壳聚糖/柠檬酸复合涂膜对胡萝卜的保鲜效果

目的研究壳聚糖和柠檬酸复合涂膜对胡萝卜保鲜效果的影响,为胡萝卜采后保鲜贮藏提供新途径。方法以胡萝卜为实验材料,采用壳聚糖(质量分数为1%)涂膜、壳聚糖(质量分数为1%)/柠檬酸(质量分数为1%)复合涂膜处理胡萝卜,以未涂膜处理的胡萝卜为空白对照,研究贮藏期间不同处理组胡萝卜的主要品质指标和生理活性随贮藏时间的变化情况。结果贮藏90 d后,复合涂膜处理组胡萝卜的呼吸强度为3.02 mg/(kg·h),质量损失率为3.32%,Vc含量为0.1704 mg/g,可溶性糖质量分数为2.08%,胡萝卜素含量为0.0549mg/g,POD活性为0.53U/g,PAL活性为65.87U/g,复合涂膜较单一涂膜更好地延缓了贮藏期间Vc含量、可溶性糖含量和胡萝卜素含量的下降,较好地保持了POD和PAL酶的活性。结论壳聚糖涂膜和壳聚糖/柠檬酸复合涂膜处理能够有效提高胡萝卜的贮藏品质,维持其生理活性,延缓衰老进程,其中,壳聚糖/柠檬酸复合涂膜处理的综合保鲜效果要优于单一壳聚糖涂膜处理。     

壳聚糖-植酸复合涂膜对黄岩蜜橘保鲜效果的影响

目的探究壳聚糖和植酸涂膜对黄岩蜜橘保鲜效果的影响。方法采用壳聚糖(质量分数为1%)、植酸(质量分数为1%)和壳聚糖植酸(质量分数为1%)复合涂膜处理黄岩蜜橘,研究其贮藏期腐烂率、质量损失率、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、过氧化物酶POD活性、多酚氧化酶PPO活性、MDA含量、呼吸强度、霉菌、酵母的变化情况。结果在贮藏期间,壳聚糖-植酸复合涂膜表现出较好的保鲜效果,在贮藏30 d时复合涂膜的腐烂率为5.7%,仅是对照组的30.0%;质量损失率为3.3%,是对照组的38.0%。复合涂膜相较于单一涂膜更好地延缓了贮藏期间黄岩蜜桔可溶性固形物含量和可滴定酸含量的变化速率,使黄岩蜜桔维持了较好的POD和PPO活性,减缓了霉菌、酵母等微生物的侵染进程,减少了果实中MDA的积累。结论壳聚糖-植酸复合涂膜在黄岩蜜橘表面形成了一层保护膜,较好地维持了其贮藏期的品质,延缓了其衰老进程,效果优于壳聚糖或植酸单一涂膜处理。     

壳聚糖/聚赖氨酸对柑橘的保鲜性研究

目的明确壳聚糖/聚赖氨酸复合膜对柑橘保鲜的影响。方法采用流延法制备聚赖氨酸质量分数(聚赖氨酸相对于壳聚糖)为0,1%,3%,5%,7%的壳聚糖/聚赖氨酸复合膜,对复合膜进行微观分析和红外光谱分析,采用光密度值法测试该膜的抑菌性,并用该复合溶液对柑橘浸泡后贮藏,测定贮藏期间柑橘各项保鲜指标的变化。结果复合膜表明光滑,内部结构均匀,其抑菌性随着聚赖氨酸质量分数的提高而增强。复合溶液涂膜减缓了贮藏期间柑橘感官分值的下降,减少了果实含糖量和维生素C含量的流失,降低了柑橘的质量损失率和腐败率。结论聚赖氨酸提高了壳聚糖膜的抑菌性,复合溶液涂膜对柑橘有良好的保鲜效果。     

羟乙基纤维素/壳聚糖涂膜液对蓝莓的保鲜效果研究

以羟乙基纤维素和壳聚糖为原料制备新型共混涂膜液,以其对蓝莓进行涂膜保鲜处理,并与以壳聚糖涂膜液处理及未作处理的蓝莓进行对比,研究共混涂膜液对蓝莓贮藏期间品质的影响.结果表明:共混涂膜液能够有效地降低蓝莓的失重率和腐烂率,在贮藏后期,能够减缓果实硬度的下降速度;采用共混涂膜液处理后,果实的可溶性固形物含量、Vc含量以及花青素含量均呈现出最小的变化.     

