冬瓜酱加工工艺

一、材料、用具 冬瓜、白糖、柠檬酸,电饭锅(或铝锅)、刨刀或菜刀。 二、操做方法 1.原料选择: 一般采用新鲜、完态、肉质紧密肥厚,成熟度较高的原料。 2.原料处理 (1) 刨皮与切分 先将瓜表面泥尘洗净,用刨刀刨去瓜皮,切成四块,除去瓜瓤和种子,再将每块瓜肉     

蜂蜜南瓜饮

用料：普通南瓜500g 金瓜500g 蜂蜜30g 白砂糖10g 1.将金瓜和南瓜去皮切成长3cm、宽2cm的滚刀块儿，上屉蒸30分钟备用。2.将蒸好的南瓜取出放入漏筛中，用勺子撵成糊糊状，装入碗中。3.将撵好的南瓜饮搅匀，放八蜂蜜、白砂糖继续搅拌均匀即可。     

新颖冬瓜冷盘

川式泡菜 主料:冬瓜20公斤。 调料:四川泡红辣椒5袋,四川麻椒100克,姜丝100克,白醋精 4瓶,白糖 3公斤,川盐 50克。 作法:A:将冬瓜削去外皮,顺长切开,去瓤籽,再横切为5cm宽的大条,再分别用刀修齐,改刀成0.5cm见方、5cm长的小条。全部切完后放进不锈钢盆里。 B:四川泡椒去蒂,去籽,切成1cm长的段,用清水洗净。四     

南瓜综合加工技术

1　南瓜粉加工操作要点(1 )原料选择整理　选用风味好、表皮平滑、肉质呈金黄公或橙黄色的老南瓜。凡是腐烂变质的一律不要 ,去净瓜蒂和瓜柄。(2 )清洗　将南瓜于清水中 ,用流动水充分洗涤干净 ,不得带有泥沙、枯叶等杂物。(3)消毒　洗净后 ,入消毒池在0 1 %高锰酸钾溶液中浸泡 5～ 1 0ｍｉｎ ,进行表面消毒 ,捞起来后用清水冲洗干净。(4)预处理　破瓜、去除籽、瓤、皮。(5)切碎　将处理好的原料 ,用切菜机切成小丝状或颗粒状。(6)粉碎或喷雾干燥　粉碎法 :先将切碎的南瓜于 60～ 70℃的烘干机内烘干 ,使之含水小于 5 % ,然后放入粉碎机中…     

金瓜菜肴四例

金瓜，因其颜色红黄似金，故名；又因其外形如南瓜，但比南瓜小，而称为桃南瓜；还由于其存放时间长，并且可供观赏，故而称为看瓜。金瓜味甘性平，无毒，有润肺、止咳、定喘、化痰的功效。金瓜味似南瓜，虽不如南瓜甜，但适用于多种烹调技法，经精烹细作仍不失为美味佳肴。下面便介绍几款笔者创制的金瓜菜肴。冰糖金瓜茸原料：小金瓜1个约400克 蜂蜜10克 冰糖10克制法：1小金瓜去皮、去瓤、去籽，洗净，切成小块，上笼蒸至熟烂取出，晾凉后打成茸泥，再过细箩。2炒锅上火，下入金瓜茸及冰糖、蜂蜜，用小火慢慢加热，待金瓜茸沸后，…     

南瓜美肴四款

一、尖沙南瓜原料：南瓜500克（实用350克）豆沙馆20O克蛋清4个千淀粉70克白糖150克精炼油1500克（实耗75克）青红丝适量制法：（1）将蛋清磕入碗内，用筷子顶一个方向由慢到快、由轻到重地挽打起泡，以能立住筷子为准，加入千淀粉拌匀，调成高丽糊待用（又名蛋泡糊）。（2）南瓜去皮、去籽，切成长5厘米、宽3厘米的块，然后再平刀片成0．3厘米厚的片。每3片中间夹入两层豆沙馆，按实，成夹沙南瓜生坯。（3）净锅上中火，注入精炼油烧至三四成热时，将夹沙南瓜生坯逐个挂句蛋泡彻下入浸炸至熟，待呈白色时捞出流油，装盘撰成“矩形”，撒上…     

