微波膨化香酥鱼丸的研制

选用新鲜或冻藏白鲢为主要原料，经采肉、漂洗、配料、擂渍、成型和微波膨化等，加工成香酥鱼丸。适宜配料为鱼肉１００ｇ、食盐２ｇ、淀粉７０ｇ、复合膨松剂０．６ｇ、加水２０￣２５ｇ。成品近似球形，色泽白中微黄，口感酥脆，鱼香味浓。每１００ｇ成品含总糖７０．４１ｇ。蛋白质１６．２４ｇ、脂肪１．２ｇ、钙１３．１９ｍｇ、磷１３２．４ｍｇ、铁２．４３ｍｇ。     

即食软包装风味军曹鱼片的研制

以军曹鱼为原料,开发即食软包装风味军曹鱼片。研究了复合调味料的配方、加工过程中调味腌制的条件、杀菌条件对产品品质的影响,从而确定了每个工序的最佳工艺条件。     

系列香酥花生果的研制

花生,作为一种传统食品很早就在食品生产中广泛应用,如今,多种花牛制品已出现在市场上,并门深受厂大消费者的喜爱.笔者在此基础上新近研制成功的系列香酥花生果,不同于市售的各种多味花生及鱼皮花生,而具有香脆爽口,酥松适宜、味厚而不腻、色泽诱人.     

梦香酥的研制

以豆制品厂的废渣——豆腐渣为主料,玉米α化粉为主辅料,经科学生产工艺加工而成的方便食品——梦香酥,是玉米的食品转化和豆制品厂废渣综合利用的新产品。     

黑香酥片的研制

以黑米为主，配以籼米、芝麻、土豆等辅料研制成功一种营养丰富、入口化渣的速食米片，称为黑香酥片。本文研究了黑香酥片的工艺条件，并提出了最佳工艺方案。     

香酥鱿鱼圈的研制

以阿根廷鱿鱼为原料，经过解冻、去头、去内脏、成形、上浆粉、速冻等工艺制作香酥鱿鱼圈，并介绍了制作过程中的操作要点和质量要求。     

黑香酥片的研制

以黑米为主,配以籼米、芝麻、土豆等辅料研制成功一种营养丰富、入口化渣的速食米片,称为黑香酥片。本文研究了黑香酥片的工艺条件,并提出了最佳工艺方案。     

薯香酥片的研制

论述了以甘薯、马铃薯为原料通过熟化、打浆、干燥、压片、油炸等工艺和薯料在发酵中的不同原料比、时间和菌种量的正交试验所取得的主要工艺条件，制成了香酥美味、营养丰富的小食品，为薯类资源的利用扩大了途径。     

脆香草鱼片研制

主要通过对草鱼片的加工制作，较为详细地研究了制品的工艺条件、包装材料、包装方法及风味，并进行了多次实验，对实验结果进行了比较、找出了最佳工艺条件，使产品具有味道脆香、营养丰富、休闲方便等特点。     

五味鱼片

我女儿特别爱吃鱼，小时候不会挑鱼刺．而我又没给她挑净，被扎了好几回，有一次严重到上医院才将横在嗓子中的鱼刺取出来。弄得女儿嗓子疼了好长一段时间。后未，我灵机一动，在鱼未下锅前就将鱼头、鱼刺剃净，再把鱼肉切片制作，这样鱼肉既能入味又不会担心女儿再被鱼刺扎到了!     

黑香酥片的研制

以黑米为原料，配以籼米，黄豆，土豆、芝麻等辅料研制成功一种营养丰富，入口化渣的速食米片，称为黑香酥片，本文研究了黑香酥片的工艺条件，并提出了最佳工艺方案。     

香酥大豆果系列产品的研制

大豆含有极为丰富的蛋白质,其含量近40%,是一种优质植物蛋白质.它含有人体所必需八种氨基酸,不含胆固醇,有预防高血压、动脉硬化、心血管疾病和避免身体过胖的作用.大豆油中,还含有丰富的必需脂肪酸和磷脂,有助于儿童脑髓发育,是一种营养价值极高的高蛋白食品.     

香酥海味鱼派的制作工艺

主要介绍了香酥海味鱼派的加工工艺流程,重点阐述原料的选择、冻块的制作、上浆、裹粉等具体工艺,为鱼肉的高值化提供了新的思路。     

多味香酥薯饼的研制

1试验材料与方法1．1试验材料马铃薯：新鲜白皮、无病虫害、无霉烂、无发芽黄豆：无虫驻、无霉烂、无杂质猪肉：健康猪肉,经兽医卫生检验合格鸡蛋：新鲜,无腐败变质其它配料：玉米淀粉、味精、盐、香甜泡打粉1．2设备捣碎机、电热恒温干燥箱、粉碎机、小型绞肉机、自制打蛋器、搅拌机、温度计及其它常规用具。1．3制作方法1．3．1工艺流程设计1．3．2配方主料：甘薯1kg、马铃薯1kg、黄豆0．8kg、玉米淀粉0．6kg,辅料：猪肉0．5kg（瘦肥比例为3：2）、鸡蛋0．4kg、味精20g。盐30g、香甜泡打粉68g。1．3．3操作要点1．3．3．1原料预处理：甘薯、马铃薯去皮蒸熟,经捣碎机捣成薯泥;鸡蛋经打......     

微波膨化鱼片的研究

本文叙述马哈鱼切片后经微波膨化制取高蛋白休闲食品的工艺。鲜鱼肉切片厚度控制在2．0—3．0mm之间，经烘烤脱水至水分含量45％-50％之间，经微波膨化，控制膨化时间约100s，可得膨化均匀，色泽淡黄膨化鱼片。     

香酥玉米粒油炸膨化感官质量影响因素研究

介绍了珍珠型、爆裂型两种香酥玉米粒的油炸膨化关键技术方法,对浸泡液pH值、水分含量、油炸温度及油炸时间等主要参数进行了研究。珍珠型香酥玉米粒优化工艺条件为：浸泡液pH4．5,水分含量12％,油炸温度230℃,油炸时间3min（复炸0.5min）;爆裂型香酥玉米粒优化工艺条件为：浸泡液pH7．0,水分含量14％,油炸温度230℃,油炸时间30s。     

香酥免肉片的研制

采用L9(3^4)正交试验法，探讨了淀粉、小苏打、β—环状糊精等辅科对兔肉片质量的影响，确定了香酥兔肉片的配方。结果表明，用兔肉为主要原料，添加淀粉10％、小苏打1％、β—环状糊精0．06％，其产品质量最佳。     

烘烤鱼片加工工艺探讨

根据中上层低值鱼类的特点，采用新的加工技术，有效地解决低值鱼不能制作高档食品的困难，成功地研制出烧烤鱼片的加工工艺。