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浓缩乳酸菌发酵剂的制备 总被引:21,自引:2,他引:21
本文着重叙述国外四种制备乳酸菌浓缩发酵剂的方法,即:离心分离法、化学中和法、缓冲盐法及渗析法,其特点及存在的问题,以促进我国开展浓缩乳酸菌发酵剂的研究和生产。 相似文献
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化学中和法制备高效浓缩乳酸菌发酵剂的研究 总被引:3,自引:0,他引:3
本文对化学中和法制备称浓缩乳酸乳酸菌发酵剂的工艺进行了研究。试验表明:11%NFM为基础的复合生长培养基,进行混菌发酵以15%NaCo3+15%NH4OH为中和剂,经16h发酵后可得到4.6×10^9cfu/ml的浓缩菌液。菌液中立即加入4%的蛋白澄清剂M,将基人1200rpm转速下降离心50min,收集其沉积物,加入等量的11%NFM组成悬浮液,再加抗冻保护剂F,经冻结40-60min真空冷冻干 相似文献
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乳酸菌发酵剂浓缩培养的研究 总被引:38,自引:3,他引:35
为制备高效浓缩乳酸菌发酵剂,通过综合运用复合生长培养基、缓冲盐法及化学中和法,对乳酸菌的浓缩培养进行了研究。试验结果表明,以 12% NFM+ 0.3%酵母膏+ 0.1% Tween 80作为复合生长培养基,加 0.5% K2HPO4作为缓冲盐,接种量为 2% (嗜热链球菌∶保加利亚乳杆菌 =1∶ 1),培养温度 42℃,培养过程用 30% Na2CO3溶液作中和剂,将 pH值控制在 6.3,培养 6~ 7 h后,可使乳酸菌的活菌数达到 5.89× 109 mL- 1。与普通的液体发酵剂相比,获得了显著的浓缩效果。 相似文献
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超滤技术制备浓缩乳酸菌发酵剂的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
乔发东 《中国食品与畜产科学》1998,5(3):112-113
在全自动发酵罐上联接一组中人纤维膜超超滤装置,分别对嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌进行超滤培养,24小时后,菌细胞浓度分别可达1.1×10^10CFU/ml和1.3×10^10CFU/ml,提高了乳酸菌的产率和发酵罐的利用率。将超滤截留的菌细胞与选一的抗冻剂混合,用冷冻干燥法制成的粉状发酵剂含活菌数3.0×10^10CFU/克以上,可直接用于发酵乳制品生产的接种,发酵性能良好。 相似文献
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超浓缩乳酸菌发酵剂研究进展 总被引:10,自引:1,他引:10
超浓缩乳酸菌发酵剂研究进展□周晓宏廖永红0前言发酵剂制备对于乳酸菌发酵制品是非常重要的。传统的乳酸菌发酵剂生产利用原始菌种进行活化复壮,再进行扩大培养而成,制备过程比较复杂,且容易造成污染,菌种质量不易控制,特别是中小型发酵乳制品厂,因生产条件简陋... 相似文献
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浓缩乳酸菌发酵剂的浓缩培养的研究进展 总被引:2,自引:0,他引:2
随着国内消费者对酸奶需求量的增加以及对发酵剂品质要求不断提高,传统的液体发酵剂因为所含活菌数较少,正在被活菌含量更高、使用更方便的浓缩型乳酸发酵剂所取代。浓缩乳酸发酵剂生产的关键是对乳酸菌进行浓缩培养,以获得较高的活菌数。为进一步发展提供依据,总结了浓缩培养技术的现状和进展。 相似文献
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浓缩乳酸菌发酵剂冷冻干燥介质的选择 总被引:7,自引:3,他引:7
试验采用冷冻乳酸菌悬浮液的方法选择出理想的冷冻介质,其组成为:脱脂乳、蔗糖、麦芽糖、蛋白胨、酵母浸出物、VC、甘油和谷氨酸钠。保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌分别悬浮在该介质中进行冷冻干燥,其冷冻干燥存活率分别是70.4%和89.7%,明显抑制了冷冻干燥过程对乳酸菌造成的损伤作用。 相似文献
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近年来,随着人民生活水平提高和健康意识增强,我国的酸奶、发酵乳产量以每年25%的速度增加。在酸奶和发酵乳制作过程中所必需的微生物制剂即发酵剂直接影响到生产工艺过程及产品质量。目前用于工业生产发酵乳制品的主要发酵剂有两大类,一类为传统的继代式发酵剂,一类为DVS发酵剂。DVS发酵剂又称直投式发酵剂,是指一系列高度浓缩和标准化的冷冻或冷冻干燥发酵剂菌种,可直接加入到热处理的原料乳中进行发酵,因此省略了传统继代式发酵剂使用过程中的菌种活化、母发酵剂、中间发酵剂、生产发酵剂的扩大繁殖过程,减少了菌种车间的投资和空间,防止了菌种的退化和污染。 相似文献
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从新疆地区采集的46份传统乳制品中分离获得的612株乳酸菌,根据菌株来源、培养条件,形态特征、凝乳状态和产酸特性,选择其中20株乳酸菌进行生理生化鉴定和酸奶发酵试验,结果表明,分离株中3株为链球菌,4株为乳球菌,13株为乳杆菌,平均发酵产酸速率在8.11~12.43oT/h,不同菌株在酸乳冷藏期间表现出不同的后酸化活性,冷藏15d滴定酸度提高了6.3%~55.7%。不同菌株凝乳时黏度在272~1085cp,多数菌株发酵乳在冷藏期间黏度呈上升趋势,球菌的产黏能力普遍低于杆菌。气相色谱分析结果显示不同菌株发酵乳中丁二酮在3.51~68.74mg/L,乙醛在3.51~68.74mg/L,丙酮在0.87~48.35mg/L,乙酸乙酯在0~103.68mg/L,异戊醇都未检出。经过混合菌株发酵生产酸乳比较,发现以S.thermophilusX1、S.thermophilusX5、L.plantarumY5和L.delbrueckii bulgaricussubsp.Y10按1∶1∶1∶1比例组合作为发酵剂,生产的酸乳组织状态较好、风味独特、后酸化弱。 相似文献
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基因工程对乳酸菌发酵剂的改良应用 总被引:1,自引:0,他引:1
介绍了基因工程技术在乳品发酵工业中的应用,并对利用基因工程技术改良乳酸菌发酵剂产生双乙酰的能力、蛋白水解能力、胞外多糖的形成、抗杂菌和病原菌污染特性4个方面的进行研究阐述,还将要介绍了基因工程食品可能存在的不安全问题及解决方法。 相似文献
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乳酸菌发酵剂在肉制品中的应用 总被引:20,自引:0,他引:20
乳酸菌发酵剂在肉制品中的应用李先保(安徽农业技术师范学院,凤阳233100)李兴民南庆贤杨洁彬(中国农业大学食品学院,北京100094)利用菌种发酵剂生产出的发酵肉制品,在欧美等国被视为大众所喜爱的高级食品,占有一定的消费市场。目前,我国的发酵肉制品... 相似文献
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克里斯契耶享塞公司开发生产并在市场推出了冻结及颗粒状的高度浓缩乳酸菌产品“梯兰克特巴特塞特”。这是一种将乳酸菌发酵剂制成分别供奶酪、酸奶、酒类和面包等生产用的不同类别的发酵型商品,现在在日本由野泽组公司经营专供奶酪、酸奶等乳制品用的高浓度乳酸菌发酵剂;由日本希别尔海戈拿公司经营葡萄酒和面包用制品。 相似文献