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味从何来。先生告诉我们:人的舌面上布满叫作味蕾的味觉细胞,当味蕾受物质刺激后,就会产生兴奋,并传人大脑皮层,从而引起味觉。教科书把人的基本味觉定为四种,即甜、酸、苦、咸四种,而把其他的七滋八味都界定为混合味觉。 咱中国的老百姓却有着自家的说法。一是常说的五味,甜、酸、苦、辣、咸。另一说是六味,在甜、酸、苦、辣、咸之上又添了个“鲜”。近来又见发展,成了“十味”:酸、甜、咸、辣、辛、苦、膻、腥、麻、鲜。时代在前进,口味在发展,想想还是有些道理的。只是要能准确精到地辨出个味、道出个味来,当是要累了舌头。 味分四、五、六也好,成十也罢。这一切,中国人有,老外也咂吧得出来。那么,什厶才是口味的中国特色,是咱中国人的口味。 相似文献
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真正的好酒必定是“五味”俱全的:酸、甜、苦、辣、咸,缺一不可。传统意义上,我们把酸、甜、苦、辣、咸称为“五味”,传统中医有“酸入肝、辛入肺、甘入脾、苦入心、咸入肾”五行之说。但随着科学研究的深入,现在认为,只有酸、甜、苦、咸四味才是由味神经传达,而辣只是由刺激产生,是由三叉神经感受。1985年10月,在美国夏威夷国际食品讨论会上,部分专家提出了“鲜味”是一种独立的味道,而谷氨酸钠、鸟苷酸(GMP)、肌苷酸(IMP)是“鲜味”的主要成分。因此,“五味”还是五味,只是内涵变了,这是今天的“吃货”们应该具备的基本常识。 相似文献
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祖国医学认为,食物与人的机体健康息息相关.不同的食物有不同的“味”,就人们通常食用的食物看,大致可归纳为“酸甜苦辣(辛)”四类.而人体的健康状况又受四时,也即春夏秋冬的影响.自然界有春温、夏热、秋凉、冬寒之变化,寒热温凉的气候均会直接或间接地作用于人体,影响着人的生理、病理活动.不同季节的气候变化常引起人体阴阳失调、寒热偏颇,进而削减人体的抵抗力,使人百病丛生.从养生保健角度出发,一般人应遵循春增甜、夏增苦、秋增酸、冬增辣的饮食原则. 相似文献
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“十里不同风,百里不同俗”。在俄罗斯远东地区,也同样生活着前苏联的近百个民族。他们各自不同的饮食习惯乃至烹调技艺都汇集在这里,形成了远东的饮食特色。在这甜、酸、苦、辣等诸多味道中,俄罗斯民族的饮食文化占主导地位。 相似文献
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“口之于味,有同嗜焉”,这是先哲的至理名言,以“北京烤鸭”为例,不但国人口碑极佳,连老外也会伸大拇指。“口之于味,有异嗜焉”,这虽不是先哲之言,但却是大家都承认的道理——“萝卜青菜,各有所爱”嘛!家宴时请客吃饭,客人的口味各不相同:有的口重——辣要重辣,甜要死甜;有的爱清淡——最怕浓油赤酱;有的只吃河鱼——不碰海鱼;有的视多刺之鱼为冤家——鲶鱼、草鱼之类尚可对付,见了刀鱼、鲫鱼便不敢举箸了。法国有一句谚语:“唯味与色不可争”,意思是说食物之味与衣裳之色是各有喜好的,而我国的古训是:“众口难调”,所以主持家宴者定要记得… 相似文献
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1苦味食品抗御癌症饮食五味:酸、甜、苦、咸、辣。最不受欢迎的莫过于苦味,然而,专家们发现苦味食物乃是氨基酸的“富矿”。氨基酸是人体所需蛋白质的重要成分。日本专家测定了30几种氨基酸的味道,竟有20多种呈苦味,占70%以上.特别是含有一种称为维生素B17的物质,有强大的杀伤癌细胞的能力。因此.专家们建议,餐桌上给苦瓜、咖啡、茶叶 相似文献