中国肉牛屠宰加工企业生产状况调研

近年来,我国肉牛产业不断发展壮大,然而针对肉牛屠宰加工企业的调查研究较少,这会对我国肉牛产业的可持续发展造成不利影响。本研究对国内14 家大型龙头肉牛屠宰加工企业进行调研,结果表明：2014—2016年,肉牛的平均屠宰量持续增加;屠宰的肉牛中,37.47%来自合同养殖户,32.12%是市场收购肉牛,30.41%来自自有牧场;14 家企业生产的牛肉产品中,冷鲜肉和冷冻肉所占比例最大,产品的主要去向为超市和代理商。     

肉牛产业化发展战略

肉牛产业化是今后养牛业的发展方向，应该看到当前牛肉生产贸易和消费趋势，研究我们肉牛产业化的生产模式，发展优良品种肉牛，提高牛肉质量，搞好牛肉产品的开发和综合利用，我们国家肉牛的养殖业才能很快发展起来。     

肉牛产业化生产发展战略关于肉牛屠宰加工的探讨

为了加快调整畜牧业和肉食品结构,丰富繁荣市场,满足人民生活水平不断提高的需要,充分利用我省草山、草坡和秸杆资源,大力发展节粮型草食动物,发展农村经济,省委、省政府提出:把草食家畜的发展作为畜牧业又一突破口来抓,使之成为农民增收、财政增长的又一支柱产业的设想是正确的。对我省肉牛业及其加工业进入一个新的发展时期,使黄牛作为生产资料为主的时代,进入以生活资料为主的商品经济时代,将会产生积极的推动作用。现就肉牛产业化生产中的重要建设项目——肉牛的屠宰加工,提些设想和建议。一、当前牛肉生产,贸易和消费的趋势     

肉牛屠宰加工研究

主要介绍肉牛产业现状和加工工艺,对生产工艺进行深入探讨,并针对肉牛常见的质量展开分析,提出了具体的解决方法。     

肉牛养殖及屠宰加工可追溯体系的应用

在肉牛养殖和屠宰加工过程中进行个体标识及信息收集,通过建立可追溯系统平台录入相关信息,为每头肉牛的信息配置唯一的可追溯编码,此编码跟踪标识到肉牛的每块产品,市场消费者根据肉牛产品的可追溯编码可查询对应肉牛从养殖到屠宰加工的相关信息,从而实现肉牛养殖及屠宰加工的可追溯性.     

HACCP体系在国内外肉牛屠宰加工中的运用

HACCP体系以其系统性强、结构严谨、适用面广、预防性高等优点已被各行各业广泛运用于保障质量安全。本文综述了HACCP体系在国内外肉牛屠宰加工中的运用,对肉牛安全体系的制定提供一定的理论依据。     

中国肉牛屠宰加工行业分析

<正> 一、行业规模 2008年,中国牛肉加工业的产值已经达到1700亿元人民币以上,合法总利润约135亿元。而牛肉养殖业总产值达到1500亿元。     

美国肉牛屠宰加工工艺对国内的借鉴意义之一--美国肉牛待宰前的管理控制措施

据美国农业部数据统计资料(USDANewsReports),美国每年的肉牛屠宰量约在3500～4200万头间,今年8月第一个工作周,周一至周五的日屠宰量维持在11.16万～12.24万头之间,而美国屠宰厂达到250～400头牛/小时的产量的企业,就有25家之多!在我国,小型屠宰加工厂遍布全国,而能达到屠宰量400头/天的工厂都寥寥无几!即便是引进的先进屠宰设备的工厂,50头/小时生产规模也少有工厂能够达到。相比之下,美国一家较大型牛屠宰企业TysonFoods一天的肉牛屠宰量36000头竟然相当国内大规模肉牛屠宰厂一年的产量!在今后3个月的肉类研究期刊美国肉牛屠宰工艺专题中,我们会重点的对美国牛屠宰工艺进行特点介绍和效果分析,主要包括三个方面:美国肉牛待宰前的管理控制措施,美国屠宰车间内的工艺技术优势,立体作业的分割车间及产品特点。本文详细介绍了美国肉牛加工企业的具体情况,希望能对有着广泛发展前景的中国肉牛产业有所启发和参考。     

