自己动手,丰衣足食

忽然之间,通胀了。超市里,米贵了,面贵了,油贵了,连卷纸都在涨。菜场里,青菜贵了,海鲜贵了,各种肉也贵了。一时之间,贵气袭来,席卷了我们的生活。我们的收入没变,但是能够换来的实物越来越少了。     

食品科学的最新发展：分子物理美食学

食品科学的最新发展：分子物理美食学菜是否熟了，是嫩了还是老了？作料是否合适，多了还是少了？火大了还是小了？时间是长了还是短了？这些素来仅能凭我们的感官和经验来回答的问题如今科学家们已在作出精密的答案——这就是分子物理美食学。菜炒嫩了和炒老了凭肉眼是难...     

丝攻的修磨及攻丝润滑

讨论了钳工在攻制内螺纹的工作中,尤其是机攻时,常出现的问题,提出了改进措施,着重介绍了丝攻的修磨。还介绍了攻丝操作中冷却润滑液改进,通过实践摸索,研制了新型的“机攻螺纹润滑液”,节约了成本,提高了工效,保证了产品的合格率,取得了较好的经济效益。     

用面包生产线试烤月饼的研究

本文介绍了用从日本引进的面包生产线试生产月饼后,提高了引进设备的利用率和扩大产品种类,解决了面包生产淡季设备不能满负荷作业的问题,也满足了市场的需求,减轻了工人的劳动强度,提高了生产率,创造了一定的经济效益。     

褪去“奢侈”面纱平板放量增长

经历了关键一年的培育,平板电视终于脱颖而出,褪去了“奢侈品”的面纱,逐渐走入寻常百姓家,平板电视在2005年得到了放量的增长,销量达到了188万台,与2004年同期相比增长了379.3%,销售额达到了239亿元,比2004年增长了292.7%。中国平板电视终于结束了漫长的导入期,进入了快速成长     

FCS在染整生产过程的应用(上)

阐明了FCS的技术特点;叙述了FCS的体系结构;介绍了FCS的通信网络;阐述了应用实例;指明了FCSN发展趋势。     

氯化钾三效蒸发工艺

氯化钾采用三效蒸发,充分利用了热能,改变了沿用多年的落后工艺、降低了生产成本,为氯化钾生产开辟了新思路;自动控制系统的引用大大降低了工人的劳动负荷,且提高了操作的精度,使氯化钾生产首次实现自动化;三效蒸发系统的成功运行不仅降低了生产成本还为下游产品提供了优质充足的原料.     

软水综合利用效果好

通过实施软水综合利用 ,降低了冷凝器的进出水温度 ,避免了冷凝器的结垢 ,改善了冷凝效果 ,降低了溶剂消耗 ;改善了锅炉供汽 ,达到了节能降耗 ,增加效益的目的     

一类切换系统的稳定性

研究了一类切换系统的稳定性。主要介绍了对该切换系统设计了PI控制器,给出了系统全局渐近稳定的充分条件,并给出了周期闭轨道存在的充分必要条件,同时讨论了系统稳定性的其他情况。最后的数值仿真验证了结论的正确性。     

自动木工机的方案设计与分析

在阐明新产品原理方案设计方法的基础上，设计了自动木工机。完成了木工机总功能的求解，得到了几种解决方案，进行了比较，优选出了其中的一种解决方案，并对其关键部件进行了可行性建模分析，制作出了产品模型，验证了方案的可行性。     

虾、蟹壳利用的研究进展

虾、蟹壳是虾、蟹加工过程中产生的主要废弃物,含有较大量的蛋白质、灰分和甲壳素,以及少量的脂肪、游离氨基酸和虾青素等。近年来,随着我国养殖、捕捞技术的进步以及伏季休渔制度的实施,虾、蟹产量逐年上升。因此,有效利用虾、蟹壳副产物,开发基于虾、蟹壳废弃物的利用途径和产品类型,以提高产品附加值,减少环境污染,对于虾、蟹产业的健康发展具有重要意义。目前,采用酸碱法制备甲壳素是虾、蟹壳利用的主要方法,该方法易于操作,但能耗高且污染严重,近年来研究人员对传统的酸碱法制备甲壳素的工艺进行了优化,并积极探索酶法和发酵法等新型提取工艺。此外,虾、蟹壳中其他可利用成分(蛋白质、脂肪、钙质和虾青素)的提取和利用也获得了许多研究成果。本文主要综述了虾、蟹壳的组成成分,虾、蟹壳整体利用途径以及虾、蟹壳中甲壳素、蛋白质、脂肪、钙质、虾青素等成分的提取和利用途径的研究进展,以期为虾、蟹壳的高效、低成本、无污染和高附加值利用提供借鉴。     

