芝麻蛋白热凝聚性的研究

采用差示扫描量热法（ＤＳＣ）分析了芝麻蛋白热变性的特征曲线，探讨了温度和不同食品添加物对芝麻蛋白热凝聚性的影响，考察了磷酸盐、表面活性剂吐温６０、卡拉胶、黄原胶和蔗糖对芝麻蛋白热凝聚性的作用规律。实验结果表明：芝麻蛋白的ＤＳＣ曲线的变性温度为５７．２℃，绝大部分蛋白质在６０～８０℃范围内开始凝聚；低浓度的磷酸氢钠（＜０．０５ｍｏｌ／Ｌ）能抑止芝麻蛋白热凝聚，高浓度的磷酸氢钠（＞０．０５ｍｏｌ／Ｌ）能促进其热凝聚；吐温６０、卡拉胶、黄原胶和蔗糖对芝麻蛋白热凝聚有保护作用，卡拉胶的保护作用优于黄原胶。     

蛋白质酶法修饰的初步探讨：——大豆蛋白和芝麻蛋白的合成类蛋白…

本文报道了以大豆蛋白和芝麻蛋白的胰蛋白酶水解物为原料，以胃蛋白酶为催化剂，通过合成类蛋白反应制取合成类蛋白质。结果表明，在上述反应中，胃蛋白酶是一种适宜的催化剂。底物水解度为８０％时效果最佳。大部分底物的分子量在１０００以下。底物量佳浓度为３０％，最佳ＰＨ为５．０。合成类蛋白质分子量约为１０．０００。     

花生蛋白营养液的生产工艺及生物性营养评价

采用酶法生产花生蛋白营养液，并对该营养液进行了生物性营养评价。通过对最适工艺条件生产的花生蛋白营养液的营养成分分析以及大白鼠（Ｗｉｓｔｅｒ种）的生长代谢实验，进行生物性营养评价，结果与标准蛋白质－酪蛋白进行比较。结果表明：其蛋白质功效比（ＲＥＲ＝１．９４）；蛋白质净化率（ＮＰＲ＝２．５９）；蛋白质真消化率（ＴＤ＝８６．６３）；生物学价值（ＢＶ＝７２．４）；蛋白质净利用率（ＮＰＵ＝６２．３）；与酪蛋     

蛋白质酶法修饰的初步探讨──大豆蛋白和芝麻蛋白的合成类蛋白质研究

本文报道了以大豆蛋白和芝麻蛋白的胰蛋白酶水解物为原料，以胃蛋白酶为催化剂，通过合成类蛋白反应制取合成类蛋白质。结果表明，在上述反应中，胃蛋白酶是一种适宜的催化剂。底物水解度为８０％时效果最佳。大部分底物的分子量在１０００以下。底物最佳浓度为３０％，最佳ｐＨ为５．０。合成类蛋白质分子量约为１０，０００。     

大豆,芝麻营养保健蛋白饮料的研制

本实验用营养丰富的大豆及其芝麻为原料，利用酶解技术，并通过苦味覆盖剂的合理添加及配料的调整而得到一种风味较好，且具有多种保健功能的蛋白饮料。     

热熔粘合衬涂层设备

热熔粘合衬涂层设备在展览会上展示此类设备的公司有：瑞士的卡拉其（ＣＡＲＡＣＨＩ）公司、森德斯（ＳＡＮＴＥＸ）公司、沙堤（ＳＣＨＡＥＴＴＩ）公司、斯托克（ＳＴＯＲＫ）公司，德国的布鲁克纳（ＢＲＵＣＫＮＥＲ）公司，香港的雄星（ＳＵＰＥＲＳＴＡＲ）实业有限...     

