厨房里的小技巧(六)

一、快速去南瓜皮有招 问：怎样给南瓜快速去皮？ 答：扁圆的南瓜可以这样去皮。首先将南瓜冲洗干净,用菜刀将其切成两半,接着用勺子挖出里面的籽瓤,再把南瓜切成3指宽的块,最后把每块南瓜放到菜板上按稳,用菜刀将皮削下即可。如果是长圆的南瓜,则可以先切成一小段圆柱体形状,像超市里卖的厚厚的冬瓜片一样,用勺子将其中的籽瓤挖掉,然后切成一块块如巴掌那么宽,再把每块的皮削掉就行。     

厨房里的小技巧(七)

正1.燕麦片煮着更好吃问:燕麦片如何煮好吃呢?答:煮燕麦片的营养比冲的要好,其中需要煮较长时间的燕麦粒最好。现在超市里最多的是速溶的所谓营养麦片,其实它根本不能算作燕麦家族成员。因为其中燕麦成分很少,糖分、奶精等添加剂却很多,不仅增加了额外热量,还不利于健康,最好少吃。另一种受到人们喜爱的是免煮燕麦片。这些燕麦片是将燕麦经过烘烤等工序以后,打碎成小片。这样用开水冲泡3~5 min也能吃了,很适合快节奏的     

厨房里的小技巧(七)

正1.自制好吃的冻豆腐问:吃火锅时喜欢放冻豆腐,请问冻豆腐可以自己做吗?答:当然可以自己做。首先不要选水豆腐,要选韧豆腐。这样做出来的冻豆腐口感才会更有弹性,更细腻,更经煮,而且不容易散碎。做冻豆腐时,要先将韧豆腐切成大小均匀的块儿,之后把切好的豆腐凉水下锅,并放1/2茶匙盐(放盐可使豆腐更加紧实)。水煮开1 min后,就可将豆腐捞出,再放入凉水中,充分过凉后捞出沥干,一块块地码入到保鲜袋里。最     

厨房里的小技巧

一、用微波炉煎鸡蛋很方便问：可以用微波炉煎鸡蛋吗？答：当然可以用微波炉煎鸡蛋,而且快速又方便,可以为大家节省很多时间。首先准备一个干净无水的空盘,在盘底刷一层食用油备用：然后,将一个鸡蛋用清水冲洗一下,磕入盘中,然后用叉子或牙签在蛋黄表面扎几下,再在盘子上覆盖一层保鲜膜,最后放入微波炉中,用高火加热45s后取出盘子,撕掉保鲜膜,用铲子在鸡蛋边缘与盘子接触的地方划一圈,     

厨房里的小技巧(三)

一、茭白为水生蔬菜问：茭白是笋吗？答：茭白不是笋,是我国特有的水生蔬菜,多生长于长江湖地一带,适合淡水里生长,古人称茭白为＂菰＂。在唐代以前,茭白被当作粮食作物栽培。后来人们发现。     

厨房里的小技巧(五)

一、风干熟食还鲜问：熟食风干变得难吃了怎么办？答：在冬春之季,熟食如果一次没吃完,很容易变干、变硬、变薄,总之会变得不好吃。把这种熟食用来炒菜似乎是比较通用的一种方式;当然你也可以再蒸一下或是在开水锅中氽一下,但其风味就要大打折扣了。     

厨房里的小技巧(六)

正一、茴香与孜然有别问:茴香与孜然有什么区别?答:孜然来自维吾尔语,又叫阿拉伯茴香,在我国只产于新疆和甘肃河西走廊一带。由于孜然祛除腥膻异味的作用很强,还能解除肉类的油腻,因此常被用在烧烤牛、羊肉中。另外,孜然遇油或经高温加热后,香味会越来越浓烈,因此,除了烧烤以外,比较适合煎、炸、炒等烹调方式。     

厨房里的小技巧(八)

正一、小米粥最好提前泡发问:小米粥要煮多久时间?答:小米粥要煮得好吃,火候很重要。建议从泡发到完成需要2 h左右。首先,取适量的小米洗干净后,放入碗中浸泡30 min左右,这样熬粥节省时间,而且熬出的粥口感更好。将浸泡好的小米倒入汤锅中,并根据自己的需要添加适量的红枣、枸杞,再煮约1 h即可。煮时可不时用勺子在锅中搅拌,防止小     

厨房里的小技巧(八)

正1.打发软化黄油问:黄油为什么要软化?如何软化?答:打发的黄油常用来制作饼干、马芬蛋糕、塔、派,等等。黄油的硬度会随着温度变化而不同,黄油过硬或者过软都无法使空气饱含其中,所以要使黄油软化。打发黄油的重点在于使黄油饱含空气,并使黄油与鸡蛋混合均匀,可以让其制出的饼干更加酥脆,蛋糕体积变大、组织更加细腻。     

厨房里的小技巧(十)

正一、新鲜蕨菜需防老化问:在郊外摘到一些新鲜蕨菜,拿回家食用前应怎么处理?答:蕨菜放久了会变黄,营养价值降低,所以要马上进行处理防止老化。处理时,先摘掉卷头蕨花,擦净细毛,用浓度为1%的草木灰水(即用优质干稻草烧成灰粉后,用水溶化过滤,再兑干净水)和相应的蕨菜同时盛装在干净的溶器内,用旺火,烧至灰水冒气泡再延长2~4 min即可。配     

厨房里的小技巧(一)