猕猴桃糖蛋白及其去糖链蛋白功能特性的研究

本文研究了25~60 ℃范围内温度对猕猴桃糖蛋白(CGP)及其去糖链蛋白(GPP)吸油性、溶解性、起泡性和乳化性的影响,以及CGP、GPP的浓度及其溶液pH3~7.5和0~5 g/100 mL范围的NaCl离子强度对CGP和GPP溶解性、起泡性和乳化性的影响。结果表明:25~60 ℃温度范围内CGP吸油性、溶解度高于GPP,随温度升高,CGP、GPP溶解度下降,两者的起泡性先降低后升高,CGP乳化性先降低后升高,GPP乳化性先升高后降低;不同pH条件下,CGP的溶解度始终高于GPP,pH3~6范围内CGP、GPP溶解度均先下降后升高,pH3~7.5范围内CGP、GPP起泡性和乳化性先下降后升高;随离子强度的升高,CGP、GPP溶解度均下降,且CGP的溶解度始终高于GPP,CGP的起泡性和乳化性下降,GPP起泡性先下降后升高而乳化性则相反;CGP、GPP起泡性和乳化性均随其浓度的增高而增高,1.0 mg/mL时起泡性和乳化性最高,0.2 mg/mL时最低。     

纸质文献保存和修复方法专利技术综述

通过对纸质文献保存和修复领域专利技术文献的收集、分析、标引和梳理,分析了该领域专利技术分布及专利申请情况,分别探析了脱酸、修补、加固、装裱4种技术的专利技术演进路线,最后对该领域专利技术进行了总结。     

纺纱牵伸胶辊胶圈应用技术概要

阐述棉纺牵伸胶辊、胶圈的应用技术和牵伸原理,重点探讨了胶辊、胶圈的牵伸工艺特性及其合理配置、胶辊制作、周期管理、质量管理、使用管理、产品缺陷与其机械波分析、纺纱环境和挡车工操作水平对纺纱性能的影响,提出胶辊、胶圈有关机件的质量要求等。     

Fruit and Vegetable Waste: Bioactive Compounds,Their Extraction,and Possible Utilization

Fruits and vegetables are the most utilized commodities among all horticultural crops. They are consumed raw, minimally processed, as well as processed, due to their nutrients and health‐promoting compounds. With the growing population and changing diet habits, the production and processing of horticultural crops, especially fruits and vegetables, have increased very significantly to fulfill the increasing demands. Significant losses and waste in the fresh and processing industries are becoming a serious nutritional, economical, and environmental problem. For example, the United Nations Food and Agriculture Organization (FAO) has estimated that losses and waste in fruits and vegetables are the highest among all types of foods, and may reach up to 60%. The processing operations of fruits and vegetables produce significant wastes of by‐products, which constitute about 25% to 30% of a whole commodity group. The waste is composed mainly of seed, skin, rind, and pomace, containing good sources of potentially valuable bioactive compounds, such as carotenoids, polyphenols, dietary fibers, vitamins, enzymes, and oils, among others. These phytochemicals can be utilized in different industries including the food industry, for the development of functional or enriched foods, the health industry for medicines and pharmaceuticals, and the textile industry, among others. The use of waste for the production of various crucial bioactive components is an important step toward sustainable development. This review describes the types and nature of the waste that originates from fruits and vegetables, the bioactive components in the waste, their extraction techniques, and the potential utilization of the obtained bioactive compounds.     

3种功能性甜味剂对大米蒸煮品质和消化特性的影响

为提高米饭蒸煮品质、延缓米饭回生和改善米饭消化性能,比较不同质量分数低聚果糖、山梨糖醇和麦芽糖醇3 种低能量甜味剂对大米浸泡吸水率、直链淀粉比例、硬度、微观结构、晶体结构、热特性及消化特性等指标的影响。结果表明,3 种甜味剂处理均能够提高大米的吸水率,降低米饭的硬度。此外,低聚果糖、山梨糖醇和麦芽糖醇处理均能降低米饭的体外消化水解率。其中,1.6%低聚果糖处理的大米在浸泡25 min时吸水率提高了11.18%,直链淀粉比例、糊化焓值和放置24 h后硬度分别降低了7.36%、22.91%和21.79%,且与其他处理相比,显著降低了糊化焓值和结晶度,并表现出较好的微观结构和抗回生性。该研究为大米精深加工与方便米饭产品开发提供依据。     