蛋白粉中乳清浓缩蛋白和大豆分离蛋白的复配及其营养价值评价

采用国际通用的营养价值评价方法，分别测定了蛋白粉中乳清浓缩蛋白（WPC）和大豆分离蛋白（SPI】粗蛋白含量和氨基酸组成，对它们的营养价值进行全面评价。分析结果显示，乳清浓缩蛋白和大豆分离蛋白必需氨基酸含量较高，分别占其氨基酸总量的40．8％和38．5％，蛋白质的氨基酸评分（AAS）、化学评分（CS）、必需氨基酸指数（EAAI）、生物价（BV）、营养指数（NI）和氨基酸比值系数分（SRCAA）分别为66．3、61．4、69．5、64．1、56．0、82．0和48．3、44．6、62．3、56．2、51．1、76．6。结果表明乳清浓缩蛋白和大豆分离蛋白是良好的蛋白质来源。     

大豆、芝麻营养保健蛋白饮料的研制

本实验用营养丰富的大豆及其芝麻为原料,利用酶解技术,并通过苦味覆盖剂的合理添加及配料的调整而得到一种风味较好,且具有多种保健功能的蛋白饮料。     

脱脂米糠膳食纤维的理化特性研究

测定了脱脂米糠膳食纤维（Ｂｆｉｂｒｅ）和市售糖甜菜纤维（ＦＩＢＲＥＸ）的持水力（ＷＢＣ）、结合脂肪的能力（ＦＢＣ）、乳化能力（ＥＣ）和粘度,并对所得数据进行了统计学分析,发现：Ｂｆｂｒｅ与ＦＩＢＲＥＸ相比有较高的ＥＣ和ＦＢＣ,它们的ＷＢＣ无显著差异（Ｐ＜０．０５）,但是Ｂｆｉｂｒｅ的粘度小于ＦＩＢＲＥＸ。这些数据表明Ｂｆｂｉｒｅ有更大的潜在应用价值,尤其在功能食品的发展中更为重要。     

芝麻蛋白Ses i 3的重组表达及致敏性鉴定

从芝麻中提取总RNA，用反转录聚合酶链式反应得到芝麻蛋白Ses i 3基因，构建pET-22b(+)质粒表达载体，转入BL21(DE3)感受态细胞宿主表达菌中诱导表达，经镍离子亲和层析柱获得纯品目的蛋白。十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳结果显示目的蛋白分子质量约为66 kDa。进而采用BALB/c小鼠过敏模型评价重组Ses i 3蛋白与天然Ses i 3蛋白诱发小鼠芝麻过敏反应的差别，通过测定相关过敏性指标（特异性抗体羊抗鼠免疫球蛋白（immunoglobulin,Ig）E、IgG1和IgG2a；细胞因子白细胞介素（interleukin,IL）-4、IL-5、干扰素-γ和组胺）发现，重组蛋白Ses i 3诱发小鼠芝麻过敏的能力与天然Ses i 3蛋白相似。因此，本研究通过原核表达系统获得重组的芝麻重组蛋白Ses i 3，并证实其与天然Ses i 3蛋白具有相似的免疫活性，可以用于后续的芝麻致敏性研究。     

芝麻饼粕蛋白应用进展

该文综述芝麻饼粕蛋白营养特性、提取方法及其功能性和应用,并展望芝麻饼粕蛋白应用前景。     

油料蛋白粮食化方便食品加工技术

现代膳食的新特色是营养昧美而又廉价、方便。根据国情，芝麻、大豆、花生一类的油料蛋白深加工食品，最易体现这一“新特色”。如笔者自1985年起创立“油料蛋白粮食化”营养科学理论而生产的维维豆奶粉、江苏大地集团生产的系列花生蛋白深加工食品行销中国大地。现将三项油料蛋白深加工方便食品的应用技术介绍如上：     

特殊植物油中维生素E的HPLC分析

近年来对维生素Ｅ的生物化学与营养研究日趋深入,进一步证实了维生素Ｅ对人体营养的重要性、它在抗癌、抗氧化、防衰老等领域的突出作用,已越来越受到各国专家、学者的注重,植物油中含有丰富的维生素Ｅ,我们选择几种目前上市的特殊植物油就维生素Ｅ含量作了高效液相色谱法含量分析研究,以便就其与品质的关系作初步的探讨,为进一步研究开发提供科学依据。１实验部分１．１仪器与试剂岛津ＬＣ－４Ａ型高效液相色谱仪;ＣＴＯ－２ＡＳ型恒温柱箱：ＲＦ－５１０ＬＣ型荧光检测器;Ｃ－ＲＩＢ型数据处理机;维生素Ｅ标准品（德国ＭＥＲＣＫ,ＡＴＲ１５４９６）;甲醇（色谱纯,上海陆都化学试剂厂）：无水乙醇（杭州长征化工厂）１．２色谱条件     