东北风味：排骨乱炖

1.肋排流水冲净,剁成5cm长的小段放沸水中汆煮约5分钟,去血沫后捞出,沥干水分待用。土豆和胡萝卜洗净削皮,切3cm的滚刀块。长茄子洗净带皮切成3cm大小的菱形块。老玉米切成1cm厚的圆段。南瓜去籽,带皮切成3cm的滚刀块。油豆洗净,掐去两端掰成两半。     

蛋香混合香锅

1.土豆去皮、对半切开，再切成8mm片，待用；南瓜去皮、对半切开、去籽，切成3mm片，待用；热狗香肠切长片，待用。     

奶香西菜肴

淡咖喱味南瓜汤 用料：［准备份数８份］洋葱１个（切碎）,蒜５克切碎,黄油６０克,南瓜１０００克,咖喱粉３克,糖５克,豆蔻粉１克,香叶１片,牛奶５００毫升,奶油５００毫升,干面包丁２０克,橄榄油１０克,盐、胡椒粉各适量,蔬菜水２０００毫升,小葱碎５克,法香碎５克。 制法：１、将南瓜去掉硬皮和瓤切成块,用橄榄油、盐、胡椒粉拌匀腌好后入烤箱烤熟至外表焦香。 ２、取一个锅烧热,用黄油炒洋葱碎和蒜碎,炒软后放入烤香的南瓜、咖喱粉、糖、豆蔻粉、香味,再加入蔬菜水,用大火煮开,改小火把南瓜焖至酥软,去掉香叶,取…     

安徽风味豆腐佳肴

一、三鲜瓤豆腐 涂料:嫩豆腐500克,干虾米5克,鱼肉100克,水发香菇30克,鸡蛋清2个。 调料:盐5克,黄酒15克,湿淀粉5克,葱花、姜末少许。 制作方法:1.将豆腐的四边削去,切成长5厘米、宽3.3厘米、厚1厘米的块,共12块。在每块豆腐中间,挖一个直径约1.7厘米的圆洞,但不能挖通。     

质朴家常菜下饭好味道

擂椒荷包蛋 原料:青椒300克 鸡蛋4个 盐、味精、美极鲜酱油、色拉油各适量 制法: 1.先把青椒切成段,用刀轻轻地拍一下,抖去籽.另把鸡蛋煎成荷包蛋,再切成小块备用. 2.锅里放色拉油烧热,下入青椒段,边炒边用勺背将其擂烂,再放入鸡蛋块,翻炒的同时加盐、味精和美极鲜酱油调味,出锅装盘即成.     

苦瓜的食疗与烹调

干煸苦瓜用新鲜苦瓜250g,豆豉、辣椒丝、豆酱、花生油、姜末、葱末、精盐、味精各适量;将苦瓜洗净,去籽、瓤,切成薄片,再将适量花生油倒在锅中烧热,把苦瓜片、豆豉、辣椒丝、豆酱、姜葱末一道下油锅干煸,最后加精盐、味精略煸片刻即成。此款的功效是清热祛湿,益气美容,适用于轻     

香辣鱼片

原料：草鱼一尾（约重700克）青椒50克洋葱50克干辣椒节25克花椒粒10克姜3克葱3克蒜5克盐3克白糖少许胡椒粉1克味精2克料酒2克鱼露1克水豆粉2克食用油150克香油适量制法：1、草鱼除去鳞、鳃和内脏，洗净；将鱼头、鱼骨取下来另作它用；净鱼肉切成4厘米宽、6厘米长的薄片．用盐、鱼露码味待用；青椒去蒂去籽切成3厘米见方的菱形块；洋葱切成2厘米宽、6厘米长的长方块；姜、蒜切片；葱切马耳朵形。2、炒锅置中火上，放少许食油烧热，下青椒、洋葱块炒至九成熟后，把青椒、洋葱逐块交错依次摆于圆盘的四周，剩余的则放于盘中间垫底。3、将盐、…     

