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在动物加工过程中会产生大量的副产品和废弃物,这些产品中富含生物活性蛋白质,可以通过化学处理或酶水解等方式转化为具有特殊生理功能的胶原蛋白肽。胶原蛋白具有一定的营养价值,但由于其分子质量较大,难以被人体消化吸收。而胶原蛋白肽分子质量较小,更容易被人体消化吸收,并且发现动物源副产物胶原蛋白肽具有许多特殊的生理功能,因此将胶原蛋白肽作为新型食品原材料成为近些年来的研究热点之一。本文综述动物源副产物胶原蛋白肽制备方式的优缺点,及胶原蛋白肽在人体中的消化吸收,同时介绍胶原蛋白肽在食品加工中的应用,为将来开发胶原蛋白肽新产品提供新思路。 相似文献
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介绍了口服胶原蛋白水解物的吸收利用机制,综述了其在细胞水平、动物实验和临床实验上对皮肤修复作用的研究进展,并对口服胶原蛋白水解物产品的开发应用前景作了展望。 相似文献
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水解胶原质,一种增强骨健康、改善皮肤保湿性能的功能添加剂 总被引:1,自引:0,他引:1
一.水解胶原质的基础知识定义
胶原质(collagen)又称胶原蛋白、骨胶原等,是动物体内含量最多、分布最广的蛋白质。胶原蛋白具有多样性及组织分布特异性的特点,是与组织和器官功能有关的功能性蛋白,主要分布在哺乳动物的结缔组织中,对人体和动物的皮肤、血管、骨骼、筋腱、牙齿和软骨的健康都十分重要,是结缔组织的主要基础物质。 相似文献
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在烹调过程中,原料本身的性质,往往决定了其加工工艺和成菜质量;而在动物原料中,胶原蛋白的存在和多少,则是影响原料质地、性能、加工工艺以至成菜质量的重要关键。胶原蛋白存在于动物结缔组织。一般而言,构成结缔组织的蛋白质主要是胶原蛋白和弹性蛋白,它们以纤维状存在于结缔组织,并赋予机体以韧性和伸缩性。但是,弹性蛋白的化学性质很稳定且含量较少,因而在烹调中对原料质地和原料加工工艺起主要作用的就是胶原蛋白了。一、胶原蛋白的性质胶原蛋白广泛分布在动物的韧带、皮、腱、肌束膜及某些内脏之中。由胶原蛋白构成的原料许多都为烹调… 相似文献
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胶原蛋白是一种动物结缔组织中的非水溶性纤维状蛋白质,是脊椎动物体内含量最丰富、分布最广泛的蛋白质,也是细胞外基质的重要成分。胶原蛋白在人体内蛋白质中占25%-35%,在肌腱和骨骼的有机质中占90%以上,同时也是组成皮肤的主要结构性蛋白质,占皮肤干物质总量的50%以上。 相似文献