美国调香师对若干食用香料的评价（169）

(1683)2-甲基-3-四氢呋喃硫醇 FEMA#3787，CAS#57124-87-5，天然等同物；香气特征——O．1％，强烈的烤牛皮香气，带有肉汤样香气，硫磺气，脂肪气，咸香并带有咖啡香气，鸡肉和火鸡肉香韵；尝味特征——O．10-O．50PPM，强烈的烤牛肉的肉香，并有美味的烤肉油汁和肉汤的香韵。还具有烤火鸡肉和烤鸡的香韵；建议应用——烤牛肉、猪肉、火鸡和鸡肉香精，肉汁咸味香精、咖啡和掺油面粉糊(用于做法式浓羹汤)、焦糖、咸味奶油糖果、煮洋葱、牛肉清汤和肉汤的添加剂。     

一种鸡肉香精的分析与制备

利用顶空固相微萃取法(HS-SPME)提取鸡肉香精中的挥发性成分,并结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)分析其挥发性成分。结果在鸡肉香精中鉴定出34种挥发性成分,主要包括醛、醇、酮、吡嗪、噻唑、呋喃等化合物。根据测定出的香气成分调配出了一款香气纯正的鸡肉香精。     

中国食品香精口味喜好

在中国,最受欢迎的食品香精分别是橙味、牛奶、草莓、柠檬、薄荷、茶叶、鸡肉、巧克力、苹果、牛肉、香草、桃子、菠萝、咖啡、芒果、柚子、黄油、葡萄、荔枝、椰子和蜂蜜。橙味:橙味香精在我国极受欢迎,特别是在饮料中。这种香精通常带有的果皮香气要重于果汁香     

清新东方香水香精的模拟研究

运用气相色谱-质谱联用技术对清新东方香水香精的香气成分进行了分析,结合香气感官评定对香韵结构进行了研究,得到了61种芳香化合物,其中柑橘香韵化合物14种、清香韵化合物13种、花香韵化合物16种、浆果香韵化合物5种、琥珀香韵化合物10种;并通过香精调配技术考察了不同香气组成和香韵结构对模拟香精香气质量的影响,得到了较为优化的香精配方和样品;此外,利用香气指纹分析(电子鼻)技术对模拟香精的香气相似度进行定量分析,其香气相似度可达94.77%。     

奇华顿揭晓开发鸡肉味香精的创新秘方

为了帮助食品加工企业开发创新而独特的鸡昧食品，世界领先的香精香料生产商奇华顿推出一项名为TasteEssentials 鸡肉风味研究的革新性项目。该项目结合奇华顿开创性的研发成果，对全球多个国家消费者的鸡肉消费习惯进行深入研究，创造出了味道纯正、优质的高水准鸡肉香精。     

春发天然纯鸡肉粉引领绿色调味新潮流

鸡肉风味是食品配料和调味品中普遍使用的经典风味。目前作为食品添加剂和配料使用的鸡肉粉风味制品有鸡肉粉末香精、热反应鸡肉粉、纯鸡肉粉、天然纯鸡肉粉等产品,它们在功能和应用上表现不一。从如今市场消费和食品工业的需求变化来看,天然、安全、营养、高质量的纯鸡肉粉产品必将成为市场主流产品和未来的发展趋势。鸡肉粉末香精:是食品添加剂的一种,模仿各种烹调方式的鸡肉味道。大多以天然原料为主,再     

香皂用柠檬型香精的调配

对要仿制香皂的香气进行嗅辨分析,确定出其香韵组成及其香气组合,该香皂的香韵为柠檬柑桔类果香、青香、醛香、辛香、草香、琥珀香、动物香等。根据皂用香精的调配原则,选取各种不同的天然与合成的单体香原料,对该香皂香精进行仿制;并对其进行香气的三角试验和稳定性试验。结果表明:仿制香精的关键是着重突出类似柠檬的柑桔果香;仿制的香精香气新鲜、透发、和谐并且具有很好的留香;其香气与标准样品相比非常逼真;且稳定性能良好。     

凌仕契合香精的香气分析及模拟研究

通过顶空固相微萃取-气相色谱/质谱技术,结合感官分析,对凌仕契合香精的香气组成和香韵结构进行了分析,得出了果香韵、醛香韵、青香韵、木香韵、花香韵和海洋香韵等6种不同香韵,以及34种调配原料。考察了不同香韵组成对香精主体特征香气的影响,最终模拟得到了香气相似度较好的凌仕契合香精。     

海洋清花香型香精的研究

通过顶空固相微萃取-气相色谱质谱技术．结合感官分析,对海洋花香型香精的香气组成和香韵结构进行了分析,得出了5种不同果香、清香、海洋香、花香、龙涎麝香香韵的28种原料,并考察了不同香韵组成对香精主体特征香气的影响,最终模拟得到了香气相似度较好的海洋花香型香精。     

美国调香师对若干食用香料的评价(237)

