后厨与前厅如何协调

现代餐饮除应具有舒适的环境、优质的服务、美味的饭菜外，还应具有相应的促销、推销、公关等手段，使客人对酒店的建议及想法能够及时地反馈回来，使我们能够在最短的时间内进行调整改进服务水平，提高饭菜质量，只有这样才能够持续不断地加强客人对酒店的满意程度，使酒店财源广进，宾朋八方，这就需要前台与后厨的默契配合与协调。     

前厅与后厨的协调

现代餐饮除应具有舒适的环境、优质的服务、美味的饭菜外，还应具有相应的促销、推销、公关等手段，使客人对酒店的建议及想法能够及时地反馈回来，使我们能够在最短的时间内进行调整改进服务水平，提高饭菜质量，只有这样才能够持续不断地加强客人对酒店的满意程度，使酒店财源广进，宾朋八方，这就需要前台与后厨的默契配合与协调。     

酒店服务中点菜服务和客人情绪的关系

在现代社会中，作为酒店的服务．要求是越来越高的。客人一般进入酒店时都是对这间酒店的菜谱不是那么熟悉．而且很多人都不会拿着菜谱来点菜．服务员拿过来的菜谱给客人．他们大都是随意的翻翻．到后来大都是靠服务员来介绍给客人。而我们的服务员能根据客人的面部、声调表情及进入酒店的体态表情提供给客人满意点菜服务．使客人在酒店用餐时达到温暖和宾至如归．避免尴尬局面．真正体现人性化服务．是现代酒店服务的必然趋势。以下为本人根据上述客人三种表情作一些见解。     

酒店“分责吃剩菜”有悖“人性化”

据报载，广西北流市一家酒店在经营管理中推出了一项“怪政策”，客人用餐后若剩菜超过菜量的50％，就由厨师或点菜服务员将剩菜“打扫干净”。该酒店是如何让员工“打扫”剩菜的呢？“剩菜处”牌子十分醒目地写着：“为什么有剩？不是难吃，就是多点菜。请厨师和点菜人员分清责任后，吃!”根据这家酒店的内部规定，客人用餐后，专职检查人员都要检查巡视并把剩下的饭菜放在剩菜处的桌上，由厨师长和领班经理划分责任，若是因饭菜质量导致客人剩菜多，比如说过咸过淡、过份油腻，责任在厨师班，若是因点菜过多客人吃不了，责任就在服务员了，最后是谁的责任，谁就负责吃完剩菜，吃剩菜的次数还跟工资奖金挂钩。     

如何处理“菜肴中有异物”

正在餐饮服务中,有时的确会发生下列问题,如菜肴中会有草根、米饭中有黑点,有时菜肴中甚至还有如碎瓷片、碎玻璃、毛发、铁钉等物品。遇到此类情况时,服务员应首先向客人表示歉意,然后将已经上桌的饭菜,不论其价格高低,都立即撤下来,仔细分辨是什么东西。经过分辨,认定是异物后,应立即为客人重新做一份新的饭菜,或者征求客人的意见换一款与之     

多切斯特酒店(The Dorchester)推出“情迷巧克力下午茶”礼遇

正多切斯特精选酒店集团(Dorchester Collection)旗下的标志性英国酒店-多切斯特酒店(The Dorchester),呈献"情迷巧克力下午茶"礼遇(Chocolate Indulgence Afternoon Tea)。多切斯特酒店团队定制的巧克力小车上会展示来自加纳、海地和古巴等地12种不同风味的巧克力。客人在品尝过几种不同的巧克力后,餐厅服务员将亲自在客人餐桌旁,依据客人喜好现场调制一杯美味的热巧克力饮品。     

用正能量拴心留人

饭店服务人员招聘难,流动率高是不争的事实。然而,笔者亲眼看到有这样一位酒店餐厅的领班,用她自身具有的正能量营造了舒心愉快的小环境,留住了服务员。3年来,她所带领的6名服务员没有一人离职。这名领班是个乐天派,天天乐乐呵呵,每天脸上总带着自信的微笑。客人急扯白脸地挑剔时,她不烦不恼,微笑应对,能满足客人的,自己不怕麻烦,尽量满足客人的要求。领导批评她,她虚心接受,不气馁、不抱怨。带领的服务员出现了工作失误,她耐心帮助弥补,不责怪、不使脸子。     

