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一、泡椒肉蟹原料:肉蟹2只(约800克)泡青红椒200克老姜18克大蒜15克大葱25克盐6克味精3克胡椒粉2克鲜汤250克水豆粉8克干豆粉5克科酒20克胡萝卜雕花1朵芹菜叶少许色拉油1000克(约耗120克)制法:1.肉蟹治净,宰去每只蟹脚尖,斩下两只蟹大钳并捶破,再将蟹改成八小块,纳入盒内,用5克盐、8克科酒和平豆粉码味15分钟;老姜、大蒜分别动成指甲片;大葱切寸节;泡青红椒对剖,去蒂除籽,切菱形片;取一大条盘,一端摆上洗净的芹菜叶和胡萝卜雕花。2.净锅置旺火上,入色拉油烧至六成热,投入码好味的自蟹炸熟捞出。锅内贸油少许,放姜片… 相似文献
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酱椒蒸去骨猪脚 主料:猪脚3只(约1500克)。配料:酱椒50克,小米椒10克,红椒10克。调料:盐5克,味精3克,料酒适量,蚝油10克,姜5克,蒜5克,蒸鱼豉油10克。制法:将猪脚治净,入沸水中,加葱、姜、料酒煮熟,捞起猪脚去骨,剁成丁,摆在碟上;锅内放入少许油,将酱椒、小米椒、红椒、姜、蒜煸香,加入调料调好味,淋在猪脚上面,一起蒸5分钟即可。当地售价:48元/份 相似文献
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干锅盘羊 原料:带骨盘羊肉750克 青椒节、红椒节 竹笋各100克 青药椒10克 葱节100克 精盐、味精、孜然粉、香油、香料油各适量,川式卤水1锅 相似文献
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椒王鸡
原料:土鸡肉500克白玉菇条100克老姜条10克青椒段、红尖椒段各20克郫县豆瓣30克山胡椒10克白胡椒、青花椒各5克安琪鲜味汁5毫升鸡精、味精、盐、鸡汁、水淀粉、鲜汤、花椒油、红油、色拉油各适量白芝麻20克
制法:
1.将土鸡斩成块状,待用清水浸泡10分钟后,捞出来沥水待用.
2.锅入色拉油烧至便成热时,放鸡块煸干水汽,倒出来沥油.
3.锅里留少许的油,下豆瓣炒香后,把鸡块放进去翻炒,同时加山胡椒、白胡椒、青花椒等炒出香味才掺鲜汤烧开,等调入鸡精、味精、盐、鸡汁、安琪鲜味汁和花椒油调好味后,再转入高压锅里,压5分钟后停火待用. 相似文献
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椒麻烘豆腐原料:豆腐两块(40克)瘦猪肉100克绿落叶15克花椒20粒精盐15克鲜汤250克水豆粉40克味精5克姜米5克蒜米5克胡椒粉1克制法:1、将豆腐去皮,切成1.2厘米见方的丁,下入沸水锅中加盐少许一下,捞入冷水中漂起。2、选上等花椒与绿葱叶一起铡成细茸装入碗内加烫油少许制成椒麻汁。以烫出香味为度,油温不可太高,以五成油温为宜。3、瘦猪肉剁碎待用。4、炒锅放旺火上,炙好锅,改中火加入猪油125克,放入碎猪肉炒酥后,再加入姜蒜米,炒出香味时,加入鲜汤、盐、胡椒粉,烧开后放入沥干的豆腐丁慢火烧3分钟人味,然后放入椒麻汁推转… 相似文献
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开心酥茄原料:茄子500克大头菜25克豆豉15克吉士粉300克青红椒、脆花生仁、味精、精盐各适量精炼油1500克(约耗100克)制法:1郾茄子去皮,改刀成大一字条;大头菜和青红椒均切成细粒;脆花生仁拍碎。2郾油锅上火烧至四成热,将茄条沾匀吉士粉,下入油锅中炸至金黄且皮酥时,捞出装入盘中。锅留底油,投入豆豉、大头菜粒、青红椒粒炒香,加入精盐和味精,炒匀后起锅盖在盘中茄条上,随即撒上脆花生仁碎即成。玉米松糕原料:生玉米粉250克特制面粉3000克熟玉米粉250克罐装玉米粒1听鸡蛋液18个吉士粉、泡打粉、奶粉、白糖各适量制法:1郾生玉米粉、熟玉米粉… 相似文献