新款鲍鱼肴四例

柴把鲍鱼“柴把鲍鱼”是将鲍鱼切成条,和多种配料绑成“柴把”形,再与烧好的鲍片拼制而成的一款新菜式,成某具有造型典雅、色彩艳丽、口味醇厚、营养丰富等特点。原料：鲍鱼6只西芹100京胡萝卜100克黄蛋糕100克鸡蛋皮1张红辣椒30克精盐4克纪酒6克鸡精4克葱美汁50克返生粉10克香油10克高级情场500克精炼油100克南瓜雕鸟1只制法：1、取3只鲍鱼片成大片,另3又切成4．5厘米长、0．5厘米宽的条;西芹、胡萝卜和黄蛋糕分别切成条形,各12务;鸡蛋皮切成12根1．5厘米宽、6厘米长的条;红辣椒切成圆形,均待用。2、取鸡蛋应放在案板上,再把西芹…     

创新面筋菜肴六款

一、炒素肥肠 主要用料：水煮面筋300g，青大椒50g，葱、生姜、盐、酱油、白砂糖、味精、醋、生粉、荤油均适量。 制作方法：1．将面筋切成小滚刀块，下加盐5g的沸水焯后，捞起沥干水分；青大椒去蒂、去瓤、去籽，洗净，切成菱形片；葱、生姜分别拣洗干净，并切成葱花、姜末待用。     

三椒炒鸭

主料:川仔鸭肉500克。 配料:青辣椒50克 大蒜50克 调料:干辣椒7个 花椒40粒 泡红辣椒4个 泡姜1个 葱花3克 姜米2克 胡椒粉2克味精2克 料酒20克 糖色一小勺 鲜汤50克菜油100克 精盐和水淀粉适量 制法: 1.将鸭肉洗净血污,斩成一厘米见方的块,青椒去籽去瓤切成丝,干辣椒切成节,泡姜、泡红辣椒切     

彝家的南瓜焖饭

关于南瓜焖饭，许多人会说：谁没吃过，不就是把南瓜切成块用油盐炒过，再加上滤去米汤的半熟米小火焖熟的饭吗？朋友，我这里说的可是我们滇中乌蒙山彝家的南瓜焖饭呀!     

跟我学(21)

鸳鸯的制作方法餐桌上的鸳鸯可以看作是祝福夫妻幸福和谐的吉祥物。常见的以鸳鸯为题材的食雕作品有：鸳鸯戏水、鸳鸯戏荷、鸳鸯贵子等。原料：实质硬性原料（如南瓜、萝卜等）工具：平口刀、Ｕ形刀、Ｖ形刀茄汁南瓜夹主持人：陈杰烹饪课堂备料：南瓜、猪肉、香菇、姜、葱、精盐、胡椒粉、味精、鸡精、吉士粉、泡打粉、面粉、番茄酱、浙醋、白糖、精炼油等１．南瓜去皮去瓤洗净，切成夹刀片。２．猪肉剁成茸；香菇、姜、葱分别切细。３．将猪肉茸、香菇、姜、葱共纳一碗，加入精盐、胡椒粉、味精、鸡精等和匀成馅。４．将馅瓤入南瓜夹中。５…     

南瓜入馔味香甜

南瓜，也叫“中国南瓜”，俗称“番瓜”、“饭瓜”。属葫芦科，一年生草本。果长圆、扁圆、圆形或部形。我国普遍载培。果常作蔬菜及杂粮用。在灾荒年代，南瓜是“瓜菜代”的主食之一，放至今人们仍然认为南瓜是不能登大雅堂的。其实，南瓜富含营养，且味道香甜，入口软糯，实为风味颇佳的烹好原料之笔者最近创制了几款南瓜肴，推出后深受大家的好评。现将其制法介绍如下，供参考试制。清凉南瓜糕原料：老南瓜2500克白糖500克炼乳100克鹰粟粉100克制法：1．老南瓜去皮、瓤，切成块，上笼蒸把后取出，压成南瓜泥，放入炒锅中；白糖、炼乳、鹰…     

厨乐南瓜鲜虾螺丝粉

作法：1、先将南瓜洗净、切成长条。2、再将撒揽油加蒜头烧热后，用中火将南瓜煮至半熟。