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五株酿酒醇母发酵特性比较 总被引:3,自引:1,他引:2
通过对安琪牌葡萄活性干酵母及菌株B、C、D的基本性能测试,得出安琪牌葡萄酒活性干酵母不仅应用方便,而且其耐低温、高酒精、高糖含量、高酸度的特性,使其应用更广泛。 相似文献
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以能够降解L-苹果酸的酿酒酵母FM-cs-08为出发菌株,分别进行紫外诱变和60Co诱变,旨在诱变得到降酸能力显著提高又具有良好发酵性能的酿酒酵母菌。最终筛选得到诱变菌株FM-cs-08-2U,降L-苹果酸比率达到(29.48±0.21)%,比出发菌株提高了(25.44±0.89)%。对诱变菌株FM-cs-08-2U的耐受性及发酵特性进行研究,结果表明该菌株耐受最低pH值为2.5,耐受最高SO2质量浓度为800 mg/L。用FM-cs-08-2U发酵蓝莓果酒,得到果酒残糖量(3.70±0.10)g/L,pH值为3.18±0.01,有机酸含量(8.64±0.02)g/L,酒精度(12.00±1.00)%,结果证明菌株FM-cs-08-2U适合酿造蓝莓果酒。 相似文献
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人参果自然发酵醪中酵母菌种筛选及其发酵性能 总被引:1,自引:0,他引:1
为筛选适合甘肃河西走廊特产人参果酒精发酵的优良酵母菌株,以人参果自然发酵醪为原料,通过镜检等方法从分离纯化的20株酵母菌中进一步筛选得到11株发酵性能良好的酵母菌,分别命名为TY8、TY5、TY6、Y3、Y4、Y5、LY3、LY1、Y1、Y2、TY2。以葡萄酒活性干酵母作为对照菌株,通过酵母发酵力比较、耐乙醇能力、耐SO2能力、理化指标分析及感官评价,筛选出1株适于人参果果酒发酵的酿酒酵母TY8。以此菌株发酵生产的人参果果酒香气特征明显,酒体澄清透明,具有人参果果酒典型风味。 相似文献
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以河北省昌黎县葡萄酒产区的酿酒葡萄"赤霞珠"果实为材料,筛选具有产区特色的酵母菌株。对葡萄果表的酵母富集后采用WL培养基进行初筛,通过TTC显色和杜氏小管产气测定,获得性能优良的酵母菌株CLY03和CLY04,经形态观察和理化试验初步确定为伊萨酵母属和酵母属;设置耐受条件分别为酒精浓度10%~18%、p H值3.0~5.0、葡萄糖浓度20%~30%、SO2浓度150~300 mg/m L、培养温度在28~49℃时测定其发酵性能;以LAFFORT菌株为对照,对发酵后葡萄酒样进行理化分析和感官评定。结果表明,各耐受条件下两菌株都能正常启动发酵,其中菌株CLY04对各条件的耐受能力优于菌株CLY03,而菌株CLY03的致死温度较菌株CLY04高;两菌株都有较高的酒精转化能力,发酵后溶液残糖量和挥发酸含量都在允许范围内,菌株CLY04发酵的葡萄酒感官评定优于对照菌株,但两菌株的香气和典型性得分都高于对照菌株。由此菌株CLY03和CLY04发酵的葡萄酒体现了产区的品质和特色,具有潜在的应用价值。 相似文献
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黑加仑果酒酿酒酵母发酵性能研究 总被引:1,自引:0,他引:1
黑加仑是北方寒带地区重要的浆果原料,其深加工具有重要的经济意义。但黑加仑果实本身含糖量偏低、含酸量较高,其自然发酵酒口感粗糙、酸涩味明显。为了生产出果香浓郁、酒质净爽、营养物质丰富、受消费者喜爱的高档黑加仑果酒,黑加仑发酵菌株的发酵性能就起着重要的作用。本实验对自行筛选的黑加仑果酒酿酒酵母的发酵性能进行研究,通过比较分析温度、初始糖度、初始酸度、接种量四个因素,得出黑加仑果酒适宜的发酵温度范围为20~30℃;适宜的发酵初始糖度范围为14~25°Bx;适宜的发酵初始酸度范围为12.0~22.0g/L;适宜的接种量范围为4%~12%(V/V)。 相似文献
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该研究以商业酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)F15为对照,通过测定产乙醇性能、产酯性能及絮凝特性从宁夏葡萄酒产区的土壤、葡萄中分离筛选优良酵母菌株,采用分子生物学技术对其进行菌种鉴定,并对其耐受性及其在葡萄汁中的发酵性能进行研究。结果表明,筛选得到两株优良酵母菌株,编号为J-1、J-3,经鉴定,均为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)。这2株菌株生长特性良好,均具有较好的耐受性,均可耐受pH值3.0、体积分数14%的乙醇,300 mg/L SO2,400 g/L葡萄糖,且菌株J-1的耐受性更好。菌株J-1的发酵速度与商业酿酒酵母F15相当;与商业酿酒酵母F15发酵酒样相比,酿酒酵母J-1发酵酒样中残糖含量较低(4.48 g/L),挥发性香气物质增加2种,且酯类物质含量较高,花香和果香比较浓郁,口感较好。综上,酿酒酵母J-1具有较好的酿造特性,在葡萄酒工业上具有一定的应用潜力。 相似文献
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优良耐酸酿酒酵母的筛选及发酵特性研究 总被引:1,自引:0,他引:1
该研究采用酸性选择培养基、氯化三苯基四氮唑(TTC)显色法、杜氏小管发酵法从实验室保藏的87株酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)中筛选耐酸性强的优良菌株,并测定其最适生长条件、耐受性及发酵性能。结果表明,最终筛选出一株耐受性强及发酵性能优良的菌株SC-62,其最适生长温度为28 ℃、最适pH为4.0,可耐受乙醇体积分数14%、NaCl 100 g/L、葡萄糖500 g/L,具有发酵力[5.93 g CO2/(100 mL·24 h)]强,酒精产量(7.55%vol)高,延滞期(12 h)短、适应性强等优点。该菌株的成功筛选为后续高效生产酒精提供了良好的菌种来源。 相似文献
