厨政管理新"腕"邢文杰

邢文杰先生17岁从厨至今，历任多家饭店．酒楼厨师长、总厨国家特一级厨师．参加过各类厨艺大赛，并多次获奖．金牌、证书、奖杯等林林总总一室，他现任河南省濮阳市瑞丰园大酒店（三星级标准）行政总厨．下属多个厨房。在对邢先生进行了采访之后，发现瑞丰园大酒店厨房管理非常有特点主要内容可以归纳如下。     

在东北,我与"名人"为伍

２００１年８月，我和好友小朱应东北同行朋友的邀请，前往黑龙江边陲城市———齐齐哈尔工作生活了近半年。其间东北人的热情豪爽，以及东北人那特有的语言搞笑能力，都给我留下了很深的印象。“猴子”、“八戒”、“沙师弟”及“唐僧”他们师徒四人的出现，是我们厨房名人的开始，也是我们每天快乐厨房的开幕式……刚去的那会儿，厨房里的人彼此都不怎么熟悉，当然更谈不上了解。在一天天的工作交流中，加上同是年青人容易相处的缘故，没过多久，我俩就和当地的同行打成了一片，最后更是成了好朋友……“猴子”姓侯，人很瘦小，但长得十分…     

江南鲜粽:怎一个"鲜"字了得

“竹叶鲜，香厨房。粽子鲜，香满堂。桃枝插在门上，出门一望麦儿黄。这儿端阳，处处都端阳……”在我国传统节令食俗中，端午节吃粽子是流传最广、最久的了。端午节的来历，妇孺老少耳熟能详，其中寄托着人们对忠义的钦佩和追求，凸显着中华民族特有的民族性格和观念。     

厨房中的口袋花

厨房中鲜花盛开，让你的心情顿时会开朗、明快起来，口袋也可以运用到厨房中，作为花器挂在橱柜一角成为厨房的独特风景，让秋日的厨房，在鲜花口袋花下绽放。     

当今厨界还有没有"帮派"现象,对此您怎么看?

冉烨（重庆读者）我曾在重庆和北方的一些酒店担任管理工作，其间发现一些地方厨师中的帮派现象非常严重。它不仅影响了酒店菜肴出品的质量，也常常使厨房的管理陷于混乱，还妨碍了厨师之间的技术交流。这个问题应该引起业内人士的高度重视。杨坤明（成都狮子楼川菜馆人南店厨师）我认为当今厨界还存在着帮派之分、门户之见。因为现在厨房大多实行的是承包制或厨师长负责制，承包人或厨师长手下的人要么是自己的徒子徒孙，要么是自家的亲戚或熟人。总之，在同一个厨房里很难找到有两帮厨师共存的。这种现象既有它的好处，也有它的弊端。好处…     

创造可供交流的厨房空间

探讨了中国厨房环境空间状况，着重对厨房环境中人的心理状况的分析，提出了在厨房环境设计中的具体解决方案，从而达到协调厨房环境中人的行为的目的。     

合适的橱柜配件是厨房的关键

一个好厨房，一套好橱柜，就足以成就一段幸福的家庭生活。厨房在人们生活中越来越重要，但以中国人的居住户型来看，厨房空间都是很有限的，但厨房的东西却缺一不可。避免厨房布置拥挤的关键就在于合理利用收纳空间，拓展更多的储存空间，那些拉篮、抽屉是否真的储物能力超群，是您厨房的好帮手？还是浪费空间的“废物”，找到属于自己使用特点的橱柜，利用零散空间，让厨房成为真正的乐园。     

由"品牌评选"想到"口碑营销"

近日,在调味品行业,由中国调味品网联合搜狐吃喝频道,以及《贝太厨房》共三家媒体联合发起推出了一项普通消费者参与的"CFE2007消费者最喜爱、最放心     

谈公共建筑的厨房——厨房的环境污染及其治理

“民以食为天”，厨房在公共建筑中是非常重要的，中国以美食著称于世界，但厨房污染在世界上也可谓是首屈一指的。如何解决好厨房的污染问题，作为暖通工程师是责无旁贷的。带着这个问题，我们对北京的一些饭店、宾馆和饭馆等公共建筑的厨房(以下简称公共厨房)进行调查，分析了公共厨房普遍存在的问题及原因，根据工程需要，研制了一种CP型水幕净化式排油烟装置，已获国家专利权，并通过北京赛特饭店工程实践，探讨了公共厨房通风空调设计的若干问题，供同行参考。     

吴喜元使"食"在长江海鲜城

吴喜元先生，广东茂名人，法国厨皇美食协会金牌会员，自1989年参加餐饮工作以来．已有17年丰富的厨房管理经验。他曾经历任上海帝皇阁海鲜城厨师长、深圳远东大酒店行政总厨、茂名鲍翅皇酒家行政总厨等，2004年来到北京出任鑫正酒店行政总厨，现任北京长江海鲜城行政总厨，     

