魔芋葡甘聚糖基成膜乳液的微观结构研究

共混成膜乳液的材料组成、共混状态、微相分布直接影响到膜材料最终的结构与性能。本文研究了亲水的魔芋葡甘聚糖(KGM)与疏水的乙基纤维素(EC)共混成膜乳液的粒径分布、物理稳定性和微观结构。实验结果表明,随着KGM含量的增加,成膜乳液中EC油滴的尺寸变大,分散性降低,但稳定性增强;激光共聚焦图片显示,EC油滴均匀分散于KGM连续相;通过扫描电镜观察,KGM分子形成网状结构,而EC形成球形颗粒分布于KGM网络结构中。KGM/EC成膜乳液微观结构研究为后续获得具有不同结构与性能的可食膜材料提供一定的理论依据。      

魔芋葡甘聚糖结构及其溶液行为研究

综述了国外在魔芋葡甘聚糖结构及溶液行为方面的研究成果。     

魔芋葡甘聚糖应用价值研究

魔芋葡甘聚糖具有独特的性质及多方面的保健功能,可制成各种类型的食品及相关产品。本文综合介绍了魔芋葡甘聚糖的组成、独特的理化性质、测定方法、药理作用、食用价值及其主要食品,为魔芋的开发利用提供理论基础。     

魔芋葡甘聚糖的研究现状

魔芋葡甘聚糖是由D-葡萄糖和D-甘露糖以β-1,4糖苷键结合而成一种天然的高分子多糖,主要存在于魔芋块茎中。我国是魔芋生产大国,深度开发魔芋葡甘聚糖的应用途径,将会推动国民经济的发展。魔芋葡甘聚糖具有良好的吸水性、成膜性、胶凝性、保湿性以及降血压、降血脂等特殊的生理功效,在食品、医疗和化工等领域受到广泛应用。本文综述了魔芋葡甘聚糖应用现状和提纯方法,并分别从接枝共聚、氧化、交联、酯化等方面对魔芋葡甘聚糖化学修饰研究进行了阐述,以期为魔芋葡甘聚糖的进一步开发提供理论依据。     

魔芋葡甘聚糖功能研究进展

综述了魔芋葡甘聚糖的结构与生物活性的关系,并介绍了魔芋葡甘聚糖生物活性的研究概况,最后对其发展前景进行展望。      

魔芋葡甘聚糖研究进展

魔芋葡甘聚糖(KGM)是魔芋的主要功能活性成分,因其特殊的结构而具有丰富的生物活性功能,已成为多糖研究领域的热点之一。文中综述了KGM的结构特性、理化特性、生理活性功能,并对其应用性进行了探讨,提出了目前研究中存在的问题,并对未来的研究方向进行了展望。     

魔芋葡甘聚糖对面条质构及微观结构的影响

比较分析以小麦面粉质量为基准添加1%～5%的魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)对面条的色泽、质构特性、蒸煮品质、微观结构的影响。结果表明:不同筋度面粉的蛋白质含量与熟面条的硬度、弹性、内聚性、胶着性、咀嚼性、回复性呈显著正相关(P 0.05),相关系数分别为0.916、0.742、0.897、0.941、0.974、0.827。感官评价发现中筋一号面粉为制作面条的最适原料。随着KGM添加量的增加,面条的硬度、咀嚼性逐渐增大,分别由8 746.22、3 977.79 g增大到9 393.27、4 787.76 g; KGM添加量在3%时,弹性达到最大值0.90。扫描电镜观察发现,适当添加KGM可以使面条内部结构变得均匀,但过多则会破坏稳定结构;综合各指标得出最适宜的KGM添加量为3%。     

魔芋葡甘聚糖基热可逆凝胶研究进展

魔芋葡甘聚糖(KGM)凝胶具有良好的生物降解性、生物相容性,以及环境敏感性、保水性、吸水性、抗菌性等特殊性能,被广泛应用于食品、医药、化工、功能材料领域等。然而,传统魔芋葡甘聚糖凝胶为单一组分凝胶,具有如低内聚性、较弱的机械性能和结构完整性、对加工和环境条件的稳定性不足、外观不可接受、保质期短以及明显的脱水收缩等局限性。魔芋葡甘聚糖基热可逆凝胶是将魔芋葡甘聚糖与其它多糖共混形成的,分子之间通过很强的协同相互作用形成稳定性更好、弹性更高的凝胶。本文从分子组装的角度综述了魔芋葡甘聚糖分别与卡拉胶、琼脂、纤维素衍生物、结冷胶、黄原胶和刺槐豆胶等多糖形成热可逆凝胶的协同增效作用,旨在为改善魔芋葡甘聚糖基热可逆凝胶的强度和体系的稳定性,扩大其应用范围提供参考。     