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通过对影响菌体生长因素、发酵指标和香气成分的测定,研究了从自然发酵黑莓酒中筛选出的酵母菌FW-sc-08的生长和发酵特性。结果显示,酵母菌FM-sc-08对数生长期为3~9 h,对SO2最大耐受质量浓度为800 mg/L;酵母菌FM-sc-08适宜发酵的可发酵糖最大含量为30%,对糖最大耐受量为40%,可发酵酒精度最高16.3%vol。通过测定不同温度对发酵指标的影响,最终确定酵母菌FM-sc-08的最适发酵温度为25 ℃;对比20 ℃和25 ℃发酵的黑莓果酒酒样中的香气成分,可知酵母菌FM-sc-08在20 ℃发酵黑莓酒产香气成分较多(35种)。 相似文献
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对15株酿酒酵母菌株的外观发酵度、双乙酰生成和还原能力进行了比较,通过随机扩增多态性DNA(RAPD)和HSP150编码基因的长度多态性对不同酿酒酵母菌株的基因组DNA分子差异进行了分析。结果显示,菌株YZU-APK和SS-05的外观发酵度分别为77.2%和76.8%,双乙酰峰值分别为0.26mg/L和0.25mg/L,并在发酵第8d均降至0.09 mg/L。在46条随机引物中筛选出的2条引物P07和P42能够扩增出具有较好多态性的RAPD指纹图谱,可以将15个酵母菌株分成9个遗传型;对细胞壁热休克蛋白HSP150编码基因的PCR扩增,并根据扩增条带长度的不同可以将15株酵母分成6个遗传型。综合2种分析结果,并对低双乙酰酿酒酵母菌株YZU-APK和SS-05进行DNA分子标记,确定了其基因型分别是(P07:1,P42:1,hsp150:1)和(P07:1,P42:5,hsp150:2)。 相似文献
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Malo-ethanolic fermentation in grape must by recombinant strains of Saccharomyces cerevisiae. 总被引:1,自引:0,他引:1
H Volschenk M Viljoen-Bloom R E Subden H J van Vuuren 《Yeast (Chichester, England)》2001,18(10):963-970
Recombinant strains of Saccharomyces cerevisiae with the ability to reduce wine acidity could have a significant influence on the future production of quality wines, especially in cool climate regions. L-Malic acid and L-tartaric acid contribute largely to the acid content of grapes and wine. The wine yeast S. cerevisiae is unable to effectively degrade L-malic acid, whereas the fission yeast Schizosaccharomyces pombe efficiently degrades high concentrations of L-malic acid by means of a malo-ethanolic fermentation. However, strains of Sz. pombe are not suitable for vinification due to the production of undesirable off-flavours. Heterologous expression of the Sz. pombe malate permease (mae1) and malic enzyme (mae2) genes on plasmids in S. cerevisiae resulted in a recombinant strain of S. cerevisiae that efficiently degraded up to 8 g/l L-malic acid in synthetic grape must and 6.75 g/l L-malic acid in Chardonnay grape must. Furthermore, a strain of S. cerevisiae containing the mae1 and mae2 genes integrated in the genome efficiently degraded 5 g/l of L-malic acid in synthetic and Chenin Blanc grape musts. Furthermore, the malo-alcoholic strains produced higher levels of ethanol during fermentation, which is important for the production of distilled beverages. 相似文献
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目的:比较游离酵母菌、柿单宁凝胶固定的酵母菌和常用的海藻酸钠PVA复合材料固定的酵母菌对发酵速度的影响,并探究柿单宁凝胶包埋的啤酒酵母菌对麦芽汁的最佳发酵条件。方法:从青牛心柿果中提取的柿单宁与交联剂混合,包埋啤酒酵母菌,用柿单宁凝胶固定啤酒酵母菌对麦芽汁进行发酵,在单因素实验的基础之上,通过正交实验研究发酵温度、包埋量、p H和初始糖度对固定化酵母菌发酵的影响。结果:柿单宁凝胶固定的啤酒酵母菌与其他材料包埋的酵母菌相比,真实发酵度最高,达96.05%;最佳发酵条件为:包埋量10(包埋剂和酵母菌的体积比),麦芽汁初始糖度14%,p H为4.0,发酵温度30℃,此条件下,真实发酵度可达97.2%。结论:制备柿单宁凝胶条件温和,增大了包埋后酵母菌的活性,而且为这种材料的广泛使用提供了可能。 相似文献