、４．５厘米宽的大片，纳盆，加盐、料酒腌渍入味；香蕉去皮，… 相似文献
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原料：红富士苹果两个（约200克）鸡蛋1个淀粉50克面粉50京炼乳25克精盐6克水适量面包法少许色拉油1000克（约耗50克）制法：①将苹果削去皮，切成厚0．3厘米的圆片，之后再逐一用小刀挖去核威苹果圈状。②将鸡蛋打散，加入精盐、炼乳、淀粉、面粉及少量水调成糊待用。③将苹果 相似文献
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香酥猪排原料：猪排骨500克菜油（或花生油）500克（实耗约200克）鸡蛋2个淀粉50克料酒15克八角、花淑粉各3克红、绿樱桃各4个菊花葱12个桔子瓣12瓣精盐、味精各适量制法：1．将猪排洗净沥水，斩成5厘米长、3厘米宽的长方块，盛行入碗内，加精盐、料酒、味精、八角、花椒粉拌匀并码味约10分钟，放入笼内中火蒸25分种左右，取出晾凉备用。另用一小碗将鸡蛋打入，加淀粉、精盐、味精、料酒和少量水搅匀成蛋面糊待用。2．锅置旺火上，下油烧至六成热，将排骨逐块裹上蛋面糊，入油锅中炸至金黄色时捞出，围摆于圆盘内，中间放菊花葱，边上以桔子… 相似文献
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不久前，笔者受四川小吃香酥麻团的启发，创制出“茄子麻团”这款菜。它是把茄子切成丁，再与用面粉、淀粉、吉士粉、鸡蛋等调成的糊拌匀，然后挤成圆球形，下入油锅中炸熟并粘裹上糖液及熟芝麻制成的。原料：圆形茄子２００克面粉１００克淀粉３０克吉士粉１５克鸡蛋２个白糖８０克熟芝麻３０克泡打粉、柠檬汁各少许色拉油１０００克（约耗５０克）制法：１．茄子去皮，切成１．５厘米大小的丁；取一大碗，放入面粉、淀粉、吉士粉，再磕入鸡蛋，加入泡打粉、柠檬汁及适量清水调成糊状，然后倒入茄丁与糊拌和均匀，即成茄丁糊。２．净锅上中… 相似文献
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原料：青皮冬瓜1500克 樟茶鸭脯肉250克 生咸蛋黄5个 鸡蛋1个 水发海带150克 葱白100克 面粉100克 鱼糁50克 精盐、胡椒粉、味精、面包糠各适量 色拉油1000克约耗50克制法：1青皮冬瓜刻成梅花树形，余料分别刻成字模和小花。均摆入盘中造好型。2鸭脯肉片成片；水发海带煮熟后用精盐、胡椒粉、味精拌匀；生咸蛋黄放入碗中，加入面粉搅打均匀，入锅摊成蛋黄皮；葱白剖开后剥成葱片。3将蛋黄皮铺在案板上，在上面抹上鱼糁，放上鸭脯肉片、海带、葱片，然后裹起成卷，入笼用旺火蒸熟后取出，即成鸭卷。4炒锅置火上，放入色拉油烧热… 相似文献
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笔者受山东传统名菜“九转大肠”和山西榆次厨师庞煜的“红果大肠”的启发，创制出“茄汁香蕉大肠”一菜。它是将大肠煮熟后切成段，再瓤入香蕉，然后经油炸定形，最后用茄汁火靠 入味制成的。成菜色泽鲜艳，火巴 软柔糯，酸甜适口，是一款受人欢迎的佳肴。原料：猪大肠650克 香蕉4只 鸡蛋2个 生姜20克 大葱50克 番茄酱75克 蒜末15克 精盐、料酒、白糖、醋、味精、香油、红油、面粉、干湿淀粉各适量 色拉油1500克(约耗75克) 点缀物少许制法：1.取猪大肠中段治净，放入清水锅中，加入生姜(拍破)、大葱(挽结)、料酒，用中火将大肠煮熟后捞出，… 相似文献
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上期介绍了软炒面和焦炒面的制法,这里介绍鸡蛋面的家庭制作法:把面粉(标准粉、面粉均可)放入盆内,倒入打散的鸡蛋(1斤面放1～2个鸡蛋)、少许精盐和适量清水和成较硬的面团,用湿布盖上饧30分钟.待面团滋润后擀切成粗细一致的面条,下入开水锅中.水再开后,将面条捞在凉水里过凉,捞放在竹筐内控去水,分摊在盘内 相似文献