主成分分析γ-氨基丁酸–壳聚糖涂膜对人参果贮藏品质的影响

目的 探究γ-氨基丁酸（GABA）–壳聚糖涂膜对人参果的保鲜效果。方法 将人参果在12℃下贮藏28 d,研究10 mmol/L GABA-壳聚糖涂膜处理对人参果贮藏期间营养品质和生理生化指标的影响。结果 与对照组相比,采用GABA-壳聚糖涂膜处理能显著提高人参果的感官品质,抑制其呼吸作用,降低质量损失率,降低PPO和POD酶活性,维持可溶性固形物和可滴定酸含量,减缓MDA的积累,同时有效保持较高的Vc和总黄酮含量,从而延缓果实软化及品质劣变进程。通过主成分分析（PCA）提取出2个主成分,累计方差贡献率为86.86%,较好地描述了人参果贮藏期间品质的变化。此外,经PCA分析发现,贮藏28d时处理组的果实品质与贮藏14～21d时对照组的果实品质较为接近,进一步证实GABA-壳聚糖处理有助于人参果贮藏品质的稳定。结论 采用GABA-壳聚糖涂膜处理能够延缓人参果采后软化、褐变及衰老进程,从而提高果实的贮藏期。     

低压静电场结合包装对采后樱桃番茄品质的影响

目的 研究常温环境下低压静电场(Low Voltage Electrostatic Filed,LVEF)结合不同商业包装处理对樱桃番茄果实贮藏品质的影响,探索基于LVEF处理的樱桃番茄采后常温货架期间适宜的商业包装方式。方法 待测樱桃番茄随机分为LVEF处理组、LVEF+PP组、LVEF+PET组和无任何处理的对照组,在温度为(23±1)℃和相对湿度为75%的同一培养箱中储存16 d,LVEF处理在整个储存期内持续进行,定期测定樱桃番茄在贮藏期间的品质变化。结果 LVEF处理能抑制质量损失率和丙二醛含量的上升,同时减缓亮度、硬度、可溶性固形物、可滴定酸、抗坏血酸和番茄红素含量的下降。在LVEF贮藏环境下,PET包装在采后樱桃番茄的质量、硬度、色度、可溶性固形物和抗坏血酸等质量指标方面优于PP包装和未包装的樱桃番茄。结论 LVEF处理对采后樱桃番茄有一定保鲜效果,且在LVEF贮藏环境下,PET包装樱桃番茄比PP包装的保鲜效果更好。     

壳聚糖复合涂膜对板栗保鲜效果的影响研究

运用L_9(3~4)正交试验方法,以壳聚糖溶液为主剂、茶多酚和海藻酸钠为助剂,配制壳聚糖复合溶液,对板栗进行涂膜保鲜处理,测定并分析不同处理组板栗的呼吸强度、亮度L*值、失重率、还原糖含量、淀粉含量以及感官品质。通过研究不同配比壳聚糖复合涂膜对板栗保鲜效果的影响,确定壳聚糖复合涂膜保鲜板栗的最佳配比方案。结果表明,在(0±1)℃贮藏条件下,壳聚糖复合涂膜处理组能较好地保持板栗的亮度,抑制其呼吸强度,减缓其营养物质的消耗,延缓板栗质变,且以质量分数为1.5%的壳聚糖+质量分数为2.0%的茶多酚+质量分数为0.2%的海藻酸钠复合涂膜对板栗进行处理,其保鲜效果最好,贮藏170 d后,板栗失重率为14.379%,比空白组降低了7.589%;各因素对板栗贮藏过程中品质变化的影响顺序为壳聚糖海藻酸钠茶多酚。壳聚糖复合涂膜处理能有效提高板栗的贮藏质量,延长板栗的贮藏期。     

壳聚糖/肉桂精油复合涂膜对罗非鱼肉的保鲜效果研究

目的 研究低温贮藏条件下壳聚糖/肉桂精油复合涂膜对罗非鱼肉的保鲜效果,以期延长罗非鱼肉的货架寿命,探索贮藏保鲜罗非鱼肉的新方法。方法 在4 ℃贮藏条件下,测定对照组CK、壳聚糖涂膜组CS,以及3种壳聚糖/肉桂精油复合涂膜组CSC1、CSC2、CSC3(精油质量分数分别为0.3%、0.6%、0.9%)的罗非鱼肉的菌落总数、pH、色差值、挥发性盐基氮含量、感官评价等品质指标的变化,并比较不同涂膜处理对罗非鱼肉的保鲜效果。结果 在贮藏期间CSC3组对罗非鱼肉的保鲜效果较好,贮藏第10天时细菌总数为5.91 lg(CFU/g),pH值为6.53,色差值为7.31,挥发性盐基氮含量为0.28 mg/g,感官评分值为9.03分。结论 4种处理方式在4 ℃条件对罗非鱼鱼肉均具有保鲜效果,但CSC3组的保鲜效果最佳,与CK组相比可延长罗非鱼肉货架寿命4 d。     

