木瓜保健果冻的工艺研究

以木瓜为主要原料研究木瓜保健果冻的生产工艺。通过单因素试验和正交试验,得到木瓜保健果冻的最佳工艺。试验结果表明:影响木瓜保健果冻品质的因素大小顺序为:复合胶的添加量>木瓜汁添加量>柠檬酸添加量>蔗糖的添加量;木瓜保健果冻的最佳配方为复合胶1.0%、蔗糖20%、木瓜汁30%、柠檬酸0.25%。在此工艺条件下所得产品具有木瓜特有清香气味和橘黄色色泽,酸甜可口,质地均匀,口感软滑。     

木瓜酒和木瓜醋发酵工艺及其有机酸组成分析

以光皮木瓜为原料,发酵木瓜干酒,再通过液态深层发酵酿制木瓜醋,确定了木瓜干酒和木瓜醋的发酵工艺,并对木瓜酒和醋主要有机酸进行分析。光皮木瓜经榨汁、调整糖度后进入发酵工序,酒精发酵采用带皮渣半固态发酵方式,条件为加水比例1.5∶1（m/m）、初始糖度18%、果酒干酵母接种量0.1%、在24 ℃条件下发酵64 h,木瓜酒酒度（乙醇体积分数）为9.45%。醋酸发酵采用半连续式液态深层发酵法,调整初始酒度7%,醋酸菌接种量10%,在34 ℃条件下醋酸发酵80 h,木瓜醋总酸度为4.52%;分割留种发酵仅需24 h即可完成醋酸发酵。采用反相高效液相色谱法从木瓜干酒和木瓜醋中检出10 种有机酸,分别是草酸、酒石酸、甲酸、苹果酸、α-酮戊二酸、乳酸、醋酸、柠檬酸、富马酸和琥珀酸。实验确定的发酵工艺以及有机酸的分析与鉴定可为木瓜干酒及木瓜醋产品的开发提供理论依据。     

木瓜酒的研制

木瓜素有"百益果王"之称,属蔷薇科,为落叶小乔木或灌木;木瓜果实含木瓜碱、木瓜蛋白酶、凝乳酶、胡萝卜素,并富含17种氨基酸及多种营养元素.木瓜果实经分选、清洗、去核,破碎榨汁,调整成分,发酵,澄清、陈酿,果渣浸泡,调配,澄清、过滤、灌装生产成木瓜酒,其色泽金黄色、清亮透明;木瓜果香、酒香协调;口感酸甜适宜、纯正.(孙悟)     

不同种类木瓜样品的总有机酸含量测定

建立木瓜中总有机酸含量的测定方法,并测定和比较皱皮木瓜和光皮木瓜共5个不同样品中的总有机酸含量.结果显示:24h内同一样品的测定结果稳定,RSD为1.28%,平均回收率为99.59%(n=6),RSD为1.548%;5个不同木瓜样品的总有机酸含量(以苹果酸酸计)在2.09%～3.47%之间.其中以皱皮木瓜1号的总有机酸含量最高(3.47%),皱皮木瓜4号最低(2.09%).     

木瓜叶芽营养成分含量分析

为了解木瓜(Chaenomeles speciosa(Sweet)Nakai)叶芽中的营养成分及其含量,采用氨基酸分析仪、高效液相色谱仪、原子吸收光谱仪和原子荧光分光光度计对新鲜的木瓜叶芽中的氨基酸、有机酸、无机矿物质元素和维生素进行了测量.结果表明:100g木瓜叶芽中谷氨酸含量最高,为2.25g,胱氨酸含量最低,为0.054g,氨基酸的总含量为17.273g;100g木瓜叶芽中苹果酸含量最高,为1.819g,琥珀酸含量最低,为0.00516g,有机酸的总含量为3.605g;100g木瓜叶芽中钾元素含量最高,为1.01 × 106μg,硒元素含量最低,为0.042μg,无机矿物质元素的总含量为1.2885×106μg;100g木瓜叶芽中维生素E的总含量为36.126mg,维生素C的含量为20.918mg.     

