跑马滚汤肉

一说起这道菜名,就使我想起一个可悲复可笑的故事:20世纪60年代中期,本县的一位主要领导人在一次闲聊中说起他家乡的跑马滚汤肉如何如何好吃。文革中,这位领导人被打成走资派,“罪状”之一就是跑马滚汤肉。因为这位领导人的家庭出身是地主兼资本家,于是就说他留恋资产阶级生活方式,是地主阶级的孝子贤孙,因此批斗得他特别狠。     

跑马滚汤肉

一说起这道菜名,就使我想起一个可悲复可笑的故事:六十年代中期,本县的一位主要领导人在一次闲聊中说起他家乡的跑马滚汤肉如何如何好吃。文革,这位领导人被打成走资派,“罪状”之一就是吃跑马滚汤     

如何使用免费邮箱

佩尔韦兹·穆沙拉夫将军是个快乐的人。这位巴基斯坦总统发现,过去的领导人中没有一位能像他现在这样把国内经济管理得红红火火。巴基斯坦财政部公布的数据显示,在近四个季度里,巴基斯坦的GDP平均增幅达8、4％,对此穆沙拉夫得意洋洋地说：“这是除中国以外亚洲出现的最快的经济增幅。”     

腊八粥

腊梅初放,锅中粥香.每年农历腊月初八,我国不少地区,家家都要熬制香甜的“腊八粥”.在北京,腊八粥又名“八宝粥”.因为它是用八种谷类及果料熬成的.每年腊八这一天,为什么要吃“腊八粥”呢?传说,明太祖朱元璋小的时候,给地主放牛,常患断炊,饥肠辘辘.有一次,他在一间小屋内发现了一个老鼠洞,他眼睛一     

芊芊春笋

“南肉春笋”是杭州的一道名菜．最完美的是它将最“鲜美”的春笋和最“厚味”的五花南肉结合起来。传说这道菜和苏东坡有关．苏公爱吃猪肉是很出名的。他写了不少关于吃肉的诗，但他更爱居室四周之竹．传闻他曾这样写道：“可使食无肉．不可居无竹．无肉令人瘦．失竹令人俗”。有人就按其意写道“若要不瘦又不俗．最好餐餐笋烧肉。”这就引申出“南肉春笋”这一菜的典故。     

千古名句和“笋焖肉”

郑板桥是“扬州八怪”之一,他以画竹见长.“宁可食无肉,不可居无竹”和他另一句题词“难得糊涂”一样,世代流传,成了千古名句.但考证起来,“宁可食无肉,不可     

物语食神（二）——食事三奇

我有不少“食友”，聚在一起，奇馔怪食是大家拿出来斗赛的重要武器。有一位曾在商报工作的邱兄，说他吃过狮子肉。原来他在南方出差时，正好当地动物园一头狮病殁，其肉便在餐馆供应，以至他得尝一脔。问：“滋味如何？”他伸出食指，惜字如金，说：“味同嚼蜡。”大家不信，     

老成都食俗画(六十一)──昔日饮食业的工种划分(续九)

白肉吊子，对这一叫法恐怕如今的行业中人已感到陌生了。 这是一门“独角活路”，旧时只有便饭铺及“四六分”饭馆才有这一角。其实，“白肉吊子”师傅当时在店里只是负责片白肉和调拌蒜泥白肉的味汁。当年在名店“竹林小餐”主厨的蒋海山师傅，算得上做白肉吊子这一角当中的顶尖高手。他手里做出来的白肉，肉白汁红，蒜香浓郁。 瓢儿匠，又叫“斗户”、“饭锅”，不过这“饭锅”只是行业中的分工叫法，因为早年“四六分”饭馆里几乎都设有一位专事舀饭的师傅。每当开堂盛饭时，这位瓢儿匠便立于饭锅边上，先在碗中舀一些饭，再以木瓢盛饭“…     

古老而又年轻的脱水蔬菜

脱水蔬菜是新鲜蔬菜脱水干燥加工制品的泛称.广义的脱水菜包括自然干制和人工干制两种.利用自然干燥的方法制做干菜,在我国有着悠久的历史.元代的《农桑辑要》就有:将菠菜在“滚汤内掠熟、     

蒲瓜味苦不能吃

蒲瓜就是瓠瓜,是葫芦科植物的果实。 蒲瓜肉质丰富,味道鲜美,食法多样,可炒肉,可滚汤,是夏秋季主要瓜菜之一。蒲瓜性甘平、微寒、无毒,入心肺、小肠经,有清热利尿、除烦解球润心肺的功效。 但也有味不鲜美,且是极苦的蒲瓜,甚 至“苦过黄连”。这种蒲瓜称苦 瓠子、苦瓠瓜、苦蒲瓜,是有毒 的,不能食用。广东、湖南等地     

别把孩子吃成“公鸭嗓”

一位读者朋友来电话咨询.近来发现14岁的儿子说话“怪声怪调”.通过和同事聊天才知道这是孩子的“变声期”到了,同事还告诉她在这一阶段如果照顾不好.以后孩子就是“公鸭嗓”。这位家长很着急,她急于想知道在孩子的“变声期”家长应该如何做?     

