新型苦瓜凉茶的研制

以苦瓜为主要原料,添加桔皮、山楂、冰糖等辅料,研制出一种具有保健功能的休闲食品—苦瓜凉茶。利用冷冻干燥技术,解决了苦瓜加工中易褪色、变形等技术问题。通过正交实验和感官评定,确定了苦瓜凉茶的最佳配方。     

苦瓜清凉饮料加工技术研究

本实验以苦瓜为主要原料,通过添加适当的甜味剂、酸度调节剂等,研制出风味独特的苦瓜清凉饮料.同时研究了加工工艺、护色液、包接剂以及稳定悬浮剂等对产品质量的影响.通过多次实验得到了产品的最佳工艺技术参数和配方.     

苦瓜饮料工艺参数优化研究

以苦瓜为原料,研究了壳聚糖澄清苦瓜汁的工艺条件,并优化了苦瓜饮料的配方。以苦瓜汁透光率为指标,考察了壳聚糖添加量、处理时间、pH、体系温度4个因素对苦瓜汁澄清效果的影响。在单因素实验的基础上进行正交实验,优化壳聚糖澄清苦瓜汁的最佳工艺条件为:壳聚糖用量0.3g/L,反应时间40min,pH5.5,体系温度30℃。再通过单因素实验和响应面分析,结合感官评价,优化了苦瓜饮料配方,得到最佳配方为:25.65%苦瓜汁、0.01%甜菊糖、1%异麦芽酮糖、0.0094%柠檬酸。     

风味苦瓜脆片的研制

苦瓜具有极高的药用价值和食用价值,是一种优良的功能食品原料.苦瓜脆片是以苦瓜为主要原料,添加适量的白砂糖、食盐、鸡蛋及其他辅料,研制出口感酥脆、风味独特、营养丰富的苦瓜脆片.本实验对苦瓜脆片的加工工艺、制作技术进行研究,通过正交实验确定苦瓜脆片的最佳配方和工艺参数,并提出质量指标.     

苦瓜冰淇淋

根据苦能生津这一特点，将具有清热、解毒、降糖等多种功效的苦瓜与冰淇淋结合，并通过对苦瓜汁的实验研究，得出具有独特风味、功效的冰淇淋的生产方法。     

苦瓜金银花复合饮料的研制

以苦瓜为主要原料,添加适量金银花浸液及其它原辅料,研制出口感优良,风味独特,营养丰富,质量稳定的苦瓜金银花保健饮料。探讨了苦瓜金银花的最佳浸提工艺及生产工艺参数,通过正交实验得出饮料的最佳配方,即：苦瓜汁40％、金银花汁15％、白砂糖14％、柠檬酸0．1％。     

苦瓜对腌制食品中亚硝酸盐清除作用的研究

研究了苦瓜对亚硝酸盐的清除作用,通过单因素和正交实验考察了苦瓜浸提液用量、pH和反应时间对清除率的影响,并比较了新鲜苦瓜与热处理苦瓜清除亚硝酸盐的效果,确定清除亚硝酸盐的最佳条件为:浸提液用量10 mL,pH 4.0,反应时间20 min,在此条件下,清除率达到最大68.56％;通过对比得到新鲜苦瓜的清除效果比热处理苦瓜提高4％～10％.将研究结果用于腌制食品中亚硝酸盐的清除,作用效果显著.     

新型苦瓜茶保健饮料的研制

苦瓜茶因其营养丰富,且具清热解毒、清心明目的功效为广大群众所喜爱,直接冲制的苦瓜茶汤却因味道苦涩,并有令人生厌的异味而影响了人们饮用的积极性。为此,通过实验确定了苦瓜茶饮料的最佳配方:苦瓜茶原汁4.5%,乙基麦芽酚10mg/L,蛋白糖0.07%,甜蜜素0.05%,柠檬酸1.1g/L,味精6mg/L,维生素C0.03%,苯甲酸钠0.015%。采用该配方生产的清凉型苦瓜保健碳酸饮料具有香气浓郁、怡人,风味独特,酸甜爽口等特点。     

响应面优化表面活性剂协同微波提取苦瓜黄酮工艺

运用响应面法优化表面活性剂协同微波提取苦瓜黄酮工艺。选取了表面活性剂种类、表面活性剂浓度(g/L)、乙醇体积分数(%)、液料比(m L/g)等对黄酮提取具有显著影响的因素进行实验。通过单因素实验获得各个因素的最佳水平,进而运用Box-Behnken设计法建立中心组合实验。确定了苦瓜黄酮提取的最优条件为十二烷基硫酸钠(SDS)浓度0.20g/L、乙醇体积分数为82.9%、液料比为40.9∶1,该条件下黄酮提取率预测值为0.567%。验证实验结果表明,响应面法优选的苦瓜黄酮提取工艺是合理可行的。     

苦瓜提取物对细菌的抑制作用初探

本文的研究对象为苦瓜提取物的抑菌活性并求出其抑菌比,通过对提取工艺进行优化,以及结合实验相关数据探讨了提取物的稳定性。实验结果表明,苦瓜提取物能够对部分细菌起到明显的抑制效果,金黄色葡萄球菌与枯草芽孢杆菌为其中最具代表性的细菌。大量提取单因素实验结果显示,若苦瓜粉末处于乙醇浓度为70%、料液比为1∶30,并保持60℃水浴回流4h后,得到的苦瓜提取物的抑菌效果最好。故得出结论,苦瓜提取物的稳定性较强,高温下处理的活性损失小,耐紫外线,抑菌活性时间长达一个月。     

