北方芝麻香型白酒工艺探讨

中国白酒地域性的特点非常突出,精选原料的品种及其配比,通过微生物群系生长代谢的调节,增加白酒香味成分的丰富程度。采用多种微生物共同参与发酵,精细窖外高温堆积环节,利用砖垒花洞塞人工老窖泥窖池合理发酵,提高北方芝麻香型白酒品质。     

对芝麻香型白酒工艺的探讨

芝麻香型白酒是一种新香型白酒。近年来,人们对芝麻香型不断认识,不断总结,不断提高,现已发展成为一种独特香型。但目前,芝麻香型白酒无论品种和数量都同“四大香型”相差甚远。为繁荣市场、扩大社会效益和企业经济效益。我厂1988年开始了芝麻香型白酒——百都春的研制和生产,1991年通过了省级技术鉴定。几年来,我厂共生产和销售百都春酒200吨,企业获利56万元,实现税金84万元,创造了较好的经济效益。由于我国地域广阔,地理和气候条件差异较大,因此,仅就我厂生产芝麻香白酒的实践谈几点认识:     

小窖宣酒芝麻香型白酒摘酒工艺探究

芝麻香型白酒的特征风味物质主要集中在蒸馏过程的后段。在小窖宣酒芝麻香型白酒接酒过程中通过将后段酒以不同的比例加入到前段,分析酒体产生的变化,以期优化摘酒工艺使优质酒率得到提高。     

提高芝麻香型白酒质量的工艺措施探讨

在传统芝麻香酒生产工艺的基础上,通过采取①定期适时的更换封池泥;②高温流酒和原料蛋白质含量控制;③对高温堆积进行灵活的调整和控制;④添加啤酒酵母泥;⑤堆积发酵糟底部放置竹排＂等措施,提高芝麻香型白酒质量,促进芝麻香型白酒的繁荣和发展。     

周公和芝麻香型白酒

中国酿酒工业协会“关于向周恒刚同志颁发白酒行业卓越贡献奖”的决定，是一个深得白酒行业科技人员拥护的决定，决定肯定了周公爱国、爱党、敬业、爱业的风范和为白酒业的发展做出的重大贡献。周公的事迹证明了科技是第一生产力这一真理的力量。白酒业的发展，是白酒科技进步的结果，周公创造、参与和领导的白酒试点工作，是白酒科技发     

试论芝麻香型白酒

芝麻香型白酒是目前确认的十二大香型白酒之一,属建国后的重要创新香型。其与浓清酱工艺的巧妙结合,香气成分复杂,除含适量的乙酸乙酯、己酸乙酯外,主要还含类似焦香的吡嗪类与呋喃类(甜香)、酚类(烟味)、噻唑(坚果香)、含硫化合物(葱香)等成分,这些成分以适当的比例共存时才能构成芝麻香的特有香气。芝麻香白酒的香气成分是还原糖和氨基酸在高温堆积、高温发酵条件下,糖类物质和蛋白质物质在多种微生物的协同作用下经美拉德反应形成的。生产工艺上,高淀粉、较高蛋白质配料、多微共酵、高温堆积、高温发酵、分层蒸馏、量质摘酒、长期贮存、科学勾兑构成了芝麻香型白酒的独特特征。     

谈芝麻香型白酒

结合我公司芝麻香型白酒的生产实践,阐述芝麻香型白酒的生产工艺、香味成分特点和风味特征。     

芝麻香型白酒小议

一白酒芝麻香型的由来六十年代初,沈阳市老龙口酒厂产了一批次酒,当时在市场上无法销售,于是打入了冷宫,在酒库里蹲了几年,受到了冷遇。值得庆幸的是市场复苏了,白酒畅销。为了避免占库和积压资金,想将这批积压多年的次酒借机处理出去。谁知启封以后,喜从天降,香气四溢,酒体醇厚,次酒居然变成了好酒。     