皱皮木瓜真空冻干工艺优化及基于LF-NMR技术的复水特性研究

目的:对皱皮木瓜片的真空冷冻条件进行优化,研究木瓜片复水过程中水分状态变化。方法:采用单因素试验结合Box-Behnken响应面法,分别以复水比和色差值为指标,考察木瓜片厚度,真空冷冻干燥机的隔板温度以及真空度3个因素对冻干工艺的影响,优化皱皮木瓜片冻干工艺;利用低场核磁共振技术比较真空冷冻干燥和热风干燥的木瓜片成品复水过程中水分状态的变化情况。结果:确定皱皮木瓜真空冷冻干燥的复水比最佳工艺条件:木瓜片厚度4 mm,隔板温度40℃,真空度2.4 mbar;色差值最优的组合为:木瓜片厚度7.45 mm,隔板温度28.37℃,真空度2.02 mbar。NMR试验表明,复水过程中进入木瓜片中的水很快转化为不易流动水,结合水和自由水变化不大,且真空冷冻干燥的木瓜片中不易流动水增加较快,说明冻干比热风干燥的木瓜片品质好。结论:本研究结果为优化的皱皮木瓜真空冷冻干燥工艺参数,低场核磁共振技术可用于表征皱皮木瓜复水过程中水分状态的变化。     

武陵山区一带不同县市木瓜指标成分含量比较与体外抗氧化研究

目的:比较从武陵山区一带资木瓜产区5个不同县市采集的木瓜样品的指标性成分齐墩果酸和熊果酸的含量差异,并初步评价其体外抗氧化活性。方法:用HPLC法测定样品中齐墩果酸和熊果酸的含量,用DPPH清除实验和还原力测定实验评价样品的抗氧化能力。结果:在湖南桑植、武陵源地区和湖北宣恩、鹤峰、长阳地区等5个县级行政区采集所得的木瓜中,长阳木瓜的齐墩果酸含量最高,为0.90%;宣恩木瓜的熊果酸含量最高,为0.45%;齐墩果酸和熊果酸的总含量以长阳木瓜最高,桑植木瓜次之,武陵源木瓜最低。相同浓度下,桑植木瓜的DPPH的清除率和还原力均最强。结论:武陵山区一带不同县市的木瓜齐墩果酸和熊果酸含量差异明显,抗氧化能力也各有不同,并不与齐墩果酸和熊果酸的含量成正比。     

不同种类木瓜样品的总皂苷含量测定

目的:建立木瓜中总皂苷的含量测定方法,并测定和比较皱皮木瓜和光皮木瓜共6个不同种类木瓜样品中的总皂苷含量.方法:以齐墩果酸为标准品,采用分光光度法,以5%香草醛-冰醋酸溶液和高氯酸为显色剂,在545nm处测定吸光度,计算样品中总皂苷的含量.结果:本法在本实验涉及的浓度范围4～32μg∥mL内线性关系良好(r=0.9999).在1h内吸收值稳定,RSD为0.58%.平均回收率为99.56%(n=5),RSD为2.065%.6个不同类型木瓜的皂苷含量在1.25%～1.84%之间.结论:本文建立的木瓜总皂苷测定方法简便、快捷、准确、重现性好;对本实验采集到的样品分析,皱皮木瓜和光皮木瓜之间在总皂苷含量方面未见显著差异.     

