香港的啤酒市场

近年来香港啤酒消费发展较快,罐装啤酒和罐装汽水价格相近.香港人一般认为啤酒比其它饮料有益,故啤酒消费正在逼近汽水消费量而成为一种普遍饮料.     

自冷式罐头

美国犹他州盐湖城一家超级市场研究机构，最近成功地研制出一种新式饮料罐头——自冷式罐头。其内部装有一个加压后的二氧化碳气体的小盒子。当拉动顶盖上薄片以开启罐头时，与薄片相连的一释放阀将盒内的加压二氧化碳气体放出。气体释放时，其体积迅速膨胀，从而使温度急剧下降。释放的气体使小盒骤冷至零下60华氏度，并使罐头内的食品温度在1分钟内下降约40度。这是从1962年开始大量使用顶部开启式罐头以来，在罐头制造技术上的首次突破。新研制的饮料罐用来装啤酒或苏打水等饮料时会减少一定的罐装容量，这是因为放置加压的二氧化碳气体…     

谈谈碳酸饮料的生产

碳酸饮料是指在清凉饮料中含有二氧化碳气体的饮料,通常称为汽水。碳酸饮料的品种甚多,一般可分为:果味型碳酸饮料、果汁型碳酸饮料、可乐型碳酸饮料三大类型。果味型碳酸饮料以配制为主,果汁型碳酸饮料在饮料中应含有不少于2.5%固体含量的天然果汁10%．     

饮料市场繁荣 金属易拉罐蓄势待发

金属罐装饮料是一个很大的消费市场,也是印铁制罐业最大的市场。目前,全球每年要消费罐装啤酒与罐装饮料2200亿只,占各类金属罐总消耗量的54％。 用于盛装啤酒与饮料的金属罐主要有三种:铝质两片罐、马口铁两片罐和马口铁三片罐,统称易拉罐。     

液氮注射系统使二片罐灌装非碳酸饮料成为可能

液氮注射系统使二片罐灌装非碳酸饮料成为可能（本刊整理）众所周知，铝质二片罐装人碳酸饮料后，由于ＣＯ２的彭胀，其强度是没问题的，但如果没有ＣＯ２的内压支撑，则二片罐的强度则会变得很低，特别是横向几乎经不起任何冲击。这就是长期以来二片罐不能装非碳酸饮料的...     

啤酒纵饮也伤身

在炎热的夏天，适量饮用啤酒，尤其是冰镇过的啤酒，爽口爽心，帮助消化，降温防暑。然而，啤酒是含有少量酒精（2％－6％）的饮料，饮用过量同样会导致疾病，有损健康。引起酒精中素养因过量饮用啤酒，酒精量会由少变多，使人血压升高，头重脚轻，昏昏欲睡，发生呕吐，有害身体健康。若长期大量饮用，可造成慢性酒精中毒，能阻断蛋白质和核酸的合成，对脑细胞产生抑制和破坏作用，并损害肝细胞，引起肝硬化乃至肝癌。引起心脏病大量饮用啤酒会加重心脏负担，损害心肌，加速心脏衰老，甚至导致心力衰竭，诱发心肌疾病。临床证实，经常大量饮…     

咖啡碳酸饮料的制法

前言自从可供应冷、热饮料的自动饮料售货机问世以来，罐装咖啡饮料的销量迅速增长，日本1994年的咖啡饮料产量达252万hi，销量占总软饮料的18．8％。日本的咖啡碳酸饮料是指所有合咖啡成分的碳酸饮料，但在有关的“公平竞争法规”中规定，所含的咖啡成分析合成生咖啡豆，应合1％以上，但并非硬性规定。按常规方法制造的咖啡碳酸饮料存在诸多缺点，本文介绍改进质量新方法。至．咖啡碳酸饮料的常规制法及其缺点常规制法是在咖啡抽提液或粉末咖啡水溶液中添加甜味剂、酸味剂、色素、香料等，再加碳酸水或通入碳酸气使其吸收，以瓶装或罐装制…     

文摘

关于降低灌装饮料溶解氧的研究在瓶装或罐装饮料中,溶解在饮料液中的氧—与香料、酵母等反应,就会降低饮料的风味。对于嫌氧性饮料来说,灌装过程中溶解的氧和灌装后残留在容器顶部气相的氧,必须控制在1％(容积)以下。降低容器内氧含量的方法,大致上可以分为两大类,一种是气体置换法,用CO_2那样不活泼的气体吹入容器里,把容器内的空气置换出来;另一种是真空吸气法(预抽真     

汽体饮料 胃病患者适宜饮用汽体饮料吗?

盛夏时节，人们动辄大汗淋漓，热了 就来瓶饮料喝喝好了。盛夏的饮料大多 是冰镇的、带汽的，对一般人来说，喝两 瓶这样的饮料可能不算什么，但对患有胃病及十二指肠溃疡的人来说，却十分要不得，甚至应该禁忌。 汽体饮料中含有大量的二氧化碳气体，喝下这类饮料后，大量的二氧化碳气体迅速从液体中释放出来，使胃内的压力急剧增高，从而引起腹胀、打呃等现象，这会加重溃疡病情，严重者甚至可形成胃穿孔。经过冷藏的饮料对胃病、十二指肠溃疡的危害极大，冰镇可加大致病的危险。因此患有胃溃疡和十二指肠溃疡等病的人，平时应尽量不喝汽体…     

红酒——雪碧

红河加雪碧喝得健康吗？NO 北京协和医院营养科副主任于康表示，由于饮料中含有大量的糖和能量，喝酒时加饮料无形中会增加糖分和能量的摄入，长期饮用会影响健康，导致肥胖和其他慢性病。如果要稀释酒的浓度，可以加点儿冰块。北京朝阳医院消化科副主任吴东方表示，从消化系统的角度来说，碳酸饮料在胃里放出的二氧化碳气体，会迫使酒精很快进入小肠。     

