酒味巧克力的加工工艺

酒味巧克力的加工工艺林道酒味巧克力是在酒心巧克力的基础上，通过改进配方和加工工艺，而开发出来的一种巧克力新产品。其气味芳香，呈深棕色，色泽油亮，美味可口，且保存期长。与酒心巧克力相比，色、香、味、口感俱佳。因此，很受消费者欢迎。酒味巧克力的原料及配比...     

试述乳脂状酒味夹心巧克力的研制

试述乳脂状酒味夹心巧克力的研制宁波市食品工业协会蔡永良前言酒味夹心巧克力是近几年引进德国先进伎术研制而成，具有欧洲风味的巧克力制品。其夹心馅科呈乳脂状，洁白而润软，香气与滋味优美而协调。该产品新颖独特，填补了国内空白。该产品研制在技术上特点是在糖液中...     

巧克力凝胶酸奶的加工工艺

巧克力凝胶酸奶的加工工艺刘铁北京奶牛中心北京市乳品质量监督检验站１０００８５马钢北京吉百利公司凝胶酸奶与普通酸奶相比，其特征为具有布了状粘稠度及滑润的奶油状结构。这种具有一定坚实度的酸奶倒出后可以保持它的容器形状。产品中加入全脂可可粉及巧克力风味剂使...     

瑞士布勒纯巧克力加工工艺及创新的成型技术

<正> 巧克力自诞生之日起,其独特的风味与口感以及所承载的情感因素使全世界为之着迷。可可豆在加工过程中经过复杂的物理和化学变化使其风味得以充分的体现和发掘。生产高品质的巧克力,不仅需要选用上乘的原料,更要借助于先进的加工设备以及创新的加工工艺。为了追求更好的口感体验,数个世纪以来人们不断地改进巧克力的加工工艺,同时在此生产过程中也面临着诸多问题和挑战。     

栗仁巧克力加工关键技术研究

研究了栗仁巧克力的加工工艺,重点解决了栗仁的护色、真空冻干过程以及板栗仁涂层组成等关键技术问题。实验表明:栗仁护色液的组成为0.3%柠檬酸+0.3%抗坏血酸+0.2%乙二胺四乙酸;栗仁的预冻时间为9h,真空冻干时间为18h,其复水率达到95%以上;栗仁涂层组成为20%麦芽糊精+15%高麦芽糖浆+20%白砂糖。      

彩色巧克力工艺研究

经过对油溶性天然色素特性的分析、巧克力配方的调整、制作工艺的改进,确定天然色素法制作彩色巧克力的一组产品配方及工艺参数,确定彩色巧克力产品中油溶性天然色素的使用量(辣椒红素0.1%,叶绿素0.05%,姜黄色素0.1%),并确定彩色巧克力的产品质量标准。     

液体夹心巧克力的加工方法

用糖和水在88℃下制备糖溶液,其中糖430kg,水1000升,加入适量的法国白兰地,以使每100kg的溶液含有15kg乙醇。在添加白兰地酒时溶液的温度要下降至65℃。把热溶液注在一条不绣钢的循环输送带上。用盐水冷却。输送带以每分钟4米的速度缓慢运转,溶液的倾注速度经过选择,使糖液能在输送带的前面部分形成大约9.5mm宽的片状。在—6℃条     

连续式巧克力充气工艺

<正> 在食品加工中,对预结晶物料进行连续充气以改进最终产品的组织,是一个很普遍的方法。对巧克力进行充气并不是一项新工艺,例如在欧洲,采用真空处理方法对巧克力配料进行充气,已出现了一段相当长的时间。但是这种工艺程序缺乏灵活性,制成品的组织结构又不均匀,而且应用范围亦有限,这就要求灵活性和充气效果均更完善的机械充     

精炼巧克力的工艺进展

<正> 引言 精炼工序(Conching)是巧克力生产过程中最令人感兴趣的工艺过程之一,其中的物理和化学转化现象,目前仍是研究的主要课题,因为如能控制这些转化,就能确定最终产品的特性。 巧克力精炼工序的作用,主要包括了以下几个方面: ——为从精磨机出来的物料提供增塑作用,使物料由块/粉末状逐渐转变成具合适的流变性质的流塑状物料。     