木瓜大豆多肽饮料的制备

以鲜木瓜和大豆为原料,利用鲜木瓜中的蛋白酶水解大豆中的蛋白质,制备木瓜大豆多肽饮料。以水解液中的多肽浓度为指标,考察了木瓜浆与豆浆比例、温度、时间、p H等因素对水解程度的影响,并对水解工艺进行了优化。以感官评分为指标,对饮料的配方进行了优化。结果表明:在温度56.4℃、时间5.2 h、p H 6.5条件下,木瓜浆与豆浆按体积比0.4︰1比例复合,多肽质量浓度最高,为1.257 g/L;木瓜大豆多肽饮料最佳配方为木瓜大豆多肽水解液23.21%,白砂糖6.18%,柠檬酸0.19%。     

宣木瓜糯米酒发酵工艺优化

本研究以宣木瓜和糯米为主要原料,采用补料发酵工艺酿造宣木瓜糯米酒。筛选合适的酒曲和酵母,在此基础上设计Box-Behnken实验优化宣木瓜糯米酒发酵工艺条件,考察发酵温度、酵母添加量和初始p H对宣木瓜糯米酒酒精度和出酒率的影响。结果表明,酒曲3号适用于糯米糖化,获得的还原糖含量和糖化酶活力较高;酵母2号适用于宣木瓜糯米酒的发酵,其出酒率达到32.8%。经响应面实验优化得到的宣木瓜糯米酒最适发酵条件为:发酵温度17.9℃,发酵p H为4.50,酵母添加量为0.22 g/kg,在此条件下宣木瓜糯米酒酒精度为19.6%vol,出酒率可达45.3%。     

不同采收期的宣木瓜总黄酮含量分析

为确定宣木瓜适宜采收期提供依据。定期采集同一基地宣木瓜样品,以芦丁为标准品,采用分光光度法测定不同时期的总黄酮含量。结果表明:果实生长过程中的总黄酮含量在0.94%～1.62%之间,以7月8日含量最高;宣木瓜适宜采收期为每年的7月上旬至中旬。     

木瓜酒生产包装后混浊的研究

<正>木瓜酒作为一种果酒,是营养丰富的酒,在实际生产销售过程中,只有确保酒体澄清透明,不仅可以保持木瓜酒外观品质,也可以,长期保持木瓜酒的稳定性。以下本篇研究木瓜酒生产包装后混浊的问题,并为此找出解决措施。据悉,木瓜酒包装后3个月,往往容易出现混浊的现象,这不仅严重影响木瓜酒的品质,也影响木瓜酒的销售市场。该项目主要研究木瓜酒后混浊产生的原因及解决办法。科学合理解决木瓜酒的沉淀问题,最大限度的保留其营养成分,使木瓜酒具有良     

海南红心木瓜膳食纤维提取及抗氧化活性测定

以海南红心木瓜为原料,测定木瓜果肉及果皮中总膳食纤维、不溶性膳食纤维与水溶性膳食纤维含量;并在单因素试验基础上,结合响应面法,确定木瓜果肉不溶性膳食纤维的最佳提取工艺条件为:料液比1:40,酶添加量150μL,酶解时间35 min;果皮的提取条件为:料液比1:40,酶添加量200μL,酶解时间30 min;通过测定1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力、羟自由基(·OH)清除能力、总还原能力及螯合铁离子能力来研究木瓜不溶性膳食纤维抗氧化活性,并比较果肉与果皮不溶性膳食纤维的含量及抗氧化能力。结果表明,木瓜果皮不溶性膳食纤维含量占总膳食纤维的比例高于果肉,其抗氧化能力亦高于果肉。因此,可通过多种新技术对木瓜加工过程中产生的废料——木瓜果皮及果渣进行综合利用,对实现木瓜加工副产物梯次高值利用具有重要意义。     

超声波辅助提取光皮木瓜多糖及其体外抗氧化性研究

通过单因素以及正交试验研究超声波辅助提取光皮木瓜多糖的最佳工艺及其体外抗氧化性。结果表明：超声波辅助提取光皮木瓜多糖的最佳提取条件为料液比1:45(g/mL)、提取温度80℃、提取时间40min,超声波功率600W,在此条件下多糖的提取率为12.072%。光皮木瓜多糖对NO2、DPPH·以及·OH 清除作用明显,具有较好的还原力,表明光皮木瓜多糖有较好的抗氧化活性。     

木瓜酱罐头工艺技术

<正>以木瓜为原料,在不加防腐剂、人工色素、香精、糖的前提下,经初加工、预处理、真空浓缩、装罐、杀菌,制成保存原有风味、色泽的木瓜酱罐头.     

