含紫苏油粕苹果酱的研制

以新鲜苹果为主要原料,添加紫苏油粕、柠檬酸、白砂糖等辅料生产含紫苏油粕苹果酱,通过单因素与正交试验确定苹果酱的最佳工艺配方。结果表明,紫苏油粕的加入量对苹果酱品质影响最大,其次是白砂糖的加入量,最后为柠檬酸。含紫苏油粕苹果酱的最佳工艺参数为:紫苏油粕量为0.9%、白砂糖量为24%、柠檬酸量为0.4%,增稠剂为0.7%(CMC0.4%,卡拉胶0.1%,黄原胶0.2%)。所制作的含紫苏苹果酱风味独特、酸甜适口,具有较好的稳定性。     

紫苏油粕改性技术的研究

采用双螺杆挤压蒸煮技术改性处理脱脂、脱色、脱臭的紫苏油粕。以挤压温度、水分含量、螺杆转速为影响因素,以蛋白质溶解性和可溶性膳食纤维含量为考核指标,利用正交试验分析方法,确定紫苏油粕挤压改性的最佳工艺条件。试验结果表明:挤压温度155℃,水分含量55%,螺杆转速33 Hz时,挤压紫苏油粕的NSI和SDF含量最高,可溶性膳食纤维含量为7.23%,蛋白质氮溶解指数达到59.67,综合评分为98.26。     

紫苏油粕高水分组织化蛋白产品的工艺研究

以紫苏油粕和大豆蛋白为原料,采用双螺杆挤压组织化技术,通过单因素试验和正交试验确定紫苏油粕高水分植物蛋白产品的最优工艺。结果表明,水分添加量对植物蛋白产品的品质影响最大,其次是螺杆速度,挤压温度对产品的影响最小。紫苏油粕仿动物蛋白纤维质地植物蛋白产品的最优工艺参数为:物料水分添加量50%、紫苏油粕添加量10%、挤压温度130℃、螺杆速度40 Hz。     

微波辅助法提取紫苏油粕黄酮工艺及其抗氧化性的研究

本研究以紫苏油粕为原料,利用微波辅助法提取紫苏油粕中的黄酮物质。通过一系列的优化试验,确定最佳工艺参数:料液比1∶20(g/m L),乙醇浓度60%,经过60 s、500 W微波辅助处理后,提取率达到3.04%;与传统的醇提取方法对比,其提取率可提高54.31%;提取物在0.05~0.3 mg/m L的范围内,其浓度与羟基、超氧阴离子自由基的清除能力呈量效关系,在浓度为0.3 mg/m L时,两种自由基的清除率分别达75%、77%。本研究为紫苏抗氧化功能的开发利用提供了一定的依据。     

紫苏天然饮料的研制

以紫苏叶为主要原料，配以蜂蜜、蔗糖等，选择适宜的配方和工艺条件，研制出色、香、味俱佳，清凉止渴，具有一定保健功能的天然饮品。通过正交试验和感官评定的方法得出最佳配方为：澄清紫苏汁35％，蜂蜜2．5％，蔗糖6％，柠檬酸0．3％。     

紫苏提取物泡腾片的研制

研究紫苏提取物泡腾片的生产工艺,确定合理的原辅料配比。经原辅料混合、制软材、干燥、整粒、压片等工序,制备紫苏泡腾片。工艺采用酸碱分开湿法制粒,并通过正交试验优化产品配方。测定的紫苏泡腾片的最佳配方为紫苏粉添加量10%、NaHCO3与柠檬酸的质量比1:2、甜菊糖甙添加量3%、羟丙基甲基纤维素(HPMC)10%、聚乙二醇8000 3%。为了改善口感,还添加了0.6%紫苏香精,一定比例的赤藓糖醇、木糖醇和乳糖。本研究建立的紫苏提取物泡腾片制备工艺简单可行,操作方便。该产品溶解后的溶液为紫色,具有紫苏特殊的香气,入口清甜且营养丰富。     

杨梅、紫苏、姜汁混合饮料的研制

本文叙述用杨梅、紫苏、姜制成混合饮料，产品酸甜、爽口，生津开胃，解渴消食。     

紫苏啤酒的研制

紫苏是食药两用植物,富含18种氨基酸、矿物质及黄酮类物质。研究了在啤酒酿造过程中添加紫苏汁的工艺流程,通过正交试验和感官评定的方法得出最佳工艺为:在主发酵前添加2％的紫苏汁, 发酵17天。实验结果表明,酿出的啤酒具有突出的紫苏香气,口味纯正爽口,适宜饮用。     

营养紫苏果酒的研制

紫苏是食药两用植物,营养丰富.研究在果酒酿造过程中添加紫苏汁的工艺流程,通过正交试验和感官评定的方法得出最佳工艺为:紫苏汁添加量25%、发酵温度2l℃、接种量为5%、发酵时间5 d,紫苏营养果酒感官品质、发酵效果最好.酿出的紫苏果酒具有突出的紫苏香气,口味纯正爽口,适宜饮用,该产品营养丰富,味道可口,具有保健功能.     

