大河风味凉莱

成品具有造型典雅、色泽艳丽、自然美观、口味满淡、豆香溢人、口感酥嫩的特色。     

牛奶豆腐生产工艺探讨

本文以大豆、牛奶或奶粉为原料，添加复合凝固剂，采用二段加热,民洁白细腻，口感滑润兼有奶香和豆香的牛奶豆腐。     

一种药膳鸡肉丸的制作工艺

探讨了以鸡胸肉、鸡皮为原料,添加山楂、山药等药食同源食材制作药膳鸡肉丸.使得鸡肉丸具有营养保健和口感独特的双重功效,是开发食品新工艺的有益探索.     

非油炸豆丝方便面的品质改良

研究了小米粉、大米粉、面粉以及单甘酯、硬脂酰乳酸钙、阿拉伯胶、瓜尔豆胶对豆丝复水率、韧性、口感等品质的影响。通过正交实验,得到豆丝改良剂的最佳配比为:5%大米粉,0.5%阿拉伯胶,0.3%硬脂酰乳酸钙。制得的豆丝韧性、复水性均有明显改善,且口感爽滑,豆香浓郁。     

四款菜点结合的创新菜

一、沙包荔枝鸡 此菜采用粤菜调味品与新疆点心结合成菜,鸡片色泽黄亮,质地柔软滑嫩,味咸鲜酸甜,与沙包合食,豆香美味与肉香味交融,回味香甜上口。 主料:去骨净鸡胸肉400克。 副料:菠萝片20克,黄瓜     

怎样腌制鸡脆骨

鸡脆骨,又称掌中宝、鸡脆,它以其独特的口感而倍受食客青睐。常见的菜例有宫保鸡脆骨、椒盐鸡脆骨、蒜香鸡脆骨、双椒鸡脆骨、酸菜鸡脆骨、泡椒鸡脆骨等。对于不同的鸡脆骨菜肴,往往需要采取不同的腌制方法(也有把鸡脆骨放入加有红曲米和香料的卤水锅中卤制成半成品的),方能达到独特的成菜效果。下面,笔者就按1000克鸡脆骨原料为例,把时下比较常见的腌制鸡脆骨的方法分别介绍给大家。第一种方法:用料:姜片30克葱段50克精盐15克料酒、胡椒粉、味精、生粉各适量腌制方法:鸡脆骨解冻后,冲洗干净,待沥干水分后纳盆,依次加入姜片、葱段、料酒、精…     

食庐品春宴

正春花浓,翠叶薄。惊蛰如梦,桃始花享;草木新发,蔷薇蔓蔓;细雨缠绵,暖风习习。淮扬隽物,允为温泉料理,是为"食庐"淮扬品春季,春宴双席,"醉"是一年春好处,美食春色两相宜。[餐前饮品]春蚕冷汤春意盎然的春蚕冷汤,用新上市的本地蚕豆搅打后与蜂蜜调制而成。入口绵密,豆香浓郁,口感独特而清新。[暖胃汤]清泉竹筒炙刀鱼刀鱼是春馔妙物,长江三鲜之一,体形狭长侧薄,颇似尖刀,银白色,肉质细嫩。整条长江刀鱼搭配富士山泉水慢火熬煮1小时以上,炖煮出清甜的口感,加     

普格鸡鲜味精的制造

鸡鲜味精是一种复合型味精,它是以鲜鸡肉、鲜鸡蛋、谷氨酸钠(MSG)、呈味核苷酸以及食糖、精盐、调香料等为主要原料,采取“半温法复合工艺”加工而成。鸡鲜味精除具有鲜味浓,口感好,食用性稳定,安全可靠的优点外,而且比普通味精的生产更节约粮食和能源,降低生产成本和使用成本。它的独特之处是具有鸡的香味、风味和鸡的营养。经测定在100克鸡鲜     

不同鸡不同吃法

鸡的种类繁多,哪种营养、口感更好,各种鸡又该怎么做更好吃呢？ 现在市场上一般能见到的鸡有五种：肉鸡、土鸡、三黄鸡、乌鸡、北京油鸡。从营养角度来看,肉鸡的蛋白质含量较低,乌鸡和土鸡蛋白质含量较高;肉鸡脂肪含量比其他鸡都要高。     

漫游西安 回民街美食图鉴

<正>西安回民街作为西安著名景点的代表之一,也是西安著名的美食文化街区,西安小吃较为集中的地方。各类美食汇聚于此,是前往西安旅游的食客们的“必吃打卡地”。绿豆糕与南方口感绵密细滑的绿豆糕不同,北方绿豆糕,少了油脂滋润,口感更加松软,颗粒感明显,入口豆香四溢,将淡淡的清甜留于舌尖、齿颊之间。西安回民街上的绿豆糕,口味丰富,除了本色本香的原味之外,还增加了豆沙、枣泥、花生、黑芝麻等多种口味,不同的食材与绿豆搭配,交融出多种各具特色的口感味道。