中国酱油业的现状及发展

本文根据欧盟禁止中国酱油出口这一事件，分析了中国酱油业的现状，综述了氯丙醇问题；以及针对国内颁布的首部行业标准，分析了诸多业内专业人士的意见，最后指出了中国酱油业在加入WTO后的发展方向。     

中国酱油业的发展思考

本文根据欧盟禁止中国酱油出口这一事件，分析了中国酱油业的现状，同时陈述了酱油中存在的氯丙醇问题和防癌的功效；以及针对国内颁布的首部行业标准，分析了诸多业内专业人士的意见，最后指出了21世纪酱油业的发展方向。     

山西酱油业缘何不突出重围

综述了山西酱油业的现状，提出了山西醋业需要山西酱油业以及发展山西酱油业的思考。     

浅议我国酱油业的发展方向

对我国酱油业的发展及存在问题进行了详细讨论，论述了我国酱油业的发展方向。     

酱油产业市场现状分析

1酱油产业现状 从中国全范围来看，调味品业的增长每年都在20％以上，酱油市场的增长则在10％以上。1975年中国酱油产量不足100万t，70年代末达175万t，80年代末为200万t，90年代末猛增到450万t，2006年酱油产量达到500万t左右。     

山西酱油业缘何不突出重围

综述了山西酱油业的现状,提出了山西醋业需要山西酱油业以及发展山西酱油业的思考。     

烤鳗酱油国产化的开发及应用

近年来，我国冻烤鳗业发展迅速，为降低所需主要原料——烤鳗酱油的生产成本，该文从配方、生产工艺和烤鳗酱油的风味特点等方面作了论述，列出了烤前用和烤后用酱油所需原材料的具体配方。     

应重视辐射^60Coγ在酱油食醋上应用研究

本文分析了我国食品辐照业的现状，调味品工业的现状，建议应重视食品辐照^60Coγ在酱油、食醋上应用研究。     

谁来呵护中国民族酱油品牌?

近年来,调味品业的增长每年都在20%以上,酱油市场的增长超过10%,90年代末猛增到450万t,随着人民生活水平的提高,酱油的销量还会进一步增加,现在内地人均年消费量仅为3kg左右,为东方国家和地区消费量的30%～50%,2006年酱油产量为500万t左右,2007年仍然存在着相对大的市场空间。目前中国酱油市场并购不断,外资对我国酱油企业并购浪潮愈演愈烈,国外的酱油巨头们开始疯狂圈地,许多国内酱油企业被尽数收编,且对中国民族酱油品牌的生存形成了威胁,于是引起人们的关注和思考:在如火如荼的外资圈地并购中,谁来保护中国民族酱油品牌?就此谈点看法,供参考。     

日本酱油酿造厂的企业管理

我们十位中国酿造系统的研修生,从去年五月份在位于日本青森县的日本和田宽食品工业株式会社的十和田工场进行了为期一年的研修。和田宽企业在日本酱油业原先名气并不很大,但近十年左右发展很快,一度挤身于酱油销售量的前几名,成为日本东北地区最大的酱油生产厂家。十...     

未来酱油行业强化之路——透过酱油委员会的成立看酱油行业

酱油作为一种常见的调味品,家家户户必备,但是一直以来却缺少了一个统一的管理,2011年7月6日,中国调味品协会酱油专业委员会在北京成立,成立大会暨全国酱油行业生产技术与市场发展研讨会也顺利举行,这个委员会的成立可以说又将调味品的细致统筹更深化了一层。调味品是一种历史悠久、积累丰富的文化现象,酱油更是中国的“国宝”。中国饮食数千年甚至上万年的演进过程,有其自身的规律和文化理念,对这种理念进行挖掘、整理和传扬,对中国调味业的未来发展有百利而无一害。本期,就让我们来透过酱油委员会这个窗子,展开我们的视角,观望一下我国的酱油行业以及企业的现状。     

