植物源抗冻蛋白作用机制及其在食品中的应用

抗冻蛋白是一类具有热滞活性的蛋白质,它能够与冰晶吸附结合,降低溶液冰点,阻止冰晶生长,而且可以抑制冰晶再结晶现象。因其特殊的结构和功能,抗冻蛋白对延长冷冻食品的贮藏期和提高冷冻产品质量具有积极意义。本文简述了植物源抗冻蛋白的研究概况,综述植物源抗冻蛋白在食品加工方面的作用机理和分离纯化方法及在未来食品领域的应用,以期为植物源抗冻蛋白在食品冻藏中的应用提供理论参考。     

植物精油在食品行业中的应用

植物精油是一种天然活性物质,具有良好的抑菌性和抗氧化活性,被广泛应用在食品、医疗、化妆品等行业中。文章介绍了植物精油的性质、提取方法,重点阐述了植物精油在食品行业中的应用,主要包括其作为果蔬、肉制品、水产品等的保鲜剂及食品风味助剂,最后对植物精油在食品行业中的应用进行了展望。     

特殊医学用途配方食品的研究进展

特殊医学用途配方食品作为一类特殊的配方食品,在疾病患者的营养管理中起着提供营养和减缓疾病的作用。本文介绍了特殊医学用途配方食品在我国的发展及相关标准,并按照疾病的种类对特殊医学用途配方食品进行了分类阐述,介绍了特殊医学用途配方食品在各个疾病领域的应用及配方依据;对我国特殊医学用途配方食品行业所存在的供不应求、加工技术落后等问题进行了分析和探讨,为我国特殊医学用途配方食品的发展提供了理论依据。     

抗冻蛋白研究进展及其在新型食品冷冻工艺中的应用

针对抗冻蛋白的研究现状,对抗冻蛋白的特性、抗冻机理及在食品工业中的应用等方面进行综述.阐述抗冻蛋白在食品领域实现商业化应用所存在的问题,提出可能的研究方向,并对抗冻蛋白发展及应用前景进行展望,提出高活性重组抗冻蛋白的研发、化学合成抗冻蛋白类似物和模拟物以及抗冻蛋白的酶促修饰等方法,以期望实现抗冻蛋白在大规模商业化食品生...     

植物抗冻蛋白分离纯化方法的研究进展

为植物抗冻蛋白是一类具有热滞活性的蛋白质,它能抑制冰晶的生长和重结晶。因其特殊的结构和功能,植物抗冻蛋白对延长冷冻食品的贮藏期和提高产品质量具有积极意义。从复杂提取液中高效分离纯化出抗冻蛋白已成为当前热点和难点问题,作者介绍了近年来植物抗冻蛋白分离纯化方法的基本原理和研究进展,主要有传统层析分离方法、SDS-PAGE电泳、冰特异吸附分离法和浊点萃取法,展望了抗冻蛋白分离纯化方法的未来发展方向。     

抗冻蛋白的研究进展及其在食品工业中的应用

抗冻蛋白是一类具有热滞效应、冰晶形态效应和重结晶抑制效应的蛋白质,因其特殊的结构和功能,抗冻蛋白引起了研究人员的极大兴趣．探讨了近年来抗冻蛋白的研究进展,介绍了目前已知的抗冻蛋白的来源、特性、测定方法、基因结构及在食品工业中的应用．抗冻蛋白对冷冻食品有显著的品质改良功能,是未来冷冻食品工业中极具潜力的抗冻添加剂．     

供应链物流在食品行业中的运用

正供应链作为新兴管理模式是食品物流产业实现可持续性、开放性、共享性发展的战略选择,《食品物流学》一书基于当前我国食品物流环境实际情况,从食品需求、运输、储存、装卸、搬运、包装、流通、加工、配送等方面出发,介绍食品供应链在食品行业中的综合运用,对于推动物流产业的快速发展,充分发挥物流这一食品行业的中介桥梁作用,降低食品行业的物流成本,最大程度提高物流在食品行业的利用效率有着重要意义。     

新型食品原料——抗冻蛋自

阐述抗冻蛋白的特性及分类,讨论抗冻蛋白作为一种新的食品原料在食品工业中的应用及前景.     

未来的食品原料—抗冻蛋白

回顾和近年来抗冻蛋白的研究进展,对目前已知的抗冻蛋白的种类,结构特点及抗冻机理等作了介绍。应用研究表明,抗冻蛋白对冷冻食品有显的品质改良功能,是未来冷冻食品工业中极具潜力的抗冻成分之一。     

傅里叶变换拉曼光谱在食品行业的应用

人们对于食品行业历来有着很高的关注度,食品检测、食品安全等各方面都成为了企业和社会关注的焦点问题。随着检测技术的不断发展,傅里叶变换拉曼(Fourier transform Raman, FT-Raman)光谱技术作为一种能够快速、无损、准确的光谱分析方法,已经在农业、医学、考古学等领域证明了其价值,在食品行业也得到了越来越多的应用。各种研究报告表明,除了仅通过光谱的视觉差异信息进行物质判别之外,FT-Raman光谱结合化学计量工具或与其他光谱手段进行联合分析,提供了更多可以应用在食品行业的高效检测、判别手段。本文简述了有关FT-Raman光谱技术的一些基本原理,综述了近10年(2010～2019)中FT-Raman光谱在食品行业中的应用,并对其未来的发展趋势进行了展望。     