酒味醇香糟卤菜

中国菜讲究色、香、味,百菜百味。糟卤菜的特色是糟香味浓,在众多的菜肴中,别具一格,独领风骚。 糟卤菜,俗称糟货,文雅一点叫糟醉食品,它是由酒糟泡制而成的。糟醉食品是地道的国货,中国特产。从饮食史料上看,近3000年前的周代老祖宗们就吃糟货了。周代“八珍”中,与淳熬、淳母、炮豚、捣珍、肝膏并列的渍,就是用酒糟浸渍的牛羊肉。想不到这八珍之一的糟货,竟为列朝列代的人们所欢迎。北魏的《齐民要术》、《宋朝的《清异录》,都有吃糟货的记载。南宋时的杭城吃糟货更是极一时之盛,糟鲍鱼、糟羊蹄、糟蟹、糟猪头肉、糟蔬菜纷纷上市;到元朝,糟姜、糟鱼、糟蟹列为一代食珍,明清以后,也吃糟成风,小说《红楼梦》中,贾母和宝玉吃糟鹅掌、糟鸭信(鸭舌)、糟鹌鹑的情景,被曹雪芹描绘得维妙维肖。 进入二十世纪,上海在三十年代时糟货已风行全市。夏令季节有糟鸡、糟猪脚爪、糟猪肚、糟鸡片、糟田螺等,严冬季节又有糟醉蟹、糟青鱼等,颇受食者欢迎。改革开放后的上海滩,客商云集,卖糟货的店家、摊档,林林总总,难以计数。在众多的糟货店中,沪西状     

八宝酒味雪糕的制造

以莲子、葡萄干、花生仁、核桃仁、红豆、拘杞子、黑芝麻和糯米酿造的八宝糯米酒为主要原料制咸具有保健功能的新型冷饮食品——八宝酒味雪糕。     

酒味谈杂

“曲米酿得春风生,琼浆玉液泛芳樽.”在开怀痛饮之时,谈谈酒味,也是很有意思的.     

八宝酒味雪糕的研制

采用糯米酒新工艺的生产方法,以小曲、糖化酶、活性干酵母作为糖化发酵剂,生产出来醇甜清香、略带酸味的优质糯米酒,然后再把莲子、葡萄干、花生仁、核桃仁、红豆、枸杞子、黑芝麻等小料经加工和糯米共同酿造成八宝糯米酒。八宝酒味雪糕是以八宝糯米酒为主要原料之一,按照雪糕的制作工艺制得营养价值高、口味好的一种冷饮食品。     

巧克力调温工艺及其发展

本文介绍巧克力调温工艺概念、原理、类型及评价方法,并探讨调温工艺的发展。     

抛光巧克力豆工艺简介

一、前言: 抛光巧克力豆是采用在扭扣状的巧克力豆坯子的外表面涂裹一层糖衣的这一工艺过程来完成的。由于其成品的外表面涂裹了一层糖衣,又经抛光故产品的耐热性得以提高,在较炎热的季节里也能供应于市。二、工艺流程:     

巧克力调温工艺及其发展

介绍了巧克力调温工艺的概念，原理，类型及评价方法，探讨了调温工艺的发展。     

探讨优质巧克力制造工艺

<正> 在巧克力的制造中,可可豆的加工处理是非常重要的一环。因为要生产高质量的巧克力产品,其原料必须经过严格的处理。此外,巧克力填料的制备和巧克力的制造工序,也是不可忽视的。凡此种种,均在要求采用先进而优质的生产技术。世界各地的食品生产设备供应商均深明这个道理,于是不断钻研新的生产科技。下文将就可可豆处理、巧克力制造及其填料制备过程进行探讨。     

巧克力花生豆工艺条件研究

通过正交试验法,分析了巧克力花生豆制备过程中,油炸的最佳条件及巧克力粉的最佳配比和最佳烘烤条件。结果表明,巧克力风味粉最佳配比为:白糖粉46%、可可粉22%、全脂奶粉32%;最佳烘烤条件是烘烤温度150℃、烘烤时间5min;最佳油炸工艺条件为:油炸温度170℃、油炸时间2.5min。