酒店员工销售技巧的提高

知己知彼,百战不殆。众所周知,酒店产品较其他行业产品而言存在一定的差异性,例如,餐饮产品具有无形性、同步性特点,客房产品具有不可贮存性特点,因此,就要求酒店员工在树立全员推销意识的前提下,根据客人爱好、习惯、消费能力等情况巧妙推销,以尽可能促进客人     

个性化餐台服务有魅力

餐台服务包括两方面的含义。一方面指客人用餐过程中所提供的服务,即从客人进入餐厅直至客人离开餐厅的过程。在服务过程中,服务员应具有眼观六路、耳听八方的观察能力。做到处处留心、时时细心、事事精心。善于观察和判断客人的眼神、表情和举止,把顾客不太明显但又各自不同的心理动机抓住,做到预计客人的需求,提供令人满意的服务。曾经有一个餐厅发生了这样一件事,一天,日商岩井公司的大岛先生来某饭店用餐,一进餐厅就得到了领位员小王的热情欢迎,并引领他坐到他喜欢的座位。入座后,其他服务员为大岛先生服务小毛巾、铺口布、撤筷子套、服…     

国外动态

西德制造了一种用于帮助饭馆服务员订饭菜的小型收发两用机.它象手表一样,戴在服务员的手上.服务员只需按动两用机上的相应按钮,顾客所订的饭菜马上就在厨房里的特殊信号盘上显示出来,厨师们立刻就能知道顾客需要的饭菜,从而进行烹调.厨师做好饭菜后,再通过两用机给服务员信号,服务员便会及时将饭菜送到顾\     

三款创新菜札记

我以前在外地一家三星级宾馆事厨时，一厨友将肉蟹、老豆腐和咸蛋黄烩在一起，创出了一道“老豆腐烩肉蟹”。从当时的成菜效果和营养角度看。这道菜很有创意。可出乎意料的是，菜肴推出后，任凭服务员怎么推荐，客人都不感兴趣。在他们眼里，豆腐乃平常之物，怎能把它与身价不菲的海鲜相配。后来回到家乡，笔者在另一家星级酒店事厨时，对“老豆腐烩肉蟹”作了些改进：将老豆腐换成黄瓜，对比较高档的筵席还加入了用鱼糁制成的鱼片；在使用咸蛋黄时还     

餐饮企业顾客消费需求分析及特色化服务

服务是餐饮企业一切工作的核心,是服务人员凭借一定的设备和空间,为满足客人的餐饮需要而从事的一切活动.随着人们生活水平的不断提高,顾客对餐饮企业及其服务质量的要求也越来越高.要使每一位客人感到满意,服务员应在日常工作中注意观察、分析,及时准确的捕捉信息,了解和满足顾客需求,做到"知己知彼",才能为顾客提供最优质的服务.     

餐饮促销招招鲜

随着人民生活水平的提高．餐饮业的发展十分迅速。街上大大小小的饭店、餐馆鳞次栉比。为了在激烈的市场竞争中脱颖而出,店家可谓是绞尽脑汁,推出许多新招来吸引顾客。 广州“点厨掌勺”广州市胜利宾馆最近推出“点厨掌勺”的服务新招,食客可以随意选择厨师为自己烹制菜肴,共有２３位厨师可供食客挑选。“点厨掌勺”服务旨在提高我国酒店服务的水平,它把酒店餐饮的规范化、标准化服务和为客人提供个性化服务有机地结合起来。 上海名菜“微型卖”一些高档宾馆、酒楼、饭店的特色名菜久居深闺,一般的工薪族平时不敢问津。如得让有近百年…     

威瑞森无线和MTech为酒店行业开发了企业层面的信息传递工具

MTech是行业内领先的服务软件开发商，其开发的服务旨在提高酒店业的服务效率。今天该公司宣布HotSOS产品面世，借助该产品，可以使用威瑞森无线（VerizonWireless）电话快速、可靠的调度服务指令。酒店行业瞬息万变，管理时间和成本对于保持盈利能力非常重要。MTech已经开发了酒店服务优化系统（HotelServiceOptimizationSystem）来解决这一问题，使酒店能够在降低成本的同时最大限度地提高和简化客人服务的过程，如客人的请求和事件追踪／报告，快速反应的内部问题报告，以及预防性维修工作流程。     