包公肉里的厚黑学

《厚黑学》出自川人李宗吾笔下,他在书中宣扬人要脸皮厚如城墙,心要黑如煤炭,这样才能成为"英雄豪杰". 李宗吾在该书中所谈及的"厚"与"黑",是行事之则,而成都华阳廖一绝酒楼的厨师辜松在创制"包公肉"一菜时,则赋予了菜品另一种"厚黑"之学问.厚,是指包公肉的味道醇厚;黑,是说其成菜后颜色漆黑,这也是他取名"包公肉"的原因所在.     

自力更生改造工艺设备

在无产阶级文化大革命和批林批孔运动中,上海丝绸工业广大职工坚持“独立自主,自力更生”的方针,走自己工业发展的道路,在技术革命和技术革新中取得了较大成绩。 (一) 上海丝绸工业已有一百多年的历史。但是,这个工业在解放前几乎是奄奄一息。设备陈旧不堪,供那些地主、资产阶级太太、小姐打扮用的一些绫罗绸缎完全是铁木织机织出来的;染色是工人站在热气熏人的染缸边,用二根棒挑出来的;印花是用手工浆印一刀一刀刮     

四川辣豆腐的妙用

最近,美国一位医学科研人员在采集一个成年男子的血样时,意外地发现该血样不会凝固.这一例外的现象,引起了这位学者的关注.他接着对供血者进行追访和体检,均未发现任何异常.后来进一步了解他的饮食情况,得悉该供血者经常光顾中国饭馆,每餐必食“四川辣豆腐”这道菜.     

注入钙盐可提高肉的嫩度

美国肉用动物研究中心的koohmaraie最近研究出了一种可提高肉的嫩度的方法。他是根据依钙(激活)蛋白酶在肉的嫩化过程中起作用的认识进行这一试验的。胴体在冷藏熟化过程中,肉中原含有的钙集结,激活蛋白酶,使肉     

水果就是汤

在澳大利亚,在中国人开的菜馆吃饭,上一道菜会同时奉上两样东西,一是汤勺,一是餐叉。这是一种中西合璧的宽容。叫做吃“唐菜”,却没有“老火汤”。在悉尼,我们驱车数十公里来到一个叫南海渔村的中国菜馆(这名字多么亲切),围坐后问是否有“老火汤”,没有;例汤总有吧,没有。经过讨论,最后答应现做“西湖牛肉”,一种牛肉末加鸡蛋白和葱花还有味精的三滚两滚汤,这种汤在广州已落魄多年。第二天晚上,我们一行又到了一家叫什么“福”的菜馆吃饭,     

吃素的时沿休闲族

在京城的娣园素食里,笔者见到了一 对素食夫妻,丈夫姓谢,三十开外,眼镜 下瘦弱文静的脸上透出一股自信,他用舒 缓的语气给我们讲述着吃素的学问。中国 的素食者大都笃信佛教.居士们往往以吃 素的程度判断每个人佛教修养与修行的深 浅。这位谢先生告诉笔者,他并不是严格 的素食者,在家里决不沾荤腥,但有时因 为工作交际应酬需要,也偶尔吃肉.他说 这在佛教里并不犯戒.而是开戒。即使真 的要下嘴吃肉了,也要吃三净肉,所谓三 净肉.即不见、不听、不为你杀。对于京 城里的素食馆.谢先生了如指掌.如数家 珍般地说着每家的美味,讲着每家素食老 板的故事,还不时地向我们打听有没有新 开的素食馆,当然他更多地是向我们讲解 食素的好处。     

随意生活 稳步行走

见到ECCO这位年轻的市场部经理后,我一直在想我的采访中该如何来称呼他。孔晓飞,一身休闲打扮,随意中却透露着几分干练。大概是年龄相差不多的原因吧,他在我们眼中,更多的像是一位邻家大男孩,这也使我们的采访少了些许拘束,更像是一场朋友间的交谈。晓飞,我决定直呼其名,好像只有这个称呼,才能表现出他带给我们的那种随意平和的感觉。     

兔肉屠宰后的成熟及其特征

<正> 兔肉的成熟,是指刚宰后的肉尸在细胞酶的作用下,肌肉组织发生理化变化,在外观上表现为尸僵.经过这种变化(30—50小时)以后,肌肉变得柔软、多汁、有芳香的气味和鲜美的味道.这一变化过程叫做“肉的成熟”,经过尸僵的肉叫做“成熟肉”.     

提高生干香肠质量的一些探索

<正> 生干香肠,一般都称香肠或腊肠.提高其质量是关系到生产厂家生命线的大事,因此,笔者在实践中作了一些探索.一、原料保鲜所有的原料肉都必须经兽医检验,只有符合国家肉类卫生质量标准者方准使用,这是第一条原则.然而,即使原料向符合卫生规定要求,也切不可万事大吉.例如,生产中常见的所谓“血腥味重”和“热腥味重”的肉,就必须引起特别注意.“血腥味重”的肉本身就是积聚血液较多,加上受了“捂”.“热腥味重”的内当然更是受“捂”的结果.受“捂”的肉,实际上是经分割肢解的肌肉(主要是臀部肌肉)及修割下来的碎