<正>(2328)2-甲基-3-硫代乙酰氧基-4,5-二氢呋喃2-Methyl-3-Thioacetoxy-4,5-Dihydrofuran来源——BBA(IFF);FEMA# 3636 CAS# 26486-14-6;合成;自然界未发现存在;香气特征——@1.0%:烘烤香,硫化物气息,肉香,鸡肉香气,鸡蛋样的和咸香;尝味特征——@5ppm:肉味,硫化物味道,鸡肉样的,带有生猪肉样香韵的金属味道;建议应用——鸡蛋、坚果风味,咖啡,猪肉、鸡肉和牛肉类的咸香应用。BBA(IFF);     

香精香料知识问答(二十三)

<正>问:在调配香精中首先要注意什么?技术关键是什么?答:首先要注意香精的香韵和香质,这就是说既要能诱发又要留香持久,且前后香气一致无异味出现。所以在选用单体香料时就要注意品质纯正,这样才能保持整体香精的头香、基香和尾香3个香气层次,尽量能够保持前后散香稳定,尾香不能留有单体气味。此外,在调配香精中也可添加适量的天然香     

美国调香师对若干食用香料的评价（197）

（1925）无萜甜橙油 来源——International Flavors＆Fragrance（IFF）；天然；香气特征——@1．0％，甜香，新鲜橙汁香气，轻微的奶油样和醛样香气；尝味特征——@10PPM溶于5％蔗糖和0．1％柠檬酸溶液中，甜味，带有奶糖和果皮样香韵的新鲜橙汁味道，并带有类似芬达饮料的特征香味；建议应用——橙汁风味增强剂、饮料香精，柑橘类果酒，热带香韵。     

美国调香师对若干食用香料的评价（187）

（1828）4-己烯-3-酮 4-Hexene-3-one 来源——Treatt USA：FEMA #3352，CAS #2479-21．4；天然等同物；天然来源——熟的鸡肉；香气特征——@1．0％，辛辣的，辣根和芥末香气并带有乙基乙烯基甲酮的乙醚气息，有近似于醋和朗姆的香调；尝味特征——@10PPM，辛辣的芥末味道，胡椒味，辣根，朗姆，烤洋葱味道和轻微的热带香韵；建议应用——辣根、芥末、胡椒、朗姆风味，黄油硬糖，香草，咖啡头香，蔬菜香韵，鸡肉，洋葱和发酵后的香韵。     

芦柑香精的调配

采用GC/MS联用方法对冷榨芦柑油进行分析,得到57种芦柑油香气成分。对芦柑香韵进行分类,并阐述了芦柑香韵的诸个香原料的香气、运用及调香技巧。通过多次试验得到芦柑香精的6种香韵及其百分含量：果皮香韵0.1%～2%,果髓香韵0.02%～1%,果汁香韵20%～90%,水果香韵0.1%～1%,青香韵0.01%～0.2%,花甜香韵0.1%～1%。由以上6种香韵组成的芦柑香精其香气轻快,果香新鲜清甜,又有成熟的芦柑果皮的香气。     

冰沁茴香香精的研制

探讨了用美国本土(远西)留兰香油，美国椒样薄荷油，美国柠檬油，绿茶香基用于牙膏香精中，使其牙膏香精中的头香、体香、尾香整体一致，香气圆润持久。将该香精应用于冷酸灵加强型牙膏中，市场反映良好。     

日化香精调配技巧

介绍了香精原料的香气特征及嗅闻方法,通过举例说明了香精香韵的构成及特点,以及各类日化产品用香精的调配方法。     

硝基麝香生产及国际市场趋势预测

一、硝基麝香在调配日化用香精中的作用麝香化合物对于配制日化用香精是一必不可少的香原料。它在配方结构中是作为定香剂与香气载体而使用,它可增强香精香气的扩散力和持久性。往往配方中只要加上千分之几至百分之几就可以使香精扩散出来的香气圆熟、谐调,提高使用的效果,使用量视不同介质而异,如表:     

美国调香师对若干食用香料的评价

来源——TreattUSA；FEMA#3383，CAS#2294．76．0；天然等同物；天然来源——熟牛肉、鸡肉、羔羊肉和成羊肉、烤榛子、花生和芝麻籽；香气特征——@0．1％，强烈的蔬菜鲜青香，胡椒样的，蘑菇香，药草香和油脂气；尝味特征——@1PPM，带蔬菜香气的青胡椒味道，蘑菇样的，霉香，油脂气味，肉香味和味精样味道：建议应用——青胡椒、鱼肉、蘑菇，味精鲜味，辛辣风味，脂肪咸香和油脂香韵．     

红烧肉香精的调配研究

探讨以猪骨素和猪脂肪为主原料的美拉德反应过程,以美拉德反应产物为主体,添加调配型香精增香,强化香气和口感,配制出一款香气和口感并重的红烧肉香精。     

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