果露醇饮料的研制

果露醇是含有啤酒和二氧化碳气体、并具有水果风味的一种新型饮料。本文介绍了该饮料的配方、工艺和技术要求。     

冷冻浓缩技术和冰啤酒

一、蒸发、膜过滤和冷冻浓缩液体饮料和啤酒通常含有高于90％的大量水份,这些饮料和啤酒在贮存和运输过程中费用较高,如能把它们浓缩,是非常有商业意义的。除去饮料和啤酒中水的方法一般有蒸发、膜过滤、冷冻浓缩三种,蒸发技术用较高的温度蒸发水份,但会引起饮料、啤酒蛋白质变性,失去原有风味和破坏营养成分。膜过滤是在压力下进行的,如反渗透,这是一种较好而经济的除水方法,但除去水份的同时,也除去了一部分有效物质,使产品无法恢复到原样。冷冻浓缩是把饮料和啤     

饮料市场繁荣金属易拉罐蓄势待发

金属罐装饮料是一个很大的消费市场,也是印铁制罐业最大的市场.目前,全球每年要消费罐装啤酒与罐装饮料2200亿只,占各类金属罐总消耗量的54%.     

未来饮品发展动向

碳酸饮料产量继续稳步增长　碳酸饮料的发展虽然略低于软饮料平均发展速度,但还是一个稳步发展的大类,并不像有些人认为是一个走下坡大类。冷藏果汁受欢迎　冷藏果汁起源于美国。近年来,在欧洲特别是英、德、丹麦、挪威诸国也日益风行。冷藏果汁只能在冰箱中保存3个星期,但由于罐装前,巴氏杀菌的强度低,产品质量好。特别是对热敏感性强的柑橙类果汁,较其他包装形式具有优势。Peg瓶在饮料的包装中发展最快　瓶不但是水饮料的主要包装形式,在碳酸饮料中也是发展较快的包装,耐热罐装瓶的问世,在茶、果汁饮料、运动饮料等领域也得到高速发展,特…     

啤酒在烹调中的妙用

许多人认为，啤酒只不过是炎夏时防暑降温、解渴止汗的饮料。其实，啤酒不仅味美可口，而且营养丰富。啤酒中含有多种氨基酸和大量二氧化碳，具有浓郁的香气和滋味。又因其营养成分易被吸收，在1972年7月被世界营养食品会议宣布为“营养食品”。尤其是啤酒与食物发生酯化反应后，不但可减少肉味中的腥膻味，而且还可以使肉食及其他菜品、米面食品味道更香更美。     

英国天然饮料消费量大幅上涨

英国第3大超市Sainsbury将于2007年6月份开始下架含有人造调味品、色素和甜味剂的软饮料，为天然饮料的上架让出位置。随着天然饮料逐渐成为消费的首选饮料，天然饮料商的市场机会越来越大，相信Sainsbury的此举将会引起大量企业效仿。因为考虑到健康问题，不少消费放弃了碳酸饮料转而消费果汁和水等天然饮料。有人认为，Sainsbury寻求天然饮料市场的做法，为重振碳酸饮料行业提供了可行性的发展参考。     

关于碳酸饮料的8个真相

正最近有一篇《喝它=死,就潜伏在你身边!赶紧通知家人,孩子都爱喝!!》的文章在网络上疯传。文章说,碳酸饮料含有磷酸,会导致肾病,而且,都是色素、香精、防腐剂等添加剂,喝了会死。这篇文章中还贴上了大量重口味的疾病图片,点开后视觉冲击非常大,让人不禁怀疑:碳酸饮料真的会使人得肾病     

加奶碳酸饮料的生产工艺

一、概述加奶碳酸饮料是近年来迅速发展的饮料，也是日本特有的饮料，该饮料外观白沙包，有发泡性，泡沫类似啤酒，稳定性能好，有爽快的风味。二、工艺流程和工艺要点1．工艺流程2工艺要点（1）加奶碳酸饮料的生产工艺与碳酸饮料大致相同，但在技术上要求较高，困难也较大，主要是奶类带来的风味和在碳酸性条件下乳蛋白质的稳定性问题，同时，由于部分乳蛋白质海化，灌装碳酸气后会大量发泡，给灌装工艺带来一定的困难，因此要等待乳蛋白稳定后再灌装。（2）生产一般碳酸饮料是先制成浓缩原液，加3～4倍的水，灌装碳酸气后即成制品。但加奶…     

麦芽清凉发泡饮料

日本麒麟啤酒公司最近研制开发成功一种新颖的麦芽清凉发泡饮料，商品名为“MALTSQUASH”．原料为麦芽、食物纤维、果葡糖浆、啤酒花、酸味剂、Vc：（抗氧化剂），含CO2气体，是一种低糖、低醇保健碳酸饮料，爽口、清凉、解渴，受到市场欢迎。     

碳酸饮料发展前景探讨

一、前言 碳酸饮料即含CO_2的饮料总称。碳酸饮料也称清凉饮料,是软饮料中的一个分类,我国习惯称之为汽水,目前国内大致分四种类型:果味碳酸饮料、果汁碳酸饮料、可乐型碳酸饮料、其他碳酸饮料。 碳酸饮料酸甜适中,香味可口,可供人们生活必需的水分和一定的养分。碳酸饮料不仅可以解暑止渴,消除疲劳,而且还使人心情愉快,精神焕发,深受人们喜爱。