叶幕类型对摩尔多瓦葡萄酒品质的影响

以棚架和篱架两种栽培方式的摩尔多瓦葡萄果实为试材,成熟后采收进行酿酒试验,测定水平叶幕和直立叶幕对葡萄酒品 质的影响。 结果表明,棚架葡萄酒与篱架葡萄酒可滴定酸含量无显著差异（P＞0.05）,但棚架葡萄酒的pH值比篱架葡萄酒高0.02,葡萄 酒色度提高44.12%,总酚、抗坏血酸含量分别提高18.65%、14.64%,抗氧化能力（铁还原能力和DPPH自由基清除能力）分别提高43.76%、 17.39%。同时,棚架葡萄酒香气物质种类比篱架葡萄酒多7种,酯类、醇类物质含量分别是篱架的3.06倍、1.36倍,其中,正己醇、辛酸乙 酯、苯乙醇含量是篱架葡萄酒的2.08倍、2.26倍、1.93倍,乙酸异丁酯、丙醇、乙酸异戊酯含量也分别高69.80%、41.87%、60.57%。 由此表 明,棚架水平叶幕可提高葡萄酒次生代谢物质含量,增加葡萄酒色调饱和度,增强葡萄酒稳定性,提升葡萄酒风味,改善葡萄酒品质。     

近20年全国烤烟产区种植规模消长变化分析

利用2001至2020年期间全国烤烟生产数据,对全国不同烤烟产区种植规模消长及其地位变化进行了分析,并对产区分类方式和种植规模转移等相关问题进行了比较论证。结果表明,近20年,全国有22个省份每年都种植烤烟,生产规模经历了“三起三落”的较大波动,但总体呈“上升－下降”趋势。全国种植面积从2001年的94.3万hm²开始,逐年振荡上升,至2013年达到141.0万hm²的最高峰,然后连年下滑,到2020年降到了88.7万hm²。按照各省烤烟种植规模大小及其占比的上升或下降变化趋势相似性,将全国各烤烟产区分为4类。与2001年相比,2020年云南、四川和湖南种植面积占比分别增加了12.1、5.4和2.5百分点,而贵州、河南、山东、陕西、黑龙江、重庆、吉林和广东种植面积占比分别减少了5.8、4.9、2.2、1.7、1.5、1.4、0.7和0.7百分点,全国烤烟种植规模消长变化及转移主要在这11个省份之间发生,其他省份的变化及其影响甚小。本文提出的依据面积及其占比变化趋势相似性进行产区分类方法及对不同产区种植规模消长变化分析,可为了解和研究我国烤烟种植规模布局调整和未来发展规划决策提供参考。     

酿酒工艺与产品风格质量的关系

文章根据酿酒就是培养微生物获取代谢产物-酒精与香味物质的原理,从"酿酒工艺不同,微生物种类不同,代谢产物不同,主香成分不同,香型不同,产品风格质量不同"几个方面,论述了酿酒工艺与产品风格质量之间的关系.提出了酿酒工艺是培养微生物的手段,获取其代谢产物酒精与香味物质才是酿酒目的的观点.指出:只有在坚持传统酿酒工艺的基础上不断改进传统酿酒工艺,才能使"手段"(酿酒工艺)更科学,更先进,更合理,更完善,更高明,才能获取更多代谢产物(酒精和香味物质),达到优质高产的"目的".     

Global distribution,toxicity to humans and animals,biodegradation, and nutritional mitigation of deoxynivalenol: A review

Deoxynivalenol (DON) is one of the main types of B trichothecenes, and it causes health-related issues in humans and animals and imposes considerable challenges to food and feed safety globally each year. This review investigates the global hazards of DON, describes the occurrence of DON in food and feed in different countries, and systematically uncovers the mechanisms of the various toxic effects of DON. For DON pollution, many treatments have been reported on the degradation of DON, and each of the treatments has different degradation efficacies and degrades DON by a distinct mechanism. These treatments include physical, chemical, and biological methods and mitigation strategies. Biodegradation methods include microorganisms, enzymes, and biological antifungal agents, which are of great research significance in food processing because of their high efficiency, low environmental hazards, and drug resistance. And we also reviewed the mechanisms of biodegradation methods of DON, the adsorption and antagonism effects of microorganisms, and the different chemical transformation mechanisms of enzymes. Moreover, nutritional mitigation including common nutrients (amino acids, fatty acids, vitamins, and microelements) and plant extracts was discussed in this review, and the mitigation mechanism of DON toxicity was elaborated from the biochemical point of view. These findings help explore various approaches to achieve the best efficiency and applicability, overcome DON pollution worldwide, ensure the sustainability and safety of food processing, and explore potential therapeutic options with the ability to reduce the deleterious effects of DON in humans and animals.