魔芋的功能及应用

魔芋中不仅含有充足的营养成分还具有保健功能，它的有效成分葡甘露聚糖（KGM）不仅作为食品添加剂广泛用于食品行业中，还在农业、医药、其他工业等方面有重要作用。     

小球藻在食品中的应用研究进展

现代食品工业正朝着绿色健康、便利的方向发展,具有保健功能的天然产物将是今后新型食品的一个重要发展方向。小球藻因高蛋白、富含类胡萝卜素、维生素等特点,具有多种保健功能,可作为功能性食品或保健品应用于食品行业中。本文综述了近年来小球藻在保健食品、功能性食品中的研究和应用进展,着重介绍了小球藻在保健食品及主食、副食、饮料等功能性食品中的具体应用和国内外研究进展,以期为今后小球藻在食品行业中的应用提供参考。     

抗冻蛋白的制备及其在食品工业的应用研究进展

抗冻蛋白是一类冰结构蛋白质,在0 ℃以下能够控制冰晶生长和抑制冰再结晶,可作为低温保护剂,用于保护食品在冷冻保存过程中营养成分不流失。该文对抗冻蛋白的来源、特性、制备与纯化进行综述,并总结抗冻蛋白在冷冻食品应用中的进展,为将来抗冻蛋白产业化生产提供理论参考。     

课程思政视域下食品专业应用型人才创新创业能力培养——评《食品专业创新创业训练》

<正>随着社会的发展,食品安全成为人们重点关注的话题。食品专业学生作为未来食品行业的接班人,肩负着为人们提供健康食品和维护食品行业平稳运行的重要责任。课程思政视域下,高校更需要重视食品专业人才专业技能和道德素养的培养,强化学生的应变能力和创新思维,提高学生创新创业能力,使学生能够适应食品行业的新变化。由吴玉琼主编、复旦大学出版社出版的《食品专业创新创业训练》一书,系统分析了市场调研、数据报告、新品检验、食品生产工艺等知识,介绍了食品专业实践训练的相关策略,适合食品专业学生学习。     

抗冻蛋白在食品中应用研究进展及安全性分析

抗冻蛋白是一类具有提高生物抗冻能力的蛋白质类化合物的总称,具有降低冰点、修饰冰晶形态、抑制重结晶等特性。对抗冻蛋白在食品原料生产及加工和贮藏中的应用研究进展进行简要的概述并对其安全性进行了简单分析,以期为抗冻蛋白在食品领域的应用提供参考。     

酶联免疫法在食品卫生检测中的应用

<正>酶联免疫法作为食品行业食品卫生检测中的一项重要技术,由于酶联免疫法的快速、有效、操作简单及特异性强等诸多优点,使其在食品农药残留量、食品微生物、食品毒素及转基因食品检测中具有很强的应用价值。本文以酶联免疫法相关理论知识为出发点,阐述了酶联免疫法在食品卫生检测中的应用。食品安全事件的频频发生,引起了全世界人们对于食品安全的关注,食品卫生检测作为保证食品质量安全的重要手段,引起食品行业相关人员的重视。     

3D打印食品的新发展

随着3D打印技术的快速发展,在食品行业中的研究与应用也进入了快速发展期,出现了很多新进展。介绍3D打印食品技术在肉类加工、休闲食品行业、餐饮业和健康医疗食品等领域的新进展,分析其对传统食品行业深远的影响。     

植物基食品的科学共识(2022年版)

目的:明确我国植物基食品发展特色和方向,洞察植物基食品产业发展需求,凝练产业科技、政策等行业共识,指导和规范产业发展。方法:组织科技界和产业界的相关专家,通过现场质询、文献检索、专题研讨等调研,经广泛讨论形成共识。结果:植物基食品是具有类似动物性食品品质特征和满足消费者营养需求的新品类。发展植物基食品,有助于优化居民膳食结构和提升营养健康水平,实现食物资源高效利用,保障我国粮食安全。植物基食品的加工要实现蛋白优质、营养丰富、质构拟真、风味优良、色泽相似等方面。应加强对植物基食品行业发展的政策引导和支持,助推我国植物基食品产业高质量发展。结论:植物基食品适应国家可持续发展战略需求,要在科技和法规方面不断地进行创新和完善。     

完善网络交易监管制度体系 营造安全放心的网络消费环境——市场监管总局网监司负责人就《网络交易监督管理办法》答记者问

我国的各级市场监督管理局作为负责食品安全监督管理的综合协调部门,承担着组织制定食品安全重大政策并组织实施、负责食品安全应急体系建设、组织指导重大食品安全事件应急处置和调查处理等工作,是保障全国人民“舌尖上的安全”的重要职能部门。本刊作为国内食品界历史最长、最具影响力的专业期刊之一,一直致力于为读者、食品企业传递最专业、最前沿的食品行业信息,推动食品产业的发展,这与市场监督管理局的职责高度一致。为了共同维护全国人民的食品安全、推动食品行业健康发展,本刊特别开设《监管最前沿》专栏,主要介绍全国各地市场监督管理局在食品安全方面的新政策、新文件、先进管理经验等内容,以期为读者和食品企业提供最权威和新鲜的食品行业知识。     

依法规范社区团购市场秩序 努力营造公平有序的市场环境--市场监管总局对五家社区团购企业不正当价格行为作出行政处罚答记者问

我国的各级市场监督管理局作为负责食品安全监督管理的综合协调部门,承担着组织制定食品安全重大政策并组织实施、负责食品安全应急体系建设、组织指导重大食品安全事件应急处置和调查处理等工作,是保障全国人民“舌尖上的安全”的重要职能部门。本刊作为国内食品界历史最长、最具影响力的专业期刊之一,一直致力于为读者、食品企业传递最专业、最前沿的食品行业信息,推动食品产业的发展,这与市场监督管理局的职责高度一致。为了共同维护全国人民的食品安全、推动食品行业健康发展,本刊特别开设《监管最前沿》专栏,主要介绍全国各地市场监督管理局在食品安全方面的新政策、新文件、先进管理经验等内容,以期为读者和食品企业提供最权威和新鲜的食品行业知识。