正一、正确给面包糠解冻问:放冰箱储存的面包糠要如何解冻?答:首先建议将冻透的面包糠在10℃以下(最好是0℃~5℃)的冷藏室内慢慢解冻,其次包装盒不要层叠,应平排于台面上,以免影响解冻速度。对已成球状的面包糠可以用粗筛过筛使其散开,尽量避免用手掰。注意的是,解冻时间过长会导致细菌总数增加太多,影响产品质量,另外,不可用加热方式强行解冻。二、炖肉莫用冷水清炖问:炖肉可以直接放冷水清炖吗?答:炖肉美味且营养丰富,但是也有很多讲究,比如不     

厨房里的小技巧(六)

正一、水东芥菜宜白灼问:水东芥菜如何吃?答:水东芥菜一定要白灼后拌花生油吃,才能最大限度析出水东芥菜特有的甜味和保持爽脆的口感。不过白灼水东芥菜可比一般青菜要讲究。最好要专门挑那种大而阔口的锅来灼,菜不能一堆压进去,否则会因为互相挤压而碎裂,得一条条平铺在水面一层过,灼完一层再换下一层。灼的时候水一定要大开,要有100益以上,一放一盖就要立即捞起,否则就     

厨房里的小技巧(四)

正一、酵母做油条发酵快问:冬天发面大概要多久?有什么快速发酵的方法?答:天气冷的时候,需要把面团放在温水中发酵。否则,如果是把面团放在室温下发酵,就需要5~6 h甚至更长时间。而发酵时间太长,又会让面团产生酸味。所以冬季发酵面团最好的方法,是把面团连同面盆一起,放在30益左右的温水中发酵,这样能让面团在2~3 h内发酵结束。     

厨房里的小技巧(三)

正1.问:奶昔有什么简单又好吃的做法?答:把鲜奶、冰淇淋、冰块放进搅拌机里搅拌均匀,就是简单的奶昔了。不过适当加些水果,味道更美。简单介绍香蕉奶昔的做法。准备原料:香蕉1根,酸奶1杯,冰块少许。把香蕉去皮后切成4块和一杯酸奶以及冰块少许一起放入食品搅拌机里,搅拌1 min这样,一杯香浓爽口的香蕉奶昔就做出来了,如果希望口味更甜些可加一些砂糖。     

厨房里的小技巧(一)

正一、烧猪肚时不宜放盐问:在家自己烧猪肚怎么好吃?答:将猪肚洗净之后,放入锅中煮。煮好之后,切成长条或者长块放入器皿中,加入一些煮熟的汤,放进锅里蒸制,猪肚便会在蒸的过程中加厚一倍左右。千万要注意的是,烹制过程中不可以放盐,否则会失去其原有鲜味,并使其变得很硬,不易食用。二、炸山药先用沸水焯问:油炸山药条怎么做?答:山药含有较多的淀粉和黏液,尤其淀粉酶能将淀粉水解成糖,因此切制后的山药表面含有较多的糖。如再高     

厨房里的小技巧(十二)

正一、煎出鲜嫩豆腐问:怎样可以煎出漂亮的嫩豆腐?答:首先把豆腐入锅前用淡盐水浸泡30 min,这样煎制的时候不会因出水而溅油;把泡好的豆腐拭干水分或扑一层薄面粉,这样煎出来的豆腐不容易破且吃起来更酥脆。之后将豆腐入锅,不要急着用锅铲铲动或翻面,而以摇锅的方式使豆腐均匀受热,待一面凝固后再翻面。掌握以上技巧,基本上都能煎出完美不破的嫩豆腐。如果是第一次下厨觉得没有信     

厨房里的小技巧(二)

正一、炒芹菜又嫩又脆的诀窍问:如何炒芹菜又嫩又脆?答:有几个小诀窍。第一,芹菜最好选用新鲜的,将芹菜去掉叶子,把芹菜梗对折,拉出芹菜表面的老筋,切成条状;第二,在锅中注入水,加入一点盐和几滴油后烧开,下入芹菜焯水,焯水时间不宜过长,颜色稍微变色马上捞入冷水中冲凉,沥干水分;第三,烹炒的时候,油温不宜太高,因为油温太高,会破坏油本身的营养成分,而且油过热,下锅后易把芹菜烧     

厨房里的小技巧(一)

正一、飞火烧菜不健康问:看到餐厅一些大厨烧菜时大火烧得很旺,火苗乱窜,看上去很帅,我们在家烧菜时也可以模仿学习吗?答:厨师在用旺火爆炒一些菜肴时,原料刚放入锅内,锅的边沿立刻会蹿出许多火苗,或者在旺火中颠锅、翻炒时,锅沿也会冒出火苗,这种现象叫做飞火。出现飞火时,厨师大多仍然烹调不止,许多人都把这种飞火烹调当做一种高超的技艺来欣赏。飞火通常是由两方面原因造成:一是当菜肴原料刚下锅或者是颠锅     

厨房里的小技巧(十一)

正一、加点麻油可防酱油发霉问:怎样防止酱油发霉?答:可以在酱油瓶上滴一层熟豆油或麻油,让酱油与空气隔绝,或在酱油里放几瓣生大蒜,都能防霉。如果酱油已经发霉,则应赶快把上层倒掉,并打开瓶盖,将剩下的酱油连瓶放在80益以上热水中煮15 min,把微生物杀死,以免酱油继续发霉变质。刚买来的酱油也可用此法消毒,延长保存时间。二、莲藕存水缸延长保鲜期     

厨房里的小技巧(十一)

正一、汤种面包含水量高问:在面包店看到卖一种汤种面包,请问汤种是什么意思?答:因为面包的松软程度与面团的含水量有直接关系,所以为了做出柔软如云朵般的面包,人们也就一直在面团的含水量上作文章。汤种是先将部分面粉与水混合,然后加热,使得淀粉糊化,这个糊化的面糊就称为汤种。待汤种