木瓜椰油提取工艺的研究及其副产物分析

研究了用木瓜浆和果胶酶制备木瓜椰油并分析其副产物化学成分的变化。研究表明,制备木瓜椰油的最佳工艺为:椰奶经冷冻-解冻处理,反应体系中椰奶水分质量分数为65%,木瓜浆用量为40%(以椰奶质量计),果胶酶用量为1.0%(以木瓜浆质量计),不调节反应体系的pH,反应温度为45℃,反应时间为4 h。制备木瓜椰油后的副产物乳清营养丰富。     

香艳美味木瓜菜

以木瓜为原料烹调的菜肴,不仅色鲜味美,能开胃滋补,促进消化,而且还有润肤养颜等美容保健的作用。木瓜肋排汤原料:木瓜半个猪肋排250克姜片、葱段、葱花、加饭酒、精盐、味精、鲜汤各适量制法:1.猪肋排洗净剁成段,放入沸水锅里汆一水;木瓜削去外皮,掏去内瓤,切成条。2.砂锅洗净上火,掺鲜汤,放入猪肋排、木瓜条、葱段、姜片、加饭酒,用小火煲约25分钟,然后拣去姜葱,调入精盐、味精,撒入葱花,即成。木瓜拌粉丝原料:木瓜半个粉丝80克泰式香辣酱、精盐各适量制法:1.木瓜削去外皮,掏去内瓤,切成丝,用少许精盐腌约5分钟;粉丝放入沸水锅里煮透后捞…     

对木瓜酵素中抗氧化物质活性的研究

<正>目的:本文通过研究木瓜酵素的抗氧化活性,从而为木瓜酵素综合性开发提供一定的理论基础和技术依据。方法:研究运用邻苯三酚自氧化法、水杨酸法、DPPH分析法分别研究木瓜酵素对超氧阴离子自由基、羟基自由基、DPPH自由基的清除能力,并与同等条件下抗坏血酸抗氧化作用比较。结果:(1)在对超氧阴离子自由基清除率达50%时,木瓜酵素所需浓度为16.85mg/m L,抗坏血酸所需浓度     

木瓜入菜香

木瓜茶在台湾很流行。泡木瓜茶以选用圆形未熟的雌性果为佳，把一头切平做壶底，把另一头切开，掏除种子后直接放入茶叶，再把切去的顶端当成盖子盖上，过几分钟就可品尝到苦中带甜，充满木瓜清香的木瓜茶了。木瓜入菜做法更多。木瓜中含有特殊的木瓜酵素，对肉类有很强的软化作用，因此将肉类与木瓜同炖，     

大孔树脂分离纯化宣木瓜总皂苷

目的:采用大孔树脂法分离纯化宣木瓜皂苷。方法:通过比较6种大孔树脂对宣木瓜皂苷的吸附量、解吸率,选出AB-8、D101和XAD-4三种树脂研究吸附特性,确定纯化宣木瓜皂苷效果最好的大孔树脂并优化纯化条件。操作条件:1.25mg/m L宣木瓜皂苷溶液上柱,流速3.0m L/min,上样量45mg;55%乙醇洗脱,流速2.0m L/min。结果:XAD-4树脂对宣木瓜皂苷的最大吸附量为13.64mg/g,吸附时间为2.64h。经XAD-4树脂固定床纯化仅一次后宣木瓜皂苷纯度由10.01%提高到72.41%,回收率74.12%。结论:XAD-4树脂固定床适合用于宣木瓜皂苷的分离纯化,吸附率和解吸率较高,再生性能好。