家居新概念——开放式厨房

在现代社会中，厨房是居室中最受欢迎的地方，而且厨房的规模也日益增大。传统的分隔墙被推倒，厨房的领地开始向就餐室甚至向起居室扩张。于是，厨房在不知不觉中成了家庭生活的中心，由原来单一用途的房间发展成烹饪、就餐、休闲等多功能的场所。     

宽牌"铁强化酱油"餐桌亮相

9月1日起,全国厨房酱油开始更新换代     

规划厨房的位置与面积

在餐饮经营管理中，经营者往往有重餐厅而轻厨房规划的倾向，即注重饭店、餐厅的装潢和布局，忽略厨房的设计与配置。在饭店设计中，厨房与餐厅位置不合理或餐厅与厨房面积比例不当，都会造成厨房生产效率低下，进而影响到菜肴的生产与质量。许多经营者往往看不到其中的利害关系，而是更多地是将原料产品质量不佳的原因归罪于生产、操作者的消极怠工，结果出现的种种问题不仅难以解决，而且加剧了管理者与被管理者双方的矛盾，其实这是厨房规划之后不可避免的问题。     

《现代厨房设计与管理》出版

成熟的厨房管理者应该是厨房设计的行家；科学、合理的设计和设备布局是厨房优质出品和整洁环境的前提。完整的厨房管理，必须在对厨房人员科学配置、有效考核的基础上，系统进行生产、成本、卫生、安全和创新管理。唯有如此，大厨们、厨师长才真正为企业、为部下、为顾客承担应有的责任，做出应有的贡献。     

请给厨房一个吧台

厨房的装修多的是小窍门和新花头，“吧台”就是那些花头里的一人。别以为带吧台的厨房就肯定是别墅级的事，如今依靠合理的设计，小户型厨房也能“攀高枝儿”，让吧台走进寻常人家。周末与亲友在自己厨房的吧台小酌，那种惬意远胜于去喧闹的酒吧。     

超声波技术在中央厨房食品加工中的应用研究进展

中央厨房是餐饮和食品行业发展的必然趋势，但在中央厨房集中采购、加工、储运环节过程中，传统加工方式不能满足中央厨房工业化运作。因此，需要新的高效处理技术来提高中央厨房的运营效率和食品安全控制。超声波技术是一种非热物理加工技术，不仅可以对原辅料及产品进行无损检测，还可以实现加工过程的精确控制和更高程度的自动化。该综述概述了超声波技术的机理，系统地阐述了超声波技术在中央厨房的原辅料和厨房用具的清洗、冷冻和腌制等加工操作的应用、产品杀菌、产品储运以及加工过程及产品进行无损检测。通过文献综述发现，超声波技术在中央厨房加工过程中非常具有应用价值，可以有效解决中央厨房在低清洁效率、高营养损失、高能耗、产品保质期短和自动化运行带来的挑战等问题。     

以积极心态营造快乐厨房

名影视演员蒋雯丽在为一个厨柜做的广告中有一句台词是：“某某厨柜，让厨房快乐起来”，这句“让厨房快乐起来”的台词让我感到非常亲切、‘自然和惬意。名电视节目主持人刘仪伟以其诙谐、幽默的语言主持的《我爱厨房》栏目广受观众欢迎，使许多远离厨房的人深深地爱上了烹饪。为什么？因为在他主持的这个节目中，人们原本感觉枯燥烦琐的厨房变得生动起来，他让人们感受到下厨房原来也有这么多乐趣，做菜也是一个如此快乐的事情。对于一个家庭而言，厨房是一个充满爱心的地方，快乐的厨房是家里美味佳肴的生产供应所，同时也是家庭成员之间和睦幸福的基础和纽带。而对于一个从事厨师职业的人而言，厨房就是自己的阵地，如何将自己工作的阵地变成一个令人快乐的处所呢？如何在厨房里享受工作的乐趣呢？     

餐厅要赚钱不能没有"功能设计"

您一定遇到过这样的事情，一个装修豪华的餐厅不时闻到厨房炸锅、笼屉里蒸的韭菜馅包子的味道；名为“卢浮宫”的包间充满多年的霉味或死老鼠的味道：几个清幽的雅座被厕所的臭气或鱼缸的腥气熏得脑仁痛……     

幸福滋味在厨房

厨房在一般人的眼中，总是烟熏火燎、藏污纳垢的地方，也难怪，中国的烹饪学中都是些煎、炒、烹、炸，油烟很大，所以大多数橱柜装饰都选择非常深、易打理的颜色。走进卢太太家的厨房，却是一白到底——独特的白色厨房。白色让这个仅仅有一扇小窗的厨房满目清爽，通透明亮，一室明媚灿烂的阳光，显得非常的宽阔。     

家常厨房智慧现形记

如果你相信You are what you eat,那厨房就是生活的源头。有人甘心将厨房交托给快餐速食，过着食不知味的人生……相反，有人爱躲在厨房，悠然过起“我煮·故我在”的生活。