芝麻饼（渣）蛋白硒性质及提取条件的研究

本文研究了芝麻饼（渣）中含硒量、生物效能、生物效能、溶解性、分布及存在形式等性质 。用Ｄ型大柱凝胶电泳分析其可溶性蛋白硒络合分子量范围为２１ＫＤ－３０ＫＤ。提取条件效应综合预测数学模型为：Ｙ１＝０．４６４７Ａ＋１０．０６３７Ｃ＋３６．８１４５Ｄ＋０．１５６７Ｅ－３２．７８４８，＆２＝０．００６８Ａ＋０．００２５Ｂ－０．４２５０Ｄ＋）．１６７０。     

试论大豆分离蛋白的CIP

阐述了大豆分离蛋白工序中ＣＩＰ（清洗）工艺的重要性及工艺流程,主要设备,并对其操作要点作了详尽的说明。     

酒精法制浆中试厂在加拿大运行

酒精法制浆中试厂在加拿大运行ＡＬＣＥＬＬ○Ｒ（即酒精法制浆）技术是由加拿大ＲＥＰＡＰ公司研制并开发的。在过去十多年里，在加拿大政府的支持下，共投入２亿多加元用于ＡＬＣＥＬＬ○Ｒ系列技术的开发与应用，并建造了一个３０吨／天的ＡＬ－ＣＥＬＬ○Ｒ硬木浆中试...     

芬兰依莱克斯特塑料袋无菌包装设备

本文介绍芬兰依莱克斯特（ＥＬＥＣＳＴＥＲ）塑料袋无菌包装成套设备的电加热、高温瞬时（ＵＨＴ）杀菌系统、塑料袋无菌包装系统和原地清洗（ＣＩＰ》系统的结构和工作原理，并对发展我国无菌包装机械与设备提出几点看法。     

芝麻蛋白功能性质的研究

本文主要对芝麻蛋白的乳化性、湿润性、吸油性、热凝集性和黏度等功能特性进行了研究,并与大豆分离蛋白、酪蛋白和麻渣蛋白的相关性质进行比较.结果表明:芝麻蛋白具有较好湿润性、吸油性、吸水性,较弱的持水力;pH值对热凝集性和黏度的影响较大.     

罗非鱼下脚料蛋白合成类蛋白反应的研究

以罗非鱼下脚料为原料,采用Alcalase蛋白酶对其进行控制酶解,制备水解度为40%的罗非鱼下脚料酶解蛋白,然后添加胃蛋白酶,对其进行合成类蛋白反应的研究。结果表明:以类蛋白反应产物风味和合成类蛋白产率为指标,响应面分析法优化合成类蛋白反应的最佳工艺条件为:底物浓度31.76%,加酶量2.92%,pH 4.95,温度37℃,反应时间24 h;在此条件下,类蛋白产物风味综合评分为2.56±0.03,类蛋白产率为(8.96±0.11)%,与模型预测值(2.548,.99%)无显著差异,产物风味得到明显改善(p<0.05);SDS-尿素-PAGE和HPLC分析显示,合成类蛋白反应是体系分子量增大的过程,小分子的多肽和氨基酸发生缩合反应,生成了分子量较大的类蛋白。     

酶解大豆分离蛋白的特性研究

木瓜蛋白酶水解大豆分离蛋白得到不同特性的水解物，当ＤＨ＝３３．１％，溶解度为９３％；当ＤＨ＝８．２％时，乳化性则是最好，当ＤＨ＝１０．３％时，起泡性最好；水解物的粘度可达２．４ＣＰ。酶解后，大豆分离蛋白的促进酵母发酵特性和营养特性大大提高，在含ＤＨ＝３３．１％酶解物的培养基中生长的酵母是含未酶解大豆分离蛋白培养基中酵母数目的３．７倍，而ＤＨ＝１５％时，其消化性指数和酪蛋白相当。