菜单--餐厅经营的灵魂

菜单．顾名思义就是一份详细的带价目表的菜肴清单。表面看似乎可有可无对酒店的销售没有大的影响。事实并非如此在现代酒店中如果说豪华装潢是酒店的外装的话那么一份独具匠心的菜单就是酒店的对外窗口，是酒店经营的灵魂．它向客人展示的是酒店的经营理论．展示的是厨师的技术水准．展示的是服务人员的服务意识它是联结消费者和经营者之间的纽带．因此菜单设计的好坏对酒店的经营影响巨太。     

如何在餐厅客满时合理安排座位

正在就餐高峰期间,很容易就会出现客满的情况,但是客人还在陆续地进店,出现这样的情况,就要灵活应对。1.如果座位已满,服务员应礼貌地告诉客人:"对不起,小姐(先生),现在已经没有空座位了,请您在休息处稍等一会儿好吗?一有客人结账离开,我马上告诉您。"2.在人多的情况下,服务员要给等候的客人排号并做好登记,不能让先来的客人后得到座位,否则一定会引起客人的不     

创新菜札记

一品钵钵蟹我以前在外地一家三星级宾馆事厨时,一厨友将肉蟹、老豆腐和咸蛋黄烩在一起,创出了一道“老豆腐烩肉蟹”。从当时的成菜效果和营养角度看,这道菜都很有创意。可出乎意料的是,菜肴推出后,任凭服务员怎么推荐,客人都不感兴趣。在他们眼里,豆腐乃平常之物,怎能把它与身价不菲的海鲜相配。后来回到成都,笔者在另一家星级酒店事厨时,对“老豆腐烩肉蟹”做了些改进:将老豆腐换成黄瓜,对比较高档的筵席还加入了用鱼糁制成的鱼片;在使用咸蛋黄时还要调入一些南瓜汁,这样做既是为了辅助提香提色,也是为了遏制蛋腥味。此外,我还把盛器改成陶…     

京厨贵阳演绎精品粤菜

徐大钊,毕业于北京六十一中烹饪职高,从事烹饪行业已十几年,并多次在国内烹饪比赛中获奖,现为中国烹饪协会会员,中餐烹饪技师。他曾在皇冠假日酒店、凯莱大酒店、建国国际酒店管理集团等多家五星级酒店任中餐行政副总厨、行政总厨,2005年至今一直担任贵阳天怡豪生大酒店中餐行政总厨。在厨房管理上,徐师傅认为,作为一名厨师厨德很重要,他经过多年磨练和努力学习总结出一套独特的管理模式及经营理念。他要求后厨人员要团结、友爱、理解、向上,工作要认真,心态要端正,具有高度的敬业精神、高尚的厨德和精湛的厨艺,对客人的每一道菜都要用心去…     

英福尔公司为酒店业引入了新的移动应用程序

纽约——英福尔公司,商业应用软件的领先供应商,为超过70000的客户提供服务,近日宣布提供英福尔10HMS酒店入住系统,一个在苹果平板电脑上使用的创新酒店管理应用程序。为了在酒店业及博彩业扩大英福尔公司的应用程序套件的影响,这种给力的应用程序使员工从幕后走到了客人面前,在酒店的任何地方为客人提供必要的实时信息、个性化的服务。具体地说,英福尔10HMS酒店入住系统使入住登记变得更顺利,员工现在有能力直接从平板电脑上提供房间分配、登记卡连同在线签名、信用卡刷卡和酒店房间钥匙等一系列服务。在一个客人的等待时间中,礼宾服务可以使用应用程序来提供更多的个性化推荐,查看当地景点和打印一份为客人明确标示其兴趣点的定制地图。对于退房,员工可以快速将费用贴到客人的账单上,都可从次应用程序上打印账单和查看留言,为客人提供一个无痛和无缝的结帐过程。     

个性化管理是酒店营销必行之道

时下，随着餐饮市场竞争的日趋激烈，消费者对酒店服务的需求也在不断地发生着变化，对个性化服务的需求也突出地体现出来。酒店个性化管理，成了酒店营销必行之道。在这样的形势下，许多星级酒店意识到，要想在竞争中处于不败之地，让洒店在竞争中脱颖而出，打造出一块响当当的品牌，仅仅靠提供规范化的、标准化的服务是永远不够的。随着市场竞争的加剧，宾客对服务工作的要求同样追求新、特、奇，酒店在服务工作中必须根据客人性格的差异各有侧重，如果抓不住客人的需求，客人就不会再次光顾酒店。因此，一些大型餐饮企业已把个性化营销做为提高服务打造品牌的手段，