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果蔬汁饮料现状及发展前景分析 总被引:1,自引:0,他引:1
果蔬制汁后较原果易于贮藏,发展果蔬汁产业有利于减少果蔬原料损失且提高了附加值。本文综述了果蔬汁饮料营养成分及其保健功能等优点,通过分析国内外果蔬汁饮料行业的现状与前景,对果蔬汁在饮料行业中的发展优势与加工技术的应用进行了介绍,对目前果蔬汁饮料加工生产中所存在的关键问题进行了讨论分析,并提出可行性解决方案。 相似文献
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张俭波 《中国食品卫生杂志》2003,15(2):143-149
为给我国果蔬汁饮料的安全控制提供借鉴,对目前国内外通用的果蔬汁饮料安全控制的几种主要方法进行了综述,主要涉及到杀菌方法,警示标签制度,制定果蔬汁饮料中污染物限量标准,制定良好生产规范,卫生标准操作程序,建立实施HACCP体系等。对每种控制体系或方法的概念,内容及要求,适用范围,国内外应用现状,优缺点等内容进行了概括介绍。 相似文献
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以38种水果蔬菜为原料,添加乳酸菌、酵母菌和醋酸菌,经过中温长时间发酵,生产出香气浓郁,口感酸甜爽口的发酵饮料。主要研究了果蔬原料的选择和处理,发酵菌种和发酵温度、时间的选择。 相似文献
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新型果蔬汁饮料的研制 总被引:2,自引:0,他引:2
研究了混合蔬菜汁的制作工艺、配方以及稳定性。以市售的各类新鲜蔬菜为原料,通过清洗、热烫、打浆榨汁、浓缩取得浓缩汁,对不同蔬菜的特性采取不同的取汁工艺条件。以100%蔬菜和水果混合汁为研究目标,通过对物料配比的研究以及糖酸比的调整,确定最佳蔬菜汁配方。在获得合适的配方后,重点对混合蔬菜汁的悬浮稳定性做了研究。结果表明添加黄原胶、酸性CMC和高甲酯果胶可以提高体系稳定性。综合口感和经济性,最终确定采用黄原胶作为稳定剂。常温放置3个月实验证明以0.12%(W∶V)黄原胶和0.08%(W∶V)VC作为稳定剂的混合蔬菜汁稠度适中、色泽和悬浮稳定性良好。 相似文献
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以海藻酸钠分别与胡萝卜、南瓜、山药浆制成的增稠果蔬汁,注入Ca ̄(++)溶液中,形成致密网络结构的胡萝卜、南瓜、山药果、蔬粒,并对其工艺稳定性、悬浮性做了细致的研究。 相似文献
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以色彩一致,营养丰富的苹果、草莓、胡萝卜、番茄为原料制成复合果蔬汁饮料,经正交试验法得出最佳工艺参数,为天然复合果蔬汁饮料的进一步开发与研究提供了科学的依据。 相似文献
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一、苦瓜蜜汁饮料(一)原料与配方苦瓜30%,蜂蜜3%,蔗糖9%柠檬酸0.1%~0.5%,纯净水补足100%。(二)工艺流程苦瓜→清洗→切分、去籽→破碎→护色、预煮→压滤→澄清→调配(加入纯净水、蜂蜜、蔗糖柠檬酸)→过滤→脱气→装瓶→封盖→灭菌→成品。(三)操作要点1.苦瓜取汁护色、预煮工序非常重要。将破碎后的瓜丁置于100×10-6(×10-6即ppm)葡萄糖酸锌溶液中,于90℃保持10 min,以Zn2+取代叶绿素卟啉环中的Mg2+,使叶绿素呈色稳定。同时,预煮还可起到钝化酶活性,抑制酶促 相似文献
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茶饮料 果蔬汁饮料低温灌装工艺 总被引:2,自引:0,他引:2
目前 ,茶饮料生产工艺以热灌装为主 ,而热灌装成本高、工艺复杂、设备投资高、产品成本高 ,使得许多中小企业无力介入 ,且热灌装由于其本身工艺上的缺陷 ,产品口感不佳。这些因素都会导致茶饮料市场竞争乏力 ,严重制约了茶饮料的发展。原料———工艺相结合的茶饮料的低温灌装工艺 ,成功解决了茶饮料工业化生产中的诸多问题 ,大幅度降低了生产成本及设备投资 ,并有效提高了产品质量。该工艺成果已在生产实践中获得成功 ,产品市场反映良好。1 茶饮料低温灌装工艺技术分析茶饮料低温灌装工艺是在充分研究现有各类饮料灌装工艺的基础上 ,充分… 相似文献
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枸杞复合果蔬汁饮料的研制 总被引:2,自引:0,他引:2
以鲜枸杞汁、山楂汁、番茄汁、胡萝卜汁为原料,通过对原料复合比较,果汁配比,稳定剂筛选,工艺条件等试验,确定了枸杞复合果蔬汁饮料的加工工艺。 相似文献
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恰玛古蟠桃复合果蔬汁饮料的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
刘艳怀代绍娟张雪梅雷勇尹俊涛 《饮料工业》2017,(3):62-65
以恰玛古和蟠桃为主要原料,白砂糖、Vc、柠檬酸等为辅料,并加入适量的稳定剂研制而成的复合型果蔬汁饮料。通过正交试验得出,恰玛古蟠桃复合果蔬汁饮料的最优配方为恰玛古浆30%,蟠桃浆15%,白砂糖8%,柠檬酸0.08%,CMC-Na0.04%,黄原胶0.04%,果胶0.06%,所得产品均匀一致,口感细腻,酸甜可口,风味独特。 相似文献
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果蔬汁饮料无菌处理和包装关键技术 总被引:1,自引:0,他引:1
详述了果蔬汁饮料无菌处理和包装的技术关键。设备预杀菌、科学制定食品无菌处理工艺规程、包装材料或容器杀菌、无菌性的获得和保持、关键控制点的设立和监控。尤其详细介绍了科学制定食品无菌处理工艺规程的计算方法,以及关键控制点的监控和记录要求。还指出了目前我国无菌处理和包装存在的问题和解决方法。 相似文献