美国肉牛屠宰加工工艺对国内的借鉴意义之二——美国屠宰车间内的工艺技术优势

在第十期的美国肉牛屠宰加工工艺专题,我们介绍了美国肉牛待宰前的高效率人道管理控制措施,如迷道曲线,双轨限制系统和人道击晕。在本期专题中,我们将深入的阐述美国肉牛屠宰车间内的工艺技术优势,探讨是哪些环节的工艺保证了400头牛/小时的屠宰效率,研究是什么样的处理方式使美国真正做到了肉品安全,即“零误差容许量(”zerotolerancestandard)。     

HACCP体系在肉牛屠宰及冷却肉加工中的应用

以肉牛屠宰及冷却肉加工为研究对象,根据危害分析与关键控制点系统（hazard analysis and critical control points,HACCP）原理,对牛肉屠宰加工过程中各个环节可能存在的危害进行分析,确立关键控制点、关键限值、监控方法及纠偏措施,构建规范的HACCP质量管理体系,从而有效消除、预防...     

吉林省肉牛产业化的发展策略

几年来,吉林省一直在研讨肉牛产业化的发展策略.本文对吉林省的资源条件,周边环境经济条件和肉类市场条件进行了科学的评估,提出了实现肉牛产业化生产,提高综合产出效益的措施和途径,做到生产上水平,产品上档次,使我省肉牛产业化进入良性循环.     

驼鸟的屠宰加工

驼鸟的屠宰加工丛恕增（辽宁省鞍山市永乐公园绿州鸵鸟研究所，１１４０００）自从１９９２年我国开始鸵鸟养殖以来，由于国营、集体和个体的多渠道经营，鸵鸟养殖业发展很快。据中国鸵鸟养殖协会统计，到１９９７年第１季度，全国存栏鸵鸟已达７万７千余只，有种鸟１万５...     

关于肉类屠宰加工企业臭氧设计的探讨

从臭氧特性入手,阐述了壁挂式臭氧系统、风道式臭氧系统和臭氧站系统的优缺点以及他们各自在肉类屠宰加工企业中的应用。文章还指出了臭氧系统存在的缺点和空气消毒系统的发展方向。     

屠宰加工企业的成本控制

成本是反映企业生产经营消耗的综合指标 ,它体现了企业生产经营管理的水平。当前许多屠宰加工企业步履维艰 ,债台高筑 ,除外部环境因素外 ,内部管理不严 ,尤其是成本居高不下 ,不能不说是一个重要原因 ,下面仅就成本控制谈几点浅见。1　原料购进时的成本控制生猪作为白条肉的主要原料 ,占产品成本的80 %以上 ,是企业控制成本的重要环节。首先要选择出肉率高的优良品种 ,未经改良的土种猪精肉率多在 4 0 %左右 ,而瘦肉型猪的精肉率多在 50 %以上 ,两者相差 10 % ,要利用价格杠杆来调整品种 ,实行优质优价 ,劣质低价 ;其次要改变传统的收购方…     

美国肉牛屠宰加工工艺对国内的借鉴意义之三——立体作业的分割车间及其产品特点

通过前两个月的美国肉牛屠宰加工工艺专题,我们介绍了美国屠宰管理系统和惊人的屠宰效率。参观期间,我们也惊讶的发现,美国工厂的排酸库并不是想象中的那么庞大,那么如何进行至少48小时甚至更长时间的排酸呢?还有,在屠宰工厂,其分割车间的规模相对而言也小很多。经过了解,我们才知道美国早就开始采用屠宰与分割工厂或屠宰分割工厂与卖场分离操作的运营模式了。     

中国牛肉生产加工现状和发展

改革开放以来,中国的肉类生产在政府的大力支持下,取得了举世瞩目的成就。肉类总产量已连续七年雄踞世界首位,1996年产肉量超过5 400万t,占全球肉类总产量的1/4。这其中以牛肉生产的发展最为迅速。随着我国发展节粮型畜牧业和秸秆过腹还田,实现良性循环,发展持续农业战略的实施,牛的年出栏率和牛肉产量均以20％以上的惊人速度递增。1994年出栏数为2 513万头,产肉量为327万t,1995年出栏3 094万头,牛肉产     

肉鸡屠宰加工工艺研究

论述了肉鸡从上挂屠宰到分割包装的整个加工工艺过程，并给出了主要工艺技术参数。     

畜禽屠宰加工生产废水的治理措施研究

为了保护好水生态环境,必须提高水环境质量,节约水资源,而企业处理生产废水,提高废水的处理效率与质量,既是水治理和运维中的一项重要要求,同时也可以为企业带来更多的经济效益.本文主要阐述了某市畜禽屠宰加工项目中生产废水的治理原则,并对屠宰加工的几种废水治理设施的处理工艺进行了分析、探讨.