畜禽血在食品界异军突起

畜禽血被称为“超级液体肉”,足见其营养价值之高不同于一般。另外,畜禽血还同时具有保健与医疗作用。近几年,美国医学家研究发现,白血病患者长期口服干净新鲜猪血,病情可得到缓解。在我国民间喜吃猪...     

燕麦营养挂面的研制

综述了燕麦的营养价值和保健功能,通过添加燕麦粉于面条中,对其品质进行了分析。研制出的燕麦挂面既具有传统挂面的特点,又具有燕麦的营养保健功能。     

畜禽骨加工利用及其骨汤工艺开发现状

畜禽骨中蕴含着包括骨胶、矿质元素等大量有益营养成分,这些成分对人体十分有益。因此,畜禽骨具有的保健价值已经被人们广泛接受。介绍了畜禽骨及其骨汤营养价值,开发利用及研究工艺,探讨了骨汤制备工艺、产品开发、原料特点及营养特性,并针对国内外骨汤研究状况展开了叙述,希望能够在国内骨汤加工方面为食品科学工作者提供更多的帮助。     

畜禽骨骼降解物与特色调味品的研究进展

动物鲜骨是一种营养十分丰富的天然资源,其营养保健的功能早已为人们所接受.以畜禽鲜骨为原料加工成的呈(鸡、猪、牛)香味的膏、粉、汤料被大量用于调味品行业,并已开始进入家庭,做出的菜肴味道鲜美,市场潜力大.本文结合目前人们对于复合调味品的需求现状,时利用动物鲜骨提取物开发多功能复合调味品的原理及加工工艺作一综述.     

有待深度开发的“大河乌猪”

大河乌猪,国之瑰宝。经国家畜禽品种审定委员会批准与命名,由农业农村部正式公告的培育猪新品种,被誉为"外形是猪,肉质似鱼"。大河乌猪肉质的营养价值非常高,与普通猪的肉质比较,具有以下特征:营养价值高,蛋白质高9.0%;赖氨酸高33.5%,可提高营养吸收效价;谷氨酸高10.2%,肉汁更加鲜美;肌间脂肪高60.2%,肉质无比鲜嫩可口;不饱和脂肪酸高4.31%,有利清除血管内垃圾;胆固醇减少85.4%,有助保护大脑健康。     

玉米小档案

越来越多的科学研究证实。玉米的营养价值比原来人们所认识的要高。比如玉米中所含的氨基酸．已分析出10种，且数量充足，比例适当。把一定比例的普通玉米和小麦．大豆等混合加工成粉制成食品，通过营养素互补，能提高其营养保健功能。     

苜蓿在粮食和饲料工业中的应用

在描述苜蓿营养价值的基础上,概述了苜蓿草粉在畜禽养殖中的应用和苜蓿叶蛋白在饲料和食品工业中的应用,以及苜蓿膳食纤维的制备与应用,最后指出了当前存在的问题,并进行了前景分析。     

火龙果冰淇淋的研制

火龙果营养价值丰富且具有一定的保健功能。实验结果表明，以红皮红肉型火龙果汁15％，奶油8％，全脂淡奶粉10％，白砂糖15％，乳化稳定剂0．4％(均为质量分数)为配方，制作的火龙果冰淇淋色泽自然，风味独特，组织细腻，是一种高档的水果冰淇淋制品。     

木糖醇黑米冰激淋的研制

黑米是我国稻米中珍品,营养价值极高.木糖醇具有许多药用保健功能.以黑米为主要辅料,用木糖醇代替部分蔗糖,生产出低糖具有营养保健性的新产品--木糖醇黑米冰激淋,并对工艺中黑米粉的处理、杀菌、均质、老化、凝冻等操作对冰激淋质量的影响进行初步探讨.     

香菇粉对烘焙食品品质的影响研究

香菇具有丰富的营养和保健价值,开发香菇烘焙食品具有重要价值。研究了香菇粉对面包、饼干、蛋糕品质的影响。结果表明,香菇粉添加量与面包、饼干和蛋糕的品质具有负相关作用,但适量添加对其品质影响不显著。香菇粉对面包、饼干和蛋糕的影响程度不一样,其中对面包的影响作用最大,其次是蛋糕,最后是饼干。在面包中添加香菇粉的适宜量为0～2%,在饼干中添加香菇粉的适宜量为0～8%,在蛋糕中添加香菇粉的适宜量为0～4%。在保证烘焙食品品质的前提下,可以适量添加香菇粉,提高烘焙食品的营养价值和保健价值。     

