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研究变性淀粉对哈尔滨红肠理化特性的影响。将变性淀粉代替天然淀粉添加到哈尔滨红肠中,对制作的哈尔滨红肠进行理化测定并比较研究。变性淀粉可明显提高红肠的弹性和粘聚性,降低硬度和咀嚼性,对哈尔滨红肠的质构特性有明显改善。 相似文献
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变性淀粉是天然淀粉经物理、化学或酶处理后,改变了理化性质而制得的一类淀粉。用变性淀粉代替天然淀粉添加到哈尔滨红肠中,可明显提高红肠的弹性和粘聚性,降低硬度和咀嚼性,对哈尔滨红肠的质构特性有明显改善。 相似文献
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采用变性淀粉代替天然淀粉添加到红肠中,可明显提高红肠的弹性和黏聚性,降低硬度和咀嚼性,对红肠的物性特性有明显改善。 相似文献
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采用变性淀粉代替天然淀粉添加到红肠中,可明显提高红肠的弹性和粘聚性,降低硬度和咀嚼性,对红肠的物性特性有明显改善。 相似文献
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添加变性淀粉制作的红肠可以降低水分活度和pH值,减少菌落总数和大肠菌群数,有利于贮藏.变性淀粉红肠的水分含量较大,能够显著增加红肠的出品率,总收益大大高于普通肠.变性淀粉红肠结构致密,富有弹性,组织细腻、柔嫩,口感好.冻融稳定性好,不回生.变性淀粉红肠的保质期在常温和低温下均比普通肠长4~10 d,延长了货架期,有利于哈红肠的运输和贮藏. 相似文献
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变性淀粉在熏煮香肠中的应用效果研究 总被引:1,自引:0,他引:1
变性淀粉是天然淀粉经物理、化学或酶处理后,改变了理化性质而制得的一类淀粉。用变性淀粉代替天然淀粉添加到,煮香肠中,可明显提高红肠的弹性和黏聚性,降低硬度和咀嚼性,对,煮香肠的质构特性有明显改善。 相似文献
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变性淀粉的种类及应用 总被引:1,自引:0,他引:1
变性淀粉是通过物理或化学方法使淀粉分子链被切断、重排或引入其他化学基团以改变其结构而获得的.经过变性的淀粉比原淀粉具有更优良的性能.根据变性方法,主要分为物理变性淀粉、化学变性淀粉、酶变性淀粉和天然变性淀粉. 相似文献
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试验结果表明,变性淀粉具有较强的持水性和良好的冻融稳定性,能明显地改善产品的质地、口感和切片性,提高产品的出品率,延长低温肠的保质期,从而可大幅度地提高经济效益。 相似文献