芝麻香型白酒风格与工艺关系的研究和探讨

叙述了芝麻香型白酒的风格特征，认为生产工艺是决定芝麻香型白酒风格的关键。地理环境、水质及历史因素对其均有影响。（益平）     

芝麻香型白酒在东北地区酿造工艺研究

根据东北山区环境气候特点,以高粱、玉米、大米、糯米、小麦、麸皮等原料,通过调整大曲的种类配比、酒醅中含水量、高温堆积,传统的砖窖和窖泥发酵,木制酒海贮酒等方法进行酿造工艺研究;试验结果表明,芝麻香型白酒的最佳酿造条件是:高温大曲和专用曲配比为2∶3,混合曲的添加量为50%、堆积温度45~50℃、堆积时间为24h、酒醅中含水量为51%、发酵时间为35d,出酒率最高为31.25%,感官评分为81分,酒的品质最好。     

芝麻香型白酒的发展

芝麻香型白酒是中国白酒十大香型之一,也是建国后自主创新的两大香型白酒之一。其经历了4个发展阶段,芝麻香型白酒在不同阶段的发展为其今后的发展确立基础、站稳脚跟;为扩大生产规模、提高市场占有率和生产技术水平奠定了基础;其产品符合市场发展的需要和潮流。宏观经济环境的良好发展将促进芝麻香型白酒新一轮的发展,为满足消费者的需要和白酒业的振兴做出更大的贡献。（孙悟）     

芝麻香型白酒在西北地区的生产工艺探讨

根据西北地区地理位置的气候特点,通过调整原料配比、润料、堆积等工艺,创新芝麻香型白酒生产工艺,与清香型白酒进行组合勾兑,形成了口味独特的酒体风格。     

清香兼芝麻香型白酒生产工艺的探讨

本研究结合自身生产基地的地理条件,通过调整原料配比、润料、堆积等工艺,创新清香兼芝麻香型白酒生产工艺,形成了口味独特的酒体风格。     

浓香白酒摘酒工艺探讨

从基酒产量、优质品率、总酸总酯浓度、主要酸类酯类物质含量等多个方面对适当降低摘酒浓度工艺进行了研究探讨,发现适当降低摘酒浓度能提高基酒的单位甑产量,但对优质品率略有影响;主要酯类物质己酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯含量差别不大,但乳酸乙酯和主要酸类物质己酸、乙酸、丁酸含量则有不同程度的升高。正因酸含量高,使其勾调的低度酒酯水解反应得以缓解;同时,酒中高浓度的乳酸乙酯也会随贮存时间延长而明显下降。因此,采用适当降低摘酒浓度生产的基酒更利于公司低度酒产品开发及货架期的质量稳定。     

芝麻香型白酒生产工艺总结

芝麻香白酒生产,高粱８０%,小麦１０%,麸皮１０%,料醅比１∶４～４．５;入池水分５４%～５６%,温度２８～３０℃;酸度１．５～１．８;入池淀粉１８%～２２%;河内白曲１４%,大曲８%,细菌麸曲３%,酵母５%,发酵期为３０天,培菌糖化温度２３～５０℃。采用一次投料,反复发酵,...     

芝麻香型白酒正式确立

芝麻香型白酒正式确立据悉：芝麻香型白酒行业标准ＱＢ／Ｔ２１８７于１９９６年５月由中国轻工总会正式发布实施，这标志着该香型已正式得到了酿酒界的公认，成为我国白酒产品中除浓香型、酱香、清香、米香之外的第五大香型。芝麻香型白酒正式确立...     

芝麻香型白酒正式确立

芝麻香型白酒正式确立...     

中国白酒芝麻香型协作组成立暨芝麻香型白酒标准讨论会会议纪要

中国白酒芝麻香型协作组成立暨芝麻香型白酒标准讨论会会议纪要中国白酒芝麻香型协作组成立暨第一次会议和芝麻香型白酒标准研讨会，于１９９５年６月２２日至２４日在山东省安丘市召开。参加会议的有中国酿酒工业协会、中国食品工业协会白酒专业协会、中国轻工总会标准处...     

芝麻香型白酒的生产实践总结

通过在内蒙古自治区和江苏省工作期间开展与芝麻香型白酒有关试验、生产及产品评价等方面的情况,总结了自己在芝麻香型白酒生产实践活动中的认识和体会。     

再议芝麻香型白酒的研究

芝麻香型白酒融合了清香、浓香、酱香型白酒的特点,以其优雅的香气,独特的风格成为白酒行业的一个新的增长消费亮点。该文结合芝麻香型白酒的生产实践,阐述了芝麻香型白酒的生产工艺、工艺技术特点、香味成分特点和风味特征。