魔芋葡甘聚糖及其油酸酯化物的体外抗氧化初步研究

对魔芋葡甘聚糖(KGM)和魔芋葡甘聚糖油酸酯(KGM酯)体外抗氧化性进行了研究。通过氧化诱导试验、清除DPPH自由基、清除ABTS自由基、对Fe~(2+)螯合能力、还原能力试验发现:KGM和KGM酯均有一定的抗氧化性,酯化度越高,抗氧化能力越强;当菜籽油中KGM和酯化度最高的KGM酯1添加量为0.8%时,与空白对照相比其氧化诱导时间分别延长5.94 h和2.56 h;在KGM酯与茶多酚、V_C、TBHQ协同试验中,KGM酯也表现出一定抗氧化性;质量浓度为0.5 mg/m L时,KGM和KGM酯1对DPPH自由基清除率分别为61.68%和36.93%;质量浓度为2.0 mg/m L时,KGM和KGM酯1对ABTS自由基清除率分别为20.31%和17.26%,对Fe~(2+)螯合率分别为17.58%和9.79%。虽然KGM酯化后其抗氧化能力稍有减弱,但仍具有抗氧化性,且与酯化程度呈正相关。     

魔芋葡甘聚糖的改性研究进展

对魔芋葡甘聚糖的化学结构以及改性研究进展进行综述。主要对3种改性方法进行比较,提出3种改性方法可供修饰的位点,并给出研究实例来论证,最后对改性进行展望。旨为今后对魔芋葡甘聚糖改性研究提供更多参考。     

Thermodynamic incompatibility between denatured whey protein and konjac glucomannan

The current study investigated the effect of a neutral polysaccharide, konjac glucomannan, on the heat-induced gelation of whey protein isolate (WPI) at pH 7. Oscillatory rheology (1 rad/s; 0.5% strain), differential scanning calorimetry and confocal laser scanning microscopy were used to investigate the effect of addition of konjac in the range 0-0.5% w/w, on the thermal gelation properties of WPI. The minimum gelling concentration for WPI samples was 11% w/w; the concentration was therefore held constant at this value. Gelation of WPI was induced by heating the samples from 20 to 80 °C, holding at 80 °C for 30 min, cooling to 20 °C, and holding at 20 °C for a further 30 min. On incorporation of increasing concentrations of konjac the gelation time decreased, while the storage modulus (G′) of the mixed gel systems increased to ∼1450 Pa for 11% w/w WPI containing 0.5% w/w konjac gels, compared to 15 Pa for 11% w/w WPI gels (no konjac). This increase in gel strength was attributed to segregative interactions between denatured whey proteins and konjac glucomannan.     

魔芋葡甘露聚糖的凝胶化特性

用测定动态粘弹性的方法探讨了碱存在下天然及乙酰化魔芋葡甘露聚糖(KGM)的凝胶化动力学特性。通过固有粘度和光散射的测定决定了KGM样品的分子量和其他分子参数。研究使用的KGM样品经乙酰化处理后发现其已被降解,但经乙酰化后的KGM的分子量与乙酰化度几乎不相关, 约为天然KGM分子量的1/2。当碱凝固剂(Na2CO3)的浓度为固定值时,观察到了凝胶化时间随KGM浓度的增大和温度的升高而缩短,但随乙酰化度的增加而变长的倾向。乙酰化处理后的KGM的脱乙酰基反应和后续的凝胶化过程比天然KGM缓慢,但能形成更有弹性的凝胶。以上现象表明,乙酰基团的存在对KGM的凝胶化过程起着极其重要的作用。在较为缓慢的凝胶化过程中,能够形成数量更多且分布均匀的凝胶网络结点,从而得到更具弹性的凝胶。     

含魔芋胶/魔芋葡甘露低聚糖悬浮饮料的制备

以β-甘露聚糖酶酶解的魔芋葡甘露低聚糖和未酶解的魔芋胶为主要原料,添加速溶红茶粉,制备红茶风味的魔芋悬浮饮料。在单因素实验的基础上,采用正交实验对魔芋胶酶解工艺条件进行优化。结果表明,酶解葡甘露低聚糖最佳工艺条件为:魔芋胶浓度25%（w/w）、β-甘露聚糖酶酶添加量150U/g、pH5.5、45℃,酶解600s,魔芋胶水解率为50.4%,酶降解的魔芋葡甘露低聚糖粘度为14.3mPa·s。以魔芋胶和魔芋葡甘露低聚糖制备的无糖悬浮饮料优化配方为:木糖醇10%,柠檬酸0.15%,琼脂0.1%,CMC0.1%,酶解物魔芋葡甘露低聚糖0.9%,魔芋胶0.3%,速溶红茶粉0.15%。      