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土豆是常见的烹饪原料，用土豆制作的菜肴更是随处可见。笔者最近以土豆为原料，采用西餐的调味品和川菜的烹任技法，创制出了两款土豆佳肴。现将其制法介绍如下。香酥芋球原料：土豆500克熟面粉75克面包粉150克鸡蛋1个精盐5克味精3克香油少许番茄酱味碟1个「注」精炼油1000克（约耗100克）制法：1．土豆去皮洗净，入宠用旺火蒸致后取出，压成茸泥，纳盆，加入熟面粉、精盐、味精、香油，反复揉搓均匀；鸡蛋磕人购中搅匀‘成蛋液。2．炒锅置火上，下入精炼油烧至六成热，将揉匀的土豆泥捏成直径约为3厘米的球形，再裹匀鸡蛋液，沾匀面包粉，… 相似文献
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银鱼，又称面条鱼、面鱼、面杖鱼、白小，我国沿海及淡水水域均有分布。银鱼一般在水的上层活动，善跳跃，性凶猛，以鱼类、虾类及昆虫为食。其体近圆柱状，头小而尖，眼大口阔，有背、尾鳍，无腹鳍，体细长，后部侧扁，全身无骨刺、无鳞，肉质嫩，味鲜美。朱竹诧诗曰：“白小休论小，奇珍信可珍，炎天来积雪，入馔总是银。”下面，笔者就介绍几款家常银鱼肴的制法，仅供烹饪爱好者参考。汆 银 鱼原料：鲜银鱼250克 鸡蛋1个 姜末5克 葱末15克 香菜段10克 精盐4克 料酒10克 胡椒粉1克 味精2克 醋2克 芝麻油3克 枸杞15粒 清汤适量制法：1将… 相似文献
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果酱鱼片原料：鲜活草鱼（或青鱼）1尾（约750克）苹果酱100克莱油（或花生油）250克料酒15克白糖10克葱姜汁10克鸡蛋1个面粉、淀粉各25克苹果1个精盐味精香菜叶各适量制法：1、将鱼去鳞、抠鳃、去内脏,斩下头尾,剔去骨刺,批去鱼皮。取净鱼肉切成长4厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的片,用精盐、味精、料酒、姜葱汁拌匀码味。2、鸡蛋磕入碗内,加入淀粉、面粉、少许盐及适量水调成全蛋糊;苹果去皮、核,切成O．6厘米见方的工;香菜洗净,沥水待用。3、炒锅置旺火上,下油烧至七成热时,将鱼片挂匀蛋糊,入油中浸作至皮发硬捞出;待油温升至… 相似文献
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我是一名重庆籍的厨师，在攀枝花市事厨已有十多年。最近，我创制出了两款椰味菜肴，推出后很受食客的欢迎。下面我便将这两款菜的制法介绍给大家。椰酱肠头原料：猪大肠头５００克椰酱４０克干辣椒节３０克花椒５克鸡蛋２个干豆粉１００克面粉５０克吉士粉５克青椒、红椒各１个精盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、姜块、蒜片、葱节、香油、色拉油各适量制法：１．先将大肠头反复洗净，再放入沸水锅中汆一水，捞入高压锅中，加入适量精盐、姜块（拍破）、葱节、料酒，掺适量清水，盖上盖后，上火压约２０分钟离火，取出肠头，切成小菱形块，纳… 相似文献
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馒头是北方人的主食之一，人们已经“吃以为常”。但若是将馒头为料精心烹制，亦能变成可口的美味佳肴。根据这一思路，笔者最近创制了几款馒头菜肴。没想到推出后，竟大受食客的欢迎。这里就将几款馒头肴的制法介绍如下。 茄汁脆皮馒头条 原料：馒头５个（约７５０克）面粉２００克淀粉５０克发酵粉７．５克番茄酱３５克白糖７５克香醋２０克精盐３克葱花、姜米、蒜片各少许花生油１５００克（约耗１５０克） 制法； １．馒头改刀成６厘米长、横截面约１厘米见方的条；面粉、淀粉、发酵粉共纳一盆，加入温水，放入花生油，调匀成脆浆糊。 … 相似文献
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