特色螺蛳风味调味基料的开发及其应用研究进展

螺蛳作为柳州螺蛳粉的主要原料,其营养丰富,目前关于螺蛳的开发利用研究很少。本文介绍螺蛳的营养价值与药用价值,通过生物技术手段制备的小分子鲜味肽具有呈味、抗氧化、提高免疫力等功能;而以鲜味肽为主要原料开发出的螺蛳粉调味基料,既增加了产品风味,又具有营养保健功能,可应用到特色螺蛳粉产品的开发中。     

畜禽鲜骨的开发利用

本文介绍畜禽鲜骨的营养价值、加工利用的发展概况、加工的主要途径及其主要产品，并指出畜禽骨类的开发利用前景。     

日本弓背蚁营养挂面研制和营养成分测定

该实验研究日本弓背蚁营养挂面生产方法并对营养成分进行测定。通过正交试验和感官评分,确定日本弓背蚁粉、盐、水和海藻酸钠添加量,及不同添加量对挂面品质影响;结果表明,日本弓背蚁粉合适添加量为2%、盐添加量为1%、水添加量为30%、海藻酸钠添加量为0.3%;通过添加日本弓背蚁粉,提高挂面营养价值,具有一定保健功能。     

绿芦笋富锗鲜湿面条的研制

绿芦笋富锗鲜湿面条是一种高营养的绿色保健新产品,该产品具有营养价值高、外观形态好、适口性强等特点。通过实验研究,其最佳生产配方为:面粉55%、绿芦笋汁25%、富锗豆芽粉3%、水适量、淀粉4.5%、谷肽粉0.5%、食盐0.2%、瓜儿豆胶0.2%。     

纯种莆田黑猪谁来拯救你？目前濒危数量仅剩23头

在城厢区华亭镇霞皋村远离市区的一座山上，那里是一群猪的天堂。这个莆田黑猪保种场基地，不仅环境恬静、舒适，每头猪还有专门的“宿舍”、分娩舍、浴室，生病了还可以在隔离舍里安心养病。这座“猪别墅”里住的可是“国字号”畜禽——莆田黑猪，它是被列入福建省畜禽遗传资源保护名录的地方品种，也是国家级畜禽遗传资源保护的138个畜禽品种乡一。     

香菇粉对小麦粉面团流变学特性的影响研究

香菇是一种具有重要营养价值和保健功能的食材,研究香菇粉对小麦粉面团流变学特性的影响,可以为香菇粉在面制食品中的应用提供参考.添加香菇粉的小麦粉面团流变学特性测试(粉质仪法和拉伸仪法)结果表明:香菇粉的添加弱化了小麦粉筋力.对需要用较高筋力小麦粉制作的食品,添加香菇粉会产生负面影响;对需要用低筋力小麦粉制作的食品,添加香...     

创新功能型软糖的研制

研究着眼于琼脂软糖消费功能的创新 ,加入螺旋藻粉、姜汁、蔗果低聚糖 ,提高软糖的营养价值和成碱性 ,使人体肠道双歧杆菌增加。此种软糖风味新颖、适口 ,具有多项保健功能。探讨了生产工艺和品质的风味色泽变化 ,与市场同类产品作了比较。     

一种苦荞砵仔糕的研制

以砵仔糕粉和苦荞粉为主要原料,结合传统的砵仔糕生产工艺,研制出一款营养价值丰富且具有市场潜力的苦荞砵仔糕。以总黄酮含量和感官评价为指标,通过单因素试验和正交试验,得出苦荞砵仔糕的加工工艺及配方。结果表明,最佳配方为砵仔糕粉100 g、苦荞粉10g、白砂糖20g和水200g时,苦荞砵仔糕感官评分最高,黄酮含量可达6.56mg/g,具有丰富的营养保健价值。     

香蕉抗性淀粉保健酸奶的研制

研究以香蕉抗性淀粉为功能因子的搅拌型保健酸奶的加工工艺。考察香蕉粉添加量对产品品质的影响,以及贮藏过程中酸奶品质的变化。结果表明：香蕉粉最佳添加量3%;香蕉香精最佳加入量0.05‰;优化所得的酸奶发酵工艺参数组合为发酵温度40℃、接种量4%、发酵时间4.0h;在4℃条件下可以贮藏7d。所研制的香蕉抗性淀粉保健酸奶,营养价值丰富、抗性淀粉保留率高,为开发优良物性和高膳食纤维的保健型酸奶提供理论依据。     

南瓜馒头的研制

论述了南瓜的营养价值和保健功能、低聚木糖的独特生理功能。通过正交试验确定了保健型南瓜馒头的最优工艺：南瓜粉添加量为30％,加水量为48％,发酵时间3h,低聚木糖量1．3％,醒发时间为25min。