魔芋葡甘露聚糖/纳米ZnO复合涂膜对香蕉常温保鲜效果的影响

目的探讨魔芋葡甘露聚糖/纳米ZnO复合涂膜对常温贮藏香蕉保鲜效果的影响,为香蕉的采后常温保鲜贮藏提供新途径。方法以巴西蕉为实验材料,采用KGM涂膜液(A组)和KGM/纳米ZnO复合涂膜液(B组)等2种可食性涂膜液对香蕉进行涂膜处理,以不做任何处理为对照(CK组),置于夏季常温(32±2)℃下贮藏,每天取样测定果实的好果率、褐变指数、质量损失率、可溶性固形物含量、Vc含量等指标。结果在整个贮藏期间,与KGM涂膜和对照组相比,KGM/纳米ZnO复合膜能显著维持香蕉的好果率,抑制香蕉的褐变,降低香蕉在贮藏期的质量损失率,减少可溶性固形物和维生素C等营养物质的损失。结论 KGM/纳米ZnO复合涂膜液对采后香蕉的常温贮藏效果最好,能够维持香蕉较好的贮藏品质。     

壳聚糖/肉桂精油复合膜对圣女果保鲜的研究

目的研究了常温(25±2)℃条件下,壳聚糖/肉桂精油复合膜对圣女果的保鲜性能。方法采用了三种不同的包装膜(PE膜、CS膜、CS/肉桂精油复合膜)对圣女果进行保鲜包装,通过对圣女果的感官评价,同时测定其腐烂率、失重率、可溶性固溶物、可滴定酸及Vc含量各项指标的变化,比较了三种不同包装膜对圣女果的保鲜效果。结果三种包装膜均可用于圣女果的保鲜包装,延长其货架寿命;实验发现壳聚糖肉桂精油复合膜能够更好地延缓圣女果的腐败,维持Vc、SSC及TA的含量,延长圣女果的保鲜期。结论常温条件下,壳聚糖肉桂精油复合膜可将圣女果的保鲜期延长至14天,达到了很好的保鲜效果。     

外源NO联合壳聚糖/纳米TiO2涂膜复合处理对枇杷保鲜效果的影响

目的研究外源NO联合壳聚糖/纳米TiO_2涂膜处理对采后枇杷品质的影响,以期获得协同增效的枇杷保鲜方式。方法以蒙自"大叶子"枇杷为实验材料,分别采用蒸馏水(对照)、硝普钠(SNP,外源NO供体)处理、壳聚糖/纳米TiO_2涂膜处理、外源NO联合壳聚糖/纳米TiO_2涂膜处理观察枇杷在(4±1)℃下贮藏75 d过程中的品质变化。结果适宜浓度的外源NO(cSNP为0.05 mmol/L)能有效减缓采后冷藏枇杷果实的木质化进程,减少冷害的发生;适宜浓度的壳聚糖/纳米TiO_2复合涂膜液(c_(纳米TiO_2)为0.5 g/L)能有效抑制枇杷表面微生物的增长,降低呼吸强度和腐烂率;复合处理(外源NO+壳聚糖/纳米TiO_2)更为有效地降低了枇杷果实储存期间的菌落总数,减少了贮藏过程中水分的散失,有效地减缓了木质化败坏进程,更有利于枇杷的保鲜。结论相比于单一的外源NO或壳聚糖/纳米TiO_2涂膜处理,外源NO联合壳聚糖/纳米TiO_2涂膜处理对枇杷的保鲜效果更好。     

不同保鲜剂处理对圆青椒贮藏品质的影响

目的 探究不同保鲜剂对圆青椒货架期间品质的影响。方法 实验采用SO2保鲜剂、1-MCP、乙烯吸收剂,在贮藏温度为(9±0.5)℃下分别对青椒进行处理,并分析贮藏期间圆青椒的腐败率、转红率、质量损失率、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、丙二醛含量、Vc含量、叶绿素含量,以及抗坏血酸过氧化物酶（ascorbate peroxidase, APX）活性。结果1-MCP处理组的腐败率、转红率、质量损失率均在贮藏8 d后加快上升,而在贮藏到20 d时1-MCP处理组的可溶性固形、可滴定酸质量分数分别下降到0.041%,3.87%,Vc和叶绿素含量分别下降到59.95 mg/100 g,0.073 mg/g,丙二醛质量摩尔浓度上升至1.1 μmol/g,抗坏血酸过氧化物酶（APX）活性下降至20.38 U/(min?g),相较于其他组可减少圆青椒的腐败率、转红率、质量损失率,减缓可溶性固形物、可滴定酸、Vc、叶绿素等含量的下降,抑制丙二醛含量的升高,显著提高了抗坏血酸过氧化物酶（APX）活性。结论 1-MCP可保持圆青椒贮藏期间的品质,并延长货架期。     