酱油酵母:酿造酱油产业升级的助推器

<正>2014年中国酱油产量达938万t,同比增长23.9%,预计未来几年,酱油类调味品业仍将以10%的速度继续增长。国内酱!!油产品以中低档为主、产品形式单一、存在质量不稳定的风险,高档酱油、特色酱油的市场占有率只有10%。如何有效改善中低档酱油质量,提升酿造酱油的香气、口味、色泽,是我国酿造酱油行业亟待解决的问题。     

酱油的历史及原酿造酱油发展趋势

酱油是厨房中不可或缺的发酵调味品，在餐饮和食品工业中也扮演着重要的角色。酱油起源于中国，拥有数千年的历史，是我国劳动人民智慧的结晶，是中华传统发酵食品的重要代表。该研究通过对酱油（主要为豆酱油）的历史、技术和产品形式的发展进行介绍，分析出自北魏以来酱油一直以大豆为主要原料，它是酱油独特风味物质的主要来源，说明酱油“美味来自原料”的特性。此外，对酿造酱油和配置酱油的定义进行了说明，并分析了二者之间的区别，引出原酿造酱油的定义和特点。在此基础上，对原酿造酱油发展趋势主要包括微生物选育、混菌发酵以及新型酶制剂开发等方面进行了综述和展望，以期为我国酱油产业的健康发展指明方向和提供理论支撑。     

产品制胜：海天深刻改变酱油市场

提起酱油蚝油,人们立刻会想到海天,海天酱油连续十余年产销量全国第一,稳居调味业的龙头地位——发源于佛山古酱园,跨越300年历史的海天何以如此强势？产品是其制胜市场的法宝。海天以产品“制胜”,在自身成就了调味业领导品牌的同时,更深刻的改变了酱油市场。     

中国酱油的发明、工艺演进及其文化历史流变

文章认为：酱油是中国的发明，是中国对人类文明的贡献；“中国酱油”的历史文化理解应当是：以大豆蛋白为主要原料，按“全料制麴”、“天然踩黄”工艺酿造而成的咸香型调味液。中国酱油酿造工艺经历了汉代以下的制麴法、唐代以来的全料制麴、现代的麴种法三个历史发展阶段。其间，手工劳作的前店后厂式中国传统“酱园”在历史上存在了两千数百年之久，对中国酱和中国酱油文化的历史影响重大。明治维新以来，日本相继使中国酱油文化实现了日本化、现代化、全球化。20世纪中叶以后中国酱油生产的科学与技术发生了重大改变，取得了巨大发展。今天，中国酱油不仅真正成了中国大众家庭生活的必不可少的调味品，而且越来越为全世界各种不同类型文化的人群所喜爱接受。     

亚洲酱油的发展及现状

主要概括介绍了日本、韩国、中国的酱油的生产、发展及科研现状，对比分析了其各主要酱油品种的生产工艺、产品特色及发展趋势。     

酱油

一位西方美食家说：“任何菜只要放了酱油，再炒一炒，尝起来都是中国菜的味道。”放了酱油的炒菜，点中了中国菜的穴道。什么菜只要是放了酱油配上葱姜蒜，就可以冒充中华大菜了。为此我还查了一下中餐菜谱，除了甜食和汤外，真没几样菜是不需要酱油的。所以说，判定某人是不是中国人，只要看他骨子里有没有一股酱油味就行了。     

酿造酱油呈味物质及其来源分析研究进展

酱油是中国传统的调味品，酱香独特，滋味鲜美，是中式菜肴中最主要的调味佐料之一，其具有丰富饱满的鲜、甜、咸、酸等口感。随着现代科技的发展，人们对酿造酱油中的营养成分和呈味物质进行了大量的研究，文章主要综述了酿造酱油的呈味物质及其来源分析等，为后续研究酿造酱油呈味物质和品质提升提供了一定的理论基础。     

新形势新思考新定位——新的消费形势下,如何提高酱油的质量

介绍了酱油消费观念与形势的变化和酱油色、香、味、体的形成极力以及提高酱油质量的途径，并探讨了中国酱油发展的方向。     

应重视辐照~(60)Coγ在酱油食醋上应用研究

本文分析了我国食品辐照业的现状 ,调味品工业的现状 ,建议应重视食品辐照6 0 Coγ在酱油、食醋上应用研究