强制性认证产品编码在质量控制中的应用

阐明强制性认证产品编码的主要内容和作用。生产过程中,形成产品安全质量的主要环节是产品质量控制的关键点,以这些关键点作为强制性认证产品编码的主要内容。结果表明,产品设计、工艺、关键元器件和材料等生产过程是形成产品安全质量的关键环节,以此为产品编码的主要内容,并用于对产品的生产活动、认证活动和获证后监督,可实现有效的质量控制。     

熟化方式对小米粉制品挥发性成分的影响

用蒸煮和挤压膨化2种熟化方式制备小米粉,采用顶空固相微萃取法(HS-SPME)提取挥发性成分并与气相色谱-质谱(GC-MS)联用,分析了2种熟化方式制备的小米粉制品中挥发性成分。结果显示,蒸煮小米粉制品中主要有33种挥发性成分,膨化小米粉制品中主要有20种挥发性成分,其中含有15种相同挥发性成分。蒸煮小米粉制品和膨化小米粉制品都产生了较多的醛类化合物,是熟化小米粉制品中的主要挥发性风味物质,膨化小米粉制品中的不良风味的醛类化合物较少;蒸煮小米粉制品中检测到了较多的酮类化合物,而膨化小米粉制品中检测到较多的杂环类化合物。蒸煮小米粉制品中的挥发性风味物质的种类和含量要高于膨化小米粉制品。     

转谷氨酰胺酶及其在食品工业中的研究进展

本文论述了转谷氨酰胺酶的来源、制备、理化性质、功能特性和作用原理,并介绍了转谷氨酰胺酶在肉制品加工、乳制品加工、水产品加工、植物蛋白制品以及可食性保鲜膜等方面的应用情况。     

阳离子醚化剂CHPTMAC的综合分析

对阳离子醚化剂CHPTMAC的主产物和副产物建立了分析方法.主产物采用酸碱滴定法进行测定;产品中残留的环氧氯丙烷和1,3-二氯丙醇首先用减压蒸馏的方法和主产物分离,然后采用气相色谱内标法测定;产品中残留副产物双季铵化合物采用液相色谱法进行测定.     

新产品开发的体系与方法

新产品开发的成功率,除了技术水平高低,还在于新产品开发管理体系。过去失败的原因,往往重技术,轻管理。本文阐述了新产品开发的三大作业领域及其关系,新产品开发计划,以及产品创新方法,为新产品开发工作指明了方向、路线和方法。     

The effects of different types of product information on the consumer product evaluation for fresh cod in real life settings

The effects of different types of product information on consumer product evaluation were examined in real life settings. Cod fillets were presented to 1440 consumers drawn from the Dutch TasteNet consumer panel for assessment in their own households. The product was presented accompanied by product information included in the package labelling. A control product, labelled simply as cod, was included. Consumers reported their evaluation of the product for overall and analytic sensory attributes. It was found that information about product type, price, freshness and the advantages of fish farming could influence product evaluation. Cod labelled as wild, highly priced or recently caught was judged more favourably than the unlabelled product. Information on the advantages of farming had a negative effect on product evaluation that interacted with price so as to minimise the positive effect of the latter. Interaction of the information provided with product perception in a realistic situation demonstrated that farmed fish was associated with less favourable product characteristics.     

Processing and Sensory Evaluation of Scrambled Eggs Containing Defatted Yolk Solids

Egg yolk solids defatted with hexane were incorporated into frozen and spray-dried scrambled egg products. Part of the egg oil removed was replaced with nonfat oil replacers. Both products were evaluated by sensory panels. The frozen product was compared with frozen whole egg and a nonyolk, commercial frozen product. The spray-dried product was compared with a nonyolk, commercial dried product. In the frozen products, the whole egg was preferred over both the defatted frozen product and nonyolk, commercial frozen product, with the defatted and nonyolk products being equally acceptable. In the dried products, the spray-dried scrambled eggs were preferred over the nonyolk, commercial dried product. The products formulated from defatted yolk solids contained 84% less lipid and 79% less cholesterol than products made from fresh whole eggs.     

大豆蛋白生产与应用现状

该文综述大豆蛋白制品—大豆蛋白粉、大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白、大豆组织蛋白生产现状、存在问题及大豆蛋白在面制品、肉制品、乳制品、饮料制品等中应用现状。     

浅述江苏省水产品质量安全及监管体系

本文综述了江苏省的水产品质量安全及监管体系建设现状,介绍了近年来江苏省水产品的产量、产值及产品的特点,及水产品质量安全例行抽检的样品数量、合格率、使用违禁药物情况。从食品安全监管制度、标准体系和检测体系三个角度分析了江苏省在水产品质量安全方面建设进展。另外,从定量检测、定性检测、追溯体系、健康养殖4个方面介绍了江苏省水产品质量安全监测开展的具体工作,展望了中国的水产品质量安全。     

一种燕麦产品的市场调查结果分析

采用方差分析、主成分分析、相关性分析及聚类分析法对一种燕麦产品的市场调查结果进行了分析,结果显示:该产品的整体喜好度高于所选的同类商品,但是水果味还需要加强。消费者的购买兴趣与燕麦的颗粒饱满度、产品外观、颜色、麦香味、品尝后的软滑度呈极显著的正相关,因此,要提高该产品的喜好度和购买兴趣,需从产品的外观,包括颗粒的饱满度、颜色、麦香味及产品浸泡后的感官特性方面着手。