茶皂素和壳聚糖复合涂膜对余甘子采后冷藏效果的影响

目的 研究不同浓度茶皂素与壳聚糖复合涂膜处理对余甘子果实采后冷藏的保鲜效果。方法 以“仙油甘”余甘子为实验材料，采用质量分数为0.5%、1.0%、1.5%茶皂素分别与2.0%的壳聚糖制备成复合保鲜剂涂膜处理余甘子果实，以质量分数为2.0%的壳聚糖单一涂膜为对照，在4 ℃冷藏条件下，研究果实质量损失率、色度值、可溶性糖、可滴定酸、VC、木质素含量及CAT、POD、SOD活性等指标的变化。结果 与质量分数为2.0%的壳聚糖单独涂膜相比，茶皂素结合壳聚糖复合涂膜处理能更有效地减少果实水分损失，抑制可溶性糖、可滴定酸和VC含量的减少，延缓果实木质化程度和色泽劣变，维持较高的CAT、POD、SOD等抗氧化酶活性。结论 1.5%茶皂素+2.0%壳聚糖复合涂膜对延缓冷藏余甘子果实衰老的效果最佳。     

海藻糖涂膜对鲜切苹果品质的影响

目的为了抑制鲜切苹果发生酶促褐变,改善其口感,延长其保质期。方法以富士苹果为实验材料,研究质量分数不同(0%,0.1%,0.5%,1%,5%)的海藻糖涂膜剂处理对鲜切苹果的保鲜效果,并测定褐变指数、Vc含量、SSC含量、可滴定酸含量、MDA含量等指标。结果采用海藻糖涂膜剂处理鲜切苹果的最佳质量分数为1%,可显著提高其品质。经质量分数为1%的海藻糖处理鲜切苹果后,其色泽口感俱佳,褐变抑制作用较强,明显降低了褐变指数和MDA的增长率,延缓了Vc、SSC和可滴定酸等含量的下降。结论海藻糖涂膜处理不仅可以抑制鲜切苹果在贮藏期间的褐变进程,而且还可以赋予其更好的风味,提高产品的品质,延长其保质期,对鲜切果蔬的保鲜研究具有重要意义。     

孜然保鲜液对鲜切网纹瓜保鲜效果的影响

在自制可降解托盘表面涂布孜然保鲜液后覆膜包装鲜切网纹瓜,并以未涂布保鲜液托盘为对照组,对网纹瓜的感官品质、失重率、硬度、可溶性固形物含量、总酸含量和Vc含量等指标进行评价或测定。结果表明,托盘涂布孜然保鲜液组样品的感官评价得分均比对照组高;随着贮藏时间的延长,2组样品网纹瓜的失重率均不断增加,而其硬度、总酸含量、Vc含量均下降,其可溶性固形物含量均先增大后减小,但所有对照组的变化幅度均较经孜然保鲜液处理后托盘盛放样品的变化幅度大;且由实验数据可得,以涂布保鲜液托盘覆膜包装的鲜切网纹瓜的货架寿命是空白对照组的2倍。由此可得,孜然保鲜液对鲜切网纹瓜等类似果蔬具有一定的保鲜效果。     

包装调控方式对冷鲜鲟鱼肉微生物的抑制作用

目的研究3种包装调控方法对冷鲜鲟鱼肉微生物抑制作用及品质的影响。方法以市售冷鲜鲟鱼肉为研究对象,结合微生物指标、感官指标和化学指标,分别研究不同浓度ε-聚赖氨酸保鲜垫片内置、ε-聚赖氨酸/壳聚糖抗菌膜包覆和气调包装微环境控制等3种不同包装调控方式对冷鲜鲟鱼肉品质的影响。结果ε-聚赖氨酸质量浓度为5 g/L的保鲜垫片内置于包装盒中,以ε-聚赖氨酸浓度为0.5 mg/mL的溶液制成的抗菌膜包覆鲟鱼块以及CO2,N2的体积分数分别为30%与70%的气调微环境等3种包装方法能够有效抑制冷鲜鲟鱼肉中微生物的增殖;且3种包装调控方法集成施加后,可将4℃冷藏下冷鲜鲟鱼肉的货架期延长4d。结论 3种包装调控方法能有效地抑制冷鲜鲟鱼肉微生物的增殖,3种包装方法集成施加后能更好地维持冷鲜鲟鱼肉的品质。     