魔芋葡苷聚糖及其与大豆分离蛋白凝胶化作用的DSC研究

利用DSC研究了魔芋葡苷聚糖、大豆分离蛋白及两者的混合物凝胶在升、降温过程中的热效应变化。结果表明,在升温过程中,单独的魔芋葡苷聚糖(15％)在水溶液中或加入弱碱或强碱性凝固剂后所形成的凝胶均表现出放热效应;而单独的大豆分离蛋白水溶液(15％)所形成的凝胶没有产生热效应,但加入0.1mol／L的NaoH后却产生了明显的放热效应。对于魔芋葡苷聚糖与大豆分离蛋白所形成的混合凝胶,在碱性条件下,随魔芋葡苷聚糖含量的增加其放热温度升高,但大豆分离蛋白含量较高的凝胶,在高于85℃处有较强的放热效应;而在弱碱(0.1mol／L的Na2CO3)条件下,KGM(≥13％)含量较高的凝胶产生放热效应,其它凝胶基本没有热效应产生。实验还表明,所有的凝胶样品在降温过程中基本没有出现吸热和放热峰,表明所形成的凝胶为热不可逆凝胶。     

魔芋葡甘聚糖改性研究进展

魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan, KGM)是魔芋中特有的天然无端基可溶性膳食纤维, 具有改善肠道生态、清除巨噬M1内固醇、拮抗HIV逆转录等多种功能, 在食品、医药、生物等众多领域有着良好的应用与发展前景。在KGM多元化产品生产与加工中, 天然KGM因为溶解度低、溶胶稳定性差、凝胶可塑性弱等缺陷, 需要从理化性质等方面进行深入分析, 通过共混、物理和化学等改性方法加以改进。本文综述了近年来国内外魔芋葡甘聚糖改性方法的研究进展, 提出了以KGM共混为基础的多糖、蛋白质类改性体系, 对比了KGM物理改性的优缺点, 构画出KGM的三种氧化及一种中间态结构、阐明了KGM接枝改性作用位点的变化及交联改性的现状, 分析了KGM改性中值得关注和研究的问题, 并展望了KGM改性未来发展和应用的趋势。     

魔芋葡甘聚糖结构的研究进展

阐述国内外在魔芋葡甘聚糖一级结构、高级结构、晶体结构和溶液构象方面的研究进展,指出结构研究中存在的问题,并提出今后的研究方向.     

没食子酰魔芋葡甘露聚糖的制备

以魔芋葡甘露聚糖与没食子酸为原料,制备没食子酰魔芋葡甘露聚糖。通过单因素试验和正交试验考察缩合剂N,N’-二异丙基碳二亚胺和催化剂4-二甲氨基吡啶的用量、三乙酰没食子酸与魔芋葡甘露聚糖的质量比、反应温度及反应时间对酯化反应的影响。实验结果表明:优选的合成条件为三乙酰没食子酸与N,N’-二异丙基碳二亚胺和4-二甲氨基吡啶的摩尔比为1∶1.5∶0.1,三乙酰没食子酸与魔芋葡甘露聚糖的质量比为2∶1,在100℃下反应4 h,所得酯化产物的平均酯化度为0.593。与魔芋葡甘露聚糖相比,酯化改性产物没食子酰魔芋葡甘露聚糖水溶胶的黏度和稳定性均得到明显改善。     

硫酸酯化魔芋葡甘聚糖的制备及其应用研究

目的制备硫酸酯化魔芋葡甘聚糖(sulfated konjac glucomannan,SKGM)并研究其与大分子黄原胶的复配作用机制。方法用市售魔芋精粉为原料,采用创新的乙醇-超滤沉淀法获得高纯度的魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM),在氯磺酸的作用下制备出硫酸酯化魔芋葡甘聚糖,以粘度为指标,分析讨论SKGM与大分子黄原胶(xanthan gum,XG)的作用机制。结果制备的魔芋葡甘聚糖冻干粉纯度为98.61%,此时粘均分子量179万,粘度870 mpa/s;合成硫酸酯化魔芋葡甘聚糖最佳反应条件是时间3 h,温度为70℃,氯磺酸6 m L,通过计算得知取代度为1.053。硫酸酯化魔芋葡甘聚糖和黄原胶复配物因为氢键作用使得粘度显著增加。结论该研究获得一种精制高粘度魔芋葡甘聚糖及其酯化产物的方法,并得到其酯化产物SKGM和XG的复配机制。     

魔芋葡甘聚糖的剪切流变特性研究

KGM溶胶属典型的假塑性流体。通过研究魔芋葡甘聚糖(KGM)溶胶粘度(η)和剪切应力分别与剪切速率的相关性,表明KGM的剪切流变特性呈明显的非线性变化规律,符合幂定律(τ=KD~n),进一步得出了粘性系数K和流动指数n随浓度和温度的变化趋势,其关系曲线可分别用幂函数和二次多项式拟合。目的是求得K和n的非线性变化曲线,为KGM在食品工业中的合理应用和其质量评价提供可靠依据。