紫苏哈密瓜酒的研制

以紫苏干叶、哈密瓜果肉为原料,研制紫苏哈密瓜果酒。通过对发酵工艺的研究,结果表明,果汁可溶性固形物含量为24%,pH值为4.5,加入20mg/L亚硫酸氢钠,接入3%酿酒酵母菌液,在24℃发酵7d,最后得出的成品紫苏哈密瓜果酒呈深红色,外观澄清透亮,风味独特,品质稳定。     

紫苏面包粉的制备及其粉质特性分析

以面包专用粉为主料,添加紫苏油粕粉制备具有紫苏风味的紫苏面包粉,并添加适量的谷朊粉改善其粉质特性,采用粉质仪检测,以吸水量、形成时间、稳定时间和质量指数为考核指标,研究紫苏油粕粉和谷朊粉添加量对紫苏面包粉品质的影响。结果表明,紫苏油粕粉添加量10%,谷朊粉添加7%时,紫苏面包粉粉质最优:吸水量60.9%,形成时间10 min20s,稳定时间12min 36s,质量指数140。     

紫苏泡腾片固体饮料的研究

目的研究紫苏泡腾片的制备工艺,确定原辅料配比。方法采用酸碱混合非水制粒法,经原辅料混合、制软材、干燥、整粒、压片等工序,制备紫苏泡腾片。结果紫苏泡腾片最佳配方为：紫苏提取物干粉10％,柠檬酸49％,碳酸氢钠35％,阿拉伯胶4％,聚乙烯吡咯烷酮（PVP）0．5％,三氯蔗糖0．7％,聚乙二醇8000 0．8％。咀嚼片表面光滑、酸甜可口、营养丰富,且能防龋齿、改善肠胃功能。其中,柠檬酸、碳酸氢钠和阿拉伯胶是紫苏泡腾片崩解时限的主要影响因素,以柠檬酸对其影响最大。结论该工艺简单,操作方便,节约能源;所制固体饮料酸甜可口,片剂表面光滑整洁、呈紫苏的亮紫红色。     

四种油粕的抗氧化活性研究

本文以压榨法提油后的大豆粕、油沙豆粕、月见草粕和元宝枫粕为原料,研究了这4种油粕乙醇提取物的抗氧化活性。结果表明:对DPPH·自由基清除能力方面,月见草粕元宝枫粕油莎豆粕豆粕;对ABTS~+的清除能力方面,4种油粕提取物IC50值从小到大依次是月见草粕(0.500 mg/mL)元宝枫粕(0.610 mg/mL)油莎豆粕(1.230 mg/mL)豆粕(1.850 mg/mL),与对DPPH·自由基清除作用结果一致。四种油粕中月见草粕抗氧化活性能力最强,对油粕中活性物质的功能特性进行深入研究、抗氧化成分分析、纯化及抗氧化分子机制都是今后研究的方向。     

紫苏低糖苦瓜果脯的研制

研究了具有保健功能的紫苏低糖苦瓜果脯生产工艺。结果表明:采用固液比1:2、提取温度100℃和提取时间6h等工艺参数,可制备出对常见食品污染菌有较强抑制作用的紫苏叶提取液。经过配方优化设计,采用白砂糖50%、紫苏叶提取液30%、果胶0.5%及柠檬酸0.3%,可制得品质优良的紫苏低糖苦瓜果脯。     

紫苏风味复合酱料的研制

研究紫苏风味复合酱料的配方及制作工艺,通过单因素、正交试验,结合传统复合调味料制作工艺、感官评价评分等方法研制出紫苏风味复合酱料原材料的最佳配比。结果表明,在基础配方不变情况下,辣椒酱、料头、干紫苏、调味粉的使用量对紫苏酱料的形态、色泽、香气、滋味影响较大,在大豆油37%、牛油8%、辣椒酱8%、郫县豆瓣6%、糍粑辣椒6%、料头10%、干紫苏4%、青红花椒粉3%、调味粉10%、白酒3%、冰糖2.5%、精盐2.5%时,紫苏风味浓郁厚重,酱料整体评价最佳。研究为连锁餐饮企业复合调味料的标准化创新、开发提供参考。     

混菌发酵紫苏面包配方优化的研究

利用凝结芽孢杆菌和乳酸克鲁维酵母对紫苏籽粕进行混菌固态发酵,以紫苏面包的质构评分与感官评分加权得到的综合评分为指标,设计单因素试验与正交试验优化紫苏面包的配方。试验结果发现:当发酵紫苏籽粕粉添加量15%,白糖添加量20%,面包改良剂添加量1.0%时,紫苏面包的综合评分最高为82.33,食用品质最好。发酵紫苏粕粉添加量对面包感官评价与质构评分的影响达到显著水平(P<0.05)。     

以紫苏为原料的天然抗氧化剂的研制

采用几种不同溶剂提取紫苏中的抗氧化活性成分 ,测定其在色拉油、菜油中的抗氧化性能 ,结果表明 :碱水提取物的抗氧化物性能优于其他溶剂提取物 ,和茶多酚、VE 接近 ,使用浓度为0 09% ,初步鉴定其活性成分为酚类、黄酮类、甾醇、甾体皂甙及三萜类化合物。     

紫苏提取物对紫苏油抗氧化作用的研究

采用不同溶剂从紫苏叶及紫苏籽皮中提取抗氧化成分,比较它们在紫苏油中的抗氧化活性。实验结果表明,紫苏籽皮乙醇提取物显示出较高的抗氧化活性,其合适的添加量为0.09%,如果与柠檬酸或甘氨酸配制成复合抗氧化剂,能显著提高抗氧化活性。     

紫苏提取物对紫苏油抗氧化作用的研究

采用不同溶剂从紫苏叶及紫苏籽皮中提取抗氧化成分,比较它们在紫苏油中的抗氧化活性。实验结果表明,紫苏籽皮乙醇提取物显示出较高的抗氧化活性,其合适的添加量为0.09%,如果与柠檬酸或甘氨酸配制成复合抗氧化剂,能显著提高抗氧化活性。      

西葫芦面包的研制

以面粉、西葫芦为主要原料研制西葫芦面包,通过单因素试验和正交试验得出西葫芦面包的最佳配方。西葫芦面包的最佳配方是:面粉100%,西葫芦汁20%,酵母2.2%,加糖量25%,奶粉的添加量4%,鸡蛋添加量15%,植物油添加量15%,食用盐添加量1%。