壳聚糖纳米氧化锌涂膜保鲜苹果的研究

对壳聚糖膜和壳聚糖纳米氧化锌复合膜的抗拉强度、伸长率、透气性、透湿性进行测试,并用含纳米氧化锌5%(质量分数)的壳聚糖复合溶液制成涂膜液对苹果进行保鲜研究。结果表明:含纳米氧化锌质量分数为5%的壳聚糖复合膜的成膜性,优于壳聚糖膜;涂膜苹果在贮藏期间,壳聚糖纳米氧化锌涂膜组的感官评分、腐烂指数、失重率和维生素C含量的变化,均比壳聚糖膜组和对照组的要小;相对于对照组,壳聚糖膜约延长保质期6 d,壳聚糖纳米氧化锌复合膜约延长保质期9 d。     

涂膜处理对氩气气调包装的鲜切香菇品质的影响

采用海藻酸钠和壳聚糖涂膜处理并结合氩气气调,对鲜切香菇进行包装,检测了鲜切香菇在贮藏中的呼吸强度、失重率、硬度、白度、PPO 活性以及感官评定等指标,研究了不同配比复合液对鲜切香菇贮藏保鲜效果的影响。 结果表明,0. 5% 壳聚糖+1. 5% 海藻酸钠处理组,能有效地抑制鲜切香菇的呼吸速率和失重率,并维持最高的硬度值,且在贮藏后期,其白度值明显高于其他处理组,更易让消费者接受。     

羧甲基壳聚糖/壳聚糖涂膜保鲜千禧果

目的 对千禧果进行涂膜包装,从而延长其常温贮藏的货架期。方法 采用壳聚糖（Chitosan, CS）和羧甲基壳聚糖（CarboxymethylChitosan, CMCS）为基材,利用层层自组装（Layer-by-layer Self-assembly,LBL）的方法对千禧果进行涂膜保鲜包装,研究CS与CMCS之间的作用力类型,以及涂膜处理对千禧果的保鲜效果。结果 通过红外分析可知,CS与CMCS之间依靠氢键作用和静电力相互连接;通过实验确定CMCS/CS层层自组装双层涂膜对千禧果的保鲜效果相对最佳,在室温下能将千禧果的保鲜期延长至9d,贮藏9d后千禧果的质量损失率、腐烂率、硬度、可溶性固形物质量分数、维生素C含量及有机酸含量分别为3.3%、6.7%、5.3 kg/cm²、7.7%、29.3 mg/hg和0.48%。结论 CS和CMCS层层自组装多层涂膜对千禧果具有明显的保鲜效果,能有效延长其货架期。     

山梨酸钾包装对猕猴桃贮藏品质的影响

目的研究山梨酸钾包装对猕猴桃常温条件下贮藏品质的改善作用。方法以猕猴桃为研究对象,采用山梨酸钾薄膜包装、普通薄膜包装、山梨酸钾浸泡的处理方式进行常温贮藏,以未作任何处理的猕猴桃作为空白对照。在贮藏期间,每隔3 d测定猕猴桃中纤维素含量、果胶含量、总酚含量、纤维素酶活性和果胶酶活性等细胞壁代谢指标,以及可滴定酸含量、可溶性固形物含量、淀粉酶活性等品质指标。结果在贮藏12 d后,山梨酸钾包装的猕猴桃总酚含量分别比普通薄膜包装、山梨酸钾浸泡处理和空白组高10.8%,16.4%,30.1%;在贮藏期间,山梨酸钾包装的猕猴桃其纤维素酶、果胶酶和淀粉酶的最高活性(以蛋白质计)分别为6125 U/g,3634 U/mg,1756 U/mg,显著低于山梨酸钾浸泡组、普通包装组和空白组;3种处理方式的猕猴桃中可滴定酸含量无显著性差异。结论山梨酸钾包装对贮藏期猕猴桃品质劣变的抑制作用优于山梨酸钾浸泡和普通薄膜包装,能够抑制贮藏期间细胞壁代谢相关酶活性的上升,